Kuchnia kanadyjska
Kuchnia kanadyjska obejmuje różne kultury żywnościowych osób Kanady, zarówno rodzimych i tych z ludności napływowej. Ta ostatnia niewiele różni się od kuchni Stanów Zjednoczonych , ponieważ pochodzenie etniczne i warunki życia w obu krajach są bardzo podobne. Konstytucja Kanady uznaje trzy grupy tubylcze i ich wyjątkowe dziedzictwo, kulturę i zwyczaje: Pierwszych Narodów , Métis i Eskimosów. Ale rdzenni mieszkańcy Kanady coraz częściej zmieniają swoją dietę. Spożywają mniej ogółem lokalnej tradycyjnej żywności, a więcej importowanej, komercyjnej żywności. Przejście od autonomii zapewnianej przez polowanie, zbieractwo i chwytanie w pułapki w środowisku naturalnym do siedzącego trybu życia na wsi wiąże się z wyraźnym pogorszeniem się zdrowia fizycznego i psychicznego. Ograniczony dostęp do żywności wiejskiej prowadzi do uzależnienia od artykułów spożywczych sprzedawanych w sklepach. Ta zmiana diety zagraża wiedzy potrzebnej do utrzymania tradycyjnych systemów żywnościowych.
historia
Rdzenne ludy Kanady ( Cree , Eskimosi ( Netsilik ) i Métis ) tradycyjnie żyli ze zbieractwa, polowań i rybołówstwa. Chociaż tradycyjna żywność jest nadal ważną częścią ich diety w niektórych rdzennych społecznościach, coraz częściej zwracają się oni w kierunku żywności kupowanej w sklepach. Decydenci uznali znaczenie i korzyści tradycyjnej żywności dla ludności tubylczej i zachęcają ludność rdzenną do spożywania jej większej ilości.
Historia pokazuje, że tradycyjna dieta rdzennych mieszkańców Kanady przed europejską kolonizacją była zdrowa, bogata w białko, tłuszcz i składniki odżywcze. Rdzenne plemiona przeniosły się na nowe tereny łowieckie, gdy brakowało pożywienia lub regularnie opuszczały ugór. Ich diety różniły się w zależności od sezonowej dostępności i położenia geograficznego, a preferencje różniły się w zależności od grupy. Pokarmy roślinne (jagody, rośliny liściaste i korzenie) uzupełniały te pochodzenia zwierzęcego, które były głównym źródłem energii. Uniknięto niedoborów żywieniowych, ponieważ zjadały wszystkie części zwierzęcia. Na przykład wątroba ssaków morskich, ryby i tłuszcz dostarczyły witamin A i D. Produkty pochodzenia zwierzęcego dostarczały żelaza i cynku. Surowe mięso, zawartość żwacza karibu, rośliny i jagody dostarczyły witaminy C.
Kontakt z Europejczykami doprowadził do zmiany nawyków żywieniowych rdzennej ludności, importowana komercyjna żywność, często wysoko rafinowana i przetworzona, była uboga w składniki odżywcze i zawierała dużo pustych kalorii. Europejczycy przywieźli ze sobą nowe produkty spożywcze, takie jak wołowina, wieprzowina, ziemniaki i pszenica, które zastępowały tradycyjne mięso i rośliny, a także trzeba było je kupować lub uzyskiwać w drodze wymiany. Europejczycy wprowadzili także nowe zwyczaje kulinarne, takie jak mąka i cukier, kawa i bekon. Chleb Bannock - prosty placek - odegrał ważną rolę historyczną dla wielu Pierwszych Narodów, Eskimosów i Métis w całej Kanadzie. Przed kontaktem z Europejczykami chleb Bannock był wytwarzany z naturalnych składników pochodzących z lasu: mączki korzeniowej, naturalnego zakwasu i słodkiego syropu z soku drzewnego.
Regionalne specjały
Różnice kulturowe związane z różnymi regionami i okresami wegetacji regionalnej kształtują styl życia, dietę i sposób przygotowywania żywności przez rdzenną ludność. Tradycyjne źródła mięsa to zwierzyna gruba ( jelenie , żubry , owce grube , dzikie kozy , antylopy , łosie , karibu i niedźwiedzie ). Drobna zwierzyna łowna, taka jak bobry, króliki, wiewiórki, skunksy, piżmaki i szopy; Dzikie ptaki, takie jak pardwa, kaczki i gęsi; wiele gatunków ryb; Gady, takie jak węże, jaszczurki i żółwie; Owady; i różnego rodzaju jaja. w przypadku rdzennych mieszkańców wybrzeża mięso niedźwiedzia polarnego, foki, morsa lub wieloryba (np. bieługi, narwala i wieloryby) jest częścią diety. Ponieważ dzikie rośliny zielone są rzadko dostępne ze względu na porę roku, prawie tylko części zwierzęce są źródłem witamin. Badanie żywieniowe przeprowadzone w 1997 r. W Dene , Métis i First Nations of the Yukon wykazało, że łosie, karibu, białe ryby, głuszec i szczupaki są najczęściej spożywane w Stanach Zjednoczonych w regionie Deh Cho .
Kolumbia Brytyjska leży na wybrzeżu Pacyfiku, więc jej wyrafinowana kuchnia oparta jest na owocach morza i owocach doliny Okanagann . Brytyjskie tradycje, takie jak tradycyjny podwieczorek , przetrwały do dziś. Dzielnica chińska Vancouver jest drugą co do wielkości w Ameryce Północnej po San Francisco. Chleb na zakwasie przybył do Kanady w czasie gorączki złota. Prowincje prerii mają środkowoeuropejskie tradycje kulinarne żydowskie, skandynawskie, islandzkie i mennonickie, ale dominuje kuchnia ukraińska ( barszcz , pierogi i marynowane płatki róż). Miód z rzeki Peace na północy cieszy się światową renomą. Wpływy kulinarne w kuchni Ontario są głównie brytyjskie (pasztet ze steków i nerek, pudding Yorkshire i drobiazgi ) oraz niemieckie (szeroka gama gotowanych mięs i ciasta marchewkowego ). Na kuchnię prowincjonalną wpłynęła także liczna populacja menonitów ( tarty placek ) oraz kuchnia nowych imigrantów z Węgier i Włoch. Dwie oryginalne dania regionalne to wołowina z przyprawami (niem. „Korzenna wołowina”, marynowana, duszona i tłoczona, podawana na zimno w cienkich plastrach) oraz filety wieprzowe nadziewane owocami.
.JPG)
W bogatych w ryby prowincjach na Atlantyku śledzie, makrele, stonnie, gładzica i halibut, a przede wszystkim dorsz są bardzo prosto przyrządzane, świeże lub solone, często podawane z ziemniakami i ziołami bez sosu. Język i policzek ryby są uważane za dania dla smakoszy. Kuchnia Acadii (francuskojęzycznej części Kanady lub prowincji atlantyckich) ewoluowała w oryginalny sposób, zachowując pamięć o jej francuskich skojarzeniach z potrawami takimi jak fricot , pots-en-pots, rappie pie i râpures , ostrygi, które okazuje się być podgrzewany otwarty, wypełniony ziołami i masłem czosnkowym, zakonserwowany. Niektóre z tradycyjnych potraw są oparte na ziemniakach, rybach i skorupiakach i są bardzo subtelne, jak myte indyjskie kukurydzy ( hominy ) i poutine à trou , nadziewane ciasto.
W prowincji Quebec tradycje anglosaskie i stare przepisy normandzkie łączą się, tworząc wysokokaloryczną kuchnię regionalną, w której dominują paszteciki mięsne i z dziczyzny (turtières i cipâtes), gulasze z mięsem ( ragoût de pattes ) oraz warzywa (fasola z boczek, grochówka). W ciągu kilkudziesięciu lat kuchnia ta stopniowo stawała się coraz bardziej wyrafinowana, tak że Montreal i Quebec stały się „kulinarnymi szczytami” Ameryki Północnej. Inspirowane klasyczną kuchnią francuską i nouvelle, jabłka i syrop klonowy służą do przyrządzania wyszukanych dań z kaczki lub szynki. Młode liście paproci z karibu lub łososiem z Półwyspu Gaspé nad rzeką św. Wawrzyńca zachwycą miłośników niezwykłych potraw. Imigranci z Grecji, Włoch, Libanu i Wietnamu poszerzyli kosmopolityczną różnorodność kuchni Quebecu o własne regionalne potrawy.
Wino
Wino kanadyjskie było kiedyś oparte na przemysłowej produkcji z amerykańskich winogron, co nadawało mu dziwny lisi ton . Zostały one w większości zastąpione winoroślą Vitis vinifera. Główne regiony winiarskie koncentrują się w Kolumbii Brytyjskiej i Ontario:
W Kolumbii Brytyjskiej winnice są skoncentrowane w suchej, przypominającej pustynię dolinie Okanagan, z wysokimi temperaturami w ciągu dnia i bardzo chłodnymi nocami. Tutaj winorośli Riesling, Auxerrois, Chardonnay, Pinot Noir i Merlot muszą być podlewane.
W Ontario winnice znajdują się głównie na półwyspie Niagara, gdzie temperatury są łagodzone przez jeziora Erie i Ontario . Sadzonych jest wiele odmian winogron, w tym Chardonnay, Gewürztraminer, Riesling, Cabernet Franc, Pinot Noir i Merlot. Ale także wiele odmian hybrydowych, w tym Maréchal Foch, Baco Noir, Seyval Blanc i Vidal. Mrożone wino deserowe z winogron, znane jako wino lodowe, jest specjalnością win kanadyjskich i często jest wytwarzane z winogron Vidal lub Riesling.
Indywidualne dowody
- ^ New Larousse Gastronomique . Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 ( google.de [dostęp 30 sierpnia 2020]).
- ↑ a b c d e f g h i Préparation et Conservation sécuritaires des aliments autochtones traditionnels: analysis bibliographique. National Collaborating Centre for Environmental Health, Vancouver, BC, 2009, s. 8, 13, 21, 31, 39, 59 , dostęp 30 sierpnia 2020 (w języku francuskim).