Obatzter

Obatzter
Obatzter w ogródku piwnym w Ratyzbonie

Obatzter nawet Obatzda lub Obazda („Angebatzter, Ange uciskany, mieszany”), to pikantny bawarski ser jako przekąska (na przekąski). W Franken jest jej nazwa Gerupfter lub Ange doniczkowe .

fabuła

Pierwotny Obatzte był recyklingiem starych resztek sera, zwłaszcza serów Camembert , Brie lub innych miękkich serów . Aby znów był smaczny, ser od dojrzałego do przejrzałego zmieszano z masłem i dodanymi przyprawami, głównie papryką i często kminkiem lub cebulą . Z tego tradycyjnego wariantu powstało wiele różnych przepisów.

Obatzte zyskało sławę w latach 20. XX wieku, kiedy gospodyni Katharina Eisenreich podała go swoim gościom w Weihenstephaner Bräustüberl we Freising . Od tego czasu najbardziej popularny jest następujący przepis: Z dojrzałego Camemberta robi się krem z pienistym, mieszanym masłem , bardzo drobno posiekaną cebulą , ewentualnie z odrobiną soli , pieprzem , dużą ilością różowej papryki , kminkiem i odrobiną piwa pszenicznego . W przypadku mocniejszych wariantów weź Limburger lub Romadur , łagodniejsze warianty tworzy się dodając twaróg lub serek śmietankowy . W starej Bawarii często do przepisu dodaje się piwo , a we Frankonii wino .

przygotowanie

W Bawarii Obatzte jeden z klasycznych ogródków piwnych -Gerichten. Camembert lub inne miękkie sery są tłuczone z masłem, śmietaną lub twarogiem, aż powstanie masa nadająca się do smarowania. Do tego świeży szczypiorek posypany chlebem żytnim lub precelkami , rzodkiewki i pokrojone w spirale Radi ( serwowana rzodkiewka ).

Obatzter należy spożywać w dniu przygotowania, w przeciwnym razie cebula nabierze gorzkiego smaku. Alternatywnie cebulę można pokroić w krążki i umieścić na obatzten tuż przed podaniem. W innym wariancie cebula jest wcześniej lekko parzona, co oznacza, że ​​obatzte trwa dłużej i smakuje łagodniej.

Od lat 80. różne mleczarnie również produkują Obatzten na skalę przemysłową. Oferowano również warianty takie jak ognisty , ze smażoną cebulką czy z piwem .

Porównywalne, niebawarskie przepisy

Przetwory serowe podobne do Obatzten są również dostępne w innych regionach. W Hesji The Hessesche jest przygotowane podobnie z Limburg , Mainz lub sera Harz . W rejonie Frankfurtu nad Menem ser camembert, serek śmietankowy, cebula i papryka w proszku są mieszane w śnieżnej posypce Sachsenhausen (znanej również jako śnieżna we Frankfurcie ). W austriackiego , niemieckiego i Środkowa słowackiej kuchni jest podobny ser kremowych, Liptauer . W Rheinhessen Spundekäs jest porównywalny, choć produkowany bez Camemberta.

Nazwy chronione

Od 16 lipca 2015 roku nazwy „Obazda” i „Obatzter” są wpisane do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych Komisji Europejskiej.

Obowiązkowe składniki według tego rozporządzenia to:

  • Camembert lub Brie (min. 40% udziału), opcjonalnie z Romadurem, Limburgerem lub serkiem śmietankowym. Zawartość sera musi wynosić co najmniej 50%.
  • masło
  • Papryka w proszku lub ekstrakt z papryki
  • Sól.

Wyjątkiem są: cebula, kminek, przyprawy, zioła, śmietana, mleko i piwo.

Aby można było nazwać tę specjalność „Obazda” lub „Obatzter”, wszystkie składniki musiały zostać przetworzone w Bawarii. Surowce do produkcji można również pozyskiwać spoza Bawarii.

Zapewnia z. Jeśli na przykład supermarket poza Bawarią sprzedaje ten produkt w swojej ladzie serowej, musi być oferowany pod inną nazwą.

Rejestracja jako chronione oznaczenie zainicjowana przez regionalne stowarzyszenie bawarskiego przemysłu mleczarskiego powoduje znaczne nakłady finansowe i biurokratyczne dla restauracji. Każdy karczmarz, który umieszcza w swoim menu domowe owoce, musi uzyskać odpowiednie świadectwo, co w indywidualnych przypadkach może kosztować nawet 300 euro. Wiele restauracji, takich jak największy ogródek piwny w Monachium „ Königlicher Hirschgarten ”, przestawia się zatem na niechronione alternatywne nazwy, takie jak „Ogmachter Kas”, inne na produkowane przemysłowo obazden. Albo całkowicie usuwają to z mapy, tak że niektórzy ludzie obawiają się teraz, że rzekoma „ochrona” dóbr kultury Obatzter spowoduje ich wyginięcie.

linki internetowe

Commons : Obatzter  - kolekcja obrazów, filmów i plików audio
Wikisłownik: Obatzter  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

źródła

  1. ↑ Frankoński przepis na oskubane / wykonane / obatzter | Frankenradar. Źródło 29 września 2019 .
  2. ↑ Regionalne Stowarzyszenie bawarskim Dairy Industry : Obazda ( Memento z 12 lutego 2013 roku w internetowym archiwum archive.today ) na stronie internetowej spezialitätenland -bayern.de agencji marketingowej Bawarskie Ministerstwo ds Żywności, Rolnictwa i Leśnictwa.
  3. ↑ Alpenhain - Produkty - Ser przekąskowy - Obazda "ze smażoną cebulką". 30 czerwca 2015, udostępniono 26 sierpnia 2021 .
  4. ^ Isolde Bacher i in.: Frankfurt nad Menem ; Przewodnik turystyczny Baedeker Allianz, Baedeker, Ostfildern 2006, ISBN 978-3-8297-1116-6 , s. 73.
  5. ↑ Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) 2015/1002 z dnia 16 czerwca 2015 r.
  6. ↑ Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie przepisów dotyczących jakości produktów rolnych i żywności: Rozporządzenie Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i żywności „OBAZDA” / „OBATZTER”, nr WE: DE-PGI-0005-01069 , dostęp 18 kwietnia 2017 r.
  7. ↑ Christoph Hollender: Dobra kultury przed końcem: Czy Obazde można jeszcze uratować? ( Pamiątka z 8.11.2019 w Internet Archive ), Münchner Merkur z 3.01.2018