Henriette Davidis

Henriette Davidis, ok.1860

Johanna Friederika Henriette Katharina Davidis (ur. 1 marca 1801 w Wengern ; † 3 kwietnia 1876 w Dortmundzie ) jest najbardziej znaną autorką książek kucharskich w Niemczech . Chociaż wiele podobnych książek kucharskich pojawiło się już w swoim czasie, a między innymi ogólna niemiecka książka kucharska dla gospodarstw domowych z klasy średniej autorstwa Sophie Wilhelmine Scheibler była kilkakrotnie przedrukowywana, Praktyczna książka kucharska Davidisa stała się najważniejszą książką kucharską końca XIX i początku XIX wieku. XX wiek Podstawowe wyposażenie należało do wielu niemieckich gospodarstw domowych. Liczne egzemplarze antykwaryczne, które są do dziś dostępne, pokazują, że księga była szeroko wykorzystywana i opatrywana adnotacjami. Wiele rodzin przekazywało praktyczną książkę kucharską z pokolenia na pokolenie.

Książka kucharska była jednak tylko częścią kompleksowego programu wychowawczego i edukacyjnego, który Henriette Davidis zaprojektowała dla dziewcząt i kobiet. Od kucharki dla lalek, przez młodą niezamężną kobietę, po gospodynię domową, która odpowiada za gospodarstwo domowe i personel, książki Henriette Davidis stanowiły podręczniki i materiały źródłowe. Za tym kryło się prawdopodobnie uświadomienie sobie, że gospodyni domowa była sama w sobie wymagającą pracą, do której młode kobiety nowo powstającej burżuazji były często niedostatecznie przygotowane.

Podczas pisania książek sama Davidis pracowała jako nauczycielka ekonomii domowej, wychowawczyni i guwernantka , a później tylko jako autorka. Chociaż jej książki, zwłaszcza Praktyczna książka kucharska, która ukazała się w 21. wydaniu w roku jej śmierci, już za jej życia odniosły duży sukces, była w stanie prowadzić skromne życie tylko z dochodów i zaczęła żyć własnym życiem dopiero na początku jej życia. wiek 74 Mieszkanie. Czasami mówi się, że „Henriette Davidis” to pseudonim Heleny Clemen, ale w rzeczywistości Helena Clemen była czytelniczką, która przesłała autorowi sugestie, które również zostały wykorzystane.

Dziś Muzeum Henriette Davidis w Wetter-Wengern upamiętnia ją wystawami książek kucharskich i serią publikacji. Również Niemieckie Muzeum Książki Kucharskiej w Westfalenpark w Dortmundzie dedykuje jej dużą część swojej ekspozycji. Części kamiennego paleniska z plebanii w Wengern zostały zamurowane tablicą na przyczółku mostu kolejowego Elbschetalbahn koło Wengern, który został ukończony w 1934 roku , gdzie można je oglądać do dziś. Plebania musiała ustąpić miejsca budowie mostu.

Życie

Młodzież i edukacja

Dom urodzenia Henriette Davidis w Wengern

Dom Martfeld w pobliżu Schwelm. Henriette mieszkała tam w latach 1816-1818 ze swoją siostrą Elisabeth.

Haus Heine : Henriette Davidis pracowała tutaj w czasie swojego pobytu w Sprockhövel (1841-1848), w którym pojawiła się również praktyczna książka kucharska .

Grób na wschodnim cmentarzu Dortmundu

Płyta grzewcza jako tablica pamiątkowa w przyczółku mostu kolejowego od Elbschebahn w Wengern

Henriette Davidis urodziła się w 1801 roku w Wengern an der Ruhr w Westfalii , dzisiejszej dzielnicy Wetter , jako dziesiąte z trzynaściorga dzieci pastora Ernsta Heinricha Davidisa i jego holenderskiej żony Marii Kathariny Litthauer. Ernst Heinrich Davidis został wyświęcony w Amsterdamie w 1780 roku, przez dziewięć lat pracował jako kaznodzieja garnizonowy w holenderskim mieście Breda, a następnie objął stanowisko asystenta kaznodziei w Wengern. W 1792 objął probostwo.

Po potwierdzeniu Henriette opuściła dom rodziców w 1816 r. i przeniosła się do Schwelm ze swoją siostrą Elżbietą , która wyszła za mąż tam za pana domu Martfeldów . Henriette Davidis przez dwa lata uczęszczała do gimnazjum dla dziewcząt w Schwelm. Wróciła do domu rodziców w 1818 roku. Tam też była uczennicą prywatnego gimnazjum dla dziewcząt. Później przeniosła się do Bommern, aby zamieszkać ze swoją siostrą Albertyną, aby pomagać w ich wiejskiej posiadłości i wychowywać czworo dzieci. Kiedy jej ojciec zmarł w 1828 roku, wróciła do Wengern i opiekowała się matką aż do jej śmierci w 1838 roku. Następnie towarzyszyła chorej kobiecie w Szwajcarii, a około 1840 roku przeprowadziła się do Windheim .

Od 1841 do 1848 Henriette Davidis pracowała w Haus Heine jako wychowawczyni w żeńskiej szkole pracy w Sprockhövel . W tym czasie jej praktyczna książka kucharska została wydana w 1845 roku . Rzetelne i sprawdzone przez siebie przepisy ze wspólnej i wykwintnej kuchni, w 1847 i 1848 r. zaplanowano organizację małych i większych przyjęć oraz praktyczne instrukcje przygotowania koniny, które później zostały włączone jako załącznik do praktycznej książki kucharskiej . Davidis przez długi czas przeprowadził rozległe badania nad praktyczną książką kucharską i opracował przepisy kulinarne.

Pracuj jako nauczyciel i pisarz

Po pobycie w Sprockhövel Henriette Davidis pracowała w Bremie jako pedagog i guwernantka . W 1855 przeniosła się z powrotem do Bommern, gdzie mieszkała ze swoją siostrą Albertyną, gdzie przebywała do 1857 roku. W tym czasie, prawdopodobnie zachęcona sukcesem książki kucharskiej, musiała zdecydować, oprócz czystej książki kucharskiej, na napisanie obszerniejszej ekonomii domu i pism edukacyjnych dla młodych dziewcząt i kobiet. W 1850 Ogród warzywny pojawił się jako część I planowanej Kompletnej Księgi Gospodarstwa Domowego; w tym samym roku napisała też niepublikowaną książkę o pielęgniarstwie; Anna kucharka lalek poszła za nią w 1856 , Die Jungfrau w 1857 i Anna-matka lalek w 1858 . Planowana wielotomowa księga gospodarcza nie doczekała się jednak realizacji. Po tomie wierszy i powieści Die Hausfrau ukazała się w 1861 roku . Praktyczne instrukcje samodzielnego i ekonomicznego zarządzania gospodarstwem domowym, które stanowiły zakończenie programu edukacyjnego dla początkującej gospodyni domowej.

W maju 1857 przeniosła się do Dortmundu, gdzie mieszkała do śmierci, początkowo podnajem, a później we własnym mieszkaniu. Przynajmniej teraz mogłaby prawdopodobnie zarabiać na życie ze swoich publikacji. Oprócz pracy nad Panną i Gospodynią domową , poprawiła swoje wcześniejsze prace, które już dobrze się sprzedawały, do nowych wydań. Od lat 60. XIX wieku Henriette Davidis, która jest obecnie uważana za uznany autorytet w sprawach domowych, regularnie pisała również do magazynów takich jak Daheim , czasopismo oparte na modelu altany ogrodowej , skierowane do mieszczańskiej publiczności i ukazujące się od 1865 do 1944. W tym czasie opublikowała także dwa inne mniejsze artykuły: Dietetics for Housewives. Opieka zdrowotna i pielęgnacyjna w domu ... i kuchnia elektryczna z ekstraktu mięsnego Liebiga na wyższe i gorsze warunki. Ta ostatnia była ulotką reklamową napisaną na zlecenie firmy Liebig, która sprytnie połączyła prezentację zalet nowo opracowanego ekstraktu z mięsa Liebig ze „pieczęcią jakości” od specjalisty Davidis.

Henriette Davidis pozostała niezamężna (dwóch narzeczonych zmarło przed ślubem) i nie żyła życiem samodzielnej, oddanej gospodyni domowej, którą propagowała w swoich książkach. Jako pracująca kobieta i odnosząca sukcesy pisarka najwyraźniej kłóciła się ze swoją pracą. Przyczyn tego nie można już dziś ustalić, także dlatego, że rękopis wspomnień autora z mojego życia i twórczości, który powstał latem 1874 roku, pozostał niedrukowany i zaginął. Henriette Davidis zmarła 3 kwietnia 1876 roku w Dortmundzie. Jej grób znajduje się w Ostenfriedhof w Dortmundzie .

Spory z wydawcami

Jako autorka praktycznej książki kucharskiej Henriette Davidis początkowo nie miała silnej pozycji negocjacyjnej z wydawnictwem Velhagen & Klasing , które opublikowało jej pierwszą pracę. Jak większość autorów, jej najważniejszą troską było wydanie książki. Przypuszczalnie nie była ani poinformowana o powstającym prawie autorskim, ani o aktualnych opłatach i jako kobieta nie była traktowana zbyt poważnie przez wydawców jako partner kontraktowy, ponieważ przekazała książkę kucharską wydawcy za 450 talarów jako własność , bez dalszych praw Zastrzeżenia do tekstu. Później zarzuciła wydawcom: „Całkowita nieznajomość takich rzeczy jak ja wtedy, mogłam tylko zawrzeć umowę jak nasza (...)”, bo nie była zaangażowana w sukces sprzedażowy książki, a także dostała za rewizje tylko stosunkowo niskie opłaty (50 talarów za II wydanie, później 100, po V wydaniu 200 talarów). Jednak już w 1856 roku była tak doświadczona, że ​​miała książkę kucharską lalki wydaną przez Grote w Dortmundzie, ponieważ opłata oferowana przez Velhagen & Klasing była dla niej za niska.

Podczas rewizji 12. wydania praktycznej książki kucharskiej, za którą miała otrzymać ponownie tylko 200 talarów, w 1867 r. powstał spór z wydawcą: „Czynsz, podatki, oszczędne życie, odzież i inne wydatki; Nigdy nie byłem w stanie tego oszczędzić (...), podczas gdy wy, panowie, cieszcie się dojrzałymi owocami moich wysiłków.” Wydawnictwo w końcu odpowiedziało na pewną siebie skargę, podnosząc składkę do 300 talarów. Potem nastąpiły dalsze korekty, rozszerzenia i dyskusje na temat treści i układu księgi, aż w lipcu 1875 Henriette Davidis była w stanie podziękować wydawcom za 1000 talarów otrzymanych po znacznie rozszerzonym 20. wydaniu.

Znaczenie jako autora

Dzieła Henriette Davidis można zaliczyć do literatury kobiecej , gdyż zdominowały one dużą część rynku książki w drugiej połowie XIX wieku w postaci książek o własnościach i poradników, ale także antologii lirycznych, cytatów i całych bibliotek klasyków, zwłaszcza przygotowany dla kobiet. Te księgi domowe i kobiecy brewiarz, często pisane przez kobiety dla kobiet, miały efekt „utrzymywania norm i systemów oprócz ich pierwotnych funkcji doradczych i pocieszenia”. Nawet jeśli jej własną drogę życiową kobiety pracującej można uznać za dość nietypową i umiała się bronić, jak pokazuje otrzymana korespondencja z jej wydawcami, Henriette Davidis poruszała się ze swoimi pracami w określonych ramach społecznych konwencji i mieszczańskich norm. Twoi czytelnicy również nie powinni wychodzić z tych ram, ale raczej powinni mieć możliwość wykazania się w swoim środowisku rodzinnym. Podkreślenie tej życiowej pracy gospodyni, na przykład w przedmowie do Praktycznej książki kucharskiej , wskazuje jednocześnie, że nie był to (już) jedyny wyobrażalny sposób życia kobiety i że wraz z pojawieniem się industrializacji , zawód kobiety również przesunął się bardziej w sferę możliwości . Zawód gospodyni domowej jest odpowiednio podkreślany jako praca na równi z zawodem mężczyzny.

W odpowiedzi na umocnienie się burżuazji w XIX wieku zmieniła się także literatura kucharska : kuchnia burżuazyjna stała się terminem, szkolnictwo ogólne i spadające koszty druku umożliwiły szerokiemu kręgowi dostęp do tego typu literatury. W tym samym czasie rozwinęła się burżuazyjna rodzina nuklearna, z gospodynią domową w centrum ich domu, która używała książki kucharskiej jako podręcznika edukacyjnego i szkolnego. Podczas gdy wcześniej książki kucharskie były bardziej skierowane do profesjonalnych kucharzy, teraz oferowały systematyczny dostęp do podstaw gotowania i sprzątania, co celowo skierowane było również do początkujących. Na tym tle powstała Praktyczna Książka Kucharska , popularny prezent ślubny.

Henriette Davidis za życia była nadal uważana za autorytet w sprawach domowych. W latach 60. i 70. XIX wieku jej ekspertyzą było, dziś można by mówić o referencjach , zwłaszcza materiałach promocyjnych, które są poszukiwane dla postępowych innowacji. Opowiedziała się za urządzeniami i produktami, takimi jak środek żelujący „ Agar Agar” czy ekstrakt z mięsa Liebiga , producenci wydrukowali ekspertyzę wraz z jej portretem na opakowaniach produktów. W swoich książkach również od niechcenia wspomina o pewnych produktach, producentach i markach. Niestety nie można już określić, czy te wyróżnienia i ekspertyzy otrzymały coś w zamian od reklamowanych firm.

Z okazji 25-lecia praktycznej książki kucharskiej autor odebrał „znaczące i pełne humoru gratulacje, piękne dzieła, wyborne wina i kwiaty”, który teraz spędzał kilka godzin dziennie odpowiadając na pytania czytelników.

Wszystkie prace były wielokrotnie poprawiane, rozbudowywane i wznawiane, niektóre z nich także tłumaczone. Praktyczne Cookbook i gospodyni były również specjalnie stworzony dla Niemców w USA i pojawił się od 1879 roku w Milwaukee w języku niemieckim, ale z amerykańskimi wymiarach i częściowo dostosowanych składników, lalka gotować Anna i gospodyni pojawił się w języku polskim w Amsterdamie.

Pracuje

Praktyczna książka kucharska

Praktyczna książka kucharska do wspólnej i eleganckiej kuchni. Wiarygodne i samodzielnie sprawdzane paragony […]. Wydanie trzecie, 1847
PDF, 471 stron, 28 MB

Praktyczna książka kucharska, 4 A. 1849, s. 28

Strona tytułowa 7. wydanie, 1858 r.

Davidis- Holle : Praktyczna książka kucharska, wydanie 41, 1904

Główna praca Henriette Davidis została opublikowana w 1845 roku pod tytułem: Praktyczna książka kucharska. Rzetelne i sprawdzone przez siebie przepisy ze wspólnej i wykwintnej kuchni. Praktyczna instrukcja przygotowania różnego rodzaju potraw, zimnych i ciepłych napojów, galaretek, mrożonek, wypieków, a także konserwowania i suszenia owoców ze szczególnym uwzględnieniem początkujących i początkujących gospodyń domowych w nakładzie 1000 egzemplarzy. Już w szóstym wydaniu ukazało się 10 000 egzemplarzy, późniejsze wydania liczyły do ​​40 000 egzemplarzy.

Sama Henriette Davidis, gdy jej wydawcy poprosili o egzemplarz reklamowy, pisała o książce kucharskiej w 1856 roku:

Książka kucharska zawiera obszerny zbiór przepisów, które Henriette Davidis nie tylko ułożyła, ale, jak podkreśliła w przedmowie, również wypróbowała i zmodyfikowała:

Po tej przedmowie następuje krótkie wprowadzenie, w którym Henriette Davidis formułuje cztery podstawowe wymagania dla gospodyń domowych: czystość, oszczędność, uważność i rozwagę. Spis treści składa się z części A – V: Ogólne zasady przygotowania; Zupy ; Ryby ; Warzywa ; Budynie ; Zapiekanki ; Jajka , dania mleczne i mączne ; Ciasta ; Wszelkiego rodzaju dania mięsne ; Galaretki i mrożonki ; pierogi ; kremy ; kompoty ; Sałatki ; Sosy ; Wypieki ; Od konserw i wysuszeniu pewne owoce i warzywa; Od puszkowania i suszenia niektórych warzyw; Napoje i likiery; Wyrób kiełbasy , marynowanie i wędzenie mięsa; Ocet .

Ogólne uwagi dotyczące gotowania, naczyń kuchennych lub niektórych produktów spożywczych są bardzo krótkie i ograniczają się do podstawowych elementów. Poszczególne rozdziały są częściowo dalej podzielone, m.in. B. według różnych rodzajów mięsa. Każdy rozdział rozpoczyna się od podstawowych zasad przygotowania odpowiedniej żywności. Przepisy są ponumerowane w rozdziałach, ale wydaje się, że kolejność została wybrana losowo. Brakuje informacji o ilościach, czasie gotowania lub temperaturze, jak to było w niemieckich książkach kucharskich do końca XIX wieku. Na końcu każdego przepisu jest jednak wskazane, w jakich potrawach danie powinno być podane, co również podaje orientacyjną ilość.

Do kolejnych wydań dołączany jest szczegółowy aneks zawierający propozycje gościnności dla gości oraz propozycje menu sezonowego . Pierwotnie były one publikowane jako samodzielne wydawnictwa (aranżacje dla małych i dużych grup, na śniadania, obiady i kolacje, kawy i herbaty oraz spis kuchni, ułożone według pór roku), a później zostały włączone do praktycznej książki kucharskiej.

Książka rozwinęła się w standardowe dzieło swojego gatunku i osiągnęła popularność wykraczającą poza Niemcy - zostało to pokazane w 1879 roku, kiedy w Milwaukee w USA ukazało się specjalne wydanie dla Niemców za granicą . Redaktorzy podkreślają w przedmowie, że „podążali za najlepszą powszechnie uznaną książką kucharską Henriette Davidis”.

Po jej śmierci praktyczna książka kucharska była początkowo kontynuowana przez Luise Rosendorf (1821-1890), a od 32. wydania w 1892 roku przez Luise Holle . Luise Holle gruntownie przejrzała książkę kucharską. Oprócz nowinek technicznych dodała głównie „dobra kuchnia” i „chorobowe jedzenie” oraz rozdział „O utylizacji resztek”. Przygotowanie dań, propozycje jadłospisów i rozdział o „sztuce prowadzenia biznesu” coraz częściej zamieniały pierwotnie czystą książkę kucharską w księgę domową. Książka jest teraz również poprzedzona spisem alfabetycznym. Praktycznym poradnikiem nadal był opublikowany w zmienionej formie w 1990; przed prawa majątkowe wygasły w 1906 roku były także liczne kopie, nawet dość oczywisty plagiat (na przykład nowe, sprawdzone i przetestowane ilustrowana książka kucharska dla wszystkich poziomów pewnej liczby już w latach 80. XIX wieku H. Davitis ).

„Ogród warzywny”

Ogród warzywny ukazał się w 1850 r. jako tom I planowanej kompletnej księgi gospodarstwa domowego z podtytułem „ Praktyczne instrukcje utrzymania ogrodu warzywnego z uwzględnieniem piękna i obfitych plonów”; a także co jest niezbędne odnośnie lokalizacji, gleby, ogrodzenia, wyposażenia, nawozu, narzędzi ogrodniczych, uprawy roślin i krzewów owocujących, uprawy nasion, czasu kiełkowania, wymaganej ilości nasion i jak najlepiej zmienić zawartość za pomocą warzywa z książki już wyczerpująco opisuje. Dodatek dotyczył również eksterminacji szkodników i konserwacji warzyw. Od piątego wydania w 1863 roku książka ukazuje się pod nowym tytułem Kuchnia i ogród kwiatowy dla gospodyń domowych. W tym momencie, w międzyczasie pojawiły się Dziewica, Gospodyni domowa i dwie książki o lalkach, Henriette Davidis wydaje się, że na dobre zrezygnowała z planów wielotomowej książki o sprzątaniu. Nowa edycja została poszerzona o trzy rozdziały, które były szczególnie poświęcone uprawie warzyw na sprzedaż, kolejna edycja z 1866 roku zawierała również rozdział o ziołach leczniczych i ich zastosowaniach. Książka ukazała się w wielu wydaniach, była później poprawiana przez innych autorów i dlatego prawdopodobnie znalazła szerokie zastosowanie. Nadworny ogrodnik Julius Hartwig w Weimarze był odpowiedzialny za edycję od XIV do XVII .

„Lalka kucharz Anna”

Ilustracja z lalki kucharz Anna

Jako swego rodzaju odgałęzienie udanej praktycznej książki kucharskiej , w 1856 roku ukazała się książka kucharska dla dzieci: Anna, kucharka dla lalek. Praktyczna książka kucharska dla kochanych małych dziewczynek. Książka kucharska skierowana jest bezpośrednio do dziewczynek, którym mama lalka Anna, idealny wizerunek posłusznego i rozsądnego dziecka, a jej mama wyjaśnia, jak na kuchence dla lalek lub z kwiatami i trawą mogą przyrządzać małe potrawy lub „posiłki dla lalek ”. Książka stała się hitem wśród publiczności i była wielokrotnie przedrukowywana w dziewięciu wydaniach do 1898 roku. Formalnie książka kucharska lalki jest oczywiście oparta na praktycznej książce kucharskiej . Cnoty wzorowej matki lalki Anny wskazują na zachowanie, jakiego oczekiwano wówczas od małych dziewczynek; z drugiej strony pokazuje również, czym małe dziewczynki nękały wówczas swoje matki.

Sekcja z przepisami poprzedzona jest stosunkowo długim wprowadzeniem:

Książeczka w formacie oktawowym podzielona jest na dwie „sekcje”. Pierwsza zawiera „naczynia, które przyrządza się na kuchence dla lalek” oraz „naczynia do przygotowania bez kuchenki”, druga część poświęcona jest „kuchni kwiatowej lub naczynia dla lalek”. Podobnie jak w Praktycznej książce kucharskiej, są też rozdziały na zupy, potem na warzywa i ziemniaki, dania z ryżu itp. Poszczególne przepisy są po prostu ponumerowane w rozdziałach, jak w przykładzie. Większość przepisów to desery, które powstają głównie z mleka, kaszy manny, ryżu, jajek i jabłek, czyli bazują na ograniczonym wyborze składników. Większość przepisów jest w rzeczywistości prosta i nie wymaga żadnych skomplikowanych czynności roboczych. Przepisy warzywne zawierają również szczegółowe instrukcje dotyczące czyszczenia i przygotowywania warzyw. W przeciwieństwie do praktycznej książki kucharskiej , składniki wymienione są tutaj na początku każdego dania. „Kuchnia kwiatowa” opiera się na pospolitych roślinach ogrodowych i trawach, które w tamtych czasach powinny być łatwe do zdobycia dla każdego dziecka. Wbrew temu, co sugeruje pedagogiczny impet reszty książki, chodzi tu o twórczą, stosunkowo „bezsensowną” zabawę – niecodzienne i wręcz reformatorskie podejście w tej formie.

Inne książki kucharskie dla lalek pojawiły się w XIX wieku przez Christine Charlotte Riedl (1854 Die kleine Köchin ) i Julie Bimbach (1854 Książka kucharska dla lalek lub pierwsze instrukcje gotowania dla dziewczynek w wieku od 8 do 14 lat ). Sukces małej książki Julie Bimbach, która miała już cztery wydania w roku wydania, zmotywował Henriette Davidis jesienią 1855 roku do nakłonienia wydawcy do ostatecznego opublikowania planowanej od dawna książki kucharskiej dla lalki. Kiedy wydawca Praktycznej Książki Kucharskiej, Velhagen & Klasing w Bielefeld, zawahał się i również odmówił przyjęcia roszczeń Henriette Davidis o honorarium, szybko zmieniła wydawcę, tak że Anna, kucharka dla lalek, pojawiła się w Grote w Dortmundzie. Książka kucharska lalki została później uzupełniona przez matkę lalki Annę , książkę z bajkami, która starała się obudzić poczucie „domowości i oszczędności” u małych dziewczynek i poruszała kwestie związane z prowadzeniem domu. Choć obydwa utwory brzmią dziś na biedermeierowski sposób pedagogicznie i indoktrynująco, w tamtym czasie i zapewne także z punktu widzenia Henriette Davidis, był to nowatorski, niekoniecznie oczywisty wkład w zabawową edukację dziewcząt.

„Zawód Dziewicy”

Matka Boska pojawiła się w 1857 roku . Słowa rady przygotowującej do zawodu (z II edycji pod zmienionym tytułem Zawód dziewicy. Dar dla córek klas wykształconych ). Tytuł, który jest skierowany do dziewic, czyli niezamężnych kobiet, już wyjaśnia, że ​​Henriette Davidis postrzegała gospodynię domową jako zawód wymagający przygotowania i przeszkolenia. Tą książką pragnęła, jak pisze we wstępie, „pokazać dziewicze drogi i sposoby praktycznego przygotowania jej do przyszłej kariery”, ale nie tylko: „również wyższe obowiązki życiowe, moralne i moralne Pomyślano o religijnej stronie jej skuteczności: „Podobnie jak w religijnej literaturze budującej, książka ta powinna służyć młodym kobietom nie tylko jako nauka, ale także jako pocieszająca towarzyszka i źródło informacji.

Z listu Henriette Davidis do jej wydawcy wynika, że ​​nie powinno to dotyczyć tylko kwestii praktycznych, w którym pisze: „...Przekazuję wam rękopis o Dziewicy. Połączenie drobnej pracy z książką domową zgodnie z jej sugestią nie byłoby w ten sposób wykonalne. To nie tylko moja opinia, kilka wnikliwych kobiet zgadza się, że księga domowa powinna być prowadzona tak materialnie, jak to tylko możliwe.”

Ta i podobne książki pokazują, jak często musiały być odizolowane, bezradne i przytłoczone młode kobiety, zwłaszcza na początku małżeństwa. Ze względu na ścisły rozdział obowiązków w małżeństwie mężowie prawdopodobnie nie byli zbyt pomocni w sprawach domowych, wręcz przeciwnie, tego typu literatura zawiera wiele porad, jak zrekompensować niepowodzenie męża poprzez oszczędność i kreatywność w sprzątaniu. Wynagrodzenie i wynagrodzenie polega na zadowoleniu męża i spełnieniu oczekiwań społecznych gospodyni domowej. Tak więc Henriette Davidis stwierdza również, że „tylko nieliczne, a najmniej ze wszystkich części żeńskiej [jest] dane, aby kształtować życie według wyboru i skłonności oraz żyć wyższymi duchowymi zainteresowaniami. Zwłaszcza zawód kobiecy [...] w większości przypadków wymaga tyle rąk i umysłu, że zaledwie kilka godzin wolnego czasu pozwala wyjść poza krąg życia zawodowego.” Opierając się na własnym doświadczeniu zawodowym, w którym jest wyraźnie obowiązkiem i skłonności, Henriette Davidis musiała dokładnie wiedzieć, o czym mówi w tym momencie.

„Gospodyni”

Księga gospodyni, o której wspominał już Davidis, dostarczając rękopis Der Beruf der Jungfrau , została wydana samodzielnie w 1861 r. wraz ze swoim przyjacielem wydawcą Arturem Seemannem pod tytułem Die Hausfrau. Praktyczne instrukcje samodzielnego i oszczędnego zarządzania gospodarstwem domowym, prezent dla młodych kobiet na rzecz dobrobytu i szczęścia rodzinnego. Książka była obszernym przewodnikiem po gospodarstwie domowym i uzupełniała program edukacyjny dla gospodyń domowych. Z dzisiejszej perspektywy pozwala to na doskonały wgląd w życie burżuazyjne i kulturę społeczną XIX wieku, ponieważ Henriette Davidis nie tylko szczegółowo opisuje, jak z. B. ma powstać dom, ale też szczegółowo uzasadnić, do czego służy dany obiekt i jaki efekt ma za jego pomocą osiągnąć. Oprócz zadawania pytań i działań w domu, autorka zajmuje się również relacjami między gospodyniami domowymi a służbą. W tym miejscu wzywa gospodynię domową do wzięcia na siebie odpowiedzialności jako pracodawcy za odpowiednie zakwaterowanie i utrzymanie personelu. Największą część pracy zajmują jednak instrukcje dotyczące przetwarzania żywności.

Po śmierci Davidis jej siostrzenice Theodore Trainer i Emma Heine kontynuowały książkę. Od 1882 r. siostrzenice wydały również skróconą wersję pod tytułem Mała książka kucharska dla mieszczan i gospodarstw wiejskich , która miała w sumie sześć wydań.

wydatek

Wszystkie informacje bibliograficzne zaczerpnięto z Methler, Methler: Biographie, Bibliographie, Briefe, s. 23–91.

Pierwsze edycje

• Rzetelne i sprawdzone przez siebie przepisy ze wspólnej i wykwintnej kuchni. (...). Rackhorst, Osnabrück 1845. (od 3. wydania następnie pod bardziej znanym tytułem „ Praktyczna książka kucharska dla kuchni zwykłej i wykwintnej. (...) 4. wydanie (1849) jako zdigitalizowany i pełny tekst w Niemieckim Archiwum Tekstów ; 62 wydania oryginalne wydawnictwo do 1942 r., w tym bogato wyposażone wydania w ozdobnych pudełkach (po wygaśnięciu praw autorskich niezliczone adaptacje i przedruki).
• Aranżacje dla małych i dużych grup, śniadania, obiady i kolacje, kawy i herbaty oraz kuchnia ułożona według pór roku. Velhagen & Klasing, Bielefeld 1847. ( Zintegrowany z praktyczną książką kucharską od 3. wydania )
• Praktyczne instrukcje przygotowania mięsa końskiego . Julius Badeker , Iserlohn 1848.
• Wiersze. Julius Bädeker, Iserlohn 1848. (2 wydanie 1848)
• Kompletna księga sprzątania. Ogród warzywny (...). Julius Bädeker, Elberfeld, 1850. (z V wyd. (1863) pod tytułem Ogród kuchenny dla gospodyń domowych. Praktyczne wskazówki dotyczące najkorzystniejszej możliwej uprawy znanych roślin do kuchni i piwnicy, uporządkowane według miesięcy. instrukcje dotyczące kultury ogrodzie kwiatowym, opartej na wieloletnim doświadczeniu praktycznych miłośników ogrodnictwa, 23 limitowane według 1919) cyfrowa kopia z ULB Münster
• Lalka kucharz Anna . Grote, Dortmund 1856. (9 wydań do 1898 r.) ( wersja cyfrowa wydania Seemann, Lipsk 1881 )
• Dziewica. Słowa rady przygotowującej do zawodu. Prezent dla córek, gdy wchodzą w życie. 1857. (Z 2. wydania Der Beruf der Jungfrau. Dar dla córek wykształconych klas. 17 wydań do 1922.)
• Lalka mama Anna czyli jak Anna pracuje i prowadzi dom dla lalek. Wraz z historyjkami dla małych chłopców i dziewczynek. Joedicke, Dortmund 1858. (4 wydania do 1890)
• Obrazy natury i życia. Mały wkład w kształtowanie kobiecego umysłu. A. Bajgiel, Wesel 1860.
• Gospodyni. Praktyczne instrukcje samodzielnego i ekonomicznego zarządzania gospodarstwem domowym. (...) . Seemann / Davidis, Essen / Dortmund 1861. (18 wydań do 1907) wydanie 5., 1870
• Kuchnia energetyczna z ekstraktu mięsnego Liebiga na wyższe i złe warunki przetestowana i napisana przez Henriette Davidis. Friedrich Vieweg, Braunschweig 1870. (6 wydań do 1880)
• Niemiecko-amerykańska gospodyni domowa . Laird & Lee, Chicago 1898. ( wersja cyfrowa )
• Reklamowa książka kucharska Liebig-Werke : Wyciąg z mięsa firmy Liebig w kuchni mieszczańskiej. Zbiór wypróbowanych i przetestowanych prostych rachunków od redaktora książki kucharskiej Henriette Davidis z załącznikiem rachunków za chore jedzenie z użyciem peptonu mięsnego firmy Liebig. Dedykowane Twoim klientom przez firmę Liebig's Fleisch-Extract-Compagnie. Publikacja własna, O.O., O.J.

Edycje

Wydawcy Velhagen i Klasing mieli praktyczną książkę kucharską stale aktualizowaną i poprawianą po śmierci Henriette Davidis. Wydanie od 25 do 31 (1882-1891) zostało opracowane przez Luise Rosendorf (1821-1890), która sama wydała książkę kucharską w 1874 roku pod nazwiskiem Henriette Sander. Wydanie od 32. do 62. (1892-1942) jest autorstwa Luise Holle (1864-1936). Jest najbardziej znaną z późniejszych redaktorów, a także została wymieniona jako współautorka w tytule książki z 38. wydania. Znacznie uzupełniła i odnowiła książkę kucharską, a później wydała także własne książki kucharskie i gospodarcze. W latach 1933-1951 ukazała się mniejsza książka kucharska firmy Velhagen & Klasing pod tytułem Nowa książka kucharska kuchni niemieckiej , którą Ida Schulze (1878-1970) opracowała na podstawie praktycznej książki kucharskiej . Ta „mała” książka kucharska była również sukcesem sprzedażowym równolegle z wersją Luise Holle.

Po wygaśnięciu okresu ochrony oryginalnego dzieła w 1906 r. liczne fragmenty, przedruki, korekty i nowe wersje ukazały się także u innych wydawców. Najbardziej znane to te autorstwa Erny Horn , Elsy Bier, Gertrude Wiemann i Rudolfa Zächa. Nawet lalki kucharki Anna i Ogród warzywny były przedrukowywane przez dziesięciolecia w nowych wersjach. Ukazały się również wydania angielskie, duńskie i holenderskie. Specjalnie dla Niemców w USA powstała nawet edycja niemieckojęzyczna, dostosowana do amerykańskich rozmiarów i warunków.

Wydania faksymilowe i przedruki pierwszych wydań

• Praktyczna książka kucharska do wspólnej i eleganckiej kuchni. Przedruk pierwszego wydania: Walter Methler (red.): Publikacje Muzeum Henriette Davidis. Wetter (Ruhr) 1994, ISBN 3-9810130-8-5 .
• Lalka kucharz Anna. Praktyczna książka kucharska dla kochanych małych dziewczynek. Wydanie drugie rozszerzone. W. Joedicke, Dortmund 1858. Przedruk Eckehard Methler (red.), Ev. Parafia Volmarstein-Oberwengern, Wetter (Ruhr) 1999 (publikacje Henriette Davidis Museum; 7).

Przyjęcie

Od momentu publikacji do 1951 r. Praktyczna książka kucharska była stale poddawana przeglądom do użytku i wielokrotnie wznawiana. Od lat 60. nastąpił powrót do oryginału; Wydania, które mają być publikowane od teraz, były również adaptacjami do użytku w nowoczesnych kuchniach (np. Erna Horn czy Roland Gööck ), ale były wyraźnie oparte na pierwszym wydaniu. Były też wznawiane i wielokrotnie poprawiane aż do lat 90. XX wieku. W 1977 r. ukazał się pierwszy niezmieniony przedruk starego wydania z 1898 r. pod redakcją Luise Holle, w 1994 r. kolejny niezmieniony przedruk wydania z 1845 r. W latach 90. pojawiły się pierwsze publikacje dotyczące postaci i roli Henriette Davidis, głównie w serii publikacji z Muzeum Henriette Davidis w Wengern. W 2002 roku ukazała się tam Anna, kucharka lalek, jako przedruk i nowoczesna wersja książki kucharskiej lalki dla młodzieży. Przedruk amerykańskiego wydania Practical Cookbook z 1904 roku ukazał się w USA w 2002 roku. Mierząc liczbę egzemplarzy Practical Cookbook sprzedanych w ciągu ponad 160 lat, Henriette Davidis znajduje badania nad kulturą codzienną i biografiami kobiet w XIX wieku, ale mało uwagi.

Jednak miejsca pamięci w Wengern i wokół niego oraz Muzeum Henriette Davidis zapewniają, że Henriette Davidis jest przynajmniej mocno zakotwiczona w lokalnej świadomości swojego regionu. W 2006 roku Henriette Davidis Museum opublikowało szereg przekładów (na język angielski, norweski, polski i serbsko-chorwacki) dziecięcej książki kucharskiej Puppenkochen Anna .

literatura

• Franz Brümmer:  Davidis, Henriette . W: Allgemeine Deutsche Biographie (ADB). Tom 47, Duncker & Humblot, Lipsk 1903, s. 626 f.
• Gisela Framke, Gisela Marenk, Willi Otremba, Magdalena Krumbeck, MKK Dortmund (red.): Profesja dziewicy . Henriette Davidis i burżuazyjne rozumienie kobiet w XIX wieku [katalog wystawy]. Graphium Press, Oberhausen 1988, ISBN 3-9800259-9-3 .
• Karl Heinz Götze : Weź 20 jaj i pozostań dziewicą. W: Charlotte von Saurna: Zagłębie Ruhry. Merian [Nr. 46,10], Hoffmann i Campe, Hamburg 1993, ISBN 3-455-29310-7 / ISSN  0026-0029 , s. 134-135.
• Ulrike van Jüchems: „Weź…”. Henrietty Davidis. Córka pastora z Wengern pisze kulinarne klasyki. W: Westfalenspiegel , nr 52. Ardey, Münster 2003, ISSN  0508-5942 , s. 25.
• Anke Killing: Henriette Davidis i jej czas. W: Westfalen im Bild , seria: Osobistości z Westfalii , wydanie 13, Landschaftsverband Westfalen-Lippe / Landesbildstelle Westfalen, Münster 1998.
• Roswitha Kirsch-Stracke: Zapomniana księga ogrodowa westfalskiej pisarki Henriette Davidis (1801–1876) . W: Die Gartenkunst  12 (2/2000), s. 187-197.
• Eckehard Methler, Walter Methler: Henriette Davidis . Biografia, bibliografia, listy. W: Publikacje Henriette Davidis Museum Volume 10, Evangelical Church Community Volmarstein, Wetter (Ruhr) 2001, ISBN 3-933945-10-0 (najbardziej obszerne opublikowane źródło biograficzne, obszerna bibliografia).
• Eckehard Methler, Walter Methler: Od Henriette Davidis do Erny Horn. [Bibliografia i katalog zbiorów literatury domowej; z komentarzami na temat kobiet]. W: Publikacje Muzeum Henriette Davidis . Tom 9. Wspólnota Kościoła Ewangelickiego Volmarstein-Oberwengern, Wetter (Ruhr) 2001, ISBN 3-933945-09-7 / ISBN 3-9810130-4-2 (HDM-Verlag), wyczerpująca bibliografia zawierająca artykuły z czasopism i wszystkie redakcje.
• Georg Ruppelt : Henriette Davidis i jej słynna książka kucharska. Przedruk z: Z antykwariatu . Monachium 1987.
• Claudia Suppmann: Klasyczna książka kucharska na przestrzeni wieków (1845–1998) . Praca magisterska Monachium, 2000 (niepublikowana).
• Willy Timm: Henriette Davidis . W: Westfälische Lebensbilder Tom XII. Münster 1978, s. 88f. Szczegółowe informacje biograficzne.
• Czytelnia Henriette Davidi . (PDF; 881 kB) Opracowane i posłowie: Dieter Treek, Fundacja Nyland (red.), Nylands Kleine Westfälische Bibliothek vol. 26, Bielefeld, Aisthesis Verlag 2011

linki internetowe

• Literatura autorstwa io Henriette Davidis w katalogu Niemieckiej Biblioteki Narodowej
• Literatura autorstwa i o Henriette Davidis w bibliograficznej bazie danych WorldCat
• Prace io Henriette Davidis  w Niemieckiej Bibliotece Cyfrowej
• Prace Henriette Davidis w projekcie Gutenberg-DE
• Henriette Davidis w Leksykonie autorów westfalskich
• Muzeum Henriette Davidis
• Biografia online Henriette Davidis
• Ariane Hoffmann: Henriette Davidis, niemiecka autorka książki kucharskiej (dzień śmierci,  3 kwietnia 1876)  W: ZeitZeichen na WDR 5 z 3 kwietnia 2021,  ARD Audiothek , dostęp 11 lipca 2021. 

Indywidualne referencje i komentarze