Franz Keller (winiarz)

Franz Anton Keller (ur . 4 kwietnia 1927 we Fryburgu Bryzgowijskim ; 28 marca 2007 w Oberbergen ) był niemieckim winiarzem , sprzedawcą win, restauratorem i hotelarzem .

Życie

Keller dorastał w dynastii winiarzy i restauracji, której początki sięgają wojny trzydziestoletniej . Jego ojciec Franz Anton Keller (1860–1929) spędził lata zawodowe między innymi we Francji. Pod koniec XIX wieku nabył karczmę Schwarzer Adler w Oberbergen, która przez długi czas pozostawała prostym zajazdem. Matka Franza Kellera, Matylda, od 1924 roku kierowała kuchnią w Schwarzer Adler .

W 1945 roku, wycofując się przez Prusy Wschodnie , ówczesny Oberfähnrich Keller odkrył swoją pasję do wina z Bordeaux . Mieszkał w posiadłości, z kilkoma butelkami Bordeaux z piwnicy gospodyni do jedzenia, w tym Château Lafite 1928.

Po odbyciu praktyki rzeźniczej, którą rozpoczął już w czasie wojny, założył w Kaiserstuhl największy magazyn Bordeaux w Niemczech . Badeńska młodzież wiejska demonstrowała następnie przeciwko niemu, ponieważ importował francuskie wino.

W 1969 roku jego restauracja Franz Keller Schwarzer Adler została nagrodzona gwiazdką Michelin pod kierownictwem jego żony Irmy (z domu Konstanzer) . Na początku lat 70. druga gwiazda została dodana za jego syna Franza Kellera Juniora . W restauracji uczyli się m.in. Karl-Josef Fuchs i Siegfried Stier. Christian Begyn został szefem kuchni w połowie lat 70. , a pod nim przyznano również dwie gwiazdki. Restauracja posiada co najmniej jedną gwiazdkę Michelin nieprzerwanie od 1969 roku.

Keller przez wiele lat pisał pod pseudonimem Fridolin Schlemmer jako felietonista Badische Zeitung . Zwłaszcza w latach 70. „Rebel vom Kaiserstuhl” oskarżało niewłaściwą politykę odmianową („różnorodność odmian zamiast oficjalnej prostoty”), nadmierne plony, nadmierne przepisy i dosładzanie wina.

Obaj synowie pracują również w branży restauracyjnej: Franz Keller Junior (* 1950) prowadzi „Adlerwirtschaft” w Eltville-Hattenheim. Fritz Keller (* 1957) przejął w 1990 roku winnicę , handel winem, zarówno restauracje, jak i hotel. Restauracja „Franz Keller Schwarzer Adler” została wyróżniona gwiazdką Michelin do 2019 roku pod kierownictwem szefa kuchni Anibala Strubingera (po przejęciu przez Christiana Baura w 2017 roku ).

różnorodny

Paul Bocuse i Vincent Klink należeli do jego kręgu przyjaciół . Znanymi gośćmi restauracji "Franz Keller Schwarzer Adler" byli Walter Scheel , Wolfgang i Thomas Schäuble oraz Sepp Herberger . Fritz Walter jest ojcem chrzestnym swojego syna Fritza.

Publikacje

  • Alemański ułożony. Przy stole z Fridolin Schlemmer. Pogawędki i dobre intencje dla kuchni i piwnicy. Badischer Verlag, Fryburg Bryzgowijski 1976, DNB 770453880 .
  • Alemański ułożony. Wino i przysmaki stołowe między Schwarzwaldem a Wogezami. Przedmowa Waltera Scheela. Rombach, Fryburg Bryzgowijski 1985, ISBN 3-7930-0495-3 .
  • Peter Gaymann : Kurczak à la kreskówki. Dania drobiowe z Czarnego Orła. Z przedmową i rekomendacjami win od Franza Kellera. Z przedmową i gotowane przez Christiana Begyna . Pochodnia, Hanower 1992, ISBN 978-3-7716-1553-6 .

linki internetowe

Indywidualne dowody

  1. ↑ Franz Keller obchodzi 75. urodziny. W: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 6 kwietnia 2002, dostęp 26 czerwca 2020.
  2. ↑ Petra Kistler: Vita - Franz Keller Senior. ( Pamiątka z 25 listopada 2015 r. w Internetowym Archiwum ). W: AHGZ  / habenheim.de , 7 kwietnia 2007 (w skrócie), jako nekrolog w Badische Zeitung : początek artykułu ; pełny nekrolog , przewiń w dół .
  3. ↑ Alexander Jürgs: Portret - Dobry byk. W: piątek . 21 września 2019, dostęp 26 czerwca 2020 .
  4. ↑ franzkeller.de - Adlerwirtschaft .
  5. ^ Franz Keller Schwarzer Adler: Odcisk. W: franz - keller.de : "Weingut Weinimport Restauracje Właściciel hotelu Fritz Keller eK"
  6. ↑ Czarny orzeł. W: restauracja-ranglisten.de .
  7. ↑ Karl-Josef Fuchs : Ku pamięci mojego starego szefa! W: Die Zeit , Nachgesalzen , 29 marca 2007, z nekrologiem BAZ .
dane osobiste
NAZWISKO Keller, Franz
ALTERNATYWNE NAZWY Keller, Franz Antoni
KRÓTKI OPIS Niemiecki winiarz i restaurator
DATA URODZENIA 4 kwietnia 1927
MIEJSCE URODZENIA Fryburg Bryzgowijski
DATA ŚMIERCI 28 marca 2007 r.
MIEJSCE ŚMIERCI Oberbergen