Kibbeh
Kibbeh ( arab كبة, DMG kubba , ball '), jest też napisane kebbe, to nazwa popularnego w Azji Południowo-Zachodniej dania. Są to pierogi z bulguru, które przetacza się na maszynce do mięsa z mięsem mielonym i cebulą . Charakterystyczny kształt jajka. Nazwa różni się w różnych krajach. W Egipcie pierogi nazywa się kobeiba , w Izraelu , Palestynie i Jordanii cubbeh , w Iraku kubbah , w Turcji içli köfte (rzadko też bulgur köftesi , w prowincji Hatay Turkmeni nazywają je też Oruk ), aw Armenii kuefta . W języku aramejskim nazywa się „Kbebat”, a po kurdyjsku „Kutilk”.
Bulgur jest najczęściej używany do przygotowania, ale czasami także ryż . Proporcje mieszania zbóż i mięsa mielonego są różne, ale często przeważa ziarno. Mieszankę tradycyjnie wbija się w drobną miazgę w dużym moździerzu , co jest bardzo czasochłonne. Wariantem są kibbeh z nadzieniem, które najczęściej składa się ze smażonego mięsa i cebuli. W niektórych krajach dodaje się również orzechy i rodzynki .
Pierogi z nadzieniem są zwykle smażone lub pieczone na otwartym ogniu, dzięki czemu powstaje ciemna skórka. Czasem są też gotowane, w Egipcie, Libanie i Syrii w sosie jogurtowym ( kibbeh labaniyya ), w północnym Iraku i Turcji w słonej wodzie. W Iraku kibbeh jest również przygotowywany jako gulasz wraz z mięsem i warzywami . Szczególnie na Aleppo pierogi układa się na szaszłykach z warzywami i piecze na ogniu. Innym wariantem jest przygotowanie kibbeh jako surowego dania ( kibbeh nayyeh ), do którego używa się szczególnie drobnego mięsa mielonego.
Istnieją również warianty wegańskie .
literatura
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Wydanie 2. Oxford 2006, artykuł Kibbeh , s. 434
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ Hans Wehr: Arabski słownik współczesnego języka pisanego: arabsko-niemiecki , 5. wydanie, Harrassowitz-Verlag, Wiesbaden, 2015, ISBN 978-3-447-06584-9 , s. 1080.
- ↑ „Kreuzberger Himmel” gotuje dla bezdomnych i smakoszy. Pobrano 11 maja 2021 r .