łosoś

Łosoś atlantycki (profil, grafika)

Salmon (lub nieaktualne Salm , od łacińskiego słowa Salmo ) są różne średnie ryby z rodzajów Salmo , Salmothymus i Oncorhynchus z łososia ryb rodziny (łososiowatych) w kolejności łososia podobnego gatunku . Łosoś atlantycki ( Salmo salar ) i łosoś pacyficzny ( Oncorhynchus ) migrują do morza i wracają na tarło do wód słodkich ( anadromiczna ryba wędrowna ), podczas gdy pływanie na tarliska w górnym biegu rzeki również stanowi przeszkodę takich jak niższe wodospady i jazy u, .U . również nad szlakami ryb . Migrując ze słonej wody do słodkiej, muszą również dostosować się fizjologicznie do różnych stężeń soli. Odpowiednie procesy konwersji – czyli zmiany, a ściślej przyzwyczajenie się do tego oraz adaptacje , w języku angielskim smoltification (również zapożyczone „[the] smoltification ” pisane i dalej zapożyczone „[the] smoltification ”) – są również konieczne dla młodych ryb, jeśli to zrobią Opuszczają świeżą wodę i migrują do morza. Czynnikiem decydującym jest osmoregulacja .

gatunki

Łosoś do spożycia przez ludzi jest szeroko stosowany w akwakulturze norweskiej lub chilijskiej lub jako łosoś dziko odławiany na Alasce.

Ryby sprzedawane jako mintaja i mintaj ( czarniak lub Pollack Pacific ), z drugiej strony, należą do grupy dorsza .

historia

O łososiach wspomina już Pliniusz Starszy . W rzekach Europy było też wiele ławic łososia . W szczególności Ren był uważany za rzekę z licznymi rybami łososiowymi. Kiedy w XIX wieku na brzegach osiadł przemysł, elektrownie wodne zablokowały rzeki, a jakość wody coraz bardziej się pogarszała z powodu silnego zanieczyszczenia, łososie stopniowo znikały.

Łosoś atlantycki

Na Alasce iw Kanadzie populacja łososia pacyficznego została poważnie zdziesiątkowana od około 1900 roku przez przełowienie przy użyciu pułapek blokujących całe rzeki, a także przez elektrownie wodne. Głównym miejscem tarła na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku jest rzeka Columbia w Oregonie i Waszyngtonie.

Obecnie przepławki dla łososia są przymocowane do wielu jazów, a łowienie ryb jest dozwolone tylko w sposób kontrolowany. Jedną z reakcji na to ograniczenie jest zakładanie hodowli łososia (zob. także akwakultura ), które jednak powodują problematyczne zanieczyszczenie wykorzystywanej wody morskiej.

Niemcy

Łosoś wymarł w Niemczech w latach 50. XX wieku. Kampania Salmon 2000 zaowocowała udaną reintrodukcją w Górnym Renu w 1983 roku , którą w 1997 roku ukoronował pierwszy powrót młodego łososia. Połów łososia na Górnym Renem było i jest prowadzone z rybackich szubienicy.

Szwajcaria

W Szwajcarii wcześniej liczne łososie zniknęły z rzek w latach 60. XX wieku. W wyniku udanej reintrodukcji łososia na Renie, powrót łososia spodziewany jest również w Szwajcarii. W październiku 2008 r. po raz pierwszy w Szwajcarii złowiono łososia w Bazylei . W 2012 roku zgłoszono połów z Rheinfelden AG .

Znaczenie ekologiczne

Ze względu na regularne migracje na tarliska w rzekach stanowią niezawodne źródło pożywienia dla ponad 200 gatunków zwierząt.Lasy Alaski są również zależne od tych ryb: Około 80% ich zaopatrzenia w azot pochodzi od dorosłego łososia, który zmarł po tarle w ich wodach (a więc z morza).

rasa

Hodowla łososia odbywa się, z uwagi na ścisły związek zasadniczo takie same metody jak hodowlą pstrąga . Rodzice gotowi do tarła są wypasani, uzyskane w ten sposób produkty płciowe są starannie mieszane, a zapłodnione jaja trzymane są w szklankach Zuger lub miskach wylęgowych z bieżącą świeżą wodą. Pisklęta są hodowane na suchym pokarmie i trzymane w basenach lub stawach do wieku, w którym przystosowują się do życia w wodzie morskiej. Następnie ryby są zwykle trzymane w klatkach z siatki w fiordach lub u wybrzeży i tuczone suchą karmą, aż będą gotowe do uboju.

Największym producentem łososia hodowlanego jest Norwegia , a następnie Chile. Hodowla łososia również spotkała się z ostrą krytyką. Z jednej strony dzikie ryby są łowione i karmione łososiem hodowlanym, z drugiej strony łososiowi udaje się raz po raz wydostać z siatkowych klatek. Następnie konkurują z dzikim łososiem i wypierają je, ale przede wszystkim nie migrują na swoje tarliska, tak że rzeki, przez które migrują, i biotopy ulegają całkowitej zmianie, jeśli łosoś się nie pojawia. Na przykład niedźwiedzie z Kolumbii Brytyjskiej są zależne od pociągów łososiowych, tak jak nie można wyobrazić sobie kultury indyjskich mieszkańców wybrzeża bez łososia. Ponadto lwy morskie i inne drapieżniki zostają złapane w sieci i duszą się. W Chile, które znajduje się na półkuli południowej, gdzie łososie wcale nie są rodzime, tracą orientację z powodu odwróconego kierunku słońca i nie mogą znaleźć drogi z powrotem do słodkiej wody.

Łososie hodowlane są również bardzo podatne na choroby i pasożyty, takie jak wszy łososiowate . Jedną z przyczyn podatności jest duża ilość odchodów łososia, które zanieczyszczają wodę i dno morskie. Z tego powodu antybiotyki muszą być stosowane wielokrotnie.

Łosoś modyfikowany genetycznie

Jako pierwsze genetycznie zmodyfikowane zwierzę przeznaczone do spożycia przez ludzi, w 2017 roku w Kanadzie sprzedano 4,5 tony transgenicznego łososia atlantyckiego. Łosoś GM o nazwie handlowej AquAdvantage posiada gen hormonu wzrostu z innego gatunku łososia (łosoś królewski) oraz inny gen z gatunku ryb Zoarces americanus, który jest przystosowany do zimnych rejonów morza . Dzięki tym dwóm genom łosoś genetycznie zmodyfikowany wytwarza więcej hormonów wzrostu. Zamiast trzech lat jest gotowy do uboju po 16-18 miesiącach. Wniosek został złożony w USA w 1995 roku i przeszły testy bezpieczeństwa wymagane przez FDA (według FDA łososie GM są tak samo bezpieczne jak inne łososie). Między innymi należało zapewnić, że modyfikacje genetyczne pozostaną stabilne i nie będą miały negatywnego wpływu na zdrowie zwierząt. Wszystkie zwierzęta są również samicami i są sterylne i powinny być trzymane w zamkniętych zbiornikach, aby niepożądane krzyżowanie było niemożliwe.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła genetycznie zmodyfikowane zwierzę jako żywność po raz pierwszy 19 listopada 2015 r . Jadalna ryba o nazwie AquAdvantage Salmon jest hodowana przez amerykańską firmę AquaBounty Technologies . Transgeniczny łosoś jest w pełni wyhodowany w ciągu 16 do 18 miesięcy. Bez zmiany genetycznej trwa to 30 miesięcy w przypadku łososia atlantyckiego . Amerykańska firma prowadzi stacje hodowlane w Kanadzie i Panamie.

kuchnia

Łosoś jako jedzenie

Gotowy do przyrządzenia łosoś, pokrojony jako stek

Łosoś jest obecnie jedną z najbardziej cenionych ryb spożywczych . Mięso pomarańczowo-różowe do ciemnoczerwonego jest bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i białko . Może być spożywany na surowo, gotowany, smażony i wędzony . Jego półprzezroczysta pomarańczowa ikra jest sprzedawana jako „ kawior z łososia ” lub „ kawior keta ”, najlepiej z łososia ketalowego ( Oncorhynchus keta ), jednego z pięciu gatunków łososia pacyficznego.

Do XX wieku łosoś był drogim gatunkiem ryb. W XVII wieku liczba złowionych łososi wielokrotnie rosła, a ceny odpowiednio się wahały. W ten sposób powstały zupełnie absurdalne, ale rozpowszechnione legendy, według których służba protestowała przeciwko zbyt częstemu karmieniu łososiem przez pracodawcę, a nawet istniały w tym zakresie oficjalne lub prawne regulacje. Pomimo intensywnych badań nie znaleziono na to dowodów. W języku niemieckim Salm odnosił się do ryb płynących w górę rzeki z czerwonawym i bardziej pachnącym mięsem. B. w Bazylei „Zum Roten Salmen” lub „Zum Kleinen Salmen” lub nazwy ulic, takie jak Spayer „Salmgasse”, świadczą. Od początku XX wieku sytuacja zaczęła się zmieniać – ze względu na przełowienie, zanieczyszczenie wód oraz budowę sztucznych konstrukcji wodnych, które utrudniały lub czasami uniemożliwiały migrację łososi na tarliska, łososia było rzadkością i coraz bardziej cenione. jako przysmak.

Łosoś bałtycki, podgatunek łososia atlantyckiego, ma znacznie jaśniejszy kolor, ponieważ głównie żywi się śledzie , szproty i brislings .

W ostatnich latach spożywanie produktów z wędzonego łososia i marynowanego łososia wielokrotnie prowadziło do pojedynczych ognisk listeriozy .

Różnice między akwakulturą a dzikimi zwierzętami

Intensywność koloru różni się między łososiem atlantyckim pochodzącym z akwakultury a łososiem łownym na wolności. W analizie sensorycznej dziki łosoś okazał się ciemniejszy, bardziej kolorowy i mniej żółtawy niż łosoś z akwakultury. Jednak instrumentalne analizy kolorystyczne nie pozwoliły określić żadnych różnic kolorystycznych. W przypadku łososia srebrnego porównania wykazały, że dziki łosoś ma konsekwentnie ciemnoczerwony kolor, podczas gdy srebrny łosoś z akwakultury wydaje się bardziej żółty. Astaksantyna (E 161j) jest dodawana do mączki rybnej, aby mięso łososia hodowlanego nabrało charakterystycznego koloru . Bez tego dodatku mięso ma szary kolor. Dzikie łososie również spożywają astaksantynę w swojej naturalnej diecie, ale w znacznie mniejszych ilościach.

Zobacz też

linki internetowe

Commons : Łosoś  - Kolekcja obrazów, filmów i plików audio
Wikisłownik: Łosoś  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia translation

Indywidualne dowody

  1. ^ Adaptacja osmoregulatorów: ​​Ostatnia wyprawa łososia - NOZ , 24 stycznia 2014; również z: "Z "smoltyfikacji" ciało łososia przyzwyczaja się do zmiany wody ze słonej na słodką.
  2. Łosoś atlantycki - na Wanderfische.de ; tamże i in. także z: smoltyfikacja ; Zobacz także odpowiednie tłumaczenia lub (w tym przypadku tutaj) tylko zapożyczenia w Dict.cc pod smoltification i więcej w angielskojęzycznym słowniku wiki pod wikt: en: smoltification (dosłownie „[die] Verlachsung ”), patrz także w Dict .cc pod smolt et al z tłumaczeniami „[atlantycki] łosoś” i „młody łosoś”)
  3. KM Nichols i wsp. (2008). Genetyczne podstawy cech związanych ze smoltyfikacją u Oncorhynchus mykiss (j. angielski); Genetyka 179 (3): 1559-1575. doi: 10.1534 / genetyka.107.084251
  4. SPIEGEL.tv, „Vom Salmon zum Fingerfood” (wideo), 5 października 2011.
  5. Markus Hofmann: Łosoś - również szwajcarska specjalność. Ryby, które wyginęły w ubiegłym stuleciu, wkrótce powrócą do lokalnych rzek. w Neue Zürcher Zeitung z 31 grudnia 2011 r., s. 13; w odniesieniu do: Marion Mertens i in.: Łosoś. Ryba powraca , Haupt-Verlag, 2011, ISBN 978-3-258-07615-7 .
  6. Przesiedlenie — najsilniejszy łosoś powinien zapewnić przetrwanie w Renie. SRF , 1 stycznia 2021, udostępniono 2 stycznia 2021 .
  7. Najwspanialsze spektakle przyrodnicze na ziemi (2) - Wielki powrót do domu ( pamiątka z 26 marca 2010 r. w Internetowym Archiwum ), 18 stycznia 2010 r., pierwsza .
  8. Tabela. (Nie jest już dostępny online.) W: globefish.org. Zarchiwizowane z oryginałem na 15 sierpnia 2014 roku ; udostępniono 17 stycznia 2017 r .
  9. Wolfgang Luther: Szlaki turystyczne ryb. W: Heini Hediger (red.): Ulice zwierząt (Nauka. Zbiór indywidualnych przedstawień ze wszystkich dziedzin nauk przyrodniczych, tom 125). Springer Wissenschaftsverlag , Wiesbaden 1967, ISBN 978-3-663-00331-1 , s. 169-184 (tu: s. 183).
  10. Wykwalifikowany trener żywienia Angermann Thomas: Różnica między łososiem hodowlanym a dzikim. W: mojejedzenie | moja przyszłość. 13.08.2019, dostęp 27.08.2019 (niemiecki).
  11. E. Waltz (2017). „Pierwszy genetycznie zmodyfikowany łosoś sprzedany w Kanadzie”. Nature 548 (7666): 148. doi: 10.1038 / natura.2017.22116
  12. USA: Nadal zatwierdza się genetycznie modyfikowany łosoś? ( Pamiątka z 4 lipca 2010 w Internet Archive ) W: Transgen.de , 29 czerwca 2010.
  13. USA: Konflikty dotyczące zatwierdzenia genetycznie zmodyfikowanego łososia. ( Pamiątka z 6.12.2013 w Internet Archive ) W: Transgen.de , 21.09.2010 .
  14. USA: Pierwsze zatwierdzenie genetycznie zmodyfikowanego zwierzęcia jako żywności. Heise Online , 20 listopada 2015, dostęp 20 maja 2016 .
  15. Klaus Schwarz: Weserlachowie i służba Bremy. O historii spożycia ryb w północnych Niemczech. W: Bremisches Jahrbuch 74/75, 1995/96, s. 134–173, także cyfrowy ; inny Znowu: łosoś i służba. W: Bremisches Jahrbuch 77, 1998, s. 277–283, także cyfrowa
  16. ^ Gert von Paczensky , Anna Dünnebier : Kulturowa historia jedzenia i picia . Orbis, Monachium 1999, ISBN 3-572-10047-X .
  17. Biuletyn Epidemiologiczny 3/2021 , RKI, 21 stycznia 2021 r.
  18. GB Olsson, M. Carlehög, M. Heide i Luten, J. (2007) Postrzeganie jakości sensorycznej ryb dzikich i hodowlanych przez ekspertów, konsumentów i szefów kuchni lub kucharzy w sektorze restauracyjnym, w podręczniku dotyczącym mięsa, drobiu i owoców morza Jakość (red. LML Nollet), Blackwell Publishing, Ames, Iowa, USA. doi: 10.1002/9780470277829.ch43 .
  19. IMPULSY KOLORÓW: Jak kolor łososia (hodowlanego) pochodzi z 24 września 2008 r.