Owoce orzechowe
Owoce orzechowe , zwane również orzechami , to owoce zamykające, w których zdrętwiają wszystkie trzy warstwy owocni ( tzw . owocni ) . Zazwyczaj tylko jedno ziarno , znany potocznie jako nakrętka, jest zamknięty w tym skrócie .
Shell owoce (także orzechy ) jest wspólną nazwą dla owoców , których jądra otoczone są twardą, głównie drzewiastych skorupy . Są to orzechy i jądra , które nadają się do spożycia przez ludzi. Z drugiej strony ich owocnia - skórka lub owocnia - nie nadaje się do spożycia.
etymologia
Słowo nakrętka (od Język średnio-wysoko-niemiecki nuz ), jak angielskie nakrętki, sięga do starożytnego germańskiego rzeczownika, który może być zrekonstruowany jako * χnut- . To z kolei kontynuuje Urindo-europejski rzeczownika * knud- . Celtic słowo * Knus , z którego Staroirlandzki CNU i Kymrian kneuen wrócić, a łacińska Nux (nucis , f;. Stem nuc-) , jeśli pochodzą z przebudowanej * dnuk- , wszystkie w tym samym znaczeniu „nakrętka” , prawdopodobnie również ustaw * knud- na.
Orzechy w sensie botanicznym
Do orzechów w sensie botanicznym zaliczamy m.in.
- Orzeszki bukowe
- Chilijski orzech laskowy
- Prawdziwy orzech włoski ( Juglans regia ), do niedawna uważany był za owoc pestkowy .
- Kasztan (Maroni)
- Żołądź
- Orzeszków ziemnych ( Arachis hypogaea ): Jako strączkowych , owoc orzeszka jest pochodną strączkowych ; Pozostaje jednak zamknięty (roślina strączkowa jest owocem otwierającym) i dlatego należy do orzechów.
- Orzech konopny
- orzech laskowy
- Orzech makadamia ( Orzech Queensland)
- Orzech jawora (niejadalny)
- Corozo (Tagua)
- Orzech wodny
Specjalne formy owocu orzecha
- Owoc skrzydełkowy (pseudosamara) jak w grabie lub buku wirginijskim ( Ostrya virginiana ), tu orzech jest osłonięty z jednej strony lub całkowicie w przylistku przypominającym skrzydło (okładka).
- Tryma z otaczającą, otwartą pokrywą owocową jak hikora ( Carya spp.), Można również zaliczyć gatunki z rodziny orzechów włoskich (Juglandaceae).
Orzechowe to:
- Niełupek z tej rodziny astrowatych , np B. należą do niej owoce słonecznika i mniszka lekarskiego , ale także różaczka truskawka i owoc róży . Nie są one do końca poprawnie określane jako pospolity owoc orzechowy , ponieważ w rzeczywistości jest to pospolity achenecetum (achenecetum).
- Caryopsis ; orzechowe owoce zamykające traw
- Wingnut ( samara ); orzechowa z papierową owocnią, która wyrasta w strukturę w kształcie skrzydeł.
Bez orzechów w sensie botanicznym
- Orzech nerkowca , ziarno fałszywego owocu
- Orzech tygrysi (orzech Chufa ), bulwa rośliny
- Kokos , pestkowy rdzeń owocu pestkowego
- Orzech Kola , nasiona owocu mieszków włosowych
- migdałowy , pestkowy rdzeń owocu pestkowego stone
- gałka muszkatołowa , nasiona owocu mieszków włosowych
- Orzech brazylijski ( Orzech brazylijski, Juvianuss), nasiona o twardej łupinie z owocowej kapsułki
- Pecan , pestkowy rdzeń owocu pestkowego
- Orzech pili , pestkowy rdzeń owocu pestkowego
- Pistacja , pestkowy rdzeń owocu pestkowego
- Z botanicznego punktu widzenia orzechy shea to jagody .
W owocach pestkowych tylko wewnętrzna owocnia jest zdrewniała, a zewnętrzna otoczona jest miękką skorupą, miąższem .
W sosnowe (Pinoli) są nasiona sosny ( Pinus pinea ), który, gdy nagi, nie rozwija żadnych jajniki.
Wpływ orzechów na zdrowie
Orzechy stabilizują poziom cukru, wspierają naczynia krwionośne oraz zmniejszają ryzyko raka żołądka i prostaty oraz zawałów serca . W badaniu klinicznym z 1990 roku dzienne spożycie 100 g migdałów po czterech tygodniach obniżyło poziom cholesterolu we krwi o dwanaście procent. Dalsze badania, w których spożywano mniejsze ilości lub inne orzechy, takie jak wieloryb, orzeszki ziemne lub makadamia, wykazały porównywalne efekty.
Nie do końca wyjaśniono, które składniki oprócz nienasyconych kwasów tłuszczowych mają pozytywny wpływ na zdrowie orzecha. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu należy również zastanowić się, jak spożywanie orzechów wpływa na bilans energetyczny . Ponadto należy wziąć pod uwagę stosunkowo wysoką zawartość ołowiu i kadmu w niektórych odmianach (np. orzechy laskowe zawierają do 5,5 mg ołowiu/kg).
U dzieci poniżej czwartego roku życia należy unikać całych orzechów. Ze względu na swój kształt i rozmiar mogą one przypadkowo dostać się do tchawicy i spowodować zadyszkę, a nawet uduszenie . W szczególności orzeszki ziemne są niebezpieczne dla dzieci, ponieważ miękką skorupkę można łatwo otworzyć. Zwłaszcza w okresie przedświątecznym zadyszka od orzechów i migdałów jest zawsze.
Zawartość tłuszczu i kaloryczność
Stół spożywczy DFL
| Owoce orzechowe | Zawartość tłuszczu w g / 100 g |
Wartość opałowa w kJ/100 g |
Wartość opałowa w kcal/100 g |
|---|---|---|---|
| Nerkowiec | 42,2 | 2377 | 572 |
| Orzechowe (niepalone) | 48,1 | 2337 | 564 |
| Orzechowe (niesolone, prażone) | 49,4 | 2423 | 585 |
| Orzech laskowy (bez łupiny nasiennej) | 61,6 | 2662 | 644 |
| orzech kokosowy | 36,5 | 1498 | 363 |
| Orzech macadamia | 73,0 | 2896 | 703 |
| Migdał (bez łupin) | 54,1 | 2411 | 583 |
| brazylijski orzech | 66,8 | 2764 | 670 |
| Pikan | 72,0 | 2897 | 703 |
| Pistacje (bez łupin) | 51,6 | 2406 | 581 |
| Orzech (bez łupiny nasiennej) | 62,5 | 2738 | 663 |
Składniki
Wymienione składniki odżywcze i witalne zależą od rodzaju orzecha. W całości orzechy zawierają rozpuszczalną w wodzie witaminę B1 , która odpowiada za metabolizm węglowodanów w organizmie. Pozostałe składniki to nienasycone kwasy tłuszczowe , wysokiej jakości białka roślinne, tłuszcze, łatwo przyswajalne węglowodany, błonnik , sód, potas, wapń, fosfor, niacyna , niezbędne aminokwasy , fluor, żelazo, miedź, magnez, różne witaminy z grupy B oraz witaminy A , C, D i E. Ponadto, cukier, kwas linolowy , kwas linolenowy , manganu i kwas foliowy .
Statystyka
Niemcy spożywają rocznie średnio 3,3 kilograma orzechów na osobę. W 2004 roku do Niemiec sprowadzono 271 000 ton orzechów. Głównym przetwórcą jest przemysł cukierniczy .
Zobacz też
literatura
- Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff: Nauka o uprawie . Założona przez Wolfganga Franke , 7. edycja. Thieme-Verlag , Stuttgart 2007, ISBN 978-3-13-530407-6 .
- Werner Rauh : Morfologia roślin użytkowych. Wydanie drugie, Quelle & Meyer , Heidelberg 1950, Quelle & Meyer, 1994, ISBN 978-3-494-01228-5 (przedruk).
- Horst Bickel, Roman Claus, Roland Frank, Gert Haala, Martin Lüdecke, Günther Wichert, Dirk Zohren: NATURA - biologia dla uczniów szkół średnich. Klett-Verlag , Stuttgart 2002, ISBN 3-12-045200-9 .
Indywidualne dowody
- ↑ Wolfgang Griepentrog: Podstawowe wróżby germańskich i ich prehistorii. Instytut Lingwistyki na Uniwersytecie w Innsbrucku, Innsbruck 1995, ISBN 978-3-85124-651-3 , s. 471-473.
- ↑ Do mikroskopowej identyfikacji chilijskich orzechów laskowych . Źródło 6 grudnia 2011.
- ↑ Skorupa udowadnia: w Ruhr-Univ orzech włoski jest naprawdę orzechem . Bochum, 21 lipca 2006, dostęp 6 sierpnia 2017.
- ↑ Orzechy w diecie. (Pdf; 141 kB) zarchiwizowanych z oryginałem na 31 stycznia 2012 roku ; Źródło 27 grudnia 2010 . Raport Federalnego Centrum Badawczego ds. Żywienia i Żywności.
- ^ Raport żywieniowy DGE, s. 155; Niemieckie Towarzystwo Żywienia, 2020.
- ↑ Pediatrzy ostrzegają obecnie w okresie Bożego Narodzenia: orzechy i migdały są niebezpieczne dla dzieci poniżej czterech lat w Pediatricians-on-the-Net.
- ↑ Ryzyko uduszenia małych dzieci orzechami w Federalnym Instytucie Oceny Ryzyka (BfR), 22 grudnia 2009 r.
- ↑ Niemiecki Instytut Badawczy Chemii Żywności, Garching (Hrsg.): Tabela żywności dla praktyki . Mała souci · specjalista · zioło. Wydanie IV. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 396-406 .