Puchatek

Różne formy tłoczonej herbaty pu-er
Herbata ceglana

Pu-Er lub Pu'er ( chiński , pinyin pǔ'ěr chá ) to rodzaj herbaty , w południowej części chińskiej prowincji Yunnan z liści Assam wariantu rośliny herbaty ( Camellia sinensis var. Assamica (L. O. Kuntze jest produkowany) w rejonie przygranicznym południowych Chin, Birmy, Laosu i Wietnamu jest rodzimy, a obecnie uprawia się w różnych odmianach . Liście herbaty przeznaczone do produkcji Pu-Er są prasowane do form i suszone po pierwszych etapach przetwarzania. Tłoczoną herbatę można przechowywać od lat do dziesięcioleci i dalej dojrzewać.

Napar daje ciemnoczerwono-brązową herbatę o ziemistym, korzennym smaku. Pu-Er jeden w Chinach do kategorii, Hei cha  - „ciemniej (dosłownie, czarnej herbaty”). Sposób wytwarzania odróżnia Pu-Er od czarnej herbaty , która w Chinach znana jest jako红茶, hóng chá  - „czerwona herbata”. W przypadku tego rodzaju herbaty enzymy zawarte w liściach reagują z tlenem atmosferycznym, który je utlenia.

Herbata prasowana jest znana w różnych regionach świata, gdzie uprawia się herbatę, ale tylko herbata produkowana w regionie wokół dawnego miasta handlu herbatą Pu'er w prowincji Yunnan może nosić chronioną nazwę handlową Pu-Erh od 2008 roku.

Uprawa herbaty w Yunnan

historia

Różnorodność etniczna w prowincji Yunnan: Lincang City (8), Pu'er City (7), Xishuangbanna Autonomous District (16)

W prowincji Yunnan Pu-Erh uprawia się głównie w trzech regionach w górnym biegu rzeki Mekong : w autonomicznym dystrykcie Dai w Xishuangbanna oraz w administracyjnym obszarze miejskim Pu'er i Lincang .

Najpóźniej od X wieku herbata prasowana w cegiełki lub ciastka była używana jako towar ze względu na jej dłuższy okres przydatności do spożycia i możliwość transportu, który był transportowany na duże odległości szlakami herbacianymi i wymieniany na towary i konie na północy i zachodzie przygraniczne regiony Chin.

Pomimo jej znaczenia gospodarczego dla Cesarstwa Chińskiego aż do XIV wieku, uprawa i przetwarzanie herbaty znajdowała się w rękach rdzennych grup etnicznych Junnan, Blang , Wa , De'ang , Hani , Akha , Lahu i Jino . W XIII wieku cesarze Yuan podbili region; ukierunkowana polityka ludnościowa doprowadziła do imigracji Chińczyków Han z północnych i południowo-wschodnich Chin. Chińscy handlarze herbatą Han osiedlali się tam dopiero na początku XVIII wieku. Zdominowali handel herbatą na przełomie XIX i XX wieku. Chociaż imigranci wywarli głęboki wpływ na kulturę i gospodarkę, charakterystyczna różnorodność etniczna i kulturowa pozostała częściowo i ukształtowała współczesne Chiny od początku reform i polityki otwarcia w latach 80.

różnorodność biologiczna

Szerokolistna odmiana krzewu herbacianego Assam pochodzi z prowincji Yunnan i sąsiednich regionów w południowo-zachodnich Chinach (Syczuan, Guangxi i Guizhou), a także w Laosie, Wietnamie, Birmie, Kambodży i północno-wschodnich Indiach. Regiony te charakteryzują się szczególnie wysokim poziomem różnorodności biologicznej. Różne siedliska i lokalne odmiany krzewu herbacianego, z którego pozyskuje się Pu-Erh, prowadzą do dużej różnorodności genetycznej, roślinno-chemicznej i smakowej produkowanej tam herbaty. Obecnie w prowincji Yunnan znane są 4 kategorie, 31 gatunków i 2 odmiany krzewu herbacianego, z czego 25 gatunków i 2 odmiany występuje tylko w prowincji Yunnan. Gatunki dziko rosnące, takie jak Camellia taliensis, C. grandibractiata, C. kwangsiensis, C. gymnogyna, C. crassicolumna, C. tachangensis, C. ptilophylla i C. irrawadiensis mogą tworzyć nowe odmiany przez przypadkową introgresję lub celową hodowlę .

Formy uprawne

Docelowa produkcja herbaty w specjalnych systemach upraw sięga w tym regionie około 1000 lat wstecz. Ponieważ witryna pilotażowa GIAHS pochodzi z „ Agrosystemu tradycyjnej herbaty Pu'er”, uznanej przez FAO .

W prowincji Yunnan herbata jest pozyskiwana z dzikich krzewów herbacianych, w lasach rolniczych lub uprawach mieszanych lub uprawiana w monokulturze na plantacjach herbaty. Kultura lasów lub upraw mieszanych sięga wielowiekowej tradycji grup etnicznych Blang, Akha i Lahu z Yunnan. Rośliny herbaciane w lasach rolniczych rosną jako drzewa o wysokości od dwóch do ośmiu metrów na obszarach leśnych o powierzchni od około 0,5 do 3 hektarów, które zostały wycięte w drodze celowej wycinki. Drzewa herbaciane są zacienione przez większe drzewa, a pod nimi rosną rośliny okrywowe. Ekosystem lasów rolniczych jest nadal podobny do ekosystemu lasu pierwotnego, dzięki czemu można zrezygnować z produktów agrochemicznych . Uprawa herbaty na tarasach pojawiła się w Yunnan dopiero w latach siedemdziesiątych XX wieku.

Rosnące obszary

Pu-erh jest wytwarzane w wielu prefekturach i autonomicznych hrabstwach w prowincji Yunnan, w tym w Lincang, Dehong, Simao, Xishuangbanna i Wenshan . O historycznym znaczeniu jest rosnący obszar herbata górach Sześć Wielkich (, Liù Da chá Shan ) w Xishuangbanna na wschodnim brzegu Mekongu:

  1. Gedeng Shan (, Gedeng Shan )
  2. Yiwu Shan (, yìwǔ shān )
  3. Mangzhi Shan (, mǎngzhī shān )
  4. Manzhuan Shan (, mánzhuān shān )
  5. Yibang Shan (, yǐbāng shān )
  6. Youle Shan (, Youle Shan )

Aż do imigracji Chińczyków Han w drugiej połowie XVII wieku herbatę uprawiali w tym regionie rdzenni mieszkańcy pod panowaniem arystokracji Dai w Jinghong ; wraz z imigracją zwiększył się obszar upraw. Luźna herbata była wcześniej wstępnie przetwarzana przez producentów i sprzedawana kupcom z Han, którzy przetwarzali, prasowali i sprzedawali herbatę w komercyjnych fabrykach (w tym Song Ping Hao i Tong Qing Hao , których produkty są obecnie kolekcjonerskie). Handel herbatą Yiwu Shan prosperował pod koniec XVIII wieku. Istniały stosunki handlowe z Pekinem, Azją Południowo-Wschodnią, Hongkongiem i Tybetem. Podczas dynastii Qing rdzennych władców stopniowo zastępowali chińscy urzędnicy rządowi. W 1729 roku powstała prefektura Pu'er. Od 1732 do 1904 roku herbata z Sześciu Gór była wysyłana na dwór cesarski jako herbata w hołdzie (, gong chá ). Handel herbatą był kontynuowany w Republice Chińskiej (1912–1949) i ustał dopiero podczas II wojny światowej i wojny domowej do 1949 r. Aż do lat 90. ubiegłego wieku na obszarze upraw wytwarzano surowiec wyłącznie dla państwowych fabryk herbaty. Pod koniec lat 90-tych tajwańscy kolekcjonerzy herbat zainteresowali się starymi, dojrzewającymi herbatami z regionu i wznowiono produkcję.

przetwarzanie

Naciskając Pu-Erh

Obecnie pu-erh jest wytwarzany przy użyciu dwóch procesów, które nadal istnieją obok siebie. Wspólny dla obu metod jest produktu wyjściowego otrzymuje się przez więdnięcia, parowanie i walcowania zielonej herbaty surowego herbaty wytworzonej (, MAO Cha  - „zielona herbata surowy”). Może być sprzedawany suszony i w postaci luźnych liści.

Surowy (Sheng) Pu-Erh

Zgodnie z tradycyjną metodą Máo Chá jest tłoczony do form. Świeżo wyciśnięty herbata, Sheng Chá  - "Raw herbata" dojrzewa język, lǎo Sheng chá  - "stary / dojrzałe surowe" na herbatę. Ten proces może trwać latami, a nawet dziesięcioleciami.

Tradycyjny proces, który był znany od ery Song (960–1279) i był powszechny do lat 60. XX wieku, służył pierwotnie do przechowywania zielonej herbaty na potrzeby transportu i handlu na duże odległości. W tym celu liście herbaty są suszone na słońcu, parzone i prasowane pod kontrolowanym ciepłem w płaskie, ceglane lub kulkowe kształty. Podczas transportu lub przechowywania herbata dalej dojrzewa w wyniku reakcji zachodzących pomiędzy naturalnymi składnikami liści herbaty. Okres dojrzewania wynosił co najmniej pięć lat; herbata staje się bardziej aromatyczna z wiekiem. Mikroorganizmy nie odgrywają w tym procesie decydującej roli.

Dojrzały (Shu) Pu-Erh

W 1972 r. Państwowa fabryka herbaty w Kunming opracowała przyspieszony proces (渥 堆, wò duī  - „mokra kupa”) nadający się do masowej produkcji , w którym surowa herbata przed sprasowaniem przechodzi kontrolowaną fermentację. Powstała w ten sposób herbata nazywana jest, shúchá  - „herbata dojrzała” lub herbata po fermentacji. Herbata jest gotowa do handlu po kilku tygodniach, ale podobnie jak Sheng Pu-Erh może dalej dojrzewać.

Surową herbatę zwilża się wodą, rozprowadza luźno w długich, wąskich stosach w zamkniętym pomieszczeniu i przykrywa słomianą matą lub brezentem. Herbata dojrzewa w kontrolowanych warunkach w procesie fermentacji podobnym do kompostowania, w którym pośredniczą mikroorganizmy pleśni Penicillium , Aspergillus i drożdże . Skład mikroorganizmów podlega zmianom w trakcie procesu fermentacji, które zależą od stopnia dojrzałości liści oraz panującej temperatury i wilgotności. Procedura trwa tylko około 48 dni. Następnie herbata jest wyciskana.

Proces fermentacji

Fermentacja Pu-Erh odbywa się głównie w stanie suchym; Wilgoć czy woda nie odgrywają specjalnej roli. Zasadniczo polifenole reagują z enzymami zawartymi w liściach (utlenianie endogenne) i mikroorganizmami (utlenianie egzo). Ponadto mikroorganizmy metabolizują węglowodany i aminokwasy z liści. Skład mikroorganizmów biorących udział w procesie fermentacji różni się w zależności od regionu, a nawet poszczególnych fabryk, ale najczęściej wykrywany jest Aspergillus (A.) niger . Inne gatunki Aspergillus biorące udział w procesie fermentacji to A. luchuensis i A. acidus .

naciśnij

Tradycyjnie luźne liście herbaty są prasowane do odpowiedniego kształtu najpierw przez gotowanie na parze w metalowym cylindrze przez około 10 sekund, a następnie ręczne formowanie w kulkę w płóciennym woreczku. Następnie herbatę prasuje się w pożądany kształt pod ciężarem kamienia, na którym stoi człowiek. Chociaż proces ten jest nadal stosowany w rejonie Sześciu Wielkich Gór, Pu-Erh z Menghai jest dziś w większości wyciskany maszynowo.

Klasyfikacja

Pu-Erh klasyfikuje się według metody uprawy, pleśni, rodzaju produkcji, regionu uprawy i czasu produkcji.

Metoda uprawy

Pu-erh można uprawiać na wiele sposobów, przy czym herbata z dzikich drzew herbacianych ma najlepszą reputację:

  • Krzewów plantacji (, guànmù ;, Taidi ): krzewy herbaty z nasion lub sadzonek dzikich drzew herbacianych uprawianych na niższych wysokościach i płaski teren, zazwyczaj przy użyciu nawozów sztucznych i pestycydów.
  • Zdziczałe krzewy (, Yefang ): Krzewy rosną w ludzkiej skali, ale zarośnięte plantacje.
  • Dzikie Drzewa (, Gushu  - „Stare drzewa”): Herbata z dawnych, dzikich krzewów, nawet z dzikich gatunków Camellia taliensis

Formy kompresyjne

wizerunek Przeznaczenie opis
Haiwan bingcha.jpg , Bǐngchá „ciasto” lub „plaster herbata Okrągły, płaski krążek o wadze od 100 g do ponad 5 kg, najczęściej spotykane kształty ważą 357, 400 i 500 g. W zależności od formy, krawędź dysku może być zaokrąglona lub prosta. Tradycyjnie siedem pasków jest pakowanych do jednego pojemnika. Ilustracja przedstawia etykietę o nazwie Nèi fēi „Inner Trade Mark” na ciastku herbacianym .
Xiaguan 1992 tuo cha.jpg , Tuocha , Knauftee ' Wypukły, przypominający gałkę kształt. Ważące od 3 g do 3 kg lub cięższe, najczęściej są to ciasta o masie 100, 250 i 500 g. Nazwa tuocha pochodzi od tłoczonej formy, ale może być również związana ze starym szlakiem herbacianym przez rzekę Tuo. We wcześniejszych czasach tuocha ciastka miał dziurę w środku, tak aby mogły być nakręcona na liny do transportu.
Zhuan cha.jpg , Zhuānchá , cegła " Gruby, prostokątny blok do herbaty lub cegiełka do herbaty o wadze od 100 g do 1 kg; Cegły zhuancha były transportowane historycznymi szlakami herbacianymi .
Złap cha.jpg , Fāngchá  - „ herbata kwadratowa” Płaski prostopadłościan herbaty o masie 100–200 g.
Jincha.jpg , Jǐnchá  - "herbata grzybowa", grzybowa Dosłownie „gęsta herbata” w kształcie túochá o wadze 250–300 g, ale z „łodygą” zamiast wypukłego grzbietu, dzięki czemu sprasowany kształt przypomina grzyb.
Herbata Puerh Dragon Pearl.jpg  / , Longzhu  - "perła smoka" Małe kulki lub bułki, odpowiednie na jedną porcję 5–10 g.
Złoty melon.jpg , Jīnguā  - "melon lub złoty melon" Kształtem zbliżony do tuóchá , ale większy, grubszy korpus ozdobiony jest paskami przypominającymi melona. Ta forma została wybrana do cesarskiej „ herbaty hołdowej ” ().

Rok produkcji i oznakowanie

Oznakowanie herbaciarni ( bing ): Nèi fēi (znak towarowy), Nèi piào ( etykieta na opakowaniu), papierowy rękaw.
Bing ze znakiem towarowym China Tea Corporation, Yunnan Branch.

Ponieważ Pu-Erh dojrzewa w odpowiednim stanie, wciąż istnieją wytłoczyny niekiedy sprzed kilkudziesięciu lat, które na aukcjach osiągają podobnie wysokie ceny, jak stare wina ze znanych winiarni.

Przed powstaniem Chińskiej Republiki Ludowej w 1949 roku pu-erh był produkowany w niewielkich ilościach przez prywatne firmy, w tym legendarne obecnie rodzinne firmy Song Ping Hao i Tong Qing Hao. Producenci nie specjalizowali się w herbacie, ale oprócz herbaty sprzedawali także inne produkty rolne, takie jak ryż. Ze względu na stosunkowo wysoką cenę popyt był wówczas niewielki. Nieliczne, wciąż dostępne dziś ciastka prasowe, na aukcjach rzadkich herbat osiągają cenę kilkuset tysięcy dolarów. Kawałki z tego okresu nie były zawinięte w papier, jak to jest dzisiaj, ale miały tylko etykietę osadzoną w herbacie ( / , Nèi fēi  - „wewnętrzny znak towarowy”); Pojemniki zaopatrzono również w, Nèi piào  - „etykietę opakowania”. Oprócz samej herbaty tylko etykiety umożliwiają przypisywanie ciastek herbacianych lub rozróżnianie różnych marek tej samej firmy, np. „Red label” lub „Blue label” Song Ping Hao.

Po 1949 roku wszystkie przedsiębiorstwa zostały znacjonalizowane. Niektóre z fabryk państwowych, założona w 1950 roku jako, Menghai Chachang  - „fabryka herbaty z Menghai ” w autonomicznej prefekturze z Xishuangbanna produktów w Yunnan (Est. 1940) dzisiaj. W 1973 roku firma ta jako jedna z pierwszych wprowadziła proces fermentacji do produkcji dojrzałego pu-erh. China Tea Corporation, Yunnan Branch została założona w 1950 roku w celu lepszej kontroli produkcji i jakości . Do czasu prywatyzacji firmy w 1996 r. Papierowe opakowania ciastek herbacianych były oznakowane dużymi drukowanymi literami na herbatę (茶), otoczonymi pierścieniem ósemki 中 (zhōng, środek).

W 1972 roku założono CNNP (China National Native Produce & Animal Byproducts Import & Export), który kontrolował całą produkcję Pu-Erh. Trzy największe fabryki w tamtym czasie znajdowały się w Menghai, Xiaguan (w Dali Autonomous District ) i Kunming . Pu-Erh był sprzedawany pod nazwą handlową, qī zǐ bǐng chá  - „Seven Sons Cake Tea”. Ciastka herbaciane z tego okresu mają etykietę Nèi-piào z opisem. Po raz pierwszy na opakowaniu pojawiły się latynizowane litery pinyin przeznaczone do eksportu. Wraz z prywatyzacją fabryk herbaty od lat 90. XX wieku producenci sprzedawali swoje produkty pod własnymi markami. Aby zabezpieczyć się przed podrabianiem, obecnie przyklejane są etykiety zabezpieczające.

przygotowanie

W chińskiej herbaty hodowli zarówno Pu-erh i oolong tea są warzone pomocą gongfu sposób , który został wynaleziony Yunnan. Herbatę parzy się wielokrotnie wrzątkiem tylko przez krótki czas. Pierwszy napar wylewa się po kilku sekundach (herbata jest „myta”) i nie jest pity.

Badania naukowe

Badania laboratoryjne

Badania na zwierzętach na szczurach, które otrzymywały ekstrakty herbaty Pu-Erh z karmą, wykazały obniżony poziom cholesterolu LDL i, w połączeniu z eksperymentami in vitro , ujawniły możliwe specyficzne mechanizmy, dzięki którym naturalne składniki liści herbaty hamują syntezę cholesterolu w komórkach wątroby. . Pu-erh wykazał w hodowli komórkowej również właściwości przeciwutagenne i przeciwdrobnoustrojowe oraz był w stanie zahamować wzrost komórek nowotworowych.

Obserwacje ludzi

Przyjemność z Pu-Erh jest - porównywalną do japońskiej ceremonii parzenia herbaty - praktyką społeczną kształtującą tożsamość, która podkreśla doznanie smaku, dobrego samopoczucia i uwagi. Badanie przeprowadzone w Yunnan zbadało percepcję 100 osób, które piły zielone i dojrzałe pu-erh z różnych form uprawy (plantacje na małą skalę i plantacje herbaty) oraz różnych rodzajów przetwórstwa. Herbatę przygotowano metodą Gong Fu; Profile barwy i smaku kolejnych naparów poszczególnych próbek herbaty utworzono za pomocą HPLC i testu zmiatacza rodników DPPH. Zmierzono całkowitą zawartość katechin , metyloksantyn oraz zdolność zmiatania wolnych rodników. Stwierdzono, że warunki wzrostu i techniki przetwarzania oraz kolejne napary miały istotny wpływ na profil chemiczny - zdolność do wyłapywania wolnych rodników - oraz na smak. Napary określane jako gorzkie lub słodko-gorzkie miały najwyższe stężenie katechiny i największą zdolność pochłaniania wolnych rodników.

Randomizowanych, kontrolowanych badań dotyczących skutków zdrowotnych długotrwałego stosowania Pu-Erh nie można obecnie znaleźć w medycznych bazach danych. Niemiecki Nutrition Society sprzeczne twierdzenia, że Pu-Erh jest odpowiedni jako tłumiące apetyt i ostrzega przed nadmiernym zużyciem , ze względu na kofeinę i teobrominę treści.

W niektórych herbatach Pu-Erh stwierdzono bardzo wysoki poziom fluoru, ponieważ na ogół są one wytwarzane ze starszych liści i łodyg, które są szczególnie podatne na fluor. Na obszarach takich jak Tybet, gdzie powszechnie pije się prasowaną herbatę, jej spożywanie doprowadziło do fluorozy .

Rola mikroorganizmów

Do utrwalania żywności stosuje się technikę fermentacji materiału organicznego przy pomocy odpowiednich mikroorganizmów ; między innymi następuje wypieranie organizmów chorobotwórczych i psujących żywność. W niedawno przetworzonych liściach herbaty można wykryć dużą liczbę mikroorganizmów, zwłaszcza pleśni z gatunków Aspergillus i Penicillium . Pojawiają się również w późniejszym czasie jako zanieczyszczenie nieprawidłowo (zbyt ciepłej, zbyt wilgotnej) przechowywanej herbaty.

Gatunki Aspergillus zostały znalezione w produktach naturalnych, takich jak ziarna kawy, produkty zbożowe, mleko w proszku, czekolada, sos sojowy i tofu; został powiązany z zakażeniami grzybiczymi u pacjentów z neutropenią . Haas i wsp. (2013) stwierdzili A. fumigatus , powszechny patogen grzybiczego zapalenia płuc, w 52,8% z 36 przebadanych próbek herbaty . Dlatego zaleca się pacjentom z obniżoną odpornością, aby sami nie zajmowali się suchymi liśćmi herbaty, a jedynie zaparzali herbatę wrzącą wodą. Ze względu na proces produkcyjny ta ostrożność jest szczególnie wskazana w przypadku Pu-Erh.

Należy dokonać rozróżnienia między rodzajami pleśni, które są niezbędne do fermentacji, a tymi, których toksyny mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Li i wsp. (2015) wykazali średnie stężenie aflatoksyny B 1 na poziomie 8,333 μg / kg w Sheng i 20,149 μg / kg w 30 reprezentatywnych próbkach surowych (sheng) i dojrzałych (shou) Pu-Erhs z pięciu prefektur w prowincji Yunnan przy użyciu HPLC w Shou-Pu-Erh. Wszystkie zmierzone wartości były poniżej wartości dopuszczalnej 5–20 µg / kg dozwolonej w Chinach, ale znacznie wyższe niż wartości dopuszczalne w UE (2 µg / kg), USA i Japonii (10 µg / kg). Autorzy tego badania doszli do wniosku, że ekspozycja na aflatoksyny może okazać się przeszkodą w handlu odmianą herbaty.

W badaniu Haas i wsp. (2013) próbki herbaty o szczególnie wysokiej zawartości ochratoksyny A (0,65, 14,8 i 94,7 μg / kg, [granica wykrywalności metody: 0,5 μg / kg], wartość graniczna UE dla kawy : 5 μg / kg) Wykryto gatunki Penicillium , ale nie A. acidus . Autorzy badania podejrzewają, że herbata, która jest szczególnie silnie zanieczyszczona toksynami, mogła nie zostać odpowiednio sfermentowana, aby gatunek patogenny mógł preferencyjnie rosnąć podczas produkcji. Nie badano stężeń, w których słabo rozpuszczalną w wodzie ochratoksynę można wykryć w naparze z herbaty; Tradycyjne zalecenie, aby wylać pierwszy napar z Pu-Erh („umyć” herbatę), wydawało się jednak autorom odpowiednie do zmniejszenia stężenia toksyn pleśniowych w gotowej do spożycia herbacie. Prawidłowe przechowywanie herbaty zapobiega również kolonizacji przez szkodliwe mikroorganizmy.

Systematyczna analiza chromosomów gatunków biorących udział w różnych procesach fermentacyjnych w azjatyckiej produkcji żywności doprowadziła do odkrycia Aspergillus (A.) luchuensis i A. acidus . Pomimo udowodnionej kolonizacji przez A. acidus , szkodliwych toksyn ochratoksyny A i fumonizyny B 2 wytwarzanych przez ten gatunek nie udało się wykryć w herbacie pu-erh i czarnej. Ekstrakty z czarnej herbaty i herbaty pu-erh mogą również hamować produkcję aflatoksyn przez A. flavus .

Na podstawie tych ustaleń trwają obecnie badania nad usprawnieniem procesu fermentacji poprzez optymalizację zaangażowanej mikroflory.

literatura

  • Jinghong Zhang: herbata Puer: starożytne karawany i miejski szyk (=  kultura, miejsce i natura ). University of Washington Press, 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 .

linki internetowe

Commons : Pu-Erh  - zbiór zdjęć, filmów i plików audio

Indywidualne dowody

  1. a b James A. Benn: Herbata w Chinach. Historia religijna i kulturowa . University of Hawaii Press, Honolulu 2015, ISBN 978-0-8248-3964-2 , s. 120 .
  2. Jinghong Zhang: herbata Puer: starożytne karawany i miejski szyk . University of Washington Press, 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , s. 11 .
  3. James Lee: The Legacy of Immigration in Southwest China, 1250-1850 . W: Annals de demographie historique . 1982, s. 279–304 ( persee.fr [dostęp 4 marca 2018]).
  4. ^ C. Patterson Giersch: Pogranicze azjatyckie: Transformacja chińskiej granicy Qing Yunnan . Harvard University Press, Cambridge, Mass. 2006, ISBN 0-674-02171-1 , s. 24-25 .
  5. FN Wachira, W. Powell, R. Waugh: Ocena różnorodności genetycznej u Camellia sinensis L. (herbata uprawna) i jej dzikich krewnych na podstawie losowo amplifikowanego polimorficznego DNA i swoistych dla organelli STS . W: Dziedziczność . taśma 79 , 1997, s. 603-611 .
  6. Tradycyjny agro-system Pu-Erh na fao.org , dostęp 3 marca 2018 r.
  7. ^ C. Long, J. Wang: Badania tradycyjnego ogrodu herbacianego narodowości Jinuo, Chiny . W: SK Jain (red.): Ethno-biology in human welfare . Deep Publications, New Delhi 1996, ISBN 81-85622-05-1 , s. 339-344 .
  8. Andrew Forbes, David Henley: Six Great Tea Mountains . W: China's Ancient Tea Horse Road (e-book) . Cognoscenti Books, Chiang Mai 2011.
  9. Jinghong Zhang: herbata Puer: starożytne karawany i miejski szyk . University of Washington Press, 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , s. 36-38 .
  10. a b c Jinhong Zhang: Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic . University of Washington Press, Londyn / Seattle 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , Dodatek 1: Kategorie herbat Puer i proces produkcji, s. 206 .
  11. YH Yang: Zagadka pofermentacji herbaty Pu-erh . W: Journal of Pu-erh . Nie. 2 , 2006, s. 80-85 .
  12. a b c M. Abe, N. Takaoka, Y. Idemoto, C. Takagi, T. Imai, K. Nakasaki: Charakterystyczne grzyby obserwowane w procesie fermentacji herbaty Puer . W: International Journal of Food Microbiology . Nie. 124 , 2008, s. 199-203 .
  13. Haizhen Mo, Yang Zhu, Zongmao Chen: Herbata fermentowana mikrobiologicznie - potencjalne źródło naturalnych konserwantów żywności . W: Trendy w nauce i technologii żywności . taśma 19 , nie. 3 , 2008, s. 124-130 .
  14. Kee-Ching Jeng: Wpływ fermentacji mikrobiologicznej na zawartość statyny, GABA i polifenoli w herbacie Pu-Erh . W: Journal of Agricultural and Food Chemistry . taśma 55 , nie. 21 , 2007, s. 8787-8792 , doi : 10.1021 / jf071629p , PMID 17880152 .
  15. Jia-shun Gong i wsp.: Zmiany składników chemicznych w herbacie Pu'er wytwarzanej przez fermentację w stanie stałym suszonej zielonej herbaty [J] . W: Journal of Tea Science . taśma 25 , nie. 4 , kwiecień 2005, s. 300-306 .
  16. Hong-Jie Zhou: Badanie głównych drobnoustrojów w zakresie tworzenia się wysokiej jakości herbaty Yunnan Puer podczas procesu fermentacji w stosie . W: Journal of Tea Science . taśma 3 , 2004.
  17. ^ ZJ Zhao: Kolonizacja grzybów herbaty Pu-Erh w prowincji Yunnan . W: Journal of food safety . taśma 30 , nie. 4 , 2010, s. 769–784 , doi : 10.1111 / j.1745-4565.2010.00240.x .
  18. Keke Chen et al.: Izolacja i identyfikacja gatunków Aspergillus z procesu pofermentacyjnego dojrzałej herbaty Pu-Er . W: Acta Botanica Yunnanica . taśma 28 , nie. 2 , 2005, s. 123-126 .
  19. a b Seung-Beom Hong i wsp.: Aspergillus luchuensis, czarny Aspergillus o znaczeniu przemysłowym w Azji Wschodniej . W: PLOS ONE . taśma 8 , nie. 5 , 2013, s. e63769 , doi : 10.1371 / journal.pone.0063769 .
  20. a b c J. M. Mogensen, J. Varga, U. Thrane, JC Frisvad: Aspergillus acidus z herbaty Puerh i czarnej herbaty nie wytwarza ochratoksyny A i fumonizyny B2 . W: International Journal of Food Microbiology . taśma 132 , 2009, s. 141-144 , doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2009.04.011 .
  21. Jinhong Zhang: Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic . University of Washington Press, Londyn / Seattle 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , Dodatek 1: Kategorie herbat Puer i proces produkcji, s. 43 .
  22. Yang Liu Shi-Yang Xiong Peng-Zhang Ji Li-Zhi: filogeografia z Camellia taliensis (Theaceae) wywnioskować z chloroplastów i DNA jądrowego: Wgląd ewolucyjnej historii i konserwacji . W: BMC Evolutionary Biology . taśma 12 , 2012.
  23. Zhang Yan: Hongkong zorganizuje pierwszą aukcję rzadkiej herbaty. W: Financial Times. Listopad 2013, obejrzano 25 lutego 2018 .
  24. a b c Wu De: Wprowadzenie do trzech epok Puerh Tea. (PDF) W: Global Tea Hut. Październik 2013, obejrzano 25 lutego 2018 .
  25. Menghai Tea Factory Pu-erh. Źródło 25 lutego 2018 r .
  26. ^ Joseph Needham: Przetwarzanie i wykorzystanie herbaty . W: Huang-Tsing Tsung (red.): Science and Civilization of China . taśma 6 , część 5: Fermentacje i nauka o żywności. Cambridge University Press , 2004, ISBN 0-521-65270-7 , s. 561 ( monoskop.org [PDF; dostęp 24.02.2018 ]).
  27. Chi-Hua Lu, Lucy Sun Hwang: Zawartość polifenoli w herbatach Pu-Erh i ich zdolności do hamowania biosyntezy cholesterolu w linii komórkowej Hep G2 . W: Food Chemistry . taśma 111 , nie. 1 , 1 listopada 2008, s. 67-71 , doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.03.043 .
  28. Chun-Te Chiang, Meng-Shih Weng, Shoei-Yn Lin-Shiau, Kuan-Li Kuo, Yao-Jen Tsai, Jen-Kun Lin: Suplementacja herbaty Pu-erh hamuje ekspresję syntazy kwasów tłuszczowych w wątrobie szczura poprzez działanie obniżające i sygnały JNK, jak wykazano w ludzkich komórkach wątrobiaka HepG2. W: Badania onkologiczne . taśma 16 , nie. 3 , 2005, s. 119-128 , PMID 16925113 .
  29. She-Ching Wu, Gow-Chin Yen, Bor-Sen Wang, Chih-Kwang Chiu, Wen-Jye Yen, Lee-Wen Chang, Pin-Der Duh: Antymutagenne i przeciwdrobnoustrojowe działanie herbaty oolong . W: LWT - Food Science and Technology . taśma 40 , nie. 3 , kwiecień 2007, s. 506-512 , doi : 10.1016 / j.lwt.2005.11.008 .
  30. L. Zhao, S. Jia, W. Tang, J. Sheng, Y. Luo: Herbata Pu-erh hamuje wzrost komórek nowotworowych poprzez regulację mutanta p. 53 . W: International Journal of Molecular Sciences . taśma 12 , nie. 11 , 2011, s. 7581-7593 .
  31. Kristin Surak: Praca nad narodami: Prakseologia tworzenia i utrzymywania narodów . W: European Journal of Sociology . taśma 53 , nie. 2 , 2012, s. 171-204 , doi : 10.1017 / S0003975612000094 .
  32. Selena Ahmed, Uchenna Unachukwu, John Richard Stepp, Charles M. Peters, Chunlin Long, Edward Kennelly: degustacja herbaty Pu-erh w Yunnan, Chiny: Korelacja percepcji pijących z fitochemią . W: Journal of Ethnopharmacology . taśma 132 , nie. 1 , 2010, s. 176-185 , doi : 10.1016 / j.jep.2010.08.016 .
  33. DGE: Herbata Pu-erh nie jest cudownym lekarstwem. ( Pamiątka z 23 stycznia 2009 w Internet Archive ) 4 października 2000.
  34. ^ J. Cao, Y. Zhao, JW Liu: Ocena bezpieczeństwa i stężenie fluoru w herbacie pu'er brick tea i bianxiao brick tea . W: Food and Chemical Toxicology . taśma 36 , nie. 12 grudnia 1998, s. 1061-1063 , doi : 10.1016 / S0278-6915 (98) 00087-8 , PMID 9862647 .
  35. Jin Cao, Xuexin Bai, Yan Zhao, Jianwei Liu, Dingyou Zhou, Shiliang Fang, Ma Jia, Jinsheng Wu: Związek między fluorozą a piciem ceglanej herbaty w chińskich Tybetańczykach. W: Perspektywy zdrowia środowiska . Tom 104, nr 12, 1996.
  36. J. Cao, Y. Zhao, J. Liu: Spożycie ceglanej herbaty jako przyczyna fluorozy zębów wśród dzieci z populacji mongolskiej, kazackiej i yugu w Chinach. W: Food Chem. Toxicol. Tom 35, nr 8, 1997, str. 827-833.
  37. F. Bourdichon et al.: Fermentacje żywności: mikroorganizmy o korzystnym zastosowaniu technologicznym . W: International Journal of Food Microbiology . taśma 154 , nie. 3 , 2012, s. 87-97 .
  38. a b c d Doris Haas, Bettina Pfeifer, Christoph Reiterich, Regina Partenheimer, Bernhard Reck, Walter Buzina: Identyfikacja i oznaczanie ilościowe grzybów i mykotoksyn z herbaty Pu-erh . W: International Journal of Food Microbiology . taśma 166 , nie. 2 , 2013, s. 316–322 , doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.07.024 ( semanticscholar.org [PDF; dostęp 24 lutego 2018 r.]).
  39. AE Elshafie, T. Al-Lawatia, S. Al-Bahry: grzyby związane z czarną herbatą i jakością herbaty w Sułtanacie Omanu . W: Mycopathologia . taśma 145 , nie. 2 , str. 89-93 .
  40. A. Bouakline, C. Lacroix, N. Roux, JP Gangneux, F. Derouin: Zanieczyszczenie grzybami żywności w oddziałach hematologicznych . W: Journal of Clinical Microbiology . taśma 38 , nie. 11 , 2000, s. 4272-4273 .
  41. RJ Manuel, CC Kibbler: Epidemiologia i zapobieganie inwazyjnej aspergilozie . W: The Journal of Hospital Infection . taśma 39 , nie. 2 , 1998, s. 95-109 .
  42. Wengui Li, Kunlong Xu, Rong Xiao, Gefen Yin, Wenwen Liu: Opracowanie opartej na HPLC metody wykrywania aflatoksyn w herbacie Pu-erh . W: International Journal of Food Properties . taśma 18 , nie. 4 , 2015, s. 842-848 , doi : 10.1080 / 10942912.2014.885043 .
  43. AE Elshafie, T. Al-Lawatia, S. Al-Bahry: grzyby związane z czarną herbatą i jakością herbaty w Sułtanacie Omanu . W: Mycopathologia . taśma 145 , nie. 2 , str. 89-93 .
  44. HZ Mo, H. Zhang, QH Wu, LB Hu: Hamujący wpływ ekstraktu herbaty na produkcję aflatoksyny przez Aspergillus flavus . W: Letters in Applied Microbiology . 2013, doi : 10.1111 / j.1472-765X.2013.012073.x .
  45. Y. Chen, B.-L. Liu, Y.-N. Chang: Bioaktywność i ocena sensoryczna herbat Pu-erh wytwarzanych z trzech liści herbaty w ulepszonym procesie fermentacji . W: Journal of Bioscience and Bioengineering (6) . 2010, s. 557-563 .