Ziarno

Kłosy jęczmienia, pszenicy i żyta (od lewej do prawej)

Jako zboże ( mhd. Getregede , a właściwie „to [ niesione przez ziemię] ) ” lub zboże są z jednej strony przeważnie jednorocznymi roślinami z rodziny słodkich traw, które są uprawiane dla ich zbóż (ziarnków), z drugiej strony zebrane ziarna. Owoce służą jako podstawowy pokarm do żywienia człowieka lub jako pasza, a także jako surowiec do produkcji żywności luksusowej i produktów technicznych.

Ziarna zbóż składają się ze skrobi i (w mniejszym stopniu) również bielma zawierającego białko , sadzonki tłuszczowej , przerośniętego jądra i owocni oraz bielma i leżące pomiędzy warstwą aleuronową zawierającą białka otoczki . Białko zawarte w niektórych rodzajach zbóż ( pszenica , żyto , jęczmień , pszenżyto ) nazywane jest również glutenem lub glutenem . Inne rodzaje są bezglutenowe ( kukurydza , ryż , proso i nasiona bambusa ).

Struktura ziarna pszenicy
Pole zboża z jęczmieniem

W większości przypadków owoce oddziela się od skoszonych roślin przez młócenie po dojrzeniu , przy czym w niektórych odmianach na ziarnie pozostają okrywowe i łuski palea, które wyrosły wraz ze skórką , w kilku prymitywnych odmianach także plewy i fragmenty wrzeciono. W przypadku większości rodzajów mąki tradycyjnie usuwa się łupinę możliwie jak najdokładniej poprzez mielenie , mielenie lub inne procesy i używa się oddzielnie jako otręby , inaczej niż w przypadku mąki razowej . Aby uzyskać produkty nadające się do przechowywania, sadzonka musi być również usunięta lub poddana obróbce cieplnej. Może być stosowany do ekstrakcji oleju z kiełków zbóż .

Do spożycia owoce zbóż lub ich bielmo są głównie mielone i pieczone jako chleb , gotowane jako owsianka lub przetwarzane na przykład na makaron . Chleb może być wypiekany tylko jako podpłomyk z ziaren o niskiej zawartości glutenu. Najważniejszymi uprawami zbóż przeznaczonych do spożycia przez ludzi są ryż, pszenica, kukurydza, proso, żyto, owies i jęczmień . Jako paszę używa się głównie jęczmienia, owsa, kukurydzy i pszenżyta.

Główne rodzaje zbóż

  • Pszenica - ( Triticum ), główne ziarno w strefach umiarkowanych. Jest to również rodzaj ziarna o najlepszych właściwościach wypiekowych.
  • Żyto - ( Secale ), ważne w zimnych regionach i na glebach lekkich, kwaśnych i piaszczystych; Ziarno chleba i pasza.
  • Jęczmień - ( Hordeum ), następuje po pszenicy jako mniej wymagający owoc w płodozmianie; jęczmień paszowy dla bydła (jęczmień jary) do produkcji słodu .
  • Owies - ( Avena sativa ), znany również jako „starożytne europejskie zboże”, był kiedyś podstawowym pożywieniem w Szkocji ( płatki owsiane , owsianka ), dziś jest również szeroko stosowany jako pasza na całym świecie.
  • Pszenżyto – krzyżówka pszenicy ( Triticum aestivum L.) i żyta ( Secale cereale L.).
  • Ryż - ( Oryza ), główne zboże w strefach tropikalnych, podstawowe pożywienie w Azji.
  • Kukurydza - ( Zea mays ), podstawowe pożywienie ludów Ameryki Północnej i Południowej oraz Afryki , rozprowadzane na całym świecie jako pasza.
  • Proso - zbiorcze określenie różnych rodzajów zbóż o kulistych, drobnoziarnistych, przeważnie żółtych ziarnach z rodzaju Sorghum , Panicum , Pennisetum , Eleusine i innych.
    • Proso, które jest dostępne jako żywność na obszarze niemieckojęzycznym, to głównie proso wiechowe i jest obecnie uprawiane głównie w północnych Chinach. Przed wprowadzeniem ziemniaka był podstawowym pożywieniem w Europie Środkowej. Proso jest stosowany głównie jako małe żywności dla zwierząt.
    • Sorgo ma globalne znaczenie jako podstawowe pożywienie w Afryce i środkowych Indiach, a także pasza dla zwierząt, rośliny włókniste oraz do produkcji cukru i biopaliw w USA.
    • Lokalnie ważnymi podstawowymi produktami spożywczymi są proso perłowe (strefa Sahelu, stepy Indii, Pakistan), proso palczaste (Afryka Środkowa, Indie Południowe), proso teff (Etiopia) i proso fonio (część Afryki Zachodniej).

pochodzenie

Ziarna w węższym znaczeniu to uprawiane formy traw słodkich (Poaceae). Nie można już ustalić pochodzenia rolniczej uprawy wielu rodzajów zbóż. Na Bliskim Wschodzie ( Płodny Półksiężyc ) uprawa i hodowla zbóż zostały udokumentowane w historii rolnictwa ponad 10 000 lat temu. Pierwszymi uprawianymi zbożami były płaskurka samopła, płaskurka i jęczmień. W Europie Środkowej i Zachodniej rozprzestrzeniły się około 7000 lat temu. Dzikie zboże było używane jako żywność 32 000 lat temu.

siew

Nagromadzone nasiona ze zbóż ozimych jesienią
Pszenica w Tomsku

Czas siewu i zbioru silnie zależy od warunków klimatycznych i wysokości terenu uprawy. Istnieją typowe obszary wczesnych zbiorów (na przykład równina dolnego Renu lub tereny budowlane ) i obszary późnych zbiorów (na przykład Jura Szwabska ).

Zboża ozime

Zboża zimowe potrzebować okresu mróz po siewie i kiełkowania, aby móc strzelać ( wernalizację ) na wiosnę . Można go więc wysiewać już we wrześniu, a następnie, w zależności od rodzaju ziarna, zbierać od lipca następnego roku. Ze względu na dłuższy okres wegetacji, a zwłaszcza lepsze wykorzystanie wilgoci zimowej i wiosennego ciepła, plony zbóż ozimych są znacznie wyższe niż form letnich, co doprowadziło do dominującego rozpowszechnienia zbóż ozimych. Możliwe są również wcześniejsze zbiory. Żyto ozime , pszenica ozima , jęczmień ozimy i pszenżyto ozime to najważniejsze gatunki zbóż w Europie Środkowej. Do końca XIX wieku Emmer był jednym z najczęściej uprawianych zbóż ozimych.

Zboża jare

W przeciwieństwie do „zboża ozimego”, zboża letnie potrzebują tylko około sześciu miesięcy, zanim będą gotowe do zbioru. Wysiewa się od marca, a zbiera od lipca. Owies, kukurydza i jęczmień jary to najważniejsze gatunki w Europie Środkowej. Mniejsze znaczenie mają żyto jare i pszenica jara . Zanim zostało wyparte przez kukurydzę, proso było ważną uprawą letnią.

Etapy wzrostu i zbiorów

Etapy wzrostu roślin zbożowych są szczegółowo opisane w tzw. skali BBCH . Umożliwia to w dużym stopniu znormalizowany opis stadiów rozwojowych roślin według cech fenologicznych i ich kodowania. To umożliwia porównanie. Skala rozróżnia 10 etapów makro (stadium makro 0 = kiełkowanie do etapu makro 9 = śmierć), które są dalej podzielone na etapy mikro, w których opisane jest dokładniejsze zróżnicowanie. W ten sposób rozróżnia się stadia dojrzałości ziarna w skali: (w nawiasach mikro stadia)

  1. Dojrzałość mleczna (73–77): mleczny płyn można wycisnąć z ziarna, ściskając go między palcem wskazującym a kciukiem. Ziarno, które jest jeszcze zielone, osiąga swój ostateczny rozmiar podczas dojrzewania mleka.
  2. Dojrzałość ciasta (83–85): substancja, którą można jeszcze wycisnąć, nie jest już płynna, ale ma znacznie twardszą konsystencję. Odcisk paznokcia jest nadal odwracalny.
  3. Dojrzałość żółta (87): Ziarno jest twarde i nie daje się już wycisnąć , ale można je wgryźć dobrymi zębami. Odcisk paznokcia jest nieodwracalny.
  4. W pełni dojrzały (89): Nie ma dalszego wzrostu. Ziarno jest dojrzałe. Teraz trudno złamać paznokciem.
  5. Dojrzałość martwa (92): Zawartość wody spadła tak bardzo, że ziarna nie można już wcisnąć ani złamać paznokciem.
  6. Dojrzałość awaryjna (nie oficjalnie w skali BBCH, ale odpowiada około 93): Przedwczesne dojrzewanie spowodowane niekorzystnymi okolicznościami – na przykład z powodu stresu suszy . Gdzie zwykle inne mocne strony obejmują będzie przechowywany, ziarno jest teraz doprowadzane do dojrzałości, ponieważ roślina ma wyraźny brak wody.

Ziarno jest zwykle zbierane, gdy jest w pełni lub całkowicie dojrzałe. Młócenie wymaga martwej dojrzałości, którą osiąga się nawet po żniwach. Zbiór kombajnem jest jednak możliwy tylko wtedy, gdy jest martwy. Jeśli natura nie gra, możesz - jeśli zezwala na to prawo - z sikkanten takie. B. glifosat dojrzewanie może być przyspieszone.

W owocach zbóż, nawet w pełni dojrzałych, jedynie bielmo i skórka są w sensie biologicznym martwe, zarówno sadzonka, jak i warstwa aleuronowa składają się z żywych komórek i oddychają. Przy zawartości wody około 15% prowadzi to do rocznych strat skrobi od 0,25% do 2%.

sortuje

W Niemczech odmiany zbóż muszą być zatwierdzone przez Bundessortenamt . W 2016 r. dla różnych rodzajów zbóż zatwierdzono następującą liczbę rodzajów zbóż.

Pszenica w worku
Odmiany zbóż zatwierdzone w Niemczech (2016)
Rodzaj ziarna numer
Kukurydza (stosowanie silosów, grupa wcześnie dojrzewająca, liczba silosów do S 220) 059 odmian
Kukurydza (użytkowanie w silosie, grupa dojrzewania średnio wczesna, liczba dojrzałości w silosie S 230 do S 250) 087 odmian
Kukurydza (zbożowa) 191 odmian
Pszenica ozima 140 odmian
Pszenica jara 020 odmian
Jęczmień jary (dwa rzędy) 054 odmiany
Jęczmień ozimy (dwa rzędy) 035 odmian
Jęczmień ozimy (wielorzędowy) 045 odmian
Żyto ozime 032 odmiany
Owies letni 026 odmian
Pszenżyto ozime 033 odmiany
Futro zimowe (orkisz) 013 odmian
Proso sorgo (Sorgo bicolor (L.) Moench) 008 odmian

Ograniczenie

Pszenica (po lewej), owies (w środku), jęczmień (po prawej)

Poniższe zasady ułatwiają rozróżnienie rodzajów zbóż, które są powszechne w Europie Środkowej:

  • Pszenica zwykle nie ma szyszek , istnieją również odmiany szypułkowe.
  • Jęczmień ma zwykle bardzo długie szyszki, są też odmiany o krótkich szypułkach; Markizy jęczmienne mają zwykle różne długości; markizy o dolnych ziarnach są dłuższe, tak że wszystkie markizy kończą się prawie tak, jakby były odcięte na tej samej wysokości.
  • Żyto ma szyszki średniej długości, które zwykle są tej samej długości.
  • Pszenżyto (krzyżówka pszenicy i żyta) ma również szyszki średniej długości, które zwykle są tej samej długości; Wysokość roślin w drzewostanie pszenżyta jest jednak znacznie bardziej jednorodna w porównaniu do drzewostanu żyta.
  • Owies nie ma szyszek i w przeciwieństwie do wspomnianych zbóż, ziarno rośnie na wiechy, a nie na kłosie .

Choroby

Ziarna uprawiane są głównie w płodozmianie z innymi gatunkami. Rodzaje zbóż są w różny sposób podatne na różne choroby. W okresie przed nawiązaniem światowych stosunków handlowych masowe infestacje wielokrotnie skutkowały złymi plonami, głodem lub skutkami zdrowotnymi ludności. Obecnie choroby zbóż powodują głównie szkody gospodarcze.

W Europie Środkowej ważnymi chorobami pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa są:

Pseudoziarna lub pseudozboża

Istnieją ziarna, które są używane w podobny sposób jak zboża, ale nie są zaliczane do słodkich traw i dlatego nie są zbożami, na przykład gryka , komosa ryżowa czy amarantus . Dlatego nazywa się je pseudoziarnami .

posługiwać się

Produkty zbożowe

Żywność i żywność luksusowa

Wykorzystanie zboża w produktach spożywczych i luksusowych jest zróżnicowane, o czym świadczy poniższa lista:

Karmić

Zboże to najważniejsza pasza dla zwierząt na świecie, stosowana głównie przez przeżuwacze jako kiszonka z całych roślin (GPS), np. B. żywione jako żyto, jęczmień lub kukurydza GPS. Według FAO , 35% światowej produkcji zboża, wynoszącej 2,23 miliarda ton, było wykorzystywane jako pasza dla zwierząt w latach 2008/09. W Szwajcarii zboże uprawiano w 2018 r. na 143 600 ha, z czego prawie 42% wykorzystano jako paszę dla zwierząt (60 000 ha).

Użytek przemysłowy

Przemysłowe wykorzystanie ziarna obejmuje wykorzystanie energetyczne, m.in. H. produkcja biopaliw i bezpośrednie spalanie słomy i ziarna, a także wykorzystanie materiałów, dla których skrobia jest w szczególności odpowiednim surowcem. Niemal wyłącznie pszenica zwyczajna i kukurydza pełnią rolę dostawców skrobi, podczas gdy wszystkie inne rodzaje zbóż są prawie w całości wykorzystywane do produkcji żywności lub w browarach (jęczmień).

Światowe zużycie zbóż w biopaliwach jest określane przez FAO na 125 milionów ton. Szacuje się, że w roku 2009/10 6% światowego spożycia zbóż przypada na bioetanol (97% na kukurydzę w Stanach Zjednoczonych), 47% na żywność, 35% na paszę i 12% na inne (nasiona, zastosowania techniczne, straty). W roku obrotowym 2006/07 9% z prawie 43 milionów ton zboża w Niemczech zostało zużytych na materiał przemysłowy, 3,5% na energię, 62% na paszę dla zwierząt, 20% na żywność i 2,3% na nasiona.

Średnia kompozycja

Skład zbóż ulega naturalnym wahaniom, zarówno w zależności od warunków środowiskowych (gleba, klimat), jak i techniki uprawy (nawożenie, ochrona roślin).

Składniki z różnych rodzajów zbóż na 100 g porcji jadalnej:
Rodzaj ziarna Energia

( kJ ) 		Białko

( g ) 		Tłuszcz

(g)
Hydrat węgla A
(g)
Substancje balastowe
(g) 		Wapń

(mg) 		Żelazo

(mg) 		Potas

(mg) 		Magnezu
Sium
(mg) 		Witamina
B1
(mg) 		Witamina
B2
(mg) 		Witamina
B6
(mg) 		Witamina
E
(mg) 		Kwas foliowy

(mg) 		Niacyna

(mg)
Orkisz 1358 10,8 2,7 63,2 8,8 22. 4.2 445 130 0,40 0,15 0,27 1,6 0,03 6,9
jęczmień 1320 9,8 2,1 63,3 9,8 40 2,8 445 115 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4,8
owies 1409 11,7 7,1 55,7 9,7 80 5,8 355 130 0,68 0,17 0,96 0,84 0,035 2,4
proso 1481 9,8 3,9 68,8 3,8 10 6,9 175 125 0,44 0,11 0,52 0,1 0,01 4,8
kukurydza 1377 8,5 3,8 64,2 9,7 ósmy 1,5 295 90 0,36 0,20 0,40 2,0 0,025 1,5
Ryż, polerowany 1460 6,8 0,6 77,8 1,4 6. 0,85 100 30. 0,06 0,03 0,15 0,19 0,011 1,3
żyto 1244 8,8 1,7 60,9 13.2 35 2,8 510 90 0,36 0,17 0,24 2,0 0,14 1,8
pszenica 1263 11,7 b 1,8 59,5 13,3 35 3.2 380 95 0,46 0,095 0,27 1,4 0,09 5.1
za Obliczanie różnicy
b Zmienność zależna od odmiany 10,2–13,2

Znaczenie ekonomiczne

Światowe zbiory zbóż

W 2019 roku na całym świecie osiągnięto następujące wyniki upraw (tabele posortowane według ilości zbiorów na całym świecie):

2019 Powierzchnia w hektarach Plon w dt na ha Ilość ziarna w tonach
Rodzaj ziarna świat RE. świat RE. świat RE.
1 pszenica 215.901.958 3 118 100 35,5 74,0 765.769.635 3 344 000
2 kukurydza 197.204.250 416 000 58,2 88,1 1.148.487.291 -
3 Ryż 162.055.938 - 46,6 - 755.473.800 -
4. jęczmień 51.149.869 1,708,800 31,1 67,8 158.979.610 9 583 600
5 proso * 71 728 545 - 11,7 - 86.265.170 -
6. owies 9 418 493 126 300 24,5 41,1 23.104.147 577,600
7th żyto 4 213 392 636.300 30,4 50,9 12 801 441 2201,400
całkowity 711.672.445 6.005.500 2 950 881 094 42 075 800
* Proso tutaj obejmuje sorgo i proso („ prawdziwe proso ”) 000000Źródło: FAO : Faostat 2019

Rozwój światowej produkcji zbóż (w milionach ton, w tym pszenżyta, fonio itp.):

Najwięksi producenci zbóż

Według FAO w 2018 roku na całym świecie zebrano 2,93 miliarda ton zbóż ( jęczmień , owies , proso (sorgo i proso), kukurydza , ryż , żyto i pszenica ). 20 największych światowych producentów zbóż zebrało łącznie 80,7% całości, według FAO, Faostat, 2019. Ta tabela zawiera również wielkości produkcji w Austrii i Szwajcarii:

Najwięksi producenci zbóż na świecie (2018)
ranga kraj Ilość
(w tonach ) 		  ranga kraj Ilość
(w tonach)
1 Chińska Republika LudowaChińska Republika Ludowa Chińska Republika Ludowa 611.796.029 13th PakistanPakistan Pakistan 43.260.318
2 Stany ZjednoczoneStany Zjednoczone Stany Zjednoczone 421.465.160 14. NiemcyNiemcy Niemcy 42 075 800
3 IndieIndie Indie 324.300.640 15. MeksykMeksyk Meksyk 36.135.513
4. BrazyliaBrazylia Brazylia 121.123.489 16 indykindyk indyk 34 179 769
5 RosjaRosja Rosja 116.714.119 17. TajlandiaTajlandia Tajlandia 32 844 574
6. IndonezjaIndonezja Indonezja 85.297.388 18. RumuniaRumunia Rumunia 30.096.570
7th ArgentynaArgentyna Argentyna 84.891.315 19 AustraliaAustralia Australia 29.174.269
ósmy UkrainaUkraina Ukraina 74.340.120 20. MyanmarMyanmar Myanmar 28 669 783
9 FrancjaFrancja Francja 68.058.650 ...
10 KanadaKanada Kanada 60.705.100 55 AustriaAustria Austria 5.030.650
11 BangladeszBangladesz Bangladesz 59.181.920 108 SzwajcariaSzwajcaria Szwajcaria 884.552
12th WietnamWietnam Wietnam 48.208.141 świat 2 950 881 094

Susza i upał w Europie w 2018 roku spowodował zbiory zbóż w Danii, aby zwinąć o 28% do 7,2 mln ton, aw Szwecji o 45% do 3,25 mln ton.

Zbiór ziarna chleba w Austrii i Szwajcarii

Według FAO w 2018 r. w Austrii i Szwajcarii zebrano następujące ilości ziarna chlebowego:

Ziarno (w tonach) pszenica żyto
AustriaAustria Austria 1.370.960 177 447
SzwajcariaSzwajcaria Szwajcaria 497 250 10.112

Konsumpcja na mieszkańca w Niemczech

W Niemczech w latach 2014/15 konsumowano 95,8 kg produktów zbożowych ( pieczywo , makarony , drobne pieczywo ) na mieszkańca .

Stopień samowystarczalności w zakresie zboża w Niemczech

Poziom samowystarczalności zbożowej w Niemczech w roku 2014/15 wyniósł 117%.

Cena ziarna

Arkusz cena zboża, jęczmienia i owsa (południowe Niemcy, 1770/1771) w Muzeum Kultury Chleba , Ulm

Cena ziarna zakłada stałe wartości bazowe lub standardowe dla właściwości determinujących cenę ziarna. Odchylenia od wartości standardowych prowadzą do odpowiednich rabatów lub dopłat do ceny podstawowej.

Cena ziarna oparta jest na następujących właściwościach determinujących cenę:

  • Waga hektolitra .
  • Wilgotność podstawowa lub referencyjna.
  • Różne cechy jakościowe determinujące cenę. Są to np.: stopień zanieczyszczenia, stopień kiełkowania, wartość sedymentacyjna (dla pszenicy), zawartość białka surowego.

Wartości bazowe dla nieruchomości determinujących cenę można określić poprzez praktyki giełdowe lub handlowe , lub poprzez regulacje prawne, takie jak United States Grain Standards Act w USA .

Wycena może odbywać się na różne sposoby. W obszarze gospodarczym regulowanym przez gospodarkę rynkową ceny kształtowane są głównie na giełdach towarowych typu futures . W wyznaczonych obszarach gospodarczych państwo może ustalać cenę zboża bezpośrednio lub pośrednio poprzez państwową gwarancję zakupu (= zakupy interwencyjne). W przeciwieństwie do cen na giełdach towarowych kontraktów terminowych, należy dokonać rozróżnienia między cenami zakupu i sprzedaży.

Giełdy towarowe typu futures umożliwiają hodowcom sprzedaż zboża przed zbiorami lub uprawą w celu uzyskania ochrony przed spadkiem cen. Ta korzyść dla hodowcy jest kupowana z rezygnacją z udziału w zyskach, gdy ceny rosną. Jednocześnie informacje rynkowe na giełdach towarowych kontraktów terminowych stają się przejrzyste i dostępne dla wszystkich uczestników rynku.

Jeśli chodzi o cenę zboża, należy dokonać rozróżnienia między ceną, która jest ustalana na giełdach towarowych futures, a ceną, którą faktycznie otrzymuje plantator, pod warunkiem, że ziarno odpowiada określonym wartościom standardowym lub bazowym. Różnice cenowe wynikają z kosztów frachtu i manipulacji między miejscem kształtowania ceny a miejscem przekazania towaru (=miejsce faktycznego popytu) oraz z faktu, w jakim stopniu podaż przewyższa lub spada poniżej popytu w miejscu, w którym ziarno jest dostępny.

Jedną z najważniejszych i największych giełd towarowych kontraktów terminowych na zboże jest CBOT (Chicago Board of Trade) . W przypadku najpopularniejszych gatunków zbóż, takich jak kukurydza czy pszenica , uznawana na całym świecie cena jest tam ustalana w centach za buszel . Europa jest najbardziej znanym futures towarowe wymieniać na ziarno w NYSE Euro Następny zmartwychwstałego MATIF ( Marché à Terme International de France ) w Paryżu.

Handel zbożem

Większość handlu zbożem odbywa się na podstawie formalnych umów pomiędzy różnymi korporacjami . W Niemczech, standardowe warunki w niemieckim handlu zbożem są niejawna częścią każdego handlu zbożem . W Austrii, preferowane do zwyczajów panujących na giełdzie papierów wartościowych w odniesieniu do produktów rolnych w Wiedniu oraz w Szwajcarii zwyczaje szwajcarskiego ziarna wymiany . W handlu zagranicznym te kontrakty są w dużej mierze bez znaczenia. Tam preferowane są kontrakty Stowarzyszenia Handlu Zbożami i Paszami (GAFTA) dla zbóż, a kontrakty Federacji Stowarzyszeń Olejów, Nasion i Tłuszczów (FOSFA) dla nasion oleistych .

Przetwarzanie ziarna

Wysuszenie

Od neolitu ludzie wiedzieli, że ziarno musi być suszone, aby można je było przechowywać na stałe i bez uszkodzeń. Wczesne urządzenie uważane za piec do wypalania znaleziono w Bab edh-Dhra nad Morzem Martwym . Ponieważ ziarno można bezpiecznie przechowywać tylko przy wilgotności 14,5% lub więcej, ale w zależności od pogody jest ono młócone przy wyższej wilgotności, wilgoć musi zostać usunięta przez suszenie. Jeśli magazyny byłyby zbyt wilgotne, doszłoby do zagrzybienia. Suszenie ziarna jest bardzo energochłonne. Ponieważ nie wszystkie przyjęte ziarna można suszyć natychmiast podczas zbiorów, wiele zbóż jest tymczasowo schładzanych do +7 ° C w wielu młynach, aż można je również wysuszyć.

Jednak 14% wilgoci nie wystarcza do mielenia. Ponieważ sucha łuska zbyt mocno by się rozdrobniła podczas mielenia i trudniej byłoby oddzielić otręby od mąki, ziarno należy przed mieleniem ponownie „zwilżyć” (nawilżyć) do wilgotności 16-17%, w zależności od „szklistości” ziarno ) staje się.

przechowywanie

Schemat układu silosu i czyszczenia ziarna

Silosy do przechowywania ziarna, tzw. silosy płaskie i wysokie, są dziś powszechne . Jednak jako magazyny tymczasowe stosuje się również proste magazyny ( składanie płaskie ). Niezbędne jest monitorowanie i utrzymanie ziarna w magazynie. Ziarno oddycha: oznacza to, że w ziarnie następuje redystrybucja wilgoci, aw niektórych przypadkach woda również ucieka - ziarno „poci się”. Sprzyja to rozwojowi mikroorganizmów. Ponadto około 40% silosów masowych jest pustych. Stan powietrza tych wnęk determinuje „klimat” łóżka. Dlatego konieczne jest stałe monitorowanie wilgotności i temperatury. Podstawowe zasady przechowywania to czyszczenie ziarna przed jego przechowywaniem oraz od czasu do czasu wymiana powietrza w silosie. Ziarno uważa się za nadające się do przechowywania w następujących warunkach: wilgotność poniżej 14%, temperatura poniżej 20°C (najkorzystniejsze są temperatury 5-8°C). Obłożenie mniej niż 1%.

Ochrona zapasów

Ochrona magazynów to zapobieganie inwazji szkodników magazynowych , ale także zwalczanie ich w przypadku wystąpienia inwazji. FAO szacuje straty na całym świecie ze względu na szkodniki magazynowe zwierząt w sklepach zboża na poziomie około 10-30%, co odpowiada rocznej straty od 180 do 360 milionów ton zboża. W Niemczech wskaźnik strat prawdopodobnie spadnie poniżej jednego procenta, z drugiej strony w krajach rozwijających się często przekracza 30%.

Powstające szkody to:

  • Obrażenia od jedzenia: zmniejsza się całkowita ilość; Pasza selektywna: spożywane są tylko sadzonki lub tkanka odżywcza
  • Zanieczyszczenia: kał, mocz, martwe zwierzęta w jedzeniu, nici pająków, włosy
  • Zmiany w składnikach: zjełczenie , zmniejszenie zawartości białka lub witamin
  • Szkody następcze: zmiany zapachu i smaku, zmiany właściwości piekarniczych, koszty usunięcia i czyszczenia

Najczęstsze szkodniki magazynowe to:

Ewentualne porażenie zwalcza się w młynie za pomocą trzech rodzajów kontroli:

  • Dezynfekcja termiczna : Cały młyn jest szczelnie zamknięty i ogrzewany do ok. 50–60 °C ciepłym powietrzem. Temperatura musi być utrzymywana na stałym poziomie przez co najmniej jeden do dwóch dni. To zabija wszystkie owady na wszystkich etapach rozwoju.
  • Dezynsekcja na zimno : Ziarno jest transportowane na paletach do specjalnego pojemnika, w którym jest nagle schładzane do -20 do -30 ° C za pomocą ciekłego azotu lub tlenu. To również zabija wszystkie etapy rozwoju owadów.
  • Kontrola chemiczna : Stosowanie zatwierdzonych gazów (np. fluorek sulfurylu ), metody rozpylania lub mgły. Jednak nie powinni tego robić ludzie świeccy. Czasami dezynsekcja termiczna i kontrola chemiczna są również łączone w celu uzyskania optymalnej i pełnej kontroli. Ciepło działa jak czynnik stresowy na owady i zwiększa skuteczność fumigantu.

Zanieczyszczenia

Osty na polu owsa

Skrzynki zbożowe obok pożądanych zbóż wprowadzono inne rośliny, które nie są uprawiane, ale przez wędrujące nasiona lub przez zanieczyszczenia w rosnących nasionach . Są to głównie części innych rodzajów zbóż lub innych niejadalnych roślin ( chwastów ). Mogą one obniżyć jakość mąki, plon lub jakość nasion w następnym okresie. Proporcja zanieczyszczeń w ziarnie powinna być zatem utrzymywana na niskim poziomie.

Większość chwastów rosnących na polach zbożowych ma nasiona, które bardzo różnią się od ziaren zbóż i dlatego mogą być technicznie usunięte. Obecnie duża część zanieczyszczeń jest oddzielana w kombajnie poprzez przesiewanie i transport strumieniem powietrza.

Nasiona zanieczyszczone na wyższym poziomie innymi zbożami i nie będą się wydawały odpowiednie do handlu i konsumpcji, nie zawsze można wysiewać ani jako ziarno paszowe lub zmieszać z innymi odmianami, jak Gemengesaat . Jeśli ziarno paszowe ma być zbierane przed osiągnięciem dojrzałości i podawane na zielonkę lub zakiszone, zanieczyszczenie innymi odmianami ma niewielkie znaczenie.

Czyszczenie ziarna

Dostarczone ziarno jest sprawdzane pod kątem zanieczyszczenia w młynie zbożowym przed przyjęciem. Surowcem dostarczanym do młyna przez rolnika zwykle nie jest czyste ziarno, ale raczej zanieczyszczone nasionami chwastów, kamieniami, grudami ziemi, częściami metalowymi, owadami, obcym ziarnem i wieloma innymi. Wszystkie zanieczyszczenia razem nazywane są „ okrawkami ”. Jeśli liczebność obsady jest zbyt wysoka lub na działce są nawet żywe szkodniki , młynarz odmówi ich przyjęcia. Dokładną ilość zapasów można określić w laboratorium młyna za pomocą „analizy zapasów”. Zanim ziarno zostanie zmagazynowane w młynie, przechodzi tzw. czyszczenie silosowe lub czarne . Zwykle rozróżnia się „zapas zagraniczny (czarny)” i „zapas zboża”.

Negatywne wpływy pończoch są wielorakie:

  1. Toksyczność nasion chwastów i sporyszu
  2. Zaburzenia węchu i smaku
  3. Wzrost zawartości minerałów
  4. Pogorszenie właściwości wypiekowych mąki
  5. Uszkodzenia maszyn, zwiększone zużycie
  6. Zwiększenie wymaganej pojemności magazynowej.

Czyszczenie odbywa się etapami przy użyciu różnych metod separacji w następujących maszynach:

Jadalne ziarno, które opuszcza młyn, ma obecnie niespotykany stopień czystości.

Mielenie, przesiewanie

Dziś rozdrabnianie odbywa się za pomocą najważniejszej i najczęściej używanej maszyny: młyna walcowego . W młynach walcowych znajdują się zwykle dwie lub cztery pary rolek, które obracają się w przeciwnych kierunkach z różnymi prędkościami obwodowymi. Są zaprojektowane jako wałki faliste lub gładkie. Woda uformowana w „kruszywie” walcowym jest przesiewaczem planowym dostępnym na różne sposoby iw zależności od granulacji. Wszystkie małe cząstki mąki (<180  µm) są natychmiast odciągane jako mąka. Z kolei śruta gruboziarnista kierowana jest do innego młyna walcowego, gdzie proces się powtarza. Kasza manna może być czyszczona na maszynie do czyszczenia kaszy manny. Może nastąpić kolejne osiem do dziesięciu rozdrabniania i przesiewania. Przejście przez młyn walcowy i odsiewacz nazywamy „przejściem”.

Stopień zmielenia:

Mieszanie, ładowanie, pakowanie

Mieszając w maszynach mieszających, młynarz może mieszać ze sobą różne mąki przelotowe, aby utworzyć rodzaj mąki zgodnej z normą DIN . Można również zrównoważyć różne właściwości wypiekowe. Dzisiejsze ogniwa silosu na mąkę są elektronicznie monitorowane za pomocą wskaźników poziomu. Gotowe mąki trafiają do systemu załadunku luzem. Standardową formą dostawy jest napełnienie silosu. W dużych piekarniach i piekarniach mąka z silosu jest wdmuchiwana do komór silosu za pomocą sprężonego powietrza. W worki pakowane są tylko specjalne produkty lub mąki dla małych piekarni. Wiele dużych hut ma obecnie również systemy małych opakowań, w których opakowania od 1 do 5 kg są pakowane i paletyzowane, gotowe do użycia w handlu detalicznym.

literatura

linki internetowe

Commons : Ziarno  - Kolekcja zdjęć, filmów i plików audio
Wikisłownik: Ziarno  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia
Wikiźródła: Ziarno  - Źródła i pełne teksty

Indywidualne dowody

  1. ↑ Zobacz ziarno w Duden online
  2. ↑ E. Khlestkina, MS Röder, H. Grausgruber, A. Börner: Alokacja taksonomiczna pszenicy Kamut oparta na odciskach palców DNA . W: Roślinne Zasoby Genetyczne. 4, 2006, 172-180.
  3. ↑ Zharmonizowany system oznaczania i kodowania towarów Światowej Organizacji Celnej (WCO) , Noty wyjaśniające ( HSEN ), Bochum: Mendel Verlag, 2017, pozycja 1008, pkt 2, RZ 04.0.
  4. ↑ Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa FAO (red.): Sorgo i proso w żywieniu człowieka. FAO, Rzym 1995. ISBN 92-5-103381-1 . Załącznik I: Rodzaje prosa. ( online tutaj )
  5. ↑ Hansjörg Küster : Na początku było ziarno: kolejna historia ludzkości. CH Beck, 2013, ISBN 978-3-406-65217-2 , ograniczony podgląd w wyszukiwarce książek Google.
  6. ↑ Najstarsza mąka mielona 32 000 lat temu na seeker.com, dostęp 6 kwietnia 2017 r.
  7. ↑ Marta Mariotti Lippi et al.: Wieloetapowe przetwarzanie w zakładzie spożywczym Grotta Paglicci (południowe Włochy) około 32 600 kcal BP In: PNAS . 112 (39), 2015, s. 12075-12080, doi: 10.1073 / pnas.1505213112 .
  8. ↑ BBCH-Skala deutsch.pdf ( pamiątka z 12 kwietnia 2015 r. w archiwum internetowym ), wspólna praca Federalnego Centrum Badań Biologicznych Rolnictwa i Leśnictwa (BBA), Federalnego Urzędu Odmian Roślin (BSA) i Stowarzyszenia Przemysłu Rolniczego ( IVA) przy udziale innych instytucji, zob. str. 16 i nast.
  9. ↑ Wykaz opisowy zbóż 2016 z Federalnego Urzędu Odmian Roślin (PDF), dostęp 2 grudnia 2020 r.
  10. ↑ a b FAO : Food Outlook: Cereals , czerwiec 2009.
  11. ↑ Federalny Urząd Statystyczny : Badanie Struktury Rolnej 2018 W: admin.ch , 28 maja 2019, dostęp 1 lutego 2020.
  12. ↑ Niemieckie Stowarzyszenie Rolników: Raport Sytuacyjny 2011/12. Rozdział 6 Wytwarzanie i rynki. Infografika na stronie 226. pobierz
  13. ↑ Niemiecki Instytut Badawczy Chemii Żywności (DFA), Garching (Hrsg.): Tabela żywności dla praktyki . Mała souci · specjalista · zioło. Wydanie IV. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 239 .
  14. ↑ a b c d Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO): Production Statistics 2019 , dostęp 7 czerwca 2021 r. (w języku angielskim).
  15. ↑ Statystyki produkcji FAO 2020 na stronie fao.org, czerwiec 2020 r.
  16. ↑ Strach przed ponowną suszą. W: schweizerbauer.ch . 21 kwietnia 2019, dostęp 21 kwietnia 2019 .
  17. ↑ Rocznik Statystyczny BMEL 2016 , Tabela 209, Strona 198: Spożycie żywności na 1 mieszkańca - kg rocznie , dostęp 20.12.2018
  18. ↑ Rocznik Statystyczny BMEL 2016, Tab. 205, Strona 192: Stopień samowystarczalności w zakresie produktów rolnych , dostęp 20.12.2018
  19. ↑ Oferta broszur Federalnego Związku Przemysłu Rolniczego e. V., dostęp 9 sierpnia 2013 r.
  20. ↑ Regulamin obrotu gospodarczego na giełdzie produktów rolnych w Wiedniu (Zastosowania) - Część B: Specjalne przepisy dotyczące obrotu indywidualnymi towarami.
  21. ↑ Usages of the Swiss Grain Exchange ( pamiątka z 13 grudnia 2013 r. w archiwum internetowym ) (PDF; 281 kB) w Lucernie, dostęp 9 sierpnia 2013 r.
  22. ↑ Tristan Wegner (2013): Zakupy zagraniczne w obrocie rolnym - Praktyka kontraktowa wg GAFTA i standardowych warunków, reprezentacja prawa porównawczego ; Studia prawa międzynarodowego; tom 66; PL Acad. Research, Frankfurt nad Menem;
  23. ↑ Leksykon szkodników magazynowych
  24. ↑ a b Reinald Pottebaum (red.): Mühlen- und Mischfutter-Jahrbuch 2009. Moritz Schäfer, Detmold, 2009, ISBN 978-3-87696-279-5 .