żyto

żyto
Żyto ( Secale zbożowe )
Systematyka
Komelinidzi Zamówienie : Poales (Poales) Rodzina : Trawy słodkie (Poaceae) Podrodzina : Pooideae Rodzaj : Żyto ( łuska ) Typ : żyto
Nazwa naukowa
Secale zbożowe
L.

Secale zbożowe

Pole żyta

Żyto ( Secale cereale ) jest rodzajem zboża z tym słodkie trawy rodziny (Poaceae) , które jest powszechne w szerokościach umiarkowanych . Zapewnia również dobre plony na glebach lżejszych lub piaszczystych oraz w chłodniejszych lub wilgotnych miejscach. W Europie często uprawia się żyto ozime , a żyto letnie ma drugorzędne znaczenie. Ziarno żyta wykorzystywane jest do produkcji żywności, pasz i dóbr luksusowych lub jako surowiec odnawialny . Czasami wykorzystuje się również rośliny jeszcze zielone ( żyto zielone ) lub słomę pozostałą po zbiorze zbóż . Żyto jest najczęściej wykorzystywane jako pasza dla zwierząt w postaci mączki lub kiszonki.

opis

Kiełkujące ziarna żyta

1923: Obligacje na bazie żyta wyemitowane przez Państwową Instytucję Kredytową w Hanowerze w czasie hiperinflacji w Niemczech

Żyto skażone sporyszem

Ziarna żyta

Snopy żyta ozimego

Żyto zawiera od 65 do 200 cm długie łodygi i od 5 do 20 centymetrów długości czterech krawędziach, lekko zwisających rozkwitu uszy pojedynczych, głównie zweiblütigen kłosków z wąskimi plew i langbegrannten lemmatów . Masa tysiąca ziaren (masa 1000 ziaren) wynosi dla żyta od 28 do 50 gramów.

ekologia

Żyto jest rośliną jednoroczną, zwykle mrozoodporną (żyto ozime), rzadziej jednoroczną letnią (żyto letnie) i rośliną całodniową . Jest intensywnym korzeniem , jego korzenie sięgają do 1 metra głębokości. Przy roślinie wolnostojącej korzenie mogą osiągnąć długość 80 m, a włośniki mają powierzchnię 400 metrów kwadratowych. Przygniecione łodygi mogą szybko się ponownie wyprostować z powodu jednostronnego wzrostu sęka.

Z punktu widzenia biologii kwiatu jest to kwitnąca wiatrem „typ nici o długim pyle”. Pyłek jest stosunkowo duża i ciężka. Na kwiaty są otwierane przez wzrost turgoru w tkance erekcji, a następnie ponownie zamknięte w ciągu pół godziny, przez zmniejszenie turgoru. Często otwiera się jednocześnie wiele kwiatów, np. „pulsując”. Przez bardzo szybki wzrost wypychający się przed pręciki i po otwarciu worka na kurz wychodzą pierzaste blizny z kwiatu. Kwiaty są samosterylne , ale możliwe jest zapylenie sąsiadów. Okres kwitnienia trwa od maja do lipca.

Żyto jest rośliną alergizującą : pyłek żyta jest uważany za najsilniejszy wyzwalacz alergii wśród traw domowych.

Te owoce są ziarniaków , nasiona i owoce skórki są zrośnięte. Ziarno żyta nie jest szczelnie otoczone łuskami, przy starych odmianach istnieje duże ryzyko, że ziarna wypadną z kłosów, gdy dojrzeją, gdy zostaną lekko dotknięte. Dojrzewanie owoców trwa od lipca do sierpnia. Czas od kiełkowania nasion do dojrzewania owoców wynosi w przypadku żyta ozimego około 280-320 dni.

Szkodniki

Spośród zbóż żyto jest najbardziej dotknięte przez silnie trujący grzyb sporyszu Claviceps purpurea . Po zakażeniu kwiatów ziarna zbóż w kłosie żyta występuje natomiast sporysz zwany wydłużonym ziarnistopodobnym i do czterech (lub sześciu) centymetrów długotrwałą formą ( sklerocja ) grzyba sporyszu .

historia

Na Wschodzie żyto było dziką trawą . Jego nasiona były wprowadzane na pola pszenicy i jęczmienia ( wiatr , zwierzęta ) i stopniowo rozprzestrzeniały się w nasionach. Ponieważ zimowe przymrozki, choroby, susza i brak składników odżywczych są mniej szkodliwe niż wymagająca pszenica, żyto zwyciężyło w surowym klimacie środkowej i północnej Europy i stało się jedynym ziarnem chleba Słowian, Celtów i ludów germańskich. Żyto przez 1200 lat było najważniejszym chlebem chlebowym w Niemczech, często nazywane w tamtych czasach po prostu „zbożem”.

W latach 70. ziarno żyta i wrzeciona znaleziono w dwóch miejscach w warstwach z epoki kamienia (ok. 6600 pne) w północnej Syrii ( Tell Abu Hureyra ). Poza tym nie ma prawie żadnych dowodów na stosowanie żyta, dopóki nie zostanie znalezione w znaleziskach archeologicznych w Europie datowanych na około 1800–1500 pne. Powstaje, pojawia się ponownie. Możliwe, że został sprowadzony do Europy jako skażenie nasion pszenicy i był tu uprawiany tylko w ukierunkowany sposób (patrz także ziarno wtórne ). W Niemczech ziarna żyta pojawiły się w wykopaliskach archeologicznych dopiero w VI-V wieku. Wiek p.n.e. p.n.e. (tj. w okresie Hallstatt ), a więc dopiero 3000–3500 lat po rozpoczęciu kultury rolniczej ( ceramika pasmowa ). Rzymianie znali żyto, ale Pliniusz Starszy opisuje je w swojej historii Naturalis (księga 18, słowo kluczowe 40) , napisanej około 79 roku ne, jako gorsze i szkodliwe dla żołądka, nadające się jedynie do odwrócenia głodu w potrzebie.

Żyto wieloletnie leśne jest jedną ze starszych odmian żyta.

Od lat 80-tych oprócz klasycznych odmian obcopylnych hodowano również odmiany mieszańcowe , które charakteryzują się lepszą odpornością na choroby, wyższymi plonami ( efekt heterozji ) i niższą tendencją do przerastania. Wczesne odmiany mieszańcowe były konsekwentnie bardziej podatne na sporysz ze względu na mniejsze uwalnianie pyłku . Ta właściwość jest teraz bardzo zależna od odmiany, a hodowcy znacznie poprawili uwalnianie pyłku odmian mieszańcowych, tak że nie można już dłużej mówić, że odmiany mieszańcowe są bardziej podatne na sporysz niż odmiany obcopylne.

Nowoczesna krzyżówka pszenicy i żyta, pszenżyto , łączy w sobie kilka pozytywnych właściwości obu gatunków.

Uprawa

Kłos żyta

Występuje tu żyto letnie i ozime, przy czym żyto ozime uprawiane jest prawie wyłącznie w Europie Środkowej. Żyto ozime jest najtwardszym rodzajem zbóż, które wytrzymuje zimowe temperatury do −25 °C, lepiej wykorzystuje zimową wilgoć, łatwiej znosi wiosenną suszę i dlatego znacznie przewyższa formę letnią pod względem ziarna wydajność. Forma letnia uprawiana jest tylko w miejscach zagrożonych późnym przymrozkiem i na odsłoniętych miejscach górskich.

Żyto ozime zasiane jest w Niemczech w okresie od połowy września do połowy października, podobnie jak wszystkich zbóż ozimych , że potrzebuje wernalizacji przezwyciężyć lock-in . Aby przejść z fazy wzrostu wegetatywnego do fazy generatywnej, konieczny jest bodziec zimny. W temperaturach od 0 do +5 ° C udaną wernalizację uzyskuje się po 30 do 50 dniach. Żyto wymaga całkowitego ciepła około 1800 ° C, aż dojrzeje. (Suma ciepła = liczba dni wegetacji × średnia dzienna temperatury). Żyto po dojrzeniu na łodydze ma bardzo krótki czas spoczynku . Zbiory odbywają się w Niemczech od połowy lipca do końca sierpnia. W deszczowym okresie żniw istnieje ryzyko, że ziarno wykiełkuje w kłosie, a żniwa można wykorzystać tylko jako ziarno paszowe.

Żyto jest lepiej przystosowane do chłodnego i suchego klimatu niż pszenica o wysokiej wydajności i dlatego jest ziarnem regionów o rozległych glebach piaszczystych . Żyto lekko kiełkuje i dlatego stawia szczególne wymagania co do materiału siewnego , łoża siewnego i czasu siewu. Pyłek męski i kwiaty żeńskie uaktywniają się w różnym czasie, dlatego żyto jest zwykle zapylaczem krzyżowym , w przeciwieństwie do samopylnych zbóż, pszenicy i jęczmienia .

hodowla

Hybrydowe odmiany i obcopylnych odmiany hoduje się z hybrydowego żyto mające udział upraw 70-75%. Selekcja oparta na markerach, techniki hodowli komórkowych i selekcja genomowa są wykorzystywane i rozwijane jako nowoczesne metody hodowli. Markery genetyczne umożliwiają np. odczytanie cech odmiany z DNA. Z jednej strony ta metoda analizy jest niezależna od wpływów zewnętrznych, takich jak pogoda, az drugiej strony wartość hodowlaną odmiany można określić na wczesnym etapie. Postępy hodowlane skupiają się na chorobach, tolerancji na stres, a przede wszystkim na jakości i wydajności. Szczególną uwagę przywiązuje się do hodowli odmian mieszańcowych, które dzięki efektowi heterozji pozwalają na lepszą ekspresję pożądanych cech, np. wysokie plony. Kukurydza, żyto i burak cukrowy są silnie reprezentowane jako zapylacze krzyżowe w hodowli hybrydowej.

Płodozmian

Żyto jest self-kompatybilne , niewymagających, erozyjne, odporny na choroby owoc, który może zmieniać się we wszystkich kierunkach płodozmianu . Żyto pozostawia ugotowaną, dobrze przewietrzoną glebę .

Nawóz zielony

Żyto ozime może być również wykorzystywane jako nawóz zielony .

Znaczenie ekonomiczne

Najwięksi producenci żyta

Według Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w 2019 r . z około 4,2 mln hektarów ziemi na całym świecie zebrano 12 801 441 t żyta . Poniższa tabela przedstawia przegląd 10 największych producentów żyta na świecie, którzy zebrali łącznie 81,9% całości. Dla porównania podano wartości dla Austrii i Szwajcarii.

Najwięksi producenci żyta (2019)

ranga	kraj	Ilość (w tonach )
1	Niemcy Niemcy	3 237 600
2	Polska Polska	2415,640
3	Rosja Rosja	1 428 421
4.	Dania Dania	883.510
5	Białoruś Białoruś	755,547
6.	Chińska Republika Ludowa Chińska Republika Ludowa	511,363
7th	Ukraina Ukraina	334,680
ósmy	Kanada Kanada	333 400
9	indyk indyk	310 000
10	Stany Zjednoczone Stany Zjednoczone	269,810
...	Najlepsza dziesiątka	10 479 971
13	Austria Austria	199 670
35	Szwajcaria Szwajcaria	11184
	pozostałe kraje	2 321 470

Zobacz też:

• Lista największych producentów zbóż
• Najwięksi producenci pszenicy
• Najwięksi producenci jęczmienia
• Najwięksi producenci ryżu
• Najwięksi producenci kukurydzy
• Najwięksi producenci owsa

Niemcy

Na początku XX wieku handel żytem odgrywał ważną rolę na światowych giełdach, podobnie jak dzisiaj ma to miejsce w przypadku pszenicy, kakao i soi. Pożyczki żytnie osiągnęły szczyt wraz z utworzeniem w 1922 roku żyta kasą emerytalną iw czasie hiperinflacji w 1923 roku . Roggenrentenbank został wykorzystany do finansowania gruntów rolnych przez zaciągnięcie żyta i drobne złote kredytów hipotecznych . Pod rządami narodowych socjalistów obligacje żytnie zostały w 1934 roku zamienione na obligacje Reichsmark .

W Niemczech żyto uprawiano w 2019 roku na 636 300 ha . To znacznie poniżej poprzedniego poziomu ponad 1 miliona hektarów z 1990 roku. W 1990 roku w Niemczech zebrano około 4 miliony ton żyta. Średni plon z hektara w Niemczech w 2019 r. wynosił około 50,9 dt/ha (1990 nieco poniżej 38 dt/ha).

Szwajcaria

Dziś żyto w Szwajcarii odgrywa niewielką rolę. W górskich regionach Valais , Ticino i Gryzonia była często uprawiana na dużych wysokościach. W kantonie Wallis uprawa żyta jest uznawana za niematerialne dziedzictwo kulturowe. Chleb żytni ma tutaj atest AOC i od tego czasu jest sprzedawany coraz więcej.

posługiwać się

jedzenie

Żyto jest używany jako ziarna chleba dla chleba żytniego lub mieszanych pieczywa , zwłaszcza w Centralnej i Wschodniej Europie . Makaron można również zrobić z kaszy manny żytniej. Ponadto ten rodzaj zboża jest mało rozpowszechniony, przez co jego udział w światowej produkcji zbóż wynosi zaledwie jeden procent.

Składniki żyta

Skład żyta w sposób naturalny ulega wahaniom, zarówno w zależności od warunków środowiskowych (gleba, klimat), jak i techniki uprawy (nawożenie, ochrona roślin).

Informacje na 100 g porcji jadalnej:

1 mg = 1000 µg
wartość opałowa 1244 kJ , 293 kcal

Właściwości piekarnicze

Właściwości wypiekowe mąki żytniej zasadniczo różnią się od właściwości mąki pszennej. Wynika to głównie z faktu, że gluten (lepkie białko) w cieście żytnim nie może tworzyć lepkiej struktury zatrzymującej gaz ze względu na obecność pentozanów (śluz). Te śluzy pełnią w żyto mniej więcej taką samą funkcję jak gluten w pszenicy. Są one ważne dla zatrzymywania wody i zdolności zatrzymywania wody przez mąki podczas produkcji ciasta i procesu pieczenia. Ciastka żytnie w przeciwieństwie do ciastek pszennych charakteryzują się ciemniejszym, jędrnym i aromatycznym ciastem.

Chleb żytni składa się głównie z żelatynizowanej skrobi; jego miękisz jest gęstszy i zawiera mniejsze pory, dzięki czemu jest mniej luźny niż chleb pszenny. Ciasta z czystej mąki żytniej bezwzględnie muszą być zakwaszone, co oznacza, że ​​muszą być poddane procesowi zakwasu .

Chleb typu westfalskiego pumpernikiel (czarny chleb) jest wytwarzany z mączki żytniej i jest bardziej parzony niż pieczony. Dlatego też chleby mieszane i chleby pełnoziarniste są często wytwarzane z mąki żytniej .

W mokrych latach zbiorów kiełki mogą powodować problemy w produkcji chleba żytniego ze względu na silną aktywność amylazy .

Wartość odżywcza

Ze względu na stosunkowo wysoką zawartość aminokwasu lizyny żyto może stanowić ważny element zbilansowanej diety. Pod względem fizjologii żywienia i technologii pieczenia żyto jest szczególnie interesujące w żywieniu człowieka ze względu na pentozany (por. hemiceluloza ). Różne, m.in. Według częściowo sprzecznych badań, dłuższy czas retencji pulpy pokarmowej w układzie pokarmowym ze względu na zawartość pentozanu ma działanie przeciwrakotwórcze .

Pentozany (np. arabinoksylaty) stwarzają problem w żywieniu świń, poza nimi żyto zawiera inne, stosunkowo duże udziały takich „nieskrobiowych polisacharydów (NSP)”, takich jak celuloza , beta-glukan , pektyny itp. pentosany pęcznieją i zakłócają transport żywności. Dopiero w jelicie grubym te „substancje NSP” są rozkładane przez rezydentne drobnoustroje , co nie przyczynia się już do dostarczania energii świni , ale prowadzi do zwiększonej emisji gazów .

Żywność luksusowa

Żyto od dawna jest używane do produkcji alkoholu . Na przykład robi się z niego lepsze rodzaje wódki . Zboże , które często pije się w północnych Niemczech , jest również w większości produkowane z żyta. W tym celu najpierw wytwarza się zacier ze zboża , które po procesie fermentacji jest destylowane ( spalane ) w gorzelniach . Dawniej żyto było również powszechnie używane do produkcji piwa , ale zostało to zakazane, aby zachować cenne żyto do wypieku chleba. Komercyjnie produkowane piwo żytnie jest ponownie dostępne w Niemczech dopiero od początku lat 90-tych . Do czasów prohibicji whisky żytnia, żytnia , była dominującą whisky w USA i Kanadzie, a po prohibicji została zastąpiona whisky burbonową z kukurydzy.

Karmić

Zarówno ziarno, jak i całe, zielonkawo zebrane żyto (żyto zielone ) można stosować jako paszę dla zwierząt w stanie świeżym lub zakiszonym ( kiszonka z całych roślin ) . Żyto zielone to pierwsza zielonka na fermach bydła na wiosnę. Wartość paszowa ziarna żyta jest zwykle pomiędzy pszenicą/pszenżytem a jęczmieniem. Wysoki udział trudnych do strawienia polisacharydów nieskrobiowych ogranicza ich przydatność jako paszy dla zwierząt . Ponadto, żyto ma bardzo niską strawność w jelicie cienkim w niezbędne aminokwasy, treonina , tryptofan , lizyna i metionina . Dlatego racje żywnościowe należy uzupełniać aminokwasami.

Surowiec odnawialny

Ziarno i rośliny żyta są surowcami odnawialnymi, które są wykorzystywane w różnych dziedzinach, takich jak produkcja bioetanolu , biogazu , izolacji i innych materiałów, a także w innych dziedzinach. Żyto pod względem właściwości przypomina inne rodzaje zbóż, przez co niższa cena żyta jest często ważnym kryterium użytkowania.

Żyto jest również uprawiane jako źródło energii od 2004/05. W roku gospodarczym 2006/07 około 500 000 ton zboża zostało przetworzonych w Niemczech na bioetanol . Innym dynamicznie rozwijającym się obszarem jest jego wykorzystanie jako substratu do biogazu . Żyto jest tu używane głównie jako cała roślina w formie zakiszonej ( kiszonka z całych roślin (GPS)). Ale jest on również używany jako kruszone ziarna w kadziach fermentacyjnych o tych biogazowni . Główne zalety to ekonomiczna uprawa, wysokie plony suchej masy z hektara oraz wysokie bezpieczeństwo plonów. Wydajność metanu przy użyciu ziaren żyta podłożu biogazu jest między 1,400 a 2,200 mł prawie na hektar, w zależności od stopnia plastyczności.

Materiałowe wykorzystanie żyta jest zróżnicowane. Wykorzystywany jest głównie jako surowiec dla sektora materiałów i materiałów budowlanych lub jako podstawowy materiał do różnych produktów wstępnych, np. w przemyśle chemicznym. Stosunkowo nowe jest opracowanie wypełnienia izolacyjnego z żyta, które spełnia również wszystkie przepisy budowlane (dopuszczenie budowlane jako izolacja Niemieckiego Instytutu Techniki Budowlanej (DIBT)) oraz wymagania dotyczące naturalnego materiału budowlanego ( test natureplus ). Do tej pory jednak ten materiał budowlany nie został wyprodukowany.

Roślina lecznicza

Suche ekstrakty m.in. z pyłku żyta ( Secale cereale ) stosuje się w leczeniu problemów z oddawaniem moczu (problemy z oddawaniem moczu ) w przypadku łagodnego przerostu prostaty oraz w leczeniu przewlekłego niebakteryjnego zapalenia prostaty . Podobnie jak inne ziołowe leki na prostatę, pyłek żytni tylko łagodzi dyskomfort, nie lecząc samego przerostu prostaty .

Pyłek żytni zawiera jako składniki aktywne sterole , aminokwasy i kwasy tłuszczowe .

Aceton w suchego ekstraktu pyłków traw, żyta, kukurydzy i tymotki się in vitro anty- proliferacyjną i przeciwzapalne działanie mierzone były dalej anty zastoinową i rozkurczowe ( rozkurczające ) efekty obserwowane.

Zobacz też

• Roggenmuhme (demon zbożowy)

linki internetowe

Wikisłownik: żyto  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

• proplanta.de - Centrum informacji rolniczej , ciekawostki o żyto
• Hodowla żyta i mieszańca żyta , T. Miedaner, Państwowy Instytut Hodowli Roślin, Uniwersytet Hohenheim, wyczerpujące informacje na temat żyta i mieszańca
• GENY, MARKERY I DANE POWIĄZANIA ŻYTA (Secale cereale L.) , Rolf Schlegel, Gatersleben, Niemcy

literatura

• Thomas Miedaner: Żyto - Ziarno z przyszłością Pierwsze wydanie. DLG-Verlag, Frankfurt 2007, ISBN 978-3-7690-0687-2 .
• Ernst Klapp : Podręcznik uprawy polowej i roślinnej. Wydanie piąte. Berlin 1958.
• Ludwig Reiner m.in.: Prąd żyta ozimego. DLG Verlag, 1979, ISBN 3-7690-0346-2 .
• Elisabeth Schiemann : Pszenica , żyto, jęczmień . Systematyka, historia i zastosowanie. 1948.
• Rolf Schlegel: Żyto (Secale cereale L.) – młodsza roślina uprawna z świetlaną przyszłością. W: RJ Sing, P. Jauhar (red.): Zasoby genetyczne, inżynieria chromosomów i poprawa upraw. Tom II: Zboża. CRC Press, Boca Raton, USA 2006, ISBN 0-8493-1430-5 , s. 365-394.
• Rolf Schlegel: Żyto - genetyka, hodowla i uprawa. CRC Press, Boca Raton 2013, ISBN 978-1-4665-6143-4 , s. 385.
• Wilfried Seibel (hrsg.): Znajomość towarów zbożowych - składniki, analiza, czyszczenie, suszenie, przechowywanie, marketing, przetwarzanie . Agrimedia, 2005, ISBN 3-86037-257-2 . 

Indywidualne dowody