Asado
Asado ( hiszpański dla „grilla”), zwany również parrillada , jest grill posiłku lub danie z grilla.
W kuchniach regionalnych południowej Ameryki Południowej , zwłaszcza argentyńskiej i urugwajskiej , ale także paragwajskiej , chilijskiej i boliwijskiej , asado jest praktykowane jako uroczysty posiłek . Jednak w pozostałej części obszaru hiszpańskojęzycznego termin ten jest używany do określenia dowolnego dania z grilla.
Asado jako uczta
W południowej Ameryce Południowej Asado to święto, podczas którego różne rodzaje mięsa i podrobów, głównie wołowiny , aw niektórych regionach owce , kozy , świnie , lamy i drób są gotowane poziomo na grillu węglowym lub drewnianym. Szczególnie tradycyjną formą jest asado con cuero („grillowane mięso ze skórą”). Duże kawałki mięsa, na których nadal występuje skóra zwierzęcia, kładzie się pionowo lub lekko nachylone na szaszłykach wokół ognia i gotuje na ogniu i żarze.
Asados mają wysoki status społeczny jako świąteczne, ale niezbyt formalne posiłki. Tradycyjnie przygotowywany jest w weekendy z rodziną lub z przyjaciółmi. Zwykle występuje klasyczny, konserwatywny podział ról : podczas gdy mężczyźni kroją i grillują mięso, kobiety przygotowują sałatki .
Składniki
Na przykładzie typowego argentyńskiego asado, wybór składników:
- Różne kawałki mięsa, np. B. Costilla i Falda (dwa różne rodzaje żeber )
- Jadalne: Chinchulines ( jelito cienkie ), Tripa Gorda ( skóra jelita grubego ), mollejas ( grasicy ) Rinon ( nerka )
- Różne rodzaje kiełbas : Chorizo criollo i Chorizo parillero (mocno sezonowane kiełbasy wieprzowo-wołowe), Morcilla ( kaszanka )
- Provoleta : plasterki provolone ( twardy ser )
Asado jest zwykle towarzyszy sałatek i napojów alkoholowych, zwłaszcza czerwonego wina i piwa .
linki internetowe
- Każda bestia na grillu - opis argentyńskiego asado , Christopha Kuhna, w: Wochenzeitung.ch