lukrecja

Lukrecja na straganie w Sztokholmie
Warianty kształtu lukrecji (kij, ślimak, niedźwiedź)

Lukrecja lub lukrecja (od średnio-wysoko-niemiecki lakeritz od łacińskiego liquiritia ) to ekstrakt z korzenia (jako zagęszczony sok) prawdziwej lukrecji ( Glycyrrhiza glabra ). Ponadto termin ten jest używany w odniesieniu do produktów na nim opartych. W niektórych częściach Niemiec i Szwajcarii, a także w Południowym Tyrolu, lukrecja znana jest również jako łajno niedźwiedzi . Lukrecję spożywa się głównie w wersji słodzonej jako wyrób cukierniczy , znacznie rzadziej niż wersję słoną. Lukrecja znajduje się również w wielu innych produktach, takich jak napoje .

Lukrecja jako cukierek

Talar lukrecjowy wykonany z lukrecji twardej (po lewej) i lukrecji miękkiej (po prawej)

Od początku XX wieku lukrecja jest popularna w wielu formach, zwłaszcza jako cukierek dla dzieci, jak ślimaki, diamenty czy talary. Monety lukrecyjne firmy Haribo były od 1925 roku jako Negro Taler , potocznie sprzedawane przez Negro Money ; ze względu na rasistowskie konotacje tego terminu zmieniono ich nazwę w 1993 roku.

W produkcji lukrecji składniki są ekstrahowane z korzeni prawdziwej lukrecji jako lukrecja surowa i zagęszczane. Ponadto syrop cukrowy , mąkę i żelatynę dodaje się do zwykłych form lukrecji. Zmieszany ze skrobią , agarem , anyżem , olejem z kopru włoskiego , pektyną i częściowo salmiakiem przygotowuje się zwykłe odmiany lukrecji. Czarny kolor, jaki zwykle mają cukierki lukrecjowe, jest sztucznie wzmacniany barwnikiem E 153 .

W Holandii, Skandynawii i Finlandii lukrecja ( holenderska kropla , duńskie lakridy , fińskie lakritsi ) jest bardzo rozpowszechniona i oferowana jako słodycze w szerokiej gamie smaków i kształtów. Rozróżnia się głównie lukrecję słodką i słoną. Szczególnie w Skandynawii lukrecję miesza się z salmiakiem, który ma bardzo intensywny smak. W południowych krajach niemieckojęzycznych, w Szwajcarii i Austrii słodka lukrecja jest często w dialekcie Bärendreck nazywana od producenta słodyczy Ulm Dating Norymberga Karl Bear (firma Sugar Bear w St. Leonhard , 1913 i 1974/84) do wielu lukrecji gatunek częściowo Europa Posiadane patenty . W Austrii lukrecja jest stosunkowo niepopularna i trudna do zdobycia, w sklepach nie ma prawie żadnych odmian naprawdę słonych.

Cukiernia lukrecjowa ( wszystkie rodzaje lukrecji )

Tak zwane lukrecja allsorts pochodzi z Wielkiej Brytanii , w której kawałki lukrecji jako lukrecji są owijane lub wypełniane warstwami o różnych smakach, bez lukrecji; Wszystkie rodzaje lukrecji są sprzedawane na całym świecie pod różnymi nazwami handlowymi , na przykład w Niemczech słodycze z lukrecji są sprzedawane przez Haribo jako słodycze i część mieszanki Color-Rado .

Lukrecja jako napój

W świecie arabskim, zwłaszcza w Egipcie i Syrii, napary z lukrecji w proszku, pijane na zimno, są popularne jako napój bezalkoholowy. Napoje znane są pod arabską nazwą ( arab. عرقسوس, DMG ʿaraqsūs ), gdzie ʿaraqsūs pije się przed rozpoczęciem postu z posiłkiem Suhur . Napój najchętniej sprzedają uliczni sprzedawcy, którzy nalewają go przechodniom z misternie wykonanych kanistrów .

W Finlandii rozpowszechniona jest tzw. Salmiakki Koskenkorva lub Salmiakki Kossu . Jest to napój mieszany na bazie Koskenkorva Viina ( Kossu ), fińskiego trunku podobnego do wódki. Głęboka czerń ma zawartość alkoholu 32 procent objętości i smakuje intensywnie jak lukrecja. Znana jest również jako zupa ptasia , zwłaszcza w północnoniemieckojęzycznym obszarze . W Holsztynie lukrecja jest rozpuszczona w ziarnie lub Köm i jako Swarte Sööch (dolna niem. dla Schwarze Sau pijana).

Na Islandii są napoje wódki mieszane z lukrecją. Popularne w kraju gumy do lukrecji Opal i Tópas są dostępne jako czarne jak smoła napoje alkoholowe i mają bardzo ostry i intensywny smak. We Włoszech i Niemczech likier lukrecjowy jest szczególnie rozpowszechniony.

Dyfuzja i konsumpcja

Ponieważ lukrecję trzeba było sprowadzać z Bliskiego Wschodu, lukrecja jest szczególnie znana i ceniona w regionach przybrzeżnych. Jego przyjemność jest bardzo powszechna. B. w regionach przybrzeżnych Francji, Włoch, Skandynawii i Anglii. W Niemczech lukrecję uprawiano w różnych regionach, zwłaszcza na południu, ale uprawa gwałtownie spadła i obecnie jest prowadzona tylko przez osoby prywatne, aw Bambergu przez firmę zajmującą się lukrecją w Bambergu.

Holendrzy mają najwyższe na świecie spożycie lukrecji – dwa kilogramy na osobę rocznie. W Niemczech konsumpcja jest znacznie wyższa na północy niż na południu; zużywa się tu około 200 gramów na osobę rocznie. Konsumpcja w Austrii jest znikoma.

Skład produktów z lukrecji

Glicyryzyna

Lukrecja może wpływać na równowagę elektrolitową organizmu, zwłaszcza utratę potasu i prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, bólów głowy i obrzęków . Efekt ten polega na tym, że jeden z głównych składników lukrecji ( glicyryzyna ) wpływa na metabolizm mineralokortykoidów. Mineralokortykoidów wpływ na poziom kortyzolu w głównych komórkach nerki przewodu zbiorczego, a zatem ekspresję ENaC, ROMK, Na + / K + -ATPazy, a także białka kinazy SGK1 wzrasta. Normalnie kortyzol w głównych komórkach jest inaktywowany przez dehydrogenazę 11β-hydroksysteroidową 2. Lukrecja hamuje ten enzym. Ten sam mechanizm hamuje również rozkład 4-(metylonitrozoamino)-1-(3-pirydylo)-1-butanonu (NNK). Jako ważny czynnik rakotwórczy w papierosach, NNK przyczynia się do ryzyka raka płuc. Niemiecki Tobacco Rozporządzenie pozwala lukrecji być dodawany jako przyprawa substancji; treść różnych marek papierosów może być spojrzał na BMEL stronie . Spożywana w czasie ciąży lukrecja może mieć również trwały wpływ na rozwój poznawczy i fizyczny dzieci, ostrzega długoterminowe badanie przeprowadzone w Finlandii z 2017 roku.

Lukrecja ma również działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Działanie przeciwwirusowe aktywnego składnika glicyryzyny zostało udowodnione w różnych badaniach przeciwko HIV-1, wirusowi zapalenia wątroby typu C, a także koronawirusom.

Chociaż nie ustalono jeszcze ustawowych maksymalnych limitów dla glicyryzyny, Federalny Instytut Oceny Ryzyka nadal ostrzega przed nadmiernym spożyciem lukrecji. Produkty z lukrecji, które zawierają ponad 200 miligramów glicyryzyny na 100 gramów lukrecji, muszą być oznakowane w Niemczech jako Starklakritz .

Domieszka Salmiaka

Kolejnym charakterystycznym składnikiem wyrobów lukrecjowych jest chlorek amonu , zwany także salmiakiem (patrz pastylki salmiakowe ). W Niemczech żywność bez ostrzeżenia na opakowaniu nie może zawierać więcej niż 2 proc. salmianu. Produkty z lukrecji o wyższej zawartości salmianu muszą mieć ostrzeżenie na opakowaniu. To brzmi:

  1. Lukrecja dla dorosłych - brak lukrecji dla dzieci przy zawartości powyżej 2 do 4,49%
  2. Bardzo mocna lukrecja dla dorosłych - brak lukrecji dla dzieci przy zawartości powyżej 4,49 do 7,99%

Różne

literatura

  • Max Wichtl: Leki herbaciane i fitofarmaceutyki. Wydanie IV. Wydawnictwo naukowe, Stuttgart 2002, ISBN 3-8047-1854-X .
  • Tim Richardson: Słodycze. Historia kuszenia. Bantam Books, Nowy Jork, NY 2002, 2003 ISBN 978-0-553-81446-0 .
  • Klausa-D. Screech: Lukrecja - Czarna Pasja. Thorbecke, Ostfildern 2010, ISBN 978-3-7995-0291-7 .
  • Klausa-D. Screech: Lukrecja - Traktat o podróży do świata czarnych cukierków. Oktober-Verlag, Münster (Westfalia) 2012, ISBN 978-3-941895-31-7 .
  • Klausa-D. Screech: broszka z lukrecji. Tredycja, Hamburg 2019, ISBN 978-3-7482-6276-3 .
  • Gustav Hegi : Ilustrowana flora Europy Środkowej , Tom IV, III cz. Strona 1454-1457. Carl Hanser, Monachium 1924; Przedruk bez zmian: Weißdorn, Jena 1964, DNB 457052384 .

linki internetowe

Commons : Produkty z lukrecji  - Kolekcja obrazów, filmów i plików audio
Wikisłownik: Lukrecja  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Indywidualne dowody

  1. Trevor Jones: standardowy niemiecki i angielski słownik Harrapa. Część 1, Tom LR, s. N 26 sv Negergeld. - Manfred Paeffgen: Obraz czarnej Afryki w opinii publicznej w Republice Federalnej Niemiec (1949-1972). Monachium 1976, ISBN 3-8039-0130-8 , s. 98. - Bettina Grosse de Cosnac: Niedźwiedź okrąża świat. Haribo - od cukierka do króla żelków. Niemiecka saga rodzinna. Hamburg 2003, ISBN 3-203-77521-2 , s. 151. - Czarna grafika. W: Der Spiegel, 10 lutego 1965, online .
  2. Haidi Costard: Jak przybył Norymberga do Bärendreck . W: St. Leonhard i Schweinau - Więcej niż rzeźnia i gazownia , Geschichte für Alle e. V. , Nürnberger Bezirkhefte nr 5, Norymberga 2002, s. 48–49.
  3. Amany Abdel-Moneim: Utrzymuj spokój w Ramadanie. (Nie jest już dostępny w Internecie.) Al-Ahram, 3 września 2003, archiwum z oryginałem na 28 maja 2013 roku ; Pobrano 7 sierpnia 2014 .
  4. Historia uprawy lukrecji w Bambergu . Fragment publikacji pamiątkowej z okazji 125-lecia Górnego Gärtnerverein Bamberg: Ponieważ wos arechtä Gärtnä is, ... , Gerhard Handschuh, Bamberg 1988, OCLC 631823596
  5. a b Michael Witt: Naschkatzen, Süßholzraspler , Die Rheinpfalz w niedzielę, 12 sierpnia 2007, s. 19.
  6. Czarna lukrecja: Cukierek albo psikus? Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, Aktualizacje dla konsumentów, 25 października 2011 r.
  7. ^ Edmund Maser (2004) Znaczenie reduktaz w detoksykacji specyficznego dla tytoniu czynnika rakotwórczego NNK W: Trends in Pharmacological Sciences . Tom 25: Strony 235-237, doi: 10.1016 / j.tips.2004.03.001 (angielski).
  8. Baza danych z dodatkami w wyrobach tytoniowych na stronie BMEL, dostęp 19 lipca 2014 r.
  9. aerzteblatt.de: Study: Licorice in Pregnancy Harms Child Development , dostęp 9 lutego 2017 r.
  10. Liqiang Wang, Rui Yang, Bochuan Yuan, Ying Liu, Chunsheng Liu: przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne działanie lukrecji, powszechnie stosowanego chińskiego zioła. W: https://www.ncbi.nlm.nih.gov . National Center for Biotechnology Information, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych, 17 czerwca 2015 r., dostęp 25 września 2020 r .
  11. Hans-Peter Hanssen: Glicyryzyna przeciwko infekcjom po oparzeniach. W: www.deutsche-apotheker-zeitung.de. 22 stycznia 2010, udostępniono 25 września 2020 .
  12. Christian Baillya, Gérard Vergoten: Glycyrrhizin: alternatywny lek w leczeniu zakażenia COVID-19 i związanego z nim zespołu oddechowego? W: https://www.ncbi.nlm.nih.gov . National Center for Biotechnology Information, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych, 24 czerwca 2020 r., dostęp 25 września 2020 r .
  13. BVL – Ogólne dekrety zgodnie z § 54 LFGB – produkty lukrecji o zawartości chlorku amonu powyżej 2% do 7,99% oraz z dodatkiem barwnika Carbo medicinalis vegetabilis lub bez niego (E 153). Do nr 1994-006-00. Źródło 18 stycznia 2020 .