Bób

Bób
Fasola polna (Vicia faba)

Fasola polna ( Vicia faba )

Systematyka
Zamówienie : Fabale (fabale)
Rodzina : Rośliny strączkowe (Fabaceae)
Podrodzina : Motyle (Faboideae)
Plemię : Fabeae
Rodzaj : Słodki groszek ( Vicia )
Typ : Bób
Nazwa naukowa
Vicia faba
L.
Bób ( Vicia faba )
Ilustracja z OW Thomé: Flora Niemiec, Austrii i Szwajcarii , 1885.
Biały, zygomorficzny kwiat z ciemnym znakiem soku
Dojrzałe rośliny strączkowe
Otwarta, niedojrzała roślina strączkowa z nasionami w kształcie nerki
Gotowany bób
Pole bobu
Uszkodzenia spowodowane przez chrząszcza fasoli ( Bruchus rufimanus )

Fasoli pola ( Vicia faba L. ssp.fába var. Końskiego Pers. ), A także bobu , fasoli pola , bobu , fasoli świnia , bób , bobik , Faber, fasola , Favabohne, fasola bydło i bób nazywany jest rośliny z podrodziny Schmetterlingsblütler (bobowate właściwe) w rodzinie w Leguminosae (Fabaceae lub Leguminosae). To roślina należy do rodzaju, do wyki ( Vicia ), w przeciwieństwie do wspólnego fasoli , która należy do rodzaju Phaseolus . Bób został wybrany Warzywem Roku 1998/1999 przez Stowarzyszenie Ochrony Różnorodności Upraw eV (VEN) .

Historia kultury

Forma dzika , z którego pochodzi bób nie jest znana. Dziś bób występuje tylko jako roślina uprawna. Dzikie rośliny wymienione jako kandydaci ( Vicia narbonensis L. , Vicia galilaea Plitmann & Zohary ) są, zgodnie z obecną wiedzą, bliskimi krewnymi, ale nie formami przodków . Zgodnie z ostatnimi odkryciami, Vicia faba i Vicia narbonensis są rodzeństwem i pochodzą z wymarłej formy rodzicielskiej. Podgatunek Vicia faba subsp. hodowany w Indiach, w Himalajach iw południowo-wschodniej Hiszpanii jest najbliższy podejrzanej dzikiej formie . paucijuga (Syn .: Vicia paucijuga (Trautv.) B.Fedtsch. ), silnie rozgałęziona forma wzrostu bez pędu głównego i bez nasion. Krewni, którzy mogą być formami wyjściowymi dla Vicia faba, nazywają się: Vicia galilaea , która pochodzi z Bliskiego Wschodu, i Vicia pliniana (Trab.) Muratova z Algierii, która prawdopodobnie jest tylko drobnonasienną formą Vicia faba .

Wczesne formy „bób” nie były zbyt gęste. Te mniejsze nasiona zostały po raz pierwszy znalezione w wykopaliskach archeologicznych w osadzie z epoki kamienia w pobliżu Nazaretu w Izraelu , datowanej na 6800 pne. pne i 6500 pne pne, prawdopodobnie także około 6000 pne Jest datowany. Nie jest jasne, czy te nasiona są zbierane z dzikich nasion, czy z uprawianej fasoli. Bób był znajdowany w wielu wykopaliskach w rejonie Morza Śródziemnego od III tysiąclecia p.n.e.

Od tego czasu bobik rozprzestrzenił się na Europę Środkową . W pierwszych wiekach po Chrystusie skoncentrowano uprawę na wybrzeżu Morza Północnego, ponieważ jest to jedyna roślina strączkowa, która rośnie na słonych glebach w pobliżu wybrzeża. Z wykopalisk archeologicznych na Feddersen Wierde , które w drugiej połowie 1 Jhs. v. Oprócz nasion jęczmienia i owsa były też nasiona bobu, lnu i lnianki .

W średniowieczu był to jeden z najważniejszych pokarmów , najczęściej nazywany po prostu kością , ze względu na wysokie plony. W tym czasie po raz pierwszy pojawiła się szeroko rozpowszechniona dziś odmiana o dużych nasionach. Uprawa spadła w Europie od XVII wieku . Z Ameryki sprowadzana fasola i fasola wielokwiatowa były preferowane do spożycia przez ludzi. Bób jest dziś używany głównie jako pasza. W Westfalii i Nadrenii nadal cieszy się bobem z boczkiem.

opis

Cechy wegetatywne

Bób to jednoroczna roślina zielna, która osiąga wysokość od 0,3 do 2 metrów. Korzeń palowy o głębokości do 1 metra jest silnie rozgałęziony w górnej części. Pionowa, nierozgałęziona łodyga jest kwadratowa, pusta i naga.

Te pierzaste liście mają zazwyczaj dwa do trzech par pinna ulotce i grannenartige końcówkę bez Ranke. Szerokie i owalne listki mają od 3 do 10 cali długości, 1 do 4 cali szerokości, są niebiesko-zielone, nieco mięsiste i bezwłose. Duże przylistki mają długość od 10 do 17 milimetrów, z całymi brzegami lub lekko ząbkowane na końcu i często mają fioletowo-brązowe nektarniki .

Cechy generatywne

Okres kwitnienia trwa od maja do czerwca. Jeden do sześciu kwiatów znajduje się na krótkich pędach w kątach liści.

Stosunkowo duże, pachnące kwiatyzygomorficzne i pięciokrotnie z podwójną otoczką kwiatową . Pięć działek o długości od 12 do 15 milimetrów ma kształt skondensowanych rurek; dolne zęby kielicha lancetowatego są o 5 milimetrów dłuższe niż pozostałe. Pięć płatków jest białych lub czerwonych. Podstawowy kolor skrzydeł jest również biały lub czerwony, każde z ciemnofioletową plamką. Prawie prostopadły rysik jest puszysty na górze i brodaty owłosione po bokach; kończy się dwuczęściową blizną. Dziewięć z dziesięciu pręcików urosło razem, tworząc rurkę.

Wystające rośliny strączkowe o długości od 8 do 20 centymetrów i grubości od 1 do 3 centymetrów są bezwłose, początkowo zielonkawo-brązowe do czarnych, gdy są w pełni dojrzałe i zawierają od dwóch do sześciu nasion. W zależności od odmiany, gładkie nasiona mają różny kształt, długość od 1 do 2,5 centymetra i grubość od 4,5 do 9 milimetrów. Kolory nasion wahają się od jasnoczerwono-brązowego do jasnego do ciemnego zielonkawo-brązowego lub od jasnego do ciemnofioletowego, często z plamkami lub punktami w podobnych lub bardziej różnych kolorach.

Podstawowe chromosom wynosi x = głównie 6 rzadko 7; występuje diploidalność z liczbą chromosomów 2n = najczęściej 12, rzadko 14.

ekologia

Bób jest jednorocznym, letnim terofitem jednorocznym . Na korzeniach głównych i bocznych tworzą się liczne guzki korzeni Rhizobium z symbiotyczną , wiążącą azot bakterią Rhizobium leguminosarum .

Te kwiaty są białe, ale ich skrzydła mają ciemny znak sap , spowodowanego anthophaeins od melaniny , które są inaczej rzadkie rośliny . O zmierzchu flaga zamyka się wokół innych części kwiatu i otacza je w nocy.

Owoce dojrzewające od czerwca do lipca są wachlowane przez wtórne narośla tkankowe.

Uprawa i zbiory

Regionalny rozkład produkcji bobiku w 2000 r.

Bób potrzebuje miejsca, w którym jego wysokie zapotrzebowanie na wodę może być zaspokojone albo przez głęboką glebę o dużej pojemności wodnej, albo przez wysoki poziom wód gruntowych , równomierne opady lub sztuczne nawadnianie . Dlatego jest często uprawiana na bagnach i na ciężkiej glinie .

Ponieważ nie jest wrażliwy na mróz , bób może być uprawiany na obszarach nieodpowiednich dla innych bobów. Ponieważ fasola do rozwijania pewnego bodźca wernalizacji i dobrej odporności na mróz musi mieć możliwość siewu już w temperaturze gleby (bez mrozu) 2-3 ° C kiełkowanie nasion fasoli w otwartym terenie odbywa się w lutym, zbiory są wtedy czerwiec . W szczególnie łagodnym klimacie zimowym ( morskim ), na przykład w Anglii, fasolę polną wysiewa się jako rośliny ozime poprzedniej jesieni. Dla lepszego i głębszego ukorzenienia oraz większej stabilności siew przeprowadza się bardzo głęboko z głębokością siewu od 6 do 10 centymetrów, przy siewie jesiennym nawet do 15 centymetrów. Żniwa z ziaren odbywa się w rolnictwie środki Harvester w Mähdruschverfahren że znaczne ilości składników odżywczych zawierających fasoli słoma szczątki kleingehäckselt w tej dziedzinie.

Według FAO w 2019 roku na całym świecie zebrano około 5,4 miliona ton fasoli polnej. Największymi producentami były Chiny , Etiopia i Wielka Brytania . W 2020 r. bobik rósł na około 50 000 hektarów ziemi w Niemczech. Pod względem uprawy zajmuje drugie miejsce po grochu wśród roślin strączkowych, ale nie zajmuje nawet ćwierć procenta wszystkich gruntów rolnych.

posługiwać się

Bób jest wykorzystywany zarówno jako pasza dla zwierząt, jak i do spożycia przez ludzi. Do żerowania wykorzystuje się zarówno nasiona, jak i cały pęd. Do spożycia przez ludzi strąki są zwykle używane tylko do fasoli zbieranej bardzo młodo. W pełni wyrośniętej fasoli strąki zawierają twarde włókna. Nasiona mogą być używane zarówno świeże, jak i suszone; Po wyschnięciu można je przechowywać bez dalszej konserwacji.

W regionie Morza Śródziemnego bób jest używany jako przysmak, na przykład pieczony w Hiszpanii jako Habas Tostadas lub we włoskiej vignaroli sałatkowej. W świecie arabskim falafel i ful wytwarza się m.in. z bobu .

Plon nasion wynosi od 15 do 70  dt z hektara uprawy. Ponadto bób uprawia się również na zielony nawóz.

Nasiona zawierają około 25-30% białka , 1-2% tłuszczu , 40-50% węglowodanów , a także błonnik i wodę. Prowadzone są szeroko zakrojone badania dotyczące ekstrakcji, modyfikacji i wykorzystania głównych składników, takich jak białko i skrobia, z suszonych nasion.

Choroby

Uromyces viciae-fabae jest głównym szkodnikiem bobu. Uprawy zmniejszenie inwazji, ponieważ grzyba zimuje w zakażonych częściach roślin. Dozwolone jest zwalczanie chemiczne środkami owadobójczymi zawierającymi Folicur i pyretroid . Botrytis fabae powoduje chorobę plamistości czekolady. Ważna jest również chorobaogniskowawywołanaprzez Ascochyta fabae . Różne grzyby glebowe mogą powodować choroby zapiekanek i stóp.

Szkodniki

Znane są szkodniki bean beetle The chrząszcz skarabeuszu i wesz fasoli . Podczas gdy mszyce wysysają sok z rośliny, a chrząszcz skarabeusz zjada półkoliste dziury na brzegach liści, samice chrząszczy fasoli składają jaja w pojedynczych nasionach rosnących strąków fasoli. Zarażenie przez chrząszcza polnego, który jest uważany za szkodnika rolniczego , jest zatem zwykle widoczne dopiero po zbiorach przez mały czarny punkt na nasionach fasoli.

Systematyka

Vicia faba została po raz pierwszy opublikowana w 1753 roku przez Carla von Linné w Species Plantarum , tom 2, s. 737. Synonimy dla Vicia faba L. to: Faba bona Medik. , Faba equina Medic. , Faba faba (L.) Dom , Faba major Desf. , Faba moll Roxb. , Faba sativa Bernh. , Faba vulgaris Moench , Chleb Faba Orobus . , Vicia esculenta Salisb. , Vicia vulgaris Szary .

Vicia faba należący do sekcji faba podrodzaju Vicia w rodzaju Vicia L. w fabeae plemienia podrodziny Schmetterlingsblütler (bobowate właściwe) w rodzinie w Leguminosae (Fabaceae lub Leguminosae).

Gatunek Vicia faba dzieli się na dwa podgatunki:

  • Vicia faba subsp. paucijuga ( Alef. ) Murat.
  • Vicia faba L. subsp. faba : zawiera trzy odmiany:
    • Bobik ( Vicia faba subsp. Faba var. Equina Pers. ): Uprawiana jako pasza.
    • Bób lub bób ( Vicia faba subsp. Faba odm. Faba Murat. , Syn .: Faba vulgaris odm. Major żywica , Vicia faba odm. Major ( żywica ) Beck ): Rzeczywisty "bób", uprawiany do spożycia przez ludzi.
    • Bób ( Vicia faba subsp. Faba var. Minuta (hort. Ex Alef. ) Mansf. , Syn .: Faba vulgaris var. Minor Harz , Faba vulgaris var. Minuta hort. Ex Alef. , Vicia faba var. Minor ( Harz ) Beck ): Odmiana drobnonasienna.

toksykologia

Fasola polna zawiera fitohemaglutyninę , dlatego powinna być spożywana wyłącznie po ugotowaniu.

U osób z dziedzicznym niedoborem G6PD fasola polna może prowadzić do zwiększonego rozpadu czerwonych krwinek, znanego jako fawizm . W Europie Środkowej około 1% populacji ma niedobór G6PD, który może, ale nie musi, prowadzić do fawizyzmu. Defekt genetyczny dotyczy większego odsetka populacji w regionach malarii – w basenie Morza Śródziemnego, Afryce i Azji.

Kliniczny obraz fawizmu może wystąpić po inhalacji pyłku oraz po spożyciu surowej i rzadziej ugotowanej fasoli. Mogą wystąpić nudności, wymioty i biegunka, bóle brzucha i zawroty głowy od 5 do 48 godzin po jedzeniu. W łagodnych przypadkach objawy ustępują po kilku dniach. W ciężkich przypadkach rozwija się ostra niedokrwistość hemolityczna . Choroba jest często cięższa po inhalacji pyłku. Ta choroba może prowadzić do śmierci w rzadkich i szczególnie ciężkich przypadkach.

W fawizmie działają glikozydy: wicyna (0,6–0,8% w nasionach rośliny) i konwicyna (0,1–0,3%) , a jako substancje towarzyszące lektyny i L-dopa . Vicin i convicin utleniają glutation . W przypadku braku enzymu redukującego dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej (G6PD) pojawiają się objawy fawizmu.

Objawy zatrucia gatunkami Vicia występują również u zwierząt , zwłaszcza u koni, bydła i świń. Objawy u koni to ciężka degeneracja wątroby z kolką. Dlatego należy powstrzymać się od karmienia wyłącznie wykami. Od pewnego czasu istnieją odmiany, w których zawartość wicyn i konwicyny jest obniżona do około jednej piątej. Nadal nie jest jasne, czy zapobiegnie to fawizmowi. Hodowla ta prowadzona była głównie w celu poprawy jakości pasz dla zwierząt .

Zobacz też

puchnąć

Indywidualne dowody

  1. Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Food Lexicon . Wydanie czwarte, kompleksowo poprawione. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 , s. 1490 ( ograniczony podgląd w Google Book Search).
  2. Nauka spożywcza
  3. Co to jest bób, co to jest? Rośliny strączkowe: definicja, towar, nauka o żywności. W: Lebensmittellexikon.de. Źródło 12 marca 2021 .
  4. Instytut Juliusa Kühna . Federalny Instytut Badawczy Roślin Uprawnych (red.): Fasola (Vicia faba). Prawie zapomniana uprawa . ( julius-kuehn.de [PDF; dostęp 5 stycznia 2020 r.]).
  5. Martin Kuckenburg: Od obozu epoki kamienia do miasta celtyckiego. Konrad Theiss Verlag, Stuttgart 2000, s. 185.
  6. http://www.huettenhilfe.de/rezept-dicke-bohnen-mit-speck_4804.html
  7. a b c d Ruprecht Düll , Herfried Kutzelnigg : Kieszonkowy słownik roślin w Niemczech i krajach sąsiednich. Najczęściej spotykany gatunek środkowoeuropejski w portretach . Wydanie siódme, poprawione i rozszerzone. Quelle i Meyer, Wiebelsheim 2011, ISBN 978-3-494-01424-1 .
  8. Erich Oberdorfer : Roślinno-socjologiczna flora wycieczkowa dla Niemiec i sąsiednich obszarów. Wydanie ósme. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2001, ISBN 3-8001-3131-5 . Strona 614.
  9. Vicia faba na Tropicos.org. W: Raporty o chromosomach IPCN . Ogród Botaniczny Missouri, St. Louis.
  10. ^ Uprawy> Bób, bobik, suchy. W: Statystyki produkcji FAO za 2019 r. fao.org, dostęp 29 lutego 2020 r .
  11. Andrea Hoferichter: Cudowne rośliny: czy bobik to lepsza soja? Dostęp 1 lipca 2020 r .
  12. : Choroby roślin strączkowych zbóż z Izby Rolniczej Nadrenii Północnej-Westfalii. (PDF; 69 kB)
  13. Przewodnik po uprawie roślin: Sprawdź fasolę polną i groch na obecność chrząszczy liściowych i chwastów. W: agrarheute.
  14. Linné zeskanowała w 1753 roku na stronie biodiversitylibrary.org .
  15. Vicia faba na Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. Louis. Źródło 24 listopada 2015.
  16. Vicia faba w Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA , ARS , National Genetic Resources Program. Narodowe Laboratorium Zasobów Plazmy Zarodkowej, Beltsville, Maryland.
  17. Arkusz danych w Międzynarodowym Serwisie Informacyjnym Bazy Danych Roślin strączkowych = ILDIS - LegumeWeb - Światowa baza danych roślin strączkowych , wersja 10.38 z 20 lipca 2010 r.
  18. FDA: Bad Bug Book: Podręcznik dotyczący mikroorganizmów chorobotwórczych przenoszonych przez żywność i naturalnych toksyn Fitohemaglutyniny. ( Pamiątka z 8 marca 2013 r. w Internetowym Archiwum )
  19. a b c Lutz Roth, Max Daunderer, Kurt Kormann: Rośliny toksyczne – trucizny roślinne. Występowanie, działanie, leczenie, reakcje alergiczne i fototoksyczne. Ze specjalną sekcją o trujących zwierzętach. 6. wydanie poprawione, wydanie specjalne. Nikol, Hamburg 2012, ISBN 978-3-86820-009-6 .
  20. Julia Müller: Brakuje tylko jednego enzymu… , WAZ , 5 czerwca 2004
  21. Grupa Robocza WHO: Niedobór dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej. W: Bull World Health Organ, tom 67, 1989, s. 601-611.
  22. ^ C. Corchia, A. Balata i in.: Fawizm u noworodka płci żeńskiej, którego matka spożyła fasolę fava przed porodem. W: The Journal of Pediatrics . Tom 127, Numer 5, listopad 1995, s. 807-808, ISSN  0022-3476 . PMID 7472841 . (Przejrzeć).

linki internetowe

Commons : Field Bean ( Vicia faba )  - Album ze zdjęciami, filmami i plikami audio