Słodkie

słodycze

Formy do cukierków w fabryce cukierków

Spójrz na fabrykę cukierków

Słodycze ( der lub das ; z francuskiego bon , „dobre”, także: der lub das Krople , w różnych regionach niemieckich także Gutsel lub Gutsle , w Austrii Zuckerl, w niektórych częściach Szwajcarii Zältli lub Täfeli ) to cukier produkt, który przechodzi przez zachowując roztwór cukru z syropu skrobiowego lub cukru inwertowanego w związku ze smakiem i zapachem dodatków i aromatówzostanie wyprodukowany. Termin techniczny to karmel .

Cukierki można jeść jako cukierki lub przyjmować ze względów leczniczych , takich jak krople na kaszel .

Słodycze mają niemal każdy możliwy kolor i smak; kształt jest zwykle elipsoidalny , rzadziej kulisty lub prostopadłościenny , możliwy jest również wzór oparty na kształcie owoców. Niektóre słodycze mają szczególnie słodkie, kwaśne lub płynne nadzienie. Rozróżnia się cukierki twarde , które mają strukturę przypominającą szkło i zawartość wody do 3%, oraz cukierki miękkie (toffi, toffi) , które są twarde, mają konsystencję przypominającą gumę do żucia i zawierają do 8 % woda. Te miękkie cukierki są również gryzaki zadzwonił i żuć w przeciwieństwie do innych słodyczy i nie ssać. W przeciwieństwie do gumy do żucia , taki cukierek stopniowo rozpuszcza się podczas procesu żucia.

Słodycze sprzedawane są najczęściej w torebkach foliowych, a także w typowych dla słodyczy opakowaniach jednostkowych, w których słodycze zawijane są w mały, kolorowy kawałek papieru lub folii. Jeśli cukierek ma kij, którego można się trzymać, nazywany jest również lizakiem .

Słowo „cukierek” jest często używane jako synonim nagrody, premii lub dodatkowej usługi (np. dealer samochodowy oferuje zestaw nowych opon jako cukierka przy zakupie).

Klasyfikacja i skład

W zależności od zawartości wody resztkowej konsystencja cukierków (karmelki) jest twarda (karmelki twarde) lub miękka i nadająca się do żucia (karmelki miękkie). Pod względem kształtu rozróżnia się słodycze krojone, tłoczone, laminowane (chrupiące jak ciasto francuskie) i przelewane. W zależności od składników rozróżnia się:

• Krople na gardło i na kaszel (działanie i smak dzięki ekstraktom ziołowym)
• Cukierki owocowe (ze względu na aromaty, zawartość kwasów, naturalne ekstrakty z owoców i roślin lub barwniki spożywcze, specjalny kolor i indywidualny smak)
• Cukierki karmelowe (z nabiału i cukru)
• Cukierki miękkie (olejki eteryczne i składniki aktywne, takie jak mentol lub ekstrakt z marzanki ).

historia

Historia cukierków sięga ponad tysiąca lat; Jeszcze zanim produkcja cukru stała się znana, w starożytnych Chinach, Grecji, Imperium Rzymskim i innych regionach istniały słodycze z miodu, które odpowiadały słodyczom. Zawierały m.in. panierowane owoce czy kwiaty. Po tym, jak około 600 osób w Persji odkryto, w jaki sposób cukier można uzyskać z soku z trzciny cukrowej , w Arabii sprzedano około 700 w Arabii „Fanid Chsai”, masę cukierków z cukru i soku owocowego. Farmaceuci jako pierwsi w Europie zmieszali gorzkie ekstrakty ziołowe z cukrem, aby były smaczniejsze.

Cukier był bardzo drogi i tylko książęta i dwory królewskie mogły sobie pozwolić na bogactwo słodyczy. Według jednej opowieści król Henryk IV (1553–1610) kazał w 1572 roku ofiarować cukiernię na swój ślub . Mówi się, że dzieci wykrzykiwały „Bon!” (po francusku: dobrze) i dodatkowo „Bon! Bon!”, od którego podobno wzięła się nazwa Bonbon. Produkcja cukru z buraków cukrowych i uprzemysłowienie produkcji sprawiły, że cukier stał się tańszym i produktem codziennego użytku.

Przemysłowa produkcja cukierków w Niemczech wraca do Franza Stollwercka . W 1839 r. założył w Kolonii piekarnię kruche i szybko zdał sobie sprawę, że „słodycze z piersi” są bardzo poszukiwane ze względu na powszechne w tamtych czasach choroby gardła i płuc. Odkąd jako czeladnik w Paryżu nauczył się karmelizować , czyli dusić cukier na wolnym ogniu i mieszać go z różnego rodzaju ziołami i owocami, poszerzył swoją cukiernię o fabrykę słodyczy. Od 1841 r. produkował tu „słodycze z piersi Stollwercka”, a jego sukcesy handlowe szybko doprowadziły do ​​sporu prawnego z farmaceutami, którzy zastrzegali sobie prawo do wytwarzania takich leków i remediów. Po licznych procesach uzyskał dekret ministerialny z 2 stycznia 1846 r., zgodnie z którym „cukiernikom całego państwa pruskiego nie zabrania się wyrobu i sprzedaży karmelków, słodyczy i innych towarów”.

Od tego czasu rozszerzył swoje kanały sprzedaży daleko poza granice niemieckiej unii celnej . Do końca 1846 roku Stollwerck posiadał już 44 punkty sprzedaży i ponad 1000 agentów w Niemczech. Założył „ogólne porażki” dla większych powierzchni handlowych: sprzedawcami byli cukiernicy, sklepikarze, farmaceuci, delikatesy, restauracje, puby teatralne i restauracje dworcowe w szybko rozwijającej się wówczas sieci kolejowej w Europie. Ze względu na swój sukces w sprzedaży był nazywany "Camellia Napoleon" w Kolonii i okolicach.

Cukierki bez cukru

Niektóre ze sprzedawanych dziś słodyczy nie są wykonane z cukru, ale z substytutów cukru . Substytuty cukru nie są intensywnymi słodzikami .

Najczęściej stosowanym w cukierkach substytutem cukru jest izomalt . Jest zrobiony z cukru buraczanego i smakuje prawie jak cukier. Cukierki z izomaltu mają o połowę mniej energii (patrz: fizjologiczna wartość kaloryczna ) niż cukierki cukrowe. Mają indeks glikemiczny 8, czyli dwanaście razy mniej skuteczny na poziom cukru we krwi.

Przede wszystkim z tego substytutu cukru często wytwarza się krople na kaszel lub leki na gardło. Ponieważ te cukierki rozpuszczają się wolniej niż cukierki cukrowe, składniki lecznicze lub kojące mają dłuższy czas na rozwinięcie swoich efektów. W przeciwieństwie do cukierków cukrowych, cukierki wykonane z Isomaltu nie muszą być pojedynczo pakowane w folię lub papier, ponieważ nie sklejają się nawet w wyższych temperaturach i przy dużej wilgotności. Często sprzedawane są w „ pudełkach flip-top ”.

Twarde cukierki są rzadziej wytwarzane z czystego ksylitolu , ponieważ przetwarzanie tego słabo wiążącego alkoholu cukrowego jest bardziej złożone. Ksylitol działa chłodząco na języku i wzmacnia orzeźwiające smaki, takie jak mentol. Ma taką samą słodycz jak cukier ( sacharoza ), wszystkie inne substytuty mają mniej więcej połowę słodyczy. Przewaga ksylitolu nad izomaltem polega na dodatkowym działaniu hamującym na bakterie próchnicowe i drożdżaki ( Candida albicans ). Jego indeks glikemiczny 7 jest nawet niższy niż izomaltu.

Wiele znanych marek cukierków jest dostępnych również w wersji bez cukru. Na opakowaniu należy podać, czy cukierek jest zrobiony z cukru, czy z substytutu cukru. Z reguły na opakowaniu jest napisane „bez cukru”, a lista deklaracji pokazuje dokładnie, jaki substytut cukru został użyty. Jeżeli zawartość substancji zastępczych przekracza 10%, na opakowaniu należy wskazać ewentualny „efekt przeczyszczający w przypadku nadmiernego spożycia”. Substytuty cukru działają jak błonnik . Osoby szczególnie wrażliwe mogły więc zauważyć podobny efekt, jak np. po zjedzeniu śliwek czy razowego chleba. Normalne ilości słodyczy bez cukru są zazwyczaj bardzo dobrze tolerowane przez dorosłych i dzieci.

Inne nazwy

Istnieje wiele wariantów słowa „bonbon”, niektóre w dialekcie, ale także w języku wysokiego poziomu:

• Austria : cukierki
• Austria Zachodnia : Bolla
• Środkowe Niemcy : Schnongse (r) , Bongsl
• Pokój Drezno : Mohler
• Południowe Niemcy : Guzzi - powszechne w zachodniej Austrii, Gutti , Guzel , Guadl , Gutsele , Gutsle , Gutsl , cukierki , Zuckerle , licker , przysmak , Fustoale , Zeidl
• Nadrenia Północna-Westfalia : Bomby , Brocken , Klömpkes , Klümpchen , Kamellen , Ballekes , Babbelkes , Bömskes , Bröckskes , Bröck , Schnutz , Sallekes , Bollchen (w rejonie Lippe)
• Hesja / Środkowa Hesja : Zuckerstein (używany wyłącznie w dialekcie "Zuggestoa") , Guudsje (w Offenbach am Main), Knolle (w rejonie Frankfurtu nad Menem), Bomsche , Bombo , Schnuck (jako ogólne określenie słodyczy )
• Południowa Hesja : Knolle , Knollen ("der...") , Guuds , Gudsje
• Hanower , Brunszwik , Magdeburg : Bollchen , Bolschen , Bolchen , Bollo
• Północne Niemcy : Bonscher , Bonschen , Bonschi , Bommer , krople , pastylki do ssania , pastylki , Bönger , Bonger , Bointje , Bontje , Cachou (pierś lub kaszel krople )
• Szwajcaria : Dröbsli , Zältli , Zückerli , Zockerbollä , Züggi , Zockerstei , Täfeli , Gutzi , Bummeli , Dääfi
• Pfalz / Saarland : Guddsje (z krótkim u), Gudsje (z długim u), Schnäges (jako ogólne określenie słodyczy ), Zuckerbunne (fasola cukrowa)

linki internetowe

Wikisłownik: Bonbon  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

• Wideo: robienie cukierków

Indywidualne dowody

1. ↑ Cukierki. W: Federalne Stowarzyszenie Niemieckiego Przemysłu Cukierniczego . Źródło 23 czerwca 2021 . 
2. ↑ Bruno Kuske: 100 lat historii Stollwerck 1839–1939. Kolonia 1939.
3. ↑ JM Tanzer: Guma do żucia z ksylitolem i próchnica zębów. W: International Dental Journal 45 (1995, 1 Suppl 1), s. 65-76. PMID 7607747
4. ↑ Khaled H. Abu-Elteen: Wpływ węglowodanów w diecie na przyleganie in vitro czterech gatunków Candida do ludzkich komórek nabłonka policzka. W: Ekologia drobnoustrojów w zdrowiu i chorobie (2005), 17 (3), s. 156-162.
5. ↑ zarchiwizowanych skopiować ( Memento od tej oryginalnej datowany 21 sierpnia 2008 w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie. @1@2Szablon: Webachiv / IABot / www.diabetes-guide.org
6. ↑ http://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/301.e967_xylit.html (2 maja 2012 w archiwum internetowym )