Ładunek glikemiczny
Ładunek glikemiczny ( skrót GL , angielski ładunek glikemiczny , symbol ) jest przedłużeniem indeksie glikemicznym (czasami nazywane także Glyx).
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny (GI w skrócie) dostarcza informacji na temat wpływu żywności na poziom cukru we krwi. Indeks glikemiczny żywności określa się, określając reakcję cukru we krwi na spożycie 50 g węglowodanów z tej żywności. Wartość ta jest związana z reakcją cukru we krwi na 50 g glukozy (cukier winogronowy) .
Trudność polega na tym, że nie mierzy się tutaj reakcji na 50 g pokarmu, ale na 50 g węglowodanów w tym pokarmie. Konwersja do określonej wagi żywności nie jest możliwa bez znajomości procentowej zawartości węglowodanów. Wartość indeksu glikemicznego często niewiele pomaga w życiu codziennym. W opinii krytyków oprócz indeksu glikemicznego należy również wziąć pod uwagę całkowitą ilość spożywanych węglowodanów.
Porównanie marchewki (marchewki) i bagietki
- przykład
Indeks glikemiczny od gotowanych marchwi wynosi około 70 . Ponieważ marchew ma niską gęstość węglowodanów , należy spożyć około 700 gramów marchwi, aby uzyskać 50 gramów węglowodanów.
Inaczej jest w przypadku żywności o wysokiej gęstości węglowodanów. Bagietka ma również indeks glikemiczny 70. 100 gramów bagietki dostarcza 48 gramów węglowodanów. Dlatego wystarczy wziąć 104 g bagietki, aby uzyskać taką samą ilość węglowodanów 50 g.
Opierając się na indeksie glikemicznym 70, poprawne matematycznie stwierdzenie to:
- „Spożycie 104 g bagietki prowadzi do takiej samej reakcji na poziom cukru we krwi, jak spożycie 700 g ugotowanej marchwi”.
Ładunek glikemiczny
Biorąc pod uwagę ilość węglowodanów, z indeksu glikemicznego wynika tzw. Ładunek glikemiczny . Uwzględnia również gęstość węglowodanów w poszczególnych produktach spożywczych dla odpowiedniej wartości GI :
- przykład
- Poniższe informacje dotyczą gotowanej marchwi:
- Poniższe dotyczy bagietek:
- Wniosek
- Efekt cukru we krwi 100 g bagietki jest (pomimo identycznego indeksu glikemicznego) ponad sześć i pół razy większy niż 100 g gotowanej marchwi.
Dokonując porównań, upewnij się
- że żywność może mieć różny skład i niekoniecznie musi to być „ wartość standardowa” lub średnia , dlatego wartości w tabeli są jedynie wskazówkami,
- że różne procesy ogrzewania wpływają na zawartość wody, na przykład gotowanie w wodzie lub na parze w porównaniu z grillowaniem lub gotowaniem w kuchence mikrofalowej . Jeśli w wyniku procesu gotowania wzrasta zawartość wody, to proporcjonalna zawartość innych składników automatycznie spada. Wyrażenie „gotowana marchewka” bez określenia rodzaju przygotowania jest zatem stosunkowo nieprecyzyjne i niesie ze sobą ryzyko błędnej interpretacji zmierzonych wartości przez laików.
Równoważność glukozy
Ładunek glikemiczny jest miarą równoważności glukozy .
- przykład
- 100 gramów pokarmu o ładunku glikemicznym 34 (bagietka) powoduje taki sam wzrost poziomu cukru we krwi, jak 34 g czystej glukozy (cukier winogronowy) .
Wpływ innych pokarmów na indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny
Rzeczywista reakcja na poziom cukru we krwi zależy - oprócz pożywienia i jego przygotowania - w dużej mierze od tego, który pokarm jest spożywany łącznie. Wiadomo, że niektóre pokarmy obniżają poziom cukru we krwi ( np. Otręby , grejpfrut , cynamon ). Błonnik pokarmowy wydłuża czas przebywania pokarmu w żołądku i jelitach oraz spowalnia wchłanianie węglowodanów. Wpływ zawartości tłuszczu w pożywieniu na poziom cukru we krwi również odgrywa ważną rolę.
Korzystanie z GL
Pokarmy o niskim ładunku glikemicznym (GL) są używane do utrzymania poziomu cukru we krwi, a tym samym poziomu insuliny na niskim i stałym poziomie. GL jest stosowany w następujących dietach :
- Metoda Montignaca
- Dieta Glyx
- Metoda Logi
- Równowaga metaboliczna
- Metoda Walleczka
- Dieta Sears lub dieta strefowa