miód

miód
Sprzedaż bezpośrednia miodu i znaku reklamowego miodu od pszczelarza

Miód ( łaciński i farmaceuta językowo Mel ) jest jedną z pszczół produkowanych dla własnych rezerw żywności i zajmowanych przez ludzi żywności z nektarem z kwiatów lub słodkich wydzielin różnych owadów , zwany spadzi .

Powstanie

Ssanie pszczoły miodnej na kielichu nawłoci
Wszy drzewne na wieloletnim drewnie świerkowym
Plaster miodu z częściowo zamkniętymi komórkami miodu
Wideo: Tak powstaje miód

Tworzenie miodu polega na przygotowaniu miodu i późniejszym dojrzewaniu miodu. Najważniejszym surowcem do produkcji miodu jest nektar - słodki sok, który kwitnące rośliny oddzielają od nektarników . W niektórych rejonach świata, głównie o klimacie umiarkowanym, kolejnym istotnym źródłem jest spadź , która jest szczególnie dostępna w dużych ilościach w przypadku jednego z powtarzających się masowych rozmnażania różnych mszyc i owadów łuskowatych . Na przykład miód leśny jest wytwarzany głównie z odchodów wszy drzewnych . Nectaries Extra-kwiatowe (poza kwiatów) również odgrywają pewną rolę rzadziej, na przykład wydzielanie sap od pachwina liścia w kukurydzy .

Te surowce do przygotowania miodu są zbierane przez niektóre pszczoły robotnice , które pobierają soki cukrowe swoją trąbką i tymczasowo przechowują je w pęcherzu miodowym . Zaraz po spożyciu soku dodawane do niego enzymy z gruczołów paszowych . Dodanymi enzymami są glukozydazy i amylazy . Amylazy rozkładają długołańcuchowe węglowodany, takie jak skrobia polisacharydowa, na węglowodany krótkołańcuchowe. Węglowodany krótkołańcuchowe są z kolei rozkładane przez glukozydazy na monosacharydy, takie jak cukier gronowy ( glukoza ) i cukier owocowy ( fruktoza ). Przemysł cukrowniczy stosuje podobny mechanizm w produkcji sztucznego miodu .

W miodowym pęcherzu, zwanym także miodowym żołądkiem, sok roślinny jest przekształcany w wczesną formę niedojrzałego miodu przez dodane enzymy, który różni się od miodu dojrzałego m.in. wyższą zawartością wody, sacharozy i amylazy .

Kiedy pszczoły żerujące wracają do ula , przekazują niedokończony miód ze swojego miodowego pęcherza pszczołom ulowym, które z biegiem czasu kilkakrotnie go przenoszą, wchłaniając go do swoich ciał i ponownie uwalniając. Podczas transportu do ula i podczas ruchu kwasy, enzymy i inne białka pszczół dostają się do nektaru i powodują inwersję sacharozy, izomeryzację glukozy do fruktozy i tworzenie wyższych cukrów . Ponadto nektar jest zagęszczany i powstają tzw. inhibiny , ogólne określenie substancji hamujących wzrost drożdży i bakterii.

Zawartość wody jest redukowana w dwóch etapach: najpierw kropla nektaru jest kilkakrotnie wypuszczana przez pień i ponownie zasysana. Następnie, przy zawartości wody od 30 do 40%, już przetworzony i nieco zagęszczony nektar jest rozprowadzany w gnieździe czerwiu w pustych komórkach plastra miodu. Komórki są tylko częściowo wypełnione w celu stworzenia jak największej powierzchni parowania. Dalsze parowanie wody jest teraz przyspieszane przez wachlowanie skrzydłami. Na przykład w nocy powietrze z patyków jest wymieniane z chłodniejszym i bardziej suchym ( wilgotność bezwzględna ) powietrzem zewnętrznym, które jest podgrzewane do temperatury w przybliżeniu temperatury gniazda lęgowego . Ostatecznie osiąga się zawartość wody poniżej 20%, zwykle 18% lub nawet trochę mniej. Na tym kończy się proces suszenia miodu przez pszczoły.

Gotowy miód jest przenoszony z powrotem i przechowywany w komorach magazynowych nad gniazdem czerwiu, gdzie pokryty jest nieprzepuszczalną dla powietrza warstwą wosku . Pszczelarze nazywają ten proces cappingiem. Dla nich jest to znak, że miód jest dojrzały i można go zebrać. Z niektórych tradycyjnych roślin (wrzos) i tzw. ubioru masowego ( rzepak) może powstać miód, który wciąż ma zawartość wody powyżej pożądanej wartości 18% ( regulacja DIB ) lub nawet mieści się w zakresie fermentowalności powyżej 20%. W związku z tym bezpieczniejsze jest wcześniejsze sprawdzenie zawartości wody przy miodobraniach za pomocą refraktometru .

Miód jest zwykle produkowany tylko wtedy, gdy pszczoły żerujące w ulu przynoszą do domu wystarczającą ilość na jednostkę czasu. Musi być ona wyższa niż obecne zużycie własne, które jest niezbędne do karmienia ula i odchowu czerwiu. Beekeeper wówczas mówi się o kwiat lub miodu rosy. Tak więc tylko nadwyżki są przetwarzane na składowanie i ostatecznie przechowywane w postaci zagęszczonej jako miód.

W Australii, Azji i Ameryce stosuje się nie tylko miód z zachodnich pszczół miodnych , które również są dla nas rodzime . Również egzotyczne gatunki pszczół dostarczają tam wysokiej jakości miodów, które są rzadkimi specjałami, ale jak dotąd z trudem trafiają do handlu międzynarodowego.

fabuła

Historia użytkowania i kultura

Poszukiwacz miodu na około 8000-letnich malowidłach jaskiniowych z Cuevas de la Araña niedaleko Walencji (Hiszpania)
Hortus sanitatis , Mainz 1491. Ilustracja do rozdziału Mel - Honey

Już w epoce kamiennej człowiek używał miodu jako pożywienia, o czym świadczą 9000-letnie malowidła naskalne z epoki kamienia przedstawiające „łowców miodu”. Początkowo był to jedyny słodzik . Miód pozyskiwany z rodzin dzikich pszczół służył również jako przynęta do polowań na niedźwiedzie. Australijskie petroglify pokazują, że Aborygeni zbierali miód z krzewów od pszczół bezżądłowych już w czasach prehistorycznych .

Początki pszczelarstwa domowego z planowaną produkcją miodu sięgają VII tysiąclecia p.n.e. W Anatolii . Podczas wykopalisk grobowców faraonów w Egipcie znaleziono miód jako przedmiot pochówku. Około 3000 pne W starożytnym Egipcie miód uważano za „pokarm bogów” i źródło nieśmiertelności: garnek miodu miał wartość porównywalną z wartością osła. Około 400 pne W BC Hipokrates nauczał, że maści miodowe zmniejszają gorączkę, a woda miodowa poprawia wyniki sportowców na starożytnych igrzyskach olimpijskich .

Według Augustyna miód jest symbolem czułości i dobroci Boga. Te właściwości lecznicze miodu są opisane w Koranie . W surze XVI ( an-Nahl, niem. Die Biene), wersety 68-69, donosi się, że „pszczoła otrzymała polecenie przez natchnienie, aby jeść ze wszystkich owoców i w ten sposób robić miód i że miód ma leczniczy wpływ na ludzi ”. Jedną z form leczniczych przygotowywanych z miodem w średniowieczu był Oximel ("kwaśny miód"). W książce kucharskiej z 1547 r. autor mówi także o zakładanych wówczas efektach: „Miód różany wzmacnia i oczyszcza żołądek / od złej wilgoci / oczyszcza i leczy ciężkie / Dolegliwości i uszkodzenia ust / dziąseł / gardła i płukania".

Zanim cukier był przemysłowo produkowany z buraków cukrowych , miód był ważnym, a często jedynym słodzikiem. W wyniku rozwoju procesów produkcji cukru domowego (czystej sacharozy ) z buraków cukrowych i trzciny cukrowej, miód został w tym zakresie w dużej mierze wyparty. W nowoczesnym, przetwórczym przemyśle spożywczym nie odgrywa już prawie żadnej roli. Niemniej jednak miód jest nadal ceniony jako żywność, na przykład jako słodki smar do smarowania lub jako alternatywa dla przemysłowego cukru domowego.

Pochodzenie słowa

Niemieckie słowo miód pochodzi od starego terminu indoeuropejskiego , który określa kolor jako „złoty”. W średnio-wysoko-niemiecku nazywano go honec i miód , w staro-wysoko-niemieckim nazywano go honagiem i jego odmianami. W językach germańskich wiadomo słowo, na przykład angielskiego miodu, holenderskiej gładzenia, dolnosaksoński Honnig, szwedzkiego honung, duńskiego honning, szwajcarskiego niemieckiego Hung i luksemburski Hunneg . W innych językach indoeuropejskich można znaleźć odpowiedniki dwóch innych korzeni. Można je znaleźć w sanskrycie मधु madhu dla „miód, miód pitny”, litewskie medus „miód” i tocharian dla „miód”; Wiele języków słowiańskich zna również termin „med” dla miodu. Prawdopodobnie do tego wywodzi się niemiecka nazwa Met na wino miodowe. Chińskie 蜜 ( średnio chińskie mjit ) pochodzi prawdopodobnie od tocharyjskiego terminu „z” . W języku łacińskim mel oznacza miód, skąd pochodzą terminy we współczesnych językach romańskich . Nazwa zoologiczna (zachodniej) pszczoły miodnej to Apis mellifera .

Ekstrakcja i przetwarzanie

Ekstrakcja

Miodarka z plastrami miodu w koszu odśrodkowym; Wydobyty miód przepływa przez sito do wiadra z miodem
Wydobywanie i przetwarzanie miodu w Estonii

Miód jest używany do spożycia przez ludzi

  • uzyskane przez pszczelarzy opiekujących się rodzinami pszczelimi.
  • Możesz też zdobyć go przez „rabunek”, czyli szukając dzikich uli, jak to jest w zwyczaju u rdzennej ludności .
  • W Europie miód był również zbierany od średniowiecza do końca XIX wieku przez Zeidlera (komercyjne poszukiwanie dzikich pszczół).

Miód ekstrahowano z plastra miodu, w specjalnej wirówce , tak zwanego „ miodu ekstraktor ”, w temperaturze otoczenia. Jedną z rzeczy, która jest ważniejsza dla zachowania składników miodu, jest przechowywanie go w chłodnym miejscu. Jeśli to możliwe, miodu nie należy podgrzewać powyżej 40°C, aby zachować składniki.

Specjalnością jest wydobycie miodu wrzosowego z powodu jego galaretowatej konsystencji . Tradycyjnie w wrzosu pszczelarstwa , to jest wciśnięty. W tym celu wycięte, nieosłonięte kawałki plastra miodu są owijane w odporne na rozdarcie ścierki i prasowane za pomocą prasy śrubowej w temperaturze pokojowej. We współczesnym pszczelarstwie również ten miód jest wyrzucany. W tym celu miód jest „zanurzony”, a temperatura w pomieszczeniu zostaje podniesiona do 25 do 30°C przez ogrzewanie. Rozluźnienie miodu przez ściskanie polega na tym, że małe metalowe szpilki są kilkakrotnie wciskane w poszczególne komórki miodu i ponownie wyciągane, dzięki czemu ścianka środkowa nie jest przebijana. Metalowe szpilki można również podgrzewać.

Stopnie przetwarzania

Zdejmowanie pokrywy woskowej przed wirowaniem za pomocą widelca do odcinania
Odkorkowanie pszczelarza

Istnieją różne rodzaje miodu w zależności od sposobu pozyskiwania miodu.

Miód odśrodkowy
Uzyskuje się go poprzez wrzucenie odsłoniętych wcześniej plastrów miodu do miodarki przy użyciu siły odśrodkowej . Miód odśrodkowy jest najczęstszym rodzajem miodu od początku XX wieku.
Pokrojony miód
Miód dyskowy składa się z niekubowanych kawałków plastra miodu, które są czysto naturalne, tj. całkowicie wykonane przez same pszczoły, bez żadnych ścian środkowych.
Miód o strukturze plastra miodu
Jest to podobne do miodu krążkowego, ale konstrukcja plastra miodu może zawierać tzw. środkowe ścianki, czyli prasowane arkusze wosku, które pszczelarz podaje rodzinie jako „szablon budowlany”.

Niemieckie rozporządzenie w sprawie miodu (HonigV) nie rozróżnia miodu o strukturze plastra miodu i miodu o strukturze plastra miodu. Oba terminy są tutaj używane jako synonimy.

Miód seimowy, kroplowy, prasowany lub puree
Były one rozpowszechnione aż do pojawienia się miodarki, dziś już prawie nie istnieją. Miód jest pozyskiwany z plastra miodu poprzez wypuszczenie go lub wyciśnięcie.
Miód miotany na zimno
„Miód miotany na zimno” to mylące określenie na miód, który nie ma uszkodzeń termicznych. Miód jest zwykle wyrzucany bez podgrzewania (plaster miodu) powyżej temperatury panującej w ulu. Początkowo dodatek oznaczało, że miód miał znacznie lepsze wartości niż przepisy prawne we wcześniejszym Miód zarządzenia w zakresie jakości wyposażony zawartości wody i zawartości fermentom (jak olej roślinny tłoczony na zimno w porównaniu do tłoczony olej roślinny ) . To dodatkowe oznaczenie nie jest już dozwolone w Niemczech zgodnie z rozporządzeniem w sprawie miodu, które obowiązuje od stycznia 2004 r. Wraz z wprowadzeniem miodarki ogrzewanie miodu nie było konieczne od ponad 100 lat.

Składniki

Wartość odżywcza w 100 g miodu kwiatowego
Wartość opałowa 1282 kJ (302 kcal)
woda 16-23 g
białko 0,38 grama
węglowodany 77-84 g
Witaminy i minerały
Witamina B 1 3,0 µg
Witamina B 2 50,0 µg
Witamina B 6 159,0 µg
witamina C 2,4 mg
Wapń 6,0 mg
żelazo 1,3 mg
magnez 1,6 mg
sód 2,4 mg
fosfor 4,9 mg
potas 45 mg
cynk 350 µg

Cukry występujące w miodzie i ich
zawartość procentowa w miodzie
Alfa-D-glukopiranoza.svg
Glukoza 22-41%
Wzór strukturalny α-D-fruktofuranozy
Fruktoza 27-44%
Struktura sacharozy
Sacharoza do 5%
Struktura maltozy
Maltoza do 5%
Miód o strukturze plastra miodu

Miód jest gęstą lub stałą, częściowo skrystalizowaną substancją, która składa się głównie z cukrów fruktozy (cukier owocowy, 27 do 44%) i glukozy (dekstroza, 22 do 41%) oraz wody (15 do 21%, miód wrzosowy do góry). do 23%). Fruktoza zwykle przeważa nad glukozą: średnio zawiera około 38% fruktozy i 30% glukozy. Z niektórymi rodzajami miodu jednak skład znacznie się różni, np. stosunek fruktozy do glukozy w miodzie rzepakowym wynosi około 1,5:1. Miód zawiera również niewielkie ilości sacharozy , maltozy , melezytozy i innych di- i oligosacharydów , pyłek kwiatowy , minerały , białka , Enzymy , aminokwasy , witaminy , substancje barwiące i smakowe . Gęstość miodu wynosi około 1,4 kg / l, w zależności od zawartości wody. Wartość odżywcza miodu wynika przede wszystkim z wysokiej zawartości cukru, a także zawartych w nim minerałów i enzymów. Witaminy zwykle nie występują w znaczących stężeniach. Wyjątkiem są jednak niektóre rodzaje miodów z regionów górskich, które mają wysoką zawartość witaminy C na poziomie 116–240 mg na 100 g. Taki miód wytwarzany jest z nektaru kwiatów mięty i tymianku i jest pozyskiwany na przykład w Iranie. Stosunkowo długi okres przydatności do spożycia większości miodów wynika z ich wysokiej zawartości cukru i niskiej zawartości wody, co zapobiega namnażaniu się bakterii i innych mikroorganizmów (np. drożdży) poprzez hamowanie ich osmotycznie. Kolor miodu może wahać się od białego do jasnożółtego, żółtego, beżowego, brązowego i zielonkawo-czarnego. Podobnie jak smak, zależy od odwiedzanych kwiatów lub zebranej spadzi . Konsystencji miodu waha się od cienkiej do kremowej do firmy. Zależy to od stosunku fruktozy do glukozy oraz sposobu przetwarzania i przechowywania miodu. Przy dłuższym przechowywaniu płynny miód może skrystalizować się i stać się stały; jednak stosunek fruktoza-glukoza jest przede wszystkim odpowiedzialny za tendencję do krystalizacji. Jeśli jest to około 1:1, krystalizacja następuje w ciągu kilku dni. W przypadku miodów spadziowych, takich jak miód jodłowy, stosunek ten wynosi około 1,6:1. Miód ten pozostaje płynny przez miesiące, a nawet lata. Skrystalizowany miód można ponownie upłynnić przez ogrzewanie; Jednak dłuższe przechowywanie w wysokich temperaturach prowadzi do szybszego starzenia, a ogrzewanie powyżej 40°C niszczy ważne składniki odżywcze. Ponadto wyższe temperatury sprzyjają tworzeniu się HMF , produktu rozpadu wielu słodkich produktów spożywczych o potencjalnie szkodliwych skutkach. Miód zawiera również 1–14% wielu cukrów . Ponadto jako enzymy zawarte sacharaza (20–200 U /kg), oksydaza glukozowa (10–300 U/kg), fosfataza (7–40 U/kg) i amylaza . Odpowiedzialne za zapach lotne środki smakowo-zapachowe są etanol 2-fenyl , fenylooctan metylu , fenylooctan etylu , nonanowy , anetole i Phenylallylalkohol .

Znaczenie ekonomiczne

Według organizacji rolno-spożywczej FAO w 2019 roku na całym świecie zebrano 1 721 288 ton miodu.

Ilości zbiorów 2019 (w tonach)
ranga kraj działka
1 Chińska Republika LudowaChińska Republika Ludowa Chińska Republika Ludowa 444.100
2 indykindyk indyk 109 330
3 KanadaKanada Kanada 80,345
4. ArgentynaArgentyna Argentyna 78 927
5 IranIran Iran 75 463
6. Stany ZjednoczoneStany Zjednoczone Stany Zjednoczone 71,179
7th UkrainaUkraina Ukraina 69,937
ósmy IndieIndie Indie 67,141
9 RosjaRosja Rosja 63 526
10 MeksykMeksyk Meksyk 61 986
...
46 AustriaAustria Austria 4000
63 SzwajcariaSzwajcaria Szwajcaria 2357
świat 1 721 288

posługiwać się

Obrócona łyżka do miodu („podnośnik do miodu”)

Jako jedzenie?

Spożycie na mieszkańca w Niemczech wynosi około 1 kg rocznie. Zbiory miodu w Niemczech wyniosły 29 249 ton w 2020 roku, po 24 080 ton w 2019 roku. Wskaźnik samowystarczalności miodu w 2020 roku wyniósł w Niemczech 33%.

W 2020 roku Niemcy importowały około 88 000 ton miodu z 59 krajów Unii Europejskiej i spoza niej. Import do Niemiec w 2020 r. wyniósł 27 118 ton (30,8%) z krajów UE i 60 948 ton (69,2%) z krajów spoza UE. 15 największych krajów importujących importowało do Niemiec 80 502 ton, czyli 91,4% w 2020 roku. Trzema największymi dostawcami krajów spoza UE w 2020 roku były Ukraina (15 741 ton, 17,9%), Meksyk (13 530 ton, 15,4%) i Argentyna (12 748 ton, 14,5%). Trzema największymi dostawcami z krajów UE były Rumunia (5 487 ton, 6,2%), Bułgaria (4792 ton, 5,4%) i Węgry (4 630 ton, 5,3%).

Kompletne plastry miodu, czyli wosk z miodem i czerwiem, służą jako pokarm w Afryce i innych rdzennych ludach (dla owadów jako pokarmu zobacz owady pokarmowe i entomofagię u ludzi ).

Rodzaje miodu

Miody różnego pochodzenia botanicznego różnią się od siebie nie tylko smakiem, zapachem i kolorem. Spektrum składników aktywnych jest również typowe dla każdej rośliny produkującej nektar lub spadź.

Często w aromacie miodu dominuje nektar masowego stroju, przy czym tak zwane „wkłady” nadają miodowi szczególną nutę smakową. Pszczelarze mogą jedynie w ograniczonym stopniu wpływać na to, dokąd i w co wchodzą rodziny pszczele.

Jeżeli miód posiada botaniczne oznaczenie pochodzenia, to w przeważającej części, tj. w ponad 50%, miód musi pochodzić z opisanego źródła. Decyduje o tym m.in. smak, zawartość pyłków ( palinologia melisy ) oraz przewodnictwo elektryczne. Aby uzyskać takie typowe miody, zazwyczaj konieczne jest przetransportowanie rodzin pszczelich w odpowiednie miejsca, patrz wędrówki (pszczoły) .

„Pierwsze odkurzanie”

Najczęściej spotykany pyłek nazywa się „Leitpollen” i najczęściej służy do określenia rodzaju miodu. Jednak liczba pyłków nie zawsze odpowiada ilości nektaru dostarczanego przez ten gatunek lub rodzaj rośliny. W zależności od ilości pyłku wytwarzanego przez roślinę, budowy kwiatów i ich położenia, mniej lub więcej pyłku trafia do nektaru. W kasztanach nektarniki zbierają dużą ilość i tak już licznego drobnego pyłku u podstawy kwiatostanu, co oznacza, że ​​pyłek kasztanów jest nadreprezentowany w miodzie kasztanowym. Akacja ma niską produkcję pyłku, zwisające kwiaty lipy powodują, że do nektaru wpada mniej pyłku, przez co pyłek z akacji lub lipy jest niedostatecznie reprezentowany w miodzie.

„Wtórne odkurzanie”

Jeśli pyłek dostanie się do miodu po wprowadzeniu nektaru (np. pyłek przykleił się do sierści pszczół lub został starty z innych pszczół), obraz pyłkowy zostaje zafałszowany przez „wtórne pylenie”.

„Trzeciorzędowe odkurzanie”

Jeśli chleb pszczeli jest drapany podczas miodobrania, odwirowywania i często tłoczenia (miód prasowany), nazywa się to „pyleniem trzeciorzędowym”.

Miód z kwiatów

Miód z nektaru kwiatowego roślin nazywany jest miodem kwiatowym - w przeciwieństwie do miodu spadziowego (patrz niżej). Większość miodów kwiatowych krystalizuje po jednym do sześciu tygodni. Wyjątkiem jest na przykład miód akacjowy, który często pozostaje płynny przez dwanaście miesięcy. Na stan miodu może wpływać intensywne mieszanie w fazie krystalizacji. Tworzące się kryształki cukru są mechanicznie kruszone i powstaje delikatny kremowy, miękki miód. Mówi się tu o drobno sztywnej konsystencji.

Miód z kwiatów - z różnych tradycyjnych roślin
Miód kwiatowy to ogólna nazwa rodzaju miodu, który nie pochodzi głównie z tradycyjnej rośliny. Na przykład w południowych Niemczech miód ze stroju kwiatu owoców i występującego w tym samym czasie mniszka jest często nazywany miodem kwiatowym. Ten miód kwiatowy ma jasnożółty kolor i stosunkowo łagodny smak.
Miód rzepakowy
z rzepaku to kremowy lub jędrny miód o barwie od białej do kości słoniowej o charakterystycznym łagodnym aromacie.
Wspólny robinia zapewnia tzw „miód” akacji
Miód akacjowy
Zbierana z lasów robinii akacjowej w Niemczech (fałszywa akacja , fałszywa akacja , Robinia pseudoacacia L. ), ma bardzo łagodny, przyjemny smak i doskonale nadaje się do słodzenia herbaty i wypieków . Miód robinii jest bardzo długo płynny i ma barwę od jasnej (wodnistej) do złocistożółtej. Chociaż zgodnie z niemieckim rozporządzeniem w sprawie miodu dużą wagę przywiązuje się do prawidłowego nazewnictwa odmiany, ze względu na popularność słowa miód akacjowy postanowiono dopuścić to określenie jako nazwę odmiany dla miodu szarańczy .
miód z mniszka
Kwitnące łąki mniszka lekarskiego na wiosnę mogą być zbierane tylko z miejsc, gdzie w tym samym czasie nie kwitnie rzepak lub drzewa owocowe. Jest to miód o bardzo mocnym, aromatycznym, dość słodkim smaku o typowej żółtej barwie.
Miód Facelia
z facelii to spowodowane wzrostem odłogowania gruntów w rolnictwie, dostępny przez kilka lat jako rodzaj miodu. Ma łagodny, ale typowy aromat, kolor od jasnobeżowego do białego i często jest szklisty.
Miód słonecznikowy
z pól słonecznikowych ma charakterystyczny, mocny smak. Pachnie nieco żywiczną i zazwyczaj ma kolor od jasnożółtego do pomarańczowo-żółtego.
Wrzosowy miód
z wrzosowisk ma silny aromat. Charakterystyczna dla miodu wrzosowego jest konsystencja galaretki, która wynika z dużej zawartości związków białkowych.
Miód lipowy
Z lipy to niezwykle słodki miód o typowo owocowym, lekko miętowym smaku. Ma zielonkawo-biały, czasem żółtawy kolor.
miód koniczynowy
z białymi polami koniczyny ma bardzo rzadkiej konsystencji, łagodny smak i wygląd białej do kolorze kości słoniowej.
Miód ze słodkich kasztanów
z lasów kasztanowych to bardzo mocny, gorzki miód z lekko gorzkim posmakiem. Typowym miejscem w Niemczech jest Las Palatynacki , który ma duże obszary pokryte słodkimi kasztanami . Nektar jest tylko częściowo zbierany z kwiatów, natomiast druga część pochodzi z kątów liści ( nektarniki pozakwiatowe ). Miód ma kolor czerwonobrązowy i pozostaje płynny przez kilka miesięcy.
Miód gryczany
z prawdziwej gryki ma bardzo silny aromat przypominający syrop buraczany. Jak na miód kwiatowy jest niezwykle ciemny.

Importowane miody jednoodmianowe

Miód eukaliptusowy
na przykład z Włoch jest pikantny miód, który jest szczególnie popularny do słodzenia herbat ziołowych na infekcje dróg oddechowych . Miód pachnie lekko eukaliptusem, ale tak nie smakuje.
Miód z galaretki
pochodzi z Jellybush ( Leptospermum polygalifolium ) pochodzącego z Australii . Podobnie jak nowozelandzki miód manuka , mówi się, że ma właściwości zdrowotne. Z powodu tych podobieństw mówi się również o „Australijskiej Manuce”. Nazwa Jellybush dla rośliny pochodzi od tego, że miód krystalizuje się jak galaretka.
Lawendowy miód
vom Lavender to miód produkowany we Francji ( Prowansja ) o wyraźnym aromacie lawendy, który pochodzi z pól lawendy.
miód Manuka
z Nowej Zelandii to rodzaj miodu, który pozyskuje się z nektaru kwiatowego Manukas (łac. Leptospermum scoparium ). Mówi się, że ten miód ma szczególne działanie lecznicze. Udowodniono, że ma wielokrotnie silniejsze działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze niż inne rodzaje miodu. Stosunkowo wysoką aktywność antybakteryjną miodu Manuka przypisuje się obecnie zawartości metyloglioksalu (MGO). W pracach Instytutu Chemii Spożywczej Politechniki w Dreźnie zmierzono stężenie MGO w niektórych miodach Manuka i wykazano ilościowo jego działanie przeciwbakteryjne in vitro . Właściwości bakteriobójcze wykryto w szczególności wobec patogenów Staphylococcus aureus i Escherichia coli oraz Porphyromonas gingivalis , zarazka markerowego dla ciężkich i agresywnych postaci paradontozy , odpowiedzialnego za utratę zębów . Oznaczona zawartość metyloglioksalu w miodzie Manuka była nawet 100 razy wyższa niż w miodach konwencjonalnych.
Miód maliny moroszki
Hillasuonhunaja z Laponii to jeden z najrzadszych rodzajów miodu na świecie. Region europejski na północ od koła podbiegunowego jest często niedoceniany jako dostawca miodu, ale działa na rynku od 60 lat. Możliwych jest tu do trzech zbiorów miodu rocznie. Każda pora roku ma swoje własne kwieciste kostiumy.
Miód z kwiatów pomarańczy
z pomarańczy np. z Hiszpanii
Tasmański miód z drewna skórzanego
W Australii , Tasmanii Leatherwood miód jest ceniony za niepowtarzalny smak.
Miód tymiankowy
z tymianku np. z Krety , Lipsi (wyspa) . Wiele bardzo aromatycznych miodów pochodzi z regionu śródziemnomorskiego, niektóre z nich to rośliny żywiczne i krzewiaste. Jedną z odmian tego typu jest miód tymiankowy z Krety.
Miód Tupelo
z drzewa tupelo Ogeche . Miód Tupelo pochodzi z Florydy i łączy słodycz z ciężkim, korzennym aromatem. Ma kolor jasnozłoty z zielonkawym odcieniem. Czysty miód ma dwa razy więcej fruktozy ( 46%) niż cukier gronowy (23%) i dlatego nie krystalizuje. Jest śpiewany przez Van Morrisona w jego albumie Tupelo Honey .

Miód ze spadzi

Odkrywanie plastra miodu z czerwonawym miodem jodłowym

Miód spadziowy jest wytwarzany przez pszczoły, które zbierają cukrowe i bogate w błonnik wydzieliny z wszy roślinnych , zwane spadzią . Miód ten jest zwykle znacznie ciemniejszy niż miód z nektaru kwiatowego i długo pozostaje płynny.

Miód leśny
Jest to ogólna nazwa miodu spadziowego, jeśli pochodzenie nie pochodzi głównie z jednego rodzaju rośliny. Źródła są skala i kora wszy na świerk , daglezja , sosna i jodły , a często istnieje pewna ilość nektaru z kwitnących roślin. Ale to nie może dominować. Ma mocny, lekko gorzki smak i kolor od jasno do ciemnobrązowego.
spadzi
Miód liściasty to miód spadziowy z drzew liściastych takich jak dąb i klon . Jest też mocny, czasem nawet karmelowy w smaku.
Miód jodłowy
Na ogół odnosi się to do miodu spadziowego z jodły białej ( Abies alba ), którego większe zapasy występują w Schwarzwaldzie , ale także w Lasach Szwabskich i Bawarskich . Typowy miód jodłowy ma mocny, pikantny smak i ma zielonkawo-czarny kolor w szkle pod światło. Odbiegając od tego, na przykład w 2003 roku pojawił się miód jodłowy o czerwonawym odcieniu (patrz zdjęcie). Miód jodłowy zachowuje płynność przez kilka miesięcy, czasem nawet lat.

W mowie potocznej często nie ma rozróżnienia na liście leśne i miodowe – oba terminy odnoszą się do każdego miodu, który powstał ze spadzi.

Miód filtrowany

Specjalny proces filtrowania (siatka o mniejszym rozmiarze pyłku) usuwa pyłek zawierający białko z miodu. Zachowuje swoje witaminy, minerały i enzymy, jeśli nie jest podgrzewany. Miód ten budzi kontrowersje, ponieważ usuwanie pyłku kwiatowego nie jest już zgodne z niemieckim rozporządzeniem w sprawie miodu . Jednak zgodnie z wytycznymi UE dystrybucja w postaci miodu jest dozwolona. Terytorialny dowód pochodzenia, który jest tworzony za pomocą analizy pyłków , nie jest już zatem możliwy. Ponadto manipulacje (rozciąganie miodu cukrem) są obecnie niewykrywalne. Zaletami filtracji jest lepsza tolerancja na miód przez osoby z alergią na pyłki oraz delikatniejsza kremowa konsystencja miodu.

Napoje miodowe

Różne napoje miodowe (od lewej do prawej): wino miodowe , miód pitny i połów niedźwiedzi ; przód i inne słoik pyłku pszczelego

Ze względu na swój charakterystyczny smak i wysoką zawartość cukru miód jest uniwersalnym surowcem do przyrządzania napojów. Cukry rozpuszczone w miodzie wykorzystywane są z jednej strony jako surowiec do fermentacji alkoholowej , z drugiej miód wykorzystywany jest jako słodzik i składnik przyprawowy w napojach alkoholowych lub bezalkoholowych.

Sfermentowane napoje na bazie miodu są

Napoje z niesfermentowanym miodem jako przyprawą lub słodzikiem:

  • Połów niedźwiedzia , likier miodowy
  • Krupnik , słodki likier miodowy z Polski i Litwy
  • Mulsum , starożytne rzymskie przygotowanie wina
  • Ron miel , rum lub aguardiente z Wysp Kanaryjskich zmieszane z wodą i miodem
  • Mamajuana , napój z Dominikany składający się z rumu, czerwonego wina, miodu oraz drewna i ziół

Środki zaradcze

Oprócz innych produktów pszczelich miód jest również stosowany jako środek leczniczy w naturopatii w ramach apiterapii . Zgodnie z obowiązującym prawem niemieckim nie wolno reklamować leczniczych właściwości żywności, a miód nie może być określany jako produkt leczniczy .

Konserwujące i „oczyszczające” (przeciwzapalne) działanie miodu znane było już w starożytności i dlatego miód był również stosowany terapeutycznie jako środek gojący rany w późnym średniowieczu.

Miód ma łagodne działanie przeciwzapalne, dzięki czemu zmniejsza się obrzęk, podwyższona temperatura i miejscowy ból. Wspomaga wzrost fibroblastów , dzięki czemu rana goi się bardziej równomiernie i mniej blizn. Stosuje się ją np. jako opatrunek na rany , ponieważ działa lekko antyseptycznie , a także rozbija martwą tkankę w ranach. Chociaż działanie antyseptyczne wywołuje m.in. nadtlenek wodoru , substancja ta ze względu na swój niewielki udział odgrywa jedynie podrzędną rolę w całej mieszaninie. Istnieją wyniki doświadczalne najpierw należy potwierdzić, że działanie przeciwzapalne miodu ze względu na wpływ tych polifenoli i flawony ( Chrysin , kwercetyny , mirycetyna , kempferol , kwas elagowy , kwas galusowy i kwasu kofeinowego ) zawartych w nim. Ponadto, dodatkowe składniki ( Inhibiny ) z pozytywnych efektów które niedawno zostały zbadane, która między innymi zabić metycylinę - odporny na gronkowce i wankomycynę odporną enterokoków . Dlatego w leczeniu ran coraz częściej stosuje się specjalne rodzaje miodu.

W sierpniu 2005 roku gotowy do użycia preparat do leczenia ran został zatwierdzony w całej Europie jako wyrób medyczny pod nazwą Medihoney . Miód mediowy otrzymywany jest z nektaru kwiatowego różnych rodzajów Leptospermum (→ Miód Manuka ) i zawiera jako kolejny składnik miód kwiatowy o wysokiej zawartości enzymu oksydazy glukozowej . Mieszanina jest sterylna przez napromieniowanie. Kilka niemieckich klinik używa Medihoney do leczenia ran.

Większe opublikowane badania nie wykazują klinicznych dowodów na to, że produkty miodowe goją rany przewlekłe . W przypadku ran nieprzewlekłych, takich jak rany powstałe w wyniku urazu, zabiegu chirurgicznego lub po radioterapii , istnieje jak dotąd tylko kilka badań na zwierzętach lub badań klinicznych .

Miód naturalny lub miód „ze słoika” nie nadaje się do leczenia ran. Chociaż wiele zarazków nie może się rozmnażać w miodzie, nie można wykluczyć, że są one obecne w miodzie jako zanieczyszczenia. Ponadto miód nie zapobiega rozwojowi pleśni. Miód używany do celów medycznych jest zatem przed użyciem sterylizowany promieniami gamma . W przeciwieństwie do sterylizacji termicznej , enzymy odgrywające kluczową rolę w działaniu leczniczym nie ulegają zniszczeniu.

Miód jest tradycyjnie używany w kaszlu spowodowanym przeziębieniem. W rzeczywistości metabadanie opublikowane przez Cochrane potwierdza umiarkowanie skuteczną ulgę w kaszlu.

W XVI wieku dzieło tradycyjnej medycyny chińskiej , Bencao Gangmu (本草綱目), wspominało o „ mumii w miodzie ” jako sposobie leczenia złamanych kości.

Przechowywanie i obróbka

Puste słoiki z miodem przed butelkowaniem
Napełnione słoiki z miodem

Instytut Pszczelarstwa w Celle des LAVES zbadał przechowywanie miodu w różnych temperaturach. Określono parametry: aktywność inwertazy, aktywność diastazy, zawartość HMF, konsystencję, fermentację oraz parametry fermentacji związane z fermentacją, takie jak zawartość drożdży, etanolu i glicerolu. W trakcie śledztwa stwierdzono, że „przechowywanie w temperaturze 4°C [...] przez bardzo długi okres czasu nie powoduje żadnych zmian w miodzie” i że nawet w temperaturze 15°C czas przechowywania wynosi „ grubo ponad 3,5 roku kłamie. Zauważają jednak również: „Jeżeli miód jest przechowywany w temperaturze powyżej 18°C, zmiany następują po stosunkowo krótkim czasie.” Wartość graniczna HMF z rozporządzenia o miodach jest przekroczona w dochodzeniu w tej temperaturze po 1,5 do 3 lat . Ponadto odkryli, że „przy przechowywaniu w temperaturze powyżej 18°C ​​[...] należy się spodziewać początku segregacji, co z kolei może mieć pozytywny wpływ na fermentację”.

Miód powinien być przechowywany jak najchłodniej i jak najciemniej oraz w suchym, bezwonnym środowisku, aby w jak największym stopniu zachować enzymy i substancje aromatyczne . Po podgrzaniu do temperatury powyżej 40°C traci się ważne składniki (enzymy). W kuchence mikrofalowej zawartość enzymu spada do zera już po kilku sekundach. Dlatego nie należy gotować miodu ani dodawać go podczas gotowania. Krótkotrwałe rozgrzewanie przy słodzeniu gorących lub ciepłych napojów jest uzasadnione, ponieważ napój stygnie i jest stosunkowo szybko wchłaniany w organizmie.

Skrystalizowany miód można delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej i (chwilowo) ponownie upłynnić.

Jeśli jednak miód jest przechowywany przez dłuższy czas, zachodzą zmiany. Są one szczególnie modyfikacje części cukru, tym samym przekształcając istniejące w miodu sacharozy z enzymów sacharazy dodanie fruktozy i glukozy osad. Z czasem enzymy ulegają inaktywacji, a kolor może się nasilać w wyniku reakcji Maillarda (reakcja glukozy z aminokwasami , np. L- proliną ). Ta reakcja Maillarda zachodzi już podczas dojrzewania miodu i jest odpowiedzialna za zabarwienie od żółtego do brązowego. Z biegiem czasu może również zachodzić dalsza krystalizacja , w której nad osadem krystalicznym zawierającym glukozę tworzy się warstwa cieczy zawierającej fruktozę. Zmiany te mają jednak niewielkie znaczenie dla użytkowania, gdyż odżywczo-fizjologiczne znaczenie miodu opiera się w zasadzie tylko na cukrze . Należy jednak zauważyć, że udział hydroksymetylofurfuralu (HMF), będącego produktem ubocznym reakcji Maillarda, może wzrastać wraz z dłuższym przechowywaniem .

Prawo żywnościowe

Miód jest uważany w Niemczech za żywność . Zgodnie z dyrektywą 2001/110/WE w sprawie miodu oraz niemieckim rozporządzeniem w sprawie miodu nic nie można dodawać do miodu ani z niego wycofywać. Oznacza to, że miód jest w 100% naturalny. Wyjątkiem jest tzw. miód filtrowany . Naturalnie obecna zawartość pyłku (około 0,5%) jest z niego usuwana przez mikrofiltrację, dzięki czemu miód nie krystalizuje się tak łatwo i tym samym dłużej pozostaje płynny. Oznacza to, że może być sprzedawany również w wyciskanej butelce, podobnie jak musztarda czy ketchup. Kolejnym przetworzonym produktem jest miód w proszku, który powstaje w procesie liofilizacji , o zawartości wody zaledwie 5%.

Zgodnie z rozporządzeniem w sprawie miodu z dnia 16 stycznia 2004 r. na opakowaniu miodu musi być umieszczona data przydatności do spożycia (BBD). Pszczelarz lub butelkownik jest odpowiedzialny za określenie terminu przydatności do spożycia. Zwykle określany jest minimalny okres przydatności do spożycia wynoszący dwa lata od momentu butelkowania. Zasadniczo miód można przechowywać znacznie dłużej, jeśli jest przechowywany w chłodnym i suchym miejscu, w miarę możliwości dodatkowo chroniony przed światłem.

definicja

Definicja miodu według normy UE brzmi: Miód jest naturalnym słodzikiem, który jest wytwarzany przez pszczoły miodne z nektaru kwiatowego lub wydzielin żywych części roślin lub wydzielin owadów wysysających rośliny na żywych częściach roślin, które pszczoły zbierają, zmieniają lub zdeponować mieszając je z własnymi specyficznymi substancjami, zagęścić, przechowywać i pozwolić dojrzewać w plastrach miodu.

  1. Miód kwiatowy to miód pochodzący z nektaru kwiatów.
  2. Miód spadziowy pozyskiwany jest głównie z wydzielin owadów wysysających rośliny ( Hemiptera ) z żywych części roślin lub z wydzielin żywych roślin.

Metody analityczne oznaczania składników

Do wiarygodnego jakościowego i ilościowego oznaczania składników różnych miodów stosuje się obecnie najczęściej metody chromatograficzne. Chromatografii gazowej i HPLC są powszechne w sprzęgu ze spektrometrii masowej sposobami, z których obie główne składniki, takie jak glukoza i fruktoza , jak monosacharydy , jak również di- i trisacharydy , a także mniej lub bardziej lotnych składników zapachowych i A określana jest szeroka gama zanieczyszczeń . Do najczęstszych zanieczyszczeń należą w szczególności te substancje, które są stosowane w pszczelarstwie do zwalczania roztocza warrozy lub do zabijania mole woskowego .

HMF w miodzie

Brak lub niewielka ilość hydroksymetylofurfuralu (HMF) w miodzie jest wyznacznikiem jego świeżości i naturalności. Z drugiej strony wysoka wartość HMF wskazuje na uszkodzenie cieplne lub długotrwałe przechowywanie. Gdy miód jest podgrzewany, fruktoza zamienia się w HMF. Zawartość HMF w świeżo ekstrahowanym miodzie jest bardzo niska i przy prawidłowym przechowywaniu wzrasta o ok. 2-3 mg/kg rocznie, w zależności od wartości pH i temperatury przechowywania. Przechowywanie w temperaturze pokojowej (21°C) może zwiększyć zawartość HMF do 20 mg/kg w ciągu roku. UE ustaliła maksymalny limit HMF na 40 mg/kg dla miodu produkowanego w warunkach europejskich. Niektóre krajowe stowarzyszenia pszczelarskie żądają jeszcze niższych wartości, na przykład Niemieckie Stowarzyszenie Pszczelarskie dopuszcza maksymalnie 15 mg / kg dla pieczęci „Prawdziwy niemiecki miód”.

HMF w miodzie jest wykrywany głównie za pomocą HPLC - lub fotometrycznie według White'a. Szybki test do oznaczania HMF jest dostępny w firmie Merck KGaA od 2009 roku . W teście o nazwie „Reflectoquant HMF” niewielką ilość miodu rozcieńcza się wodą destylowaną w stosunku 1:4 , w próbce zanurza się pasek testowy, a następnie mierzy w reflektometrze RQflex .

Miód ze śladami genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy

W 2005 roku wykryto DNA z genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy MON810 od producenta Monsanto oraz genetycznie zmodyfikowane białka w pyłku kukurydzy w ulach, a także DNA z MON810 w miodzie od pszczelarza Kaisheim Karl-Heinz Bablok . Bablok przestał uważać miód za zdatny do sprzedaży lub do spożycia. Pozwał Wolne Państwo Bawaria, które zbudowało MON810 dla celów badawczych w odległości około 500 metrów od majątku Babloka, o odszkodowanie zgodnie z § 36a ustawy o inżynierii genetycznej i § 906 niemieckiego kodeksu cywilnego . Bawarski Sąd Administracyjny zawiesił postępowanie i zwrócił się do Europejskiego Trybunału Sprawiedliwości (ETS) o wydanie orzeczenia w trybie prejudycjalnym w sprawie znaczenia w prawie żywnościowym śladów genetycznie zmodyfikowanych upraw, które nie mogą już rozmnażać żywotnych organizmów w produktach pszczelarskich.

We wrześniu 2011 r. ETS orzekł, że produkty takie jak miód i suplementy diety zawierające pyłki z roślin genetycznie zmodyfikowanych są uważane za środki spożywcze w rozumieniu rozporządzenia 1829/2003, które zawierają składniki wytworzone z organizmów genetycznie zmodyfikowanych (GMO). Według ETS składniki pochodzące z GMO mogą być wprowadzane do obrotu tylko wtedy, gdy zostały zatwierdzone jako żywność na mocy 1829/2003. ETS wskazał również, że wymóg uzyskania zezwolenia ma zastosowanie niezależnie od proporcji materiału genetycznie zmodyfikowanego w miodzie, nie ma progu tolerancji. Zatwierdzenie MON810, pierwotnie na podstawie rozporządzenia 258/97, a od 2004 r. na podstawie rozporządzenia 1829/2003, jako „istniejącego produktu”, nie obejmuje pyłku, ponieważ pierwotny wniosek był ograniczony do niektórych produktów. W wyniku nowego orzeczenia pyłek będący składnikiem miodu musi być oznaczony jako „genetycznie zmodyfikowany”, jeśli proporcja pyłku z roślin GM zatwierdzonych do tego celu przekracza 0,9% całkowitej zawartości pyłku. Wyrok ten może mieć również wpływ na importowany miód, ponieważ uprawa roślin GM jest rozpowszechniona na przykład w Ameryce Północnej i Południowej, a niektóre z uprawianych tam linii roślin GM nie są dozwolone jako pasza i żywność w UE. Przed wyrokiem ETS pyłek nie był traktowany jako składnik, ale jako naturalny składnik miodu, dlatego kwestia śladów GMO w pyłku była prawnie nieistotna. Zgodnie z orzeczeniem ETS około pięciu procent miodów nie jest już dopuszczonych do sprzedaży w Niemczech. To była odpowiedź stowarzyszenia miodu, które reprezentuje niemieckojęzycznych importerów i rozlewni, na prośbę taz .

W marcu 2012 roku Bawarski Sąd Administracyjny orzekł, że pszczelarze w Bawarii nie mogą wywodzić żadnych uprawnień do środków ochrony swoich produktów z ustawy o inżynierii genetycznej w połączeniu z rozporządzeniem w sprawie produkcji zakładów inżynierii genetycznej. Ponadto Sąd Administracyjny zaprzeczył również stwierdzeniu żądanemu przez pszczelarzy, że uprawa kukurydzy MON810 przez Wolne Państwo Bawaria do celów badawczych była nielegalna najpóźniej od 2005 roku.

We wrześniu 2012 roku Komisja Europejska zaproponowała traktowanie pyłku jako naturalnego składnika miodu, a nie jako składnika. Propozycja została przyjęta przez Parlament Europejski 15 stycznia 2014 r. Oznacza to, że miód zawierający pyłek z genetycznie zmodyfikowanych roślin nie musi być oznakowany, ponieważ wymóg oznakowania dotyczy zawartości 0,9%, a pyłek zwykle zawiera tylko 0,5% w miodzie.

Zafałszowania

Zazwyczaj zafałszowania można wykryć różnymi metodami i wykryć np. za pomocą analizy pyłkowej .

Pszczoły zbierają nektar i spadź. W ulu z tej mieszaniny usuwa się wodę i dodaje się enzymy. Według kilku doniesień ten krok jest imitowany i przeprowadzany w przemysłowych zakładach produkcyjnych w Chinach, a miód jest „naciągany dużymi ilościami syropu ryżowego”. Taki „zafałszowany” miód można rozpoznać po jego niskiej cenie (na rynku światowym (2018 r.) około 1,20 USD za kilogram, miód niezafałszowany 2,50).

Zagrożenia dla zdrowia związane ze spożywaniem miodu

Alergie

Pyłek pszczeli jest typowym składnikiem (ok. 0,5%) miodu, choć w niewielkich ilościach. Po spożyciu miodu osoby uczulone na pyłki mogą doświadczyć reakcji nadwrażliwości . Badanie pilotażowe opublikowane w 2010 r. wykazało, że przedsezonowe spożywanie miodu wzbogaconego pyłkiem brzozy może również poprawić kontrolę objawów związanych z lekami u osób cierpiących na alergię na pyłek brzozy w sezonie pylenia.

Toksyny w miodzie i trujące rodzaje miodu

Niektóre rodzaje miodu mogą zawierać wysoki poziom aktywnych składników pochodzących z trujących roślin . Są one wnoszone do miodu przez pszczoły wraz z nektarem lub pyłkiem. Toksyny zwykle nie mają znaczącego wpływu na pszczoły, ale mogą mieć szkodliwy wpływ na ludzi.

Miody mogą również zawierać rakotwórcze i bardzo toksyczne substancje roślinne w alarmujących stężeniach. Alkaloidy pirolizydynowe znaleziono w dziewięciu procentach z około 1300 próbek przebadanych od 2009 roku , jak pisze w badaniu Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR). Szczególnie dotknięte są miody surowe z Ameryki Południowej i Środkowej. Według szacunków taz opartych na danych branżowych większość miodu przeznaczonego do spożycia w Niemczech pochodzi z takich regionów. Do chwili obecnej nie ma przepisów dotyczących maksymalnych poziomów alkaloidów pirolizydynowych lub kontroli żywności.

Badanie oceny ryzyka przeprowadzone przez Europejską Agencję Żywności EFSA z 2016 r. wykazało odpowiednie ilości alkaloidów pirolizydynowych we wszystkich próbkach miodu.

W serii badań przeprowadzonych przez magazyn Öko-Test w 2009 r. prawie połowa importowanych miodów zawierała pyłek roślin modyfikowanych genetycznie. Nie miało to wpływu na miód od niemieckich pszczelarzy, a także na produkty z Europy Południowo-Wschodniej i ze sprawiedliwego handlu. Jednak pestycydy znaleziono prawie wyłącznie w produktach niemieckich, głównie insektycyd tiaklopryd w miodzie rzepakowym lub miodzie kwiatowym z dużą zawartością nasion rzepaku. Ponieważ pszczoły mogą swobodnie latać, miód organiczny może być również zanieczyszczony pestycydami.

Znany od czasów starożytnych miód pontyjski z regionu Morza Czarnego może powodować u ludzi objawy zatrucia, takie jak nudności, wymioty czy halucynacje, ze względu na wysoką zawartość grajanotoksyny z azalii pontyjskiej ( Rhododendron luteum ) i innych toksyn z rośliny z rodzin wrzosowatych i mydlanych . Zgłaszano również przypadki odwracalnego zatrzymania krążenia.

W 2011 r. w Niemczech w próbce miodu kasztanowego z tureckiego wybrzeża Morza Czarnego stwierdzono również podwyższoną zawartość grajanotoksyn. Gatunki rododendronów zawierające grajanotoksynę występują również w Ameryce Północnej i Azji.

Trujących miodów jest więcej

Zanieczyszczenie bakteryjne

Niektóre zarodniki bakterii mogą przetrwać w miodzie. Szczególnie niebezpiecznym patogenem jest botulinum Clostridium , który uwalnia toksynę botulinową , co może prowadzić do paraliżu ( zatrucia jadem kiełbasianym ). Ten patogen został również wykryty w niewielkich ilościach w pojedynczych miodach. Przypuszczalnie, ponieważ flora jelitowa nie jest jeszcze w pełni rozwinięta, niemowlęta są bardziej narażone na infekcje bakteryjne niż dorośli. Ponadto niemowlęta mają poziom kwasu żołądkowego dopiero pod koniec drugiego roku życia, tak jak dorośli. Pomimo intensywnej terapii, niemowlęta zakażone tą bakterią mogą zwykle liczyć na trwałe uszkodzenie. Z tego powodu Stowarzyszenie Medyczne Badenii-Wirtembergii i Instytut Roberta Kocha (RKI) zalecają, aby nie podawać miodu dzieciom poniżej dwunastego miesiąca życia. Jednak zatrucie jadem kiełbasianym niemowląt spowodowane spożyciem miodu jest bardzo rzadkie. W starszych dzieci i dorosłych, nie ma już niebezpieczeństwa (z wyjątkiem ludzi o zmniejszonym wydzielaniu kwasu żołądkowego i po pobraniu lekami zobojętniającymi kwas żołądkowy , sukralfat , H 2 blokery receptora i inhibitory pomp protonowych , które powodują zwiększone wartości pH w żołądku).

W badaniu miodu w Japonii Clostridium botulinum stwierdzono w 8,5% (23 z 270) próbek. W teście miodu w Brazylii patogen wykryto w 7,06% (6 z 85) próbek.

Cząstki

W badaniach z 2013 i 2014 roku w miodzie znaleziono obce cząstki, takie jak mikroplastik . Jednak wyniki nie mogły zostać potwierdzone w nowszym badaniu. Niezwalidowane metody stosowane w poprzednich badaniach zostały sklasyfikowane jako nieodpowiednie. Odkrycia przypisano skażeniu laboratoryjnemu mikroplastikami unoszącymi się w powietrzu jako artefaktami .

Znaczenie dla pszczół

Miód jest używany przez pszczoły jako pokarm i źródło energii, aby móc przetrwać przez długi czas bez zewnętrznego pokarmu. Zimą wewnątrz tzw. Z kolei strategia innych insektów budujących państwo ( osy , szerszenie , trzmiele ) polega na tym, że cała kolonia ginie zimą i tylko młode królowe przeżywają w zimnym rygorze. Z kolei pszczoły miodne mają zdolność kształtowania swojego bezpośredniego środowiska życia, co umożliwia im utrzymanie wymaganej temperatury gniazda. Aby to zrobić, przechowują miód, aby zawsze mieć wystarczająco dużo „paliwa”. Mają inny metabolizm, inny skład hemolimfy (patrz też zachodnie pszczoły miodne ).

Nawet przy temperaturach zewnętrznych znacznie poniżej -20 ° C pszczoły mogą pobierać miód podgrzany w kłębie zimowym, o ile istnieje wystarczająca ilość pożywienia i liczba osobników przekraczająca ok. 5000, utrzymując w ten sposób niezbędną temperaturę ciała. Zaletą strategii przetrwania polegającej na budowaniu zapasów miodu i przetrwaniu zimy jako całej kolonii jest to, że następnej wiosny duża liczba pszczół robotnic może natychmiast wykorzystać obfite zasoby pożywienia o tej porze roku i przetworzyć słodkie substancje na miód. Środki pszczelarskie tworzą również nadwyżki, które umożliwiają zbiór miodu.

Od 10 do 20 kilogramów miodu wystarcza do przetrwania rodziny pszczół, w zależności od siły rodziny i zimotrwałości. Ponieważ rodzina pszczół może wyprodukować do 50 kilogramów, możliwe jest pobranie miodu, który pozostawia pszczołom odpowiedni zapas na zimę, bez konieczności dokarmiania. W przypadku odebrania większej ilości miodu, konieczne jest, aby pszczelarz dostarczył rodzinie odpowiednią ilość substytutu w postaci produktów cukrowych po usunięciu miodu późnym latem lub jesienią.

powiązane tematy

literatura

linki internetowe

Wikisłownik: Miód  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia
Commons : miodowy  album ze zdjęciami, filmami i plikami audio

Indywidualne dowody

  1. a b c Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Leksykon żywności . Wydanie czwarte, kompleksowo poprawione. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
  2. a b Helmut Horn, Cord Lüllmann: Wielka księga miodu: wschody, ekstrakcja, zdrowie i marketing. 3. Wydanie. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2006, ISBN 978-3-440-10838-3 .
  3. Miód w starożytności .
  4. Sura „Pszczoła” .
  5. Por. Wouter S. van den Berg (red.): Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. Te Brussel) z łacińskim tekstem der first print uitgave van het Antidotarium Nicolaï. Pod redakcją Sophie J. van den Berg, NV Boekhandel en Drukkerij EJ Brill , Leiden 1917, s. 249 ( Oximel. Rozróżnia się Oximel simplex , Oximel compositum , Oximel diureticum i Oximel scilliticum ).
  6. ^ "Koch-vnnd Kellermeisterey .. (etc.)" - Efekty miodu na stronie 132 , Franckfurdt am Mayn wydrukowane przez Hermana Gulfferichena, 1547 w Austriackiej Bibliotece Narodowej.
  7. Kolonia pszczół i pszczoła, ciekawa rzecz. Prywatna strona internetowa.
  8. Rozporządzenie w sprawie miodu
  9. Souci SW, specjalista, W. & Kraut, H. (2016): Skład tabel wartości odżywczych żywności . Wydanie ósme. Stuttgart: Wydawnictwo naukowe. str. 1139, ISBN 978-3-8047-5073-9 .
  10. a b Ebermann, R. i Elmadfa, I.: Podręcznik Chemia Żywności i Żywienia . Wydanie II. Springer, Wiedeń 2011, ISBN 978-3-7091-0210-7 , s. 541 ff .
  11. Miód stały jest potocznie często określany jako miód „kandyzowany”; jednak termin cukierek opisuje sposób konserwowania owoców za pomocą roztworu cukru.
  12. Vojtěch Kružík, Adéla Grégrová, Aleš Rajchl, Helena Čížková: Studium oceny jakości miodu i wykrywania zafałszowania przez analizę związków lotnych . W: Journal of Apicultural Science . taśma 61 , nie. 1 , 16 czerwca 2017 r., s. 17-27 , doi : 10.1515 / jas-2017-0002 .
  13. a b Zwierzęta gospodarskie Podstawowe> Miód naturalny. W: Statystyki produkcji FAO za rok 2019. fao.org, dostęp 20 maja 2021 r .
  14. Dostawa miodu i kakao. Federalne Ministerstwo Żywności i Rolnictwa., Dostęp 5 maja 2021 r .
  15. Tabela 3: Przegląd krajów importu miodu do Niemiec na rok 2020: Pochodzenie i konsumpcja miodu w Niemczech. Źródło 5 maja 2021 .
  16. Fritz Zumpt, Erwin Schimitschek: Entomologia medyczna ludzka i weterynaryjna - owady jako pokarm, w obyczajach, kulcie i kulturze. W J.-G Helmcke, D. Statrck, H. Wermuth: Handbuch der Zoologie. IV Tom, Arthtroposa, 2. poł. Insecta, Verlag Walter de Gruyter, Wiedeń, Berlin 1968, ISBN 3-11-000654-5, niektóre z nich można obejrzeć w Google Books .
  17. kostium masowy - wyjaśnienie na die-honigmacher.de .
  18. Pascale Blumer, Katharina Bieri: Przedmiotowa analiza pyłku miodu .
  19. a b c d D. Heuer, L. Heuer, V. Saalfrank: Miód Manuka. W: Deutsche Apothekerzeitung . 25/2011, s. 2981 n.
  20. a b Elvira Mavric et al.: Identyfikacja i ilościowe oznaczenie metyloglioksalu jako dominującego przeciwbakteryjnego składnika miodów Manuka (Leptospermum scoparium) z Nowej Zelandii . W: Wiley Molecular Nutrition & Food Research . taśma 52 , nie. 4 , 2008, s. 483-489 ( PDF - w języku angielskim). PDF ( Pamiątka z 16.10.2011 w Archiwum Internetowym )
  21. Gesine Schäfer, Antybakteryjne działanie miodu na Porphyromonas gingivalis , praca doktorska, Uniwersytet w Tybindze, 2013. Dostęp 23 października 2017 r.
  22. Boletin Oficial de Canarias, 192/2005: ORDEN z 21 września 2005, por la que se reconoce la Denominación Geográfica "Ronmiel de Canarias", y se aprueba su Reglamento (es.) .
  23. Gundolf Keil : "blutken - bloedekijn". Uwagi na temat etiologii genezy hiposfagmy w „Śląskiej Zeszycie Ocznej Pommersfelda” (1. tercja XV w.). Z przeglądem tekstów okulistycznych niemieckiego średniowiecza. W: Badania prozy specjalistycznej - Przekraczanie granic. Tom 8/9, 2012/2013, s. 7–175, tutaj: s. 117.
  24. Katrina Brudzynski, Kamal Abubaker et al.: Ponowne badanie roli nadtlenku wodoru w bakteriostatycznych i bakteriobójczych działaniach miodu. W: Frontiers in Microbiology. 2, 2011, S., doi: 10.3389 / fmicb.2011.00213 .
  25. Mustafa Kassim Abdulazez, Kamaruddin Mohd. Yusoff: Ekstrakty z miodu mają „silne” działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe. W: Wiadomości o apiterapii. 2008, dostęp 30 kwietnia 2018 .
  26. ^ SA Sell, PS Wolfe, AJ Spence, IA Rodriguez, JM McCool, RL Petrella, K. Garg, JJ Ericksen, GL Bowlin: Wstępne badanie potencjału miodu manuka i osocza bogatopłytkowego w gojeniu ran. Int J Biomater. 2012; 2012: 313781, PMID 23304152 .
  27. Miód pomaga przy problematycznych ranach: „Medihoney” jest często nawet lepszy niż antybiotyki.Informacja prasowa Uniwersytetu w Bonn z 27 lipca 2006 r.
  28. Melissa A. Mundo, Olga I. Padilla-Zakour, Randy W. Worobo: Hamowanie wzrostu patogenów przenoszonych przez żywność i organizmów psujących żywność przez wybrane surowe miody . W: International Journal of Food Microbiology . taśma 97 , nie. 1 , 1 grudnia 2004, ISSN  0168-1605 , s. 1-8 , doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.03.025 , PMID 15527912 .
  29. Olabisi Oduwole i wsp.: Miód na ostry kaszel u dzieci. W: Biblioteka Cochrane'a. 10 kwietnia 2018, obejrzano 19 kwietnia 2018 .
  30. Werner von der Ohe, Katharina von der Ohe, Selina Campbell, Edeltraud Schönberger, Katlen Schütze: Wpływ przechowywania na jakość miodu ze szczególnym uwzględnieniem daty minimalnej trwałości miodu , Krajowy Urząd Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności Dolnej Saksonii (LAVES) , Institute for Bee Research Celle , Dodatek specjalny DIB AKTUELL 1/2013.
  31. Werner von der Ohe, Katharina von der Ohe, Selina Campbell, Edeltraud Schönberger, Katlen Schütze: Wpływ przechowywania na jakość miodu ze szczególnym uwzględnieniem daty minimalnej trwałości miodu. W: dodatek specjalny DIB AKTUELL 1/2013. Niemieckie Stowarzyszenie Pszczelarskie, dostęp 18 czerwca 2018 r .
  32. ML Sanz, J. Sanz, I. Martínez-Castro: Metoda chromatografii gazowej ze spektrometrią mas do jakościowego i ilościowego oznaczania disacharydów i trisacharydów w miodzie. J. Chromatogr. . 3 grudnia 2004; 1059 (1-2): str. 143-148, PMID 15628134 .
  33. I. Jerković, Z. Marijanović, J. Kezic, M. Gugic: zróżnicowanie fazy nadpowierzchniowej, zróżnicowanie lotnych i półlotnych związków organicznych oraz wymiatająca aktywność rodnikowa ultradźwiękowych ekstraktów rozpuszczalnikowych z próbek miodu Amorpha fruticosa. Cząsteczki. 27 lipca 2009; 14 (8): str. 2717-2728, PMID 19701118 .
  34. K. Tsimeli, TM Triantis, D. Dimotikali, A. Hiskia: Opracowanie szybkiej i czułej metody jednoczesnego oznaczania pozostałości 1,2-dibromoetanu, 1,4-dichlorobenzenu i naftalenu w miodzie przy użyciu HS-SPME w połączeniu z GC-MS. W: Analytica chimica acta. Tom 617, Numer 1-2, czerwiec 2008, s. 64-71, doi: 10.1016 / j.aca.2008.03.049 , PMID 18486642 .
  35. C. Tananaki, A. Thrasyvoulou, E. Karazafiris, A. Zotou: Zanieczyszczenie miodu chemikaliami stosowanymi w celu ochrony plastrów pszczół miodnych przed molem woskowym (Galleria mellonela L.). Zanieczyszczenia dodatku do żywności. 2006 luty; 23 (2): str. 159-163, PMID 16449058 .
  36. produkty pszczele Miód 23A ( pamiątka z oryginałem od 25 czerwca 2016 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie. @1@2Szablon: Webachiv / IABot / www.agroscope.admin.ch
  37. BayVGH, decyzja z 26 października 2009 (PDF; 99 kB), Az. 22 BV 08.1968, pełny tekst.
  38. Rozporządzenie (WE) nr 1829/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 września 2003 r. w sprawie genetycznie zmodyfikowanej żywności i pasz .
  39. Miód z pyłkiem z roślin modyfikowanych genetycznie: wymagana zgoda. ( Pamiątka z oryginałem z 24 września 2011 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie. Transgen.de, 6 września 2011 r. @1@2Szablon: Webachiv / IABot / www.transgen.de
  40. Miód i suplementy diety zawierające pyłki GMO to żywność wyprodukowana z GMO, której nie można wprowadzać do obrotu bez uprzedniego zezwolenia. Komunikat prasowy 79/11 (PDF; 82 kB) . Wyrok w sprawie C-442/09 Karl Heinz Bablok i in. / Wolne Państwo Bawaria. ETS, 6 września 2011 r.
  41. ↑ Baza danych żywności: miód. ( Pamiątka z oryginałem od 14 sierpnia 2011 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie. Transgen.de, 8 września 2011 r. @1@2Szablon: Webachiv / IABot / www.transgen.de
  42. Inżynieria genetyczna w miodzie: Parlament Europejski przywraca starą regulację test.de , 11 czerwca 2014, dostęp 21 stycznia 2015.
  43. taz z 1 listopada 2011 r.: „Co najmniej 5 procent miodu jest zabronione” .
  44. Gratis-urteile.de: Pszczelarze nie mają prawa do ochrony przed zanieczyszczeniem miodu poprzez uprawę kukurydzy GM .
  45. Komisja Europejska: Żywność: Komisja proponuje jaśniejsze zasady dotyczące statusu pyłku w miodzie . Pobrano 17 lutego 2014.
  46. Parlament Europejski: Parlament doprecyzowuje zasady etykietowania miodu zanieczyszczonego pyłkiem GMO . Pobrano 17 lutego 2014.
  47. https://www.sueddeutsche.de/gesundheit/lebensmittelfaelschungen-maschinenoel-im-olivenoel-1.2726282-3
  48. Walter Haefeker, prezes Europejskiego Stowarzyszenia Pszczelarzy Zawodowych, Upper Austrian News, 27 kwietnia 2018 r., s. 22; można oglądać online .
  49. C. Lombardi i wsp.: Reakcje alergiczne na miód i mleczko pszczele oraz ich związek z uczuleniem na compositae. W: Allergol Immunpathol ( Madr ) (1998) 26 (6); str. 288-290, PMID 9934408 .
  50. K. Saarinen i wsp.: Miód z pyłku brzozy na alergię na pyłek brzozy – randomizowane kontrolowane badanie pilotażowe. W: Międzynarodowe Archiwum Alergologii i Immunologii (2011) 155 (2); str. 160-166, PMID 21196761 .
  51. Federalny Instytut Oceny Ryzyka: Analiza i toksyczność alkaloidów pirolizydynowych oraz ocena zagrożenia dla zdrowia w związku z ich występowaniem w miodzie , PDF , cytowany przez Josta Maurina: Pszczoły pilnie zbierają słodką truciznę .
  52. Jost Maurin: Pszczoły są zajęte zbieraniem słodkiej trucizny .
  53. ^ „Piękne, ale toksyczne”, Udo Pollmer, sekcja radiowa „Posiłek”, Deutschlandradio Kultur .
  54. Zagrożenia dla zdrowia ludzi związane z obecnością alkaloidów pirolizydynowych w miodzie, herbacie, naparach ziołowych i suplementach diety .
  55. bum, bum - bum! , pod adresem oekotest.de.
  56. Britta Bielefeld: Miód ekologiczny z konwencjonalnego pola rzepaku. W: goettinger-tageblatt.de . 11 maja 2019, dostęp 11 maja 2019 .
  57. H. Krause: O trującym miodzie pontyjskiej Azji Mniejszej. W: Nauki przyrodnicze. nr 14, 1926, ISSN  0028-1042 , s. 976-978.
  58. K. E. Cagli, O. Tufekcioglu, N. Sen, D. Aras, S. Topaloglu, N. Basar, S. Pehlivan: Blok przedsionkowo-komorowy wywołany zatruciem szalonym miodem: potwierdzenie diagnozy przez analizę pyłków . W: Tex Heart Inst J . 36, nr 4, 2009, s. 342-344. PMID 19693312 .
  59. Hasan Demir, Arzu Denizbasi, Ozge Onur: Odurzenie szalonego miodu: seria przypadków 21 pacjentów , Toksykologia ISRN, tom 2011 (2011), numer artykułu 526426, 3 strony doi: 10.5402 / 2011/526426 .
  60. ↑ Ministerstwo Ochrony Konsumentów ostrzega przed miodem z Turcji, Substancje roślinne zawarte w miodzie mogą powodować problemy zdrowotne ( Memento z 21 października 2013 w Internet Archive ), informacja prasowa z 2011 roku Ministerstwa Wsi i Ochrony Konsumentów Badenia-Wirtembergia
  61. Federalny Instytut Oceny Ryzyka: Przypadki zatrucia grajanotoksynami w miodach rododendronów z tureckiego regionu Morza Czarnego , plik PDF .
  62. H. Hönig: Trucizna roślinna, składniki aktywne z królestwa roślin i zwierząt:, Słowo kluczowe "Trujący miód" plik PDF ( Pamiątka z 21 października 2013 r. w archiwum internetowym )
  63. Markus Fischer , Marcus A. Glomb: Nowoczesna chemia żywności . Behr Verlag DE, 2015, ISBN 978-3-95468-242-3 , s. 196 ( ograniczony podgląd w wyszukiwarce Google Book).
  64. M.M. van der Vorst, W. Jamal, V.O. Rotimi, A. Moosa: Zatrucie jadem kiełbasianym niemowląt spowodowane spożyciem skażonego komercyjnie przygotowanego miodu. Pierwszy raport z państw Zatoki Arabskiej . W: Med Princ Pract . 15, nr 6, 2006, s. 456-458. PMID 17047355 .
  65. Susanne C. Diesner, Isabella Pali-Schöll, Erika Jensen-Jarolim, Eva Untersmayr: Mechanizmy i czynniki ryzyka alergii pokarmowych typu 1: rola trawienia żołądkowego . W: Wiener Medical Wochenschrift . taśma 162 , nr. 23 , 1 grudnia 2012 r., s. 513-518 , doi : 10.1007/s10354-012-0154-4 .
  66. Miód dla dziecka? Zalecenia Towarzystwa Lekarskiego Badenii-Wirtembergii.
  67. H. Nakano, T. Okabe, H. Hashimoto, G. Sakaguchi: Częstość występowania Clostridium Botulinum w miodzie różnego pochodzenia . W: Japanese Journal of Medical Science and Biology . taśma 43 , nie. 5 , 1990, s. 183-195 , doi : 10.7883 / yoken1952.43.183 (angielski).
  68. Ruben Pablo Schocken-Iturrino, Marcelo C. Carneiro, Erica Kato, José OB Sorbara, Oswaldo D. Rossi, Luiz ER Gerbasi: Badanie obecności zarodników Clostridium botulinum w miodzie w Brazylii . W: FEMS Immunologia i mikrobiologia medyczna . taśma 24 , nie. 3 , 1 lipca 1999, s. 379-382 , doi : 10.1111 / j.1574-695X.1999.tb01309.x .
  69. Gerd & Elisabeth Liebezeit: Cząstki niepylne w miodzie i cukrze , Dodatki do żywności i zanieczyszczenia: część A , tom 30, wydanie 12, 2013, doi: 10.1080 / 19440049.2013.843025 .
  70. ^ Adrian Zehnder: Test pokazuje zanieczyszczenia w produktach naturalnych , transmisja Kassensturz z 25 marca 2014, dostęp 7 sierpnia 2014.
  71. Peter Mühlschlegel, Armin Hauk, Ulrich Walter, Robert Sieber: Brak dowodów na zanieczyszczenie mikroplastikiem w miodzie. W: Dodatki i zanieczyszczenia żywności: część A. 34, 2017, s. 1982–1989, doi : 10.1080 / 19440049.2017.1347281 .
  72. Dirk W. Lachenmeier, Jelena Kocareva, Daniela Noack, Thomas Kuballa: Identyfikacja mikroplastiku w niemieckim piwie – artefakt zanieczyszczenia laboratoryjnego? W: Deutsche Lebensmittel-Rundschau 2015. Tom 111, s. 437–440 ( PDF ).