Amyloza

Formuła strukturalna
Struktura amylozy

Struktura amylozy: liczba jednostek monomeru n wynosi od 100 do 1400, w zależności od źródła
Generał
Nazwisko Amyloza
inne nazwy

AMYLOSE ( INCI )

numer CAS 9005-82-7
Monomer D - glukoza
Wzór cząsteczkowy w powtarzającej się jednostce C 6 H 10 O 5
Masa molowa powtarzającej się jednostki 162,14 g mol -1
Rodzaj polimeru

Polisacharyd

nieruchomości
Stan fizyczny

mocno

instrukcje bezpieczeństwa
Oznakowanie zagrożeń GHS
brak piktogramów GHS
Zwroty H i P. H: brak zwrotów H.
P: brak zwrotów P.
O ile to możliwe i zwyczajowe, stosuje się jednostki SI . O ile nie zaznaczono inaczej, podane dane dotyczą warunków standardowych .

Amyloza (grecki amylon , „skrobia kukurydziana”), wraz z amylopektyną , stanowi składnik naturalnej skrobi pochodzenia roślinnego , na przykład z ziemniaków , pszenicy lub kukurydzy, o udziale masowym około 20–30% .

Tabela : Zawartość amylozy w różnych skrobiach, pozostała część do 100 to amylopektyna.

izolowane siły
z		 Zawartość amylozy
(g / 100g)
tapioka 20
Ziemniak 21
pszenica 23
kukurydza 27
Woskowa 0
Amylomais 50-80
Groszek gładki 36
Groszek obkurczający 69
Ziemniak Amflora 0

Polisacharyd amylozy ma masę molową 100000-1000000 g · mola -1  , co odpowiada około 1000 (w skrobiach zbożowych), 4500 (w przypadku skrobi ziemniaczanej) D - glukoza - monomery The α -1,4 -glikozydowe są ze sobą połączone. Przy dużej masie molowej występują również izolowane rozgałęzienia α- 1,6- glikozydowe .

Ze względu na kąt wiązania między blokami budulcowymi, łańcuch jest skręcony w helisę z około 6 blokami budulcowymi na obrót. Wiązania wodorowe między sąsiednimi grupami hydroksylowymi stabilizują strukturę. Inne cząsteczki, np. B. jod są włączone. Powoduje to powstanie kompleksu jodowo-skrobiowego o głębokim niebiesko-fioletowym kolorze, który służy jako jakościowy dowód.

Amyloza jest nieco rozpuszczalna w wodzie; koloidalny , dobrze rozpuszcza się w gorącej wodzie. Pasty amylozowe tworzą żel i mają tendencję do retrogradacji . Dodanie roztworu Lugola zmienia kolor na błękit amylozy („test siły Lugola”). W przypadku amylozy bardzo krótkołańcuchowej zabarwienie może być lekko czerwono-fioletowe, w przypadku amylozy długołańcuchowej może być intensywnie niebieskie.

Indywidualne dowody

  1. ↑ Wpis dotyczący AMYLOSE w bazie danych CosIng Komisji Europejskiej, dostęp 28 grudnia 2020 r.
  2. ↑ Arkusz danych Amyloza z ziemniaków, stosowana jako substrat amylazy z firmy Sigma-Aldrich , dostęp 27 grudnia 2012 ( PDF ).Wzór: Sigma-Aldrich / data nie została podana
  3. ↑ Walther Burchard , Polisacharyd: właściwości i zastosowanie - wprowadzenie , str. 31, Springer Verlag 1985.
  4. ↑ C. Bächtle, P. Winkler i B. Stellbrink (BASF): Kwestia odpowiedniej siły . W: Chemie in our time 45 , 250–255 (2011), doi : 10.1002 / ciuz.201100543 .
  5. ↑ FA Schüll (rozprawa): Wpływ określonych właściwości skrobi na proces warzenia , Technical University of Munich 2012, s. 11–12.
  6. ↑ Habermehl, Hammann, Krebs: Naturstoffchemie. Wprowadzenie . Wydanie 2. Springer, Berlin 2002, ISBN 978-3-540-43952-3 .
  7. ↑ B. Pfannemüller i G. Ziegast: rezonansowa spektroskopia ramanowska na kompleksach amylozy i jodu . W: Starch 35 , 7-11 (1983), doi : 10.1002 / star.19830350104 .