Kandyzowanie
Kandyzowanie (również konfekcjonowanie ) to metoda utrwalania świeżych, jadalnych części roślin (głównie owoców i owoców ), w której zawartość cukru w owocach wzrasta do co najmniej 70%, a zawartość wody jest obniżona.
Zalewając go przegotowanym, letnim roztworem cukru o masie 500 gramów na litr wody, owoce są mocno słodzone, a woda jest usuwana w procesach osmotycznych . Po dniu roztwór zagotowuje się ponownie z dodatkowym cukrem i letnim polewamy na odsączony owoc. Powtarza się to kilka razy, aby powstała skorupa cukrowa. Następnie owoce pozostawia się do wyschnięcia, a kandyzowane owoce pokryte warstwą cukru przechowuje się.
Aby ułatwić usuwanie wody, owoce kilkakrotnie przekłuwa się igłą lub kroi w plasterki.
Do zgrzeblenia odpowiednich wiśni , ananasów , śliwek , truskawek , mandarynek , kumkwatów , plasterków cytryn , pomarańczy i kiwi , papryczek chili , potrawy z Cedratu i pomelo , kawałków melona , gruszki , dyni , papai , kawałków kokosa , ale także Lotossaat lub - korzenie , imbir , dzięgiel (arcydzięgiel) lub fiołki i niektóre rodzaje kwiatów.
Najbardziej znane produkty kandyzowane to skórka cytryny i skórka pomarańczy (austriackie aranzini) oraz wiśnie koktajlowe .
Obecnie kandyzowanie jest często stosowane w celu polepszenia koloru lub smaku żywności bez konieczności uzyskania efektu konserwującego. Dotyczy to na przykład owoców kandyzowanych, które można kupić na (bożonarodzeniowych) targach.
Zobacz też
literatura
- A. Hausner: Produkcja konserw i cukierków . (= Biblioteka chemiczno-techniczna Hartlebena , tom 23). Wydanie 5. A. Hartleben's Verlag, Wiedeń 1921.