Makaron na parze

Makaron na parze

Makaron gotowany na parze to tradycyjne ciasto w kuchni południowoniemieckiej. Jest to wariant przygotowania klusek drożdżowych, w którym ciasto drożdżowe jest jednocześnie smażone i gotowane na parze w rondelku z pokrywką. Tworzy to chrupiącą bazę i miękki, elastyczny miękisz .

przygotowanie

Makaron gotowany na parze z ciasta drożdżowego. Ciasta , które oprócz mleka , mąki , drożdży , soli , trochę cukru i tłuszczu (na przykład masło ) czasem zawiera jaj , formuje się moreli wielkości kulek po czasie odpowiednio rosną, co wtedy znowu rosnąć. Po ugotowaniu będą miały rozmiar pięści. Są gotowane w zamkniętym garnku z odrobiną mleka i masła ( przepis Bawarski ) lub słonej wody i tłuszczu ( przepis Palatynat)) zawiera. Po zagotowaniu dodanego płynu (po ok. 15-25 minutach) na parze makaron przybiera złotobrązową skórkę w miejscu, w którym styka się z dnem garnka (słodki lub słony, w zależności od sposobu przygotowania). Natomiast podobne knedle drożdżowe gotuje się wyłącznie we wrzącej osolonej wodzie lub na parze.

  • Surowy makaron na parze

  • Makaron gotowany na parze

  • Pokrojony makaron na parze

warianty

Makaron na parze z truskawkami

Kluski gotowane na parze są przygotowywane z nadzieniem lub bez, ale wariant Palatynat jest zazwyczaj bez nadzienia.

Makaron gotowany na parze można podawać jako danie główne z kapustą , sałatą , ogórkiem lub z grzybami w sosie śmietanowym. Jako deser makaron gotowany na parze można również spożywać z ciepłym lub zimnym sosem waniliowym , winnym sosem piankowym lub z kompotem.

W Pfalz jest Dampfnudel tradycyjne danie główne, które albo słodkie dodatki (na przykład sos winny , sos waniliowy lub owoce eingekochtem jak mirabelki , śliwki , gruszki itp.) lub z dodatkami soli fizjologicznej (na przykład zupa ziemniaczana , gulasz lub wieprzowe pieprz ) jest spożywany.

Zazwyczaj podaje się tam najpierw zupę warzywną lub ziemniaczaną z makaronem na parze, a następnie w „drugim daniu” makaron gotowany na parze ze słodkim sosem.

Makaron gotowany na parze znajduje się również w kuchni chińskiej . Są one nazywane Baozi , wykonane z ciasta drożdżowego i popłynął w koszach. Zazwyczaj są wypełnione mięsem i warzywami. Wariant bez nadzienia nazywa się w północnych Chinach mantou i jest podawany jako dodatek zamiast ryżu lub makaronu.

pochodzenie

Piekarnia makaronu parowego w Ratyzbonie

Pochodzenie makaronu na parze nie jest znane. Miłośnicy zarówno kuchni bawarskiej, jak i palatynackiej twierdzą zatem, że każdy z nich pochodzi ze swojego regionu. W 2000 roku bawarskie Ministerstwo Rolnictwa włączyło makaron parowy do internetowej bazy danych żywności, która ma służyć do uhonorowania bawarskich specjałów. Na początku 2008 r. doprowadziło to do wystosowania przez ówczesnego ministra rolnictwa Nadrenii-Palatynatu Hendrika Heringa (SPD) skargi do jego bawarskiego kolegi Josefa Millera (CSU). Ministerstwo w Monachium zapewniło, że makaron na parze „nie ma gwarancji” jest jedną ze specjalności, którą Bawaria chce chronić w całej UE. W Palatynacie kluski gotowane na parze je się z soloną skórką, podczas gdy w Bawarii zazwyczaj są w wersji na słodko, w mleku lub z sosem waniliowym .

Pochodzenie słowa

Słowo „ makaron ” jest prawdopodobnie modyfikacją kluski, a więc częścią dużego rdzenia niemieckich słów, które wyrażają zgrubienie z sylabą dźwiękową kn- (węzeł, knuddel, bulwa, pączek, gałka, guzik). Dzisiaj przez makaron rozumie się przede wszystkim makaron . Termin ten obejmuje jednak znacznie więcej.

Legendy

W miastach Kandel (Palatynat) i Freckenfeld w Palatynacie właściciele domów honorują makaron parowy w bramach na dziedzińcu w postaci tak zwanych bram z makaronem parowym . Łuki tych bram są ze wszystkich stron z kamiennymi knedlami na parze z reliefem, a każda z nich ma ponad tysiąc okrągłych kształtów.

Wokół Dampfnudeltora Freckenfelda narosła następująca legenda: W czasie wojny trzydziestoletniej szwadron kawalerii szwedzkiej zażądał od obywateli wysokiego zapotrzebowania na pieniądze, mimo że Szwedzi, podobnie jak obywatele gminy, byli wówczas luteranami. Nieprzestrzeganie tego groziło grabieżą i morderstwem. Delegacji udało się jednak złagodzić żądanie szwedzkiego kapitana: on i jego żołnierze powinni być dobrze wyżywieni, wtedy oszczędzi ludność. Następnie mistrz piekarski Johannes Muck kazał swojej żonie i służącej ugotować duży kociołek sosu i kazał doprawić je winem. On i jego czeladnicy sami piekli makaron na parze, aż każdy żołnierz był pełny: łącznie 1286 sztuk. Eskadra z satysfakcją przyjęła podane danie i uchroniła wioskę przed dalszymi wymuszeniami, a nawet zniszczeniem i mordem.

literatura

Kino

linki internetowe

Commons : makaron na parze  - kolekcja obrazów, filmów i plików audio
Wikibooks: Książka kucharska / Makaron na parze  - materiały do ​​nauki i nauczania
Wikibooks: Książka kucharska / Bawarski makaron na parze  - Materiały do ​​nauki i nauczania
Wikisłownik: Dampfnudel  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Indywidualne dowody

  1. ↑ Paul F. Pelshenke (red.): Zboża i mąka. Czasopismo naukowo-techniczne dotyczące zbóż i produktów zbożowych. Wydane przez Grupę Roboczą ds. Badań Zbożowych ( ZDB -ID 121325-8 ), Verlag Die Mühle, Detmold, 1951, s. 33f., Ograniczony podgląd w wyszukiwarce książek Google.
    Angela Sendlinger: Moja wielka podstawowa książka kucharska . Kompaktowy Verlag, 2009, ISBN 978-3-8174-6694-8 .
  2. ↑ Eckhard Supp : Duden. Słownik sztuki kulinarnej. Od amuse-bouche po dekoracyjny śnieg . Dudenverlag, Mannheim i in. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Rozdział: Potrawy regionalne w krajach niemieckojęzycznych , s. 87 .
  3. ↑ Marc Strehler ( dpa ): Kraje związkowe w klinczu: Gorące powietrze wokół makaronu na parze. W: rufie , 14 stycznia 2008 r.
  4. ↑ Marc Strehler (dpa): Nadrenia-Palatynat i Bawaria kłócą się o makaron na parze – skąd się bierze knedle z ciasta drożdżowego? W: Allgemeine Zeitung (Mainz) , 15 stycznia 2008, s. 4, początek artykułu , online pod adresem:   Marc Strehler (dpa): Gorące powietrze wokół makaronu na parze. Nadrenia-Palatynat i Bawaria są w klinczu: kłócą się o makaron na parze. W: Münchner Merkur , 9 maja 2009.
  5. ↑ makaron. W: Jacob Grimm , Wilhelm Grimm (hrsg.): Słownik niemiecki . taśma 13 : N, O, P, Q - (VII). S. Hirzel, Lipsk 1889 ( woerterbuchnetz.de ).
  6. ↑ Elmar Seebold (układ): Kluge. Słownik etymologiczny języka niemieckiego . Wydanie 25., poprawione i rozszerzone. De Gruyter, Berlin 2011.
    patrz Friedrich Kluge , Elmar Seebold (red.): Dampfnudel , w: Słownik etymologiczny języka niemieckiego , wydanie 22, De Gruyter, Berlin 1989, ( przedruk 2015), ISBN 3-11-084503-2 , ograniczony podgląd w Google Book Search.
    - Alternatywnie pochodzenie pochodziło od grödnerisch menùdli ', wywodzącego się z łaciny proponowanej (=, kwadrat Teigplätzchen w zupie) minutulus (=, zmiażdżony mały), ibid'.
  7. ↑ Historia Freckenfelda. W: Ortsgemeinde Freckenfeld , bez daty , (PDF; 243 kB).