Mistrz piwnic
Właściciel piwnicy jest wykwalifikowanym kierownikiem technicznym. Jego głównym celem jest zarządzanie grupami roboczymi lub działami w winnicach.
Warunkiem przyjęcia na egzaminy jest zdanie audytu w uznanym zawodzie szkoleniowym w branży winiarskiej , np. Spółdzielnia winiarska lub kooperant winiarski lub sprzęt do uprawy winorośli oraz przeważnie jedno lub kilkuletnie doświadczenie zawodowe.
Produkcja wina lub winifikacja to punkt, w którym naturalny proces fermentacji jest projektowany i kontrolowany w celu uzyskania pożądanego produktu końcowego. Właściciel piwnicy jest tym, który podejmuje niezbędne decyzje. Odpowiada za prowadzenie winnicy jako kierownik produkcji lub operacyjny. Oprócz związanej z tym pracy administracyjnej i zarządczej, jego główna działalność obejmuje uprawę i przetwarzanie winogron, ekspansję, a także pielęgnację i przetwarzanie win. Zapewnia profesjonalną obróbkę winogron, monitoruje proces fermentacji, a także działania mające na celu poprawę jakości wina oraz przeprowadza kontrole jakości na wszystkich etapach rozwoju - od surowca, przez winogrona, po wino gotowe do wysyłki i sprzedaż.
Zawód winiarza, niezależnego specjalisty, pojawił się w Kalifornii i Australii w latach siedemdziesiątych XX wieku. W przeciwieństwie do właściciela piwnicy nie jest już związany z jednym producentem, ale jako osoba niezależna doradza wielu winiarzom i producentom. Jego najsłynniejszym przedstawicielem jest Australijczyk Kym Milne , który stał się znany jako „latający winiarz” i działa na całym świecie, innym jest hiszpański enolog Juan Mora , który doradza głównie winiarzom na Majorce w zakresie uprawy winorośli. Utalentowany winiarz może produkować przyzwoite wina ze zwykłych odmian i produkuje wspaniałe wina z najwyższej jakości materiałów. Dlatego producent jest lepszym wskaźnikiem jakości wina niż odmiana lub region winogron.
- Inny zawód w NRD: Mistrz - wódki, wino, napoje bezalkoholowe
- Stanowisko w języku angielskim: Mistrz winiarski / piwniczka win
- Stanowisko francuskie: Maître caviste lub Mâitre de chai