Wołowina Hofer
Wołowina kiełbasa Hofer jest do smarowania kiełbasa surowa , że dostaje swój smak z zimną palenia . Oryginalna kiełbasa wołowa Hofer jest nadziewana sztuczną osłonką, waży od 150 g do 400 gi charakteryzuje się mocną, miąższową czerwienią.
Może zawierać maksymalnie 30% wieprzowiny.
historia
Wołowina Hofer ma długą tradycję w Hof (Saale) w Bawarii . Jej oryginalny przepis przypisuje się mistrzowi rzeźnickiemu Hansowi Millitzerowi (ur. 31 marca 1897, † 10 października 1987). Jednak dopiero jego czeladnik Gottfried Rädlein sprawił, że surowa kiełbasa była dobrze znana. Przez ponad 30 lat produkował kiełbasę wołową Hofer we własnej firmie i rozpowszechnił ją poza granicami miasta Hof. Dziś produkują wielu rzeźników z regionu. W 1993 r. Kryteria jakości zostały wprowadzone do wytycznych dotyczących mięsa i produktów mięsnych Niemieckiej Księgi Żywności .
Na początku 2011 roku został wpisany do europejskiego rejestru specjalności regionalnych. Od tego czasu kiełbasa wołowa Hofer jest chronionym oznaczeniem geograficznym i może być produkowana tylko w mieście Hof i w powiecie Hof . Zgłoszenie do Komisji Europejskiej zostało zainicjowane przez cech rzeźników Hof-Wunsiedel, który po raz pierwszy zaprezentował regionalną specjalność szerszemu gronu ekspertów i publiczności na targach hotelarsko-gastronomicznych ( HOGA ) w Monachium.
Indywidualne dowody
- ↑ Wpis kiełbasy wołowej Hofer (PDF; 710 kB) zgodnie z: Rozporządzenie Rady (WE) nr 510/2006 z dnia 20 marca 2006 r. W sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych (PDF)