Fast food

Hamburger , typowy fast food danie

W Anglizismus Fast Food ( IPA : faːstˌfuːd , słuchać ? / I ; angielski fast food "fast food" fast food ) jest w gastronomii dla żywności z prostych metod wytwarzania, które są przeznaczone do szybkiego spożycia. Plik audio / próbka audio

Ogólny

Skrzydełka z kurczaka (skrzydełka z kurczaka)

Fast food to forma przygotowywania i prezentacji żywności, w której na pierwszy plan wysuwa się racjonalność i funkcjonalność przygotowywania i konsumpcji żywności, a tradycyjna kultura jedzenia jest w dużej mierze pominięta. Czas między przygotowaniem a dostarczeniem produktu wynosi zwykle mniej niż dziesięć minut. Termin ten ma negatywne konotacje pod względem fast foodów .

Jeśli pokarm jest spożywany szybko, czynnik czasu odgrywa ważną rolę w jego spożyciu. Dania klasyczne , takie jak dania kuchni azjatyckiej ( chińskiej kuchni , kuchni japońskiej lub tajskiej kuchni ), kuchni niemieckiej , francuskiej kuchni lub włoskiej żywności miejsce w kulturze żywności wartości w długim posiłku usługi (Slow food z haute cuisine ). Postępująca industrializacja i biurokratyzacja spowodowały, że pracownicy są narażeni na coraz większą presję czasu, a przerwa na lunch nie pozwala na dłuższe spożywanie posiłków. To właśnie w tym środowisku powstała idea fast foodów, która stopniowo rozszerzyła się na całe nawyki żywieniowe ludności.

Fast food jest rzadko oferowany w tradycyjnej gastronomii, częściej w kasach - lub w sprzedaży ulicznej ( street food ), restauracjach typu fast food lub czasami za pośrednictwem usługi dostawy . Z jednej strony posiłki są przygotowywane szybko, a z drugiej często są szybko konsumowane, czasem podczas chodzenia lub stania. W niektórych przypadkach drive-in oferują sprzedaż produktów za pośrednictwem specjalnych biurek dla kierowców. Typowe dania to smażone , gotowane lub curry kiełbaski , skrzydełka z kurczaka , hot dogi , ryby z frytkami , hamburgery , frytki , pizze , kebaby i kanapki .

Sieci fast foodów gwarantują stałą jakość w składzie i smaku przy tych samych lub tylko nieznacznie różniących się cenach. W niektórych przypadkach ceniona jest bardziej nieskomplikowana kultura jedzenia, taka jak rezygnacja z tradycyjnych obrzędów żywieniowych i obyczajów przy stole , zwłaszcza przez młodszych klientów. Zwłaszcza we wczesnych latach fast food był postrzegany jako ucieleśnienie amerykańskiego stylu życia w krajach niemieckojęzycznych.

Przygotowanie żywności odbywa się zwykle na frytownicach , mikrofalówkach lub grillach z wysokim stopniem racjonalizacji.Produkty wyjściowe to często żywność gotowa lub przetwory wykonane z półproduktów , często chłodzonych lub mrożonych , często ze składnikami takimi jak B. stosuje się mąkę pszenną , cukier lub (uwodornione) tłuszcze roślinne . Krytycy narzekają, że produkty te są głównie z niskiej wartości odżywczej i fizjologicznym odżywczej wartości , które, jeżeli są spożywane zbyt często może prowadzić do objawów niedożywienia , zwłaszcza otyłości . Produkty pełnowartościowe lub produkty z upraw ekologicznych są rzadkie, podobnie jak opcje dla wegetarian i diabetyków. Jednorazowe naczynia stołowe są zwykle używane jako opakowanie , aby umożliwić ich sprzedaż poza domem i zaoszczędzić zmywania podczas konsumpcji w domu. Opakowania z tworzywa piankowego, aluminium lub nienadające się do recyklingu, powlekane aluminium pudła kartonowe są często wykorzystywane w szczególności w usługach dostawczych .

dostawcy

McDonald’s to uosobienie fast foodów

Dostawcami fast foodów są zarówno duże międzynarodowe korporacje, jak i mniejsze sieci, a także firmy rodzinne i niezależna jednoosobowa działalność gospodarcza . Inne sektory, takie jak piekarnie (patrz gastronomia piekarza ), rzeźnie i sklepy rybne również uczestniczą w rynku.

Wiele sieci fast food i regionalnych dostawców korzysta z gotowych produktów, które są szybko i łatwo przygotowywane na miejscu. Przygotowanie fast foodów zazwyczaj nie wymaga wysokich kwalifikacji; w związku z tym poziom płac jest niski („ McJobs ”). W cateringu systemowym istnieje również bardzo podział pracy. Wybór jest zwykle ograniczony do kilku produktów i standaryzowany zarówno w dużych sieciach, jak i małych niezależnych dostawcach . Klient często może wybierać tylko na podstawie zdjęć i zmieniać się w zależności od wielkości porcji. Mniejsze prywatne dania na wynos (stragany z frytkami, sklepy z kebabem) są w większości prowadzone jako firmy rodzinne i często nie oferują miejsc siedzących. W szczególności w Niemczech oznacza to oszczędność kosztów, ponieważ w niektórych krajach związkowych toalety muszą być również zapewnione, jeśli są miejsca . Pożądanym efektem ubocznym jest krótsze przebywanie gości w miejscu stojącym oraz zwiększona rotacja towarów ( szybko rotujące przedmioty ).

Rynek „szybkiego posiłku” jest konkurencyjny. Szczególnie duże sieci starają się zwiększać sprzedaż poprzez kampanie marketingowe, a przede wszystkim przyciągać młodych ludzi. Często pizzerie i regionalni dostawcy fast foodów mają stosunkowo dużą liczbę bezpośrednich przesyłek pocztowych dla usług dostawczych .

fabuła

Restauracje typu fast food w Amsterdamie

Prekursory restauracji fast food były szeroko rozpowszechnione już w starożytności . W większych miastach były sklepy, w których można było kupić gorące jedzenie; niektóre z tych sklepów, już i tak uderzająco podobne w wystroju do nowoczesnych straganów z fast foodami, zostały odkryte w Pompejach . Dla wielu mieszkańców miast sklepy te były jedynym sposobem na zdobycie ciepłych posiłków, ponieważ mieszkania czynszowe często nie miały pieca.

Prekursorów nowoczesnej kultury mobilnego jedzenia można zidentyfikować w XIX wieku, kiedy żołnierze napoleońscy powracający z Rosji we Francji dawali niektórym restauracjom typu fast food zapożyczone słowo bistro ( ros. быстро, bystro , „szybko”).

Pierwszy hamburger został prawdopodobnie podany w 1895 roku jako „kanapka ze stekiem” w „Lundzie Louisa” urodzonego w Niemczech Louisa Lassena w New Haven . Składał się z mielonej wołowiny ( angielskiej mielonej wołowiny ), przykryte dwie kromki chleba . Otwarcie pierwszej restauracji McDonald’s 15 kwietnia 1955 roku z cheeseburgerami , frytkami lub koktajlami mlecznymi w Des Plaines jest uważane za komercyjny początek idei fast foodów. Dick i Mack McDonald mieli osiem multimikserów do koktajli mlecznych wyprodukowanych przez Raya Kroca . Razem z nim 2 marca 1955 założyli firmę franczyzową , która już w pierwszym roku widziała 18 nowo założonych restauracji. Pomysł na ten fast food opierał się na założeniu, że bardzo niewielu pracowników w USA ma stołówkę i dlatego podczas krótkiej przerwy obiadowej musi zjeść lunch na świeżym powietrzu.

Termin fast food powstał w tym czasie w USA . Fast foody również trafiły do ​​Europy w drugiej połowie XX wieku i są obecnie powszechne na całym świecie. Pierwotnie w Ameryce to głównie hamburgery były postrzegane jako typowe menu fast foodów, ponieważ można je jeść podczas spaceru.

Od bardzo dawna na dworcach i targowiskach, w portach i po drodze znajdowały się stragany z jedzeniem , domokrążcy i stoiska z kiełbaskami sprzedające przechodniom jedzenie na wynos. Na przykład ryby z frytkami od dawna oferowane są pospiesznym klientom w Anglii (wcześniej zawinięte w gazetę) . Zmienione nawyki zakupowe również przyczyniły się do rozpowszechnienia fast foodów: w nowoczesnych centrach handlowych prawie zawsze znajdują się domy towarowe i sklepy specjalistyczne, a także kilku dostawców fast foodów, więc przekąskę można zjeść na boku.

Zagrożenia zdrowia

Produkty typu fast food często mają wysoką zawartość tłuszczu i są bardzo słone lub słodkie, co wzmacnia ich smak i sprawia, że ​​dania wyglądają szczególnie atrakcyjnie. Wysoko przetworzona żywność może powodować zwiększone spożycie kalorii. Są one bogate w kalorie , mają niską włókna treść i są niskie w witaminy i minerały . Dlatego wysokie spożycie fast foodów prowadzi do zagrożeń dla zdrowia, takich jak otyłość i cukrzyca . Na wynos jedzenie smażone lub gotowane w klasycznej gastronomii jest często smażone w celu podgrzania . Ten rodzaj przygotowania sprawia również, że produkty są bogatsze w kalorie. Fizjolodzy żywienia krytykują kulturę jedzenia fast foodów za to, że jedzenie nie jest spożywane powoli i spokojnie. Wzbogacenie w ślinę, które uzyskuje się poprzez częste żucie, jest szczególnie ważne dla trawienia. Szybkie jedzenie zwykle nie jest dobre dla twojego zdrowia, ponieważ możesz łatwo zjeść zbyt dużo i nadwyrężyć trawienie, ponieważ produkty często nie mają natychmiastowego efektu napełniania ze względu na niską zawartość błonnika.

Wiele dań typu fast food ma mniej zbilansowaną zawartość niż tradycyjne potrawy, które są spożywane z warzywami. Jednak nierzadko problemy żywieniowe wynikają z jednostronnej i jakościowo niezbilansowanej diety . Może się tak zdarzyć, gdy ludzie spożywają zbyt dużo jedzenia w postaci fast foodów i jedzą tylko niewielką ilość owoców lub warzyw.

Ze względu na przeważnie wysoką ilościową wartość odżywczą w związku ze spożywaniem fast foodów częste spożywanie fast foodów może być przyczyną problemów zdrowotnych. Obejmują one B. Otyłość , cukrzyca typu 2, problemy metaboliczne, zwiększony nacisk na wątrobę lub nerki lub alergie na dodatki do żywności, takie jak konserwanty .

Badanie przeprowadzone przez Uniwersytet Nowej Południowej Walii wykazało, że bardzo tłuste i słodkie potrawy szybko uszkadzają pamięć . Szczury karmione w ten sposób już po tygodniu cierpiały na zaburzenia pamięci.

W USA i Wielkiej Brytanii, ze względu na epidemiczny wzrost otyłości, zwłaszcza wśród młodych ludzi, podejmowane są obecnie coraz większe wysiłki polityczne na rzecz zakazu spożywania dań typu fast food w szkołach państwowych. W USA sieci spożywcze, takie jak McDonald’s czy Pizza Hut, otworzyły swoje oddziały bezpośrednio w szkołach. Na szczycie żywnościowym w Sacramento w 2005 roku gubernator Kalifornii Arnold Schwarzenegger podpisał trzy ustawy, które nakładają na szkoły surowe przepisy żywieniowe. Od 2007 roku słodkie lemoniady i wysokokaloryczne przekąski powinny być zakazane. W lipcu 2008 r. Rada Miejska Los Angeles zakazała gminie South Los Angeles otwierania nowych restauracji typu fast food na okres jednego roku.

Wysoki udział fast foodów w całkowitym spożyciu żywności jest wspierany przez strategię sprzedaży większości dużych dostawców: duże sieci restauracji typu fast food oferują duże, mocno przecenione porcje, które skutkują wysokim spożyciem kalorii z jednego posiłku. Wielu konsumentów kusi niskie ceny, aby zamówić więcej, niż faktycznie chcą. Ten system rabatowy jest mocno krytykowany przez wielu ekspertów żywieniowych w różnych krajach, zwłaszcza w USA. W wyniku krytyki McDonald's wycofał swoją ofertę supersize w Stanach Zjednoczonych .

literatura

  • Roman Büttner: Zjawisko fast foodów: społeczno-historyczne badanie wynalezienia fast foodów . Bachelor + Master Publishing, Hamburg 2014, ISBN 978-3-956844-96-6 ( praca studencka na Uniwersytecie w Marburgu 2007).
  • Cornelia Fröschl: Architektura dla szybkiej kuchni - zmiana kultury jedzenia , wydawnictwo Alexander Koch, Leinfelden-Echterdingen 2003, ISBN 3-87422-654-9 .
  • Eric Schlosser: Fast Food Gesellschaft , Riemann, Monachium 2002, ISBN 3-570-50023-3 .
  • Morgan Spurlock: Atak zabójczych hamburgerów. Jak fast food przyprawia nas o mdłości . Droemer / Knaur, Monachium 2006, ISBN 3-426-77855-6 .

Filmy typu fast food

  • Super Size Me amerykańskiego reżysera Morgana Spurlocka (czerwiec 2004) - krytyczny film o fast foodach
  • Fast Food Nation amerykańskiego reżysera Richarda Linklatera (2006)
  • Nasz mózg je , dokumentacja ARTE (2018) - słowa kluczowe: neuro-odżywianie, neurologia i nauki o żywieniu

linki internetowe

Commons : Fast food  - kolekcja zdjęć, filmów i plików audio
Wikisłownik: Fast Food  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia translation

Indywidualne dowody

  1. Fast Food, Fastfood, das.Duden.de, Bibliographisches Institut GmbH, Dudenverlag, Berlin, Niemcy, dostęp 29 marca 2021 r .
  2. Roman Büttner, The Fenomen Fast Food , 2014, s. 8
  3. Colin M. Caplan, Legendarni mieszkańcy New Haven , 2013, s. 108
  4. Sara Gilbert, The Story of McDonald’s , 2009, s. 1 f.
  5. ^ Sara Gilbert, The Story of McDonald's , 2009, s. 4
  6. Kevin D. Hall, Alexis Ayuketah, Robert Brychta, Hongyi Cai, Thomas Cassimatis: Diety ultraprzetworzone powodują nadmierne spożycie kalorii i przyrost masy ciała: randomizowana, kontrolowana próba przyjmowania pokarmu przez pacjenta w warunkach szpitalnych . W: Metabolizm komórkowy . taśma 30 , nie. 1 , 2 lipca 2019, ISSN  1932-7420 , s. 67-77.e3 , doi : 10.1016 / j.cmet.2019.05.008 , PMID 31105044 , PMC 7946062 (pełny tekst dowolny) - ( nih.gov [dostęp 25 marca 2021]).
  7. Sven Bach, Sven Bachs Jobfood , 2018, s. 52 f.
  8. Śmieciowe jedzenie może uszkodzić pamięć w ciągu tygodnia. Science Information Service , 23 grudnia 2013, dostęp 29 grudnia 2013 .
  9. Schwarzenegger zakazuje fast foodów. Spiegel Online , 17 września 2005, dostęp 24 lipca 2015 .
  10. Spiegel.de 30 lipca 2008: Walka z otyłością – Los Angeles zakazuje barów szybkiej obsługi. Źródło 9 lutego 2016 .