Oberżysta

„ Gruby malarz”, 1840–1870 karczmarz w Rathsbergu

Karczmarz przechodzi jako niezależny wykonawca lub jako pracownika w danej firmie technicznej i handlowej w sposób niezależny w branży restauracyjnej , stąd nazwa pochodzi restaurator . Słowo „właściciel” pochodzi od germańskiego „werdum” oznaczającego „ gospodarza ”. W przeciwieństwie do szefa kuchni czy restauratora , karczmarz nie jest chronionym zajęciem szkoleniowym .

opis

Karczmarze określają organizację procesów biznesowych, wydają instrukcje dotyczące procesów handlowych, kadrowych i technicznych w całej działalności restauracyjnej i restauracyjnej, zatrudniają pracowników i podejmują decyzje dotyczące inwestycji. Koordynują i kontrolują obsługę i odbiór oraz organizują procesy w innych obszarach funkcjonalnych (kuchnia). Są również odpowiedzialni za przestrzeganie odpowiednich przepisów ustawowych i wykonawczych, w szczególności za ochronę nieletnich i zakaz palenia . Odpowiadasz za księgowość handlową i planowanie cateringu oraz wyznaczasz średnio- i długoterminowe cele sprzedażowe i obrotowe. Inicjujesz i monitorujesz zakup, przechowywanie oraz przygotowywanie i przygotowywanie żywności i napojów, negocjujesz z dostawcami i sprawdzasz jakość towaru. Ponadto planują i kontrolują koszt towarów , monitorują procesy w kuchni oraz pomagają w ustalaniu planów żywieniowych i napojów. W Niemczech wszyscy karczmarze potrzebują specjalnego świadectwa przydatności (bez egzaminu), które uzyskuje się w ramach kursu w Izbie Przemysłowo-Handlowej .

Organizacje

W 1873 r. Założono Niemieckie Stowarzyszenie Karczmarów (z siedzibą w Berlinie), do którego w 1907 r. Należało łącznie 485 stowarzyszeń z ponad 30 000 członków; Organem stowarzyszenia był „Das Gasthaus” (Berlin; od 1868). W listopadzie 1893 r. Powstał Związek Niemieckich Karczmarzy (Lipsk), do którego należały głównie stowarzyszenia Niemiec Środkowych i Południowych. Organy federalne: „Zentralblatt für das Deutsche Gastwirtgewerbe” (Lipsk; od 1893), „Der deutsche Gastwirt” (Darmstadt; 1884) lub „Deutsche Wirtezeitung” (Stuttgart; 1891). Oba stowarzyszenia działają razem pod nazwą United German Innkeepers - międzynarodowe stowarzyszenie właścicieli karczm (Kolonia; 1869), którego organem jest „Weekly of the International Association of Inn Owners” (od 1869).

Zagadnienia prawne

Karczmarze jako samodzielni przedsiębiorcy podlegają przepisom prawa gastronomicznego wynikającym z prawa handlowego . W Niemczech prawo gastronomiczne było regulowane w całym kraju do czasu reformy federalizmu, a od 2006 roku władzę ustawodawczą mają kraje związkowe. Do tej pory landy Badenii-Wirtembergii , Brandenburgii , Bremy , Hesji , Dolnej Saksonii , Saksonii , Turyngii i Saary uchwaliły własne prawa dotyczące restauracji jako prawo stanowe .

Prawo restauracyjne reguluje w szczególności wymogi dotyczące wydawania i cofania pozwolenia na prowadzenie restauracji (koncesji), jeżeli jest to wymagane przez prawo federalne lub stanowe do prowadzenia restauracji , zakres zezwolenia, warunki i podstawy odmowy. jak również różne ustawy i rozporządzenia wydały specjalne zasady monitorowania.

Prawo handlowe / prawo karne

Karczmarz jest pełnoprawnym kupcem tylko wtedy, gdy jego działalność wykracza poza zakres małej firmy ( sekcja 1 (2) HGB). Dzieje się tak w szczególności w przypadku, gdy kelnerzy , tragarze , pomoc domowa , kucharze lub gospodynie i pokojówki są zatrudniani jako asystenci biznesowi , pod warunkiem, że wymagana jest działalność handlowa. Jako gospodarz wynajmującego w ramach jego dozwolonego domu obowiązują zasady postępowania ustalone dla gości i określają, kto jest pożądany jako gość, a kto nie. Karczmarz może poprosić gości o opuszczenie restauracji i wydanie zakazu przebywania w domu . Jeśli gość nie opuszcza lokalu pomimo wezwania do tego, lub jeśli wejdzie do lokalu pomimo istniejącego zakazu korzystania z domu, narusza regulamin domu właściciela i popełnia wtargnięcie ( § 123 ust. 1 StGB ). Dotyczy to również sytuacji, gdy ktoś wejdzie na teren obiektu w celach przestępczych, takich jak wyłudzenie pieniędzy za ochronę , lub jeśli goście popełnią przestępstwo na terenie obiektu bez woli właściciela. Karczmarz ma wówczas prawo, w ramach samoobrony ( § 32 StGB), w razie potrzeby siłą usunąć niepożądanych gości z gospody.

Prywatne prawo

Zgodnie z art. 701 niemieckiego kodeksu cywilnego (BGB) karczmarz, który przyjmuje gości do zakwaterowania na zasadach komercyjnych, odpowiada wobec gościa, który został przyjęty do prowadzenia tej działalności, niezależnie od winy, za szkody poniesione przez stratę lub uszkodzenie wniesionego mienia. Karczmarz ponosi również odpowiedzialność, jeśli utrata lub uszkodzenie nie nastąpiło w samej gospodzie , ale w powiązanych z nią pokojach. Gość musi zgłosić właścicielowi oberży zagubienie lub uszkodzenie niezwłocznie po stwierdzeniu utraty lub uszkodzenia. Zgodnie z art. 704 niemieckiego kodeksu cywilnego właścicielowi zajazdu przysługuje prawny zastaw na rzeczach wniesionych przez gościa w celu zabezpieczenia jego nieodpłatnych usług. Za rzeczy, które gość przekazał karczmarzowi lub jego pomocnikom, którym nakazano odebranie rzeczy lub, w zależności od okoliczności, miały być uznane za zamówione lub przywiezione w wyznaczone przez nich miejsce, uważa się za być wprowadzonym. Jeśli gość nie zapłaci, właściciel gospody może, w razie potrzeby, wziąć w posiadanie rzeczy dające się przyczepić siłą (samoobrona; § 32 StGB) i zlecić licytację .

Zobacz też

literatura

linki internetowe

Commons : Restaurateurs  - Zbiór zdjęć, filmów i plików audio
Wikisłownik: Karczmarz  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Indywidualne dowody

  1. ^ Karczmarz . Strona internetowa Agencji Pracy. Źródło 19 października 2012 r.
  2. ^ Meyers Großes Konversations-Lexikon, tom 7, Lipsk 1907, str. 385
  3. ↑ Dolna Saksonia Licensing Act (NGastG) , dostęp 19 kwietnia 2012
  4. ↑ BGH BB 1960, 1067
  5. ↑ BGH, orzeczenie z 11 lipca 1996 r., Az .: 1 StR 285/96 = NStZ-RR 1997, 97