Sago
Skrobia sago jest bez smaku, zagęszczacz z granulowanej skrobi , składający się z Mark pokolenia prawdziwego sago palmowego uzyskuje. Odbywa się to za pomocą mechanicznego procesu na mokro. Mąka sago jest mielona na sucho od Marka wygrała palmę sago. Oprócz skrobi zawiera również składniki błonnika, białka i inne zanieczyszczenia.
Ponieważ skrobia sago jest oferowana w postaci drobnych kulek o średnicy od około 1 do 3 mm, nazywana jest również „sago perłowym”. Sago służy do zagęszczania zup oraz do wyrobu słodkich kasz owocowych , zimnych misek i puddingów .
Historia, produkcja i użytkowanie
Pierwotnie sago pozyskiwano z rdzenia palmy sagowej ( Metroxylon sagu ). Dawna nazwa Metroxylon rumphii wywodzi się od Hesji Georga Eberharda Rumpfa , gen. Rumphiusa (1628-1702), który jako urzędnik kolonialny holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej w Holenderskich Indiach Wschodnich działa jako przyrodnik, a Metroxylon został po raz pierwszy opisany botanicznie. Obecnie sago pozyskuje się również z korzeni innych roślin tropikalnych, takich jak maniok . Niektóre gatunki sagowców , zwłaszcza z rodzaju Cycas , na przykład C. circinalis i C. revoluta , są dostawcami sago. Jednak wszystkie sagowce są roślinami chronionymi na liście CITES .
Nazwa papuaska sago oznacza coś w rodzaju chleba, ponieważ skrobia palmy sago dostarcza mąkę na chleb i ciasta na wielu wyspach. Marco Polo sprowadził pierwszego sago do Europy w 1280 roku. Opisał palmy sago i ich znaczenie jako ważnego pożywienia dla ludzi. Portugalczycy po raz pierwszy wprowadzili do handlu sago w XVI wieku. Obecnie Sago jest ważnym towarem eksportowym , zwłaszcza w Singapurze .
Wydobycie "Perlsago" można przeprowadzić na dwa sposoby. Jedną z możliwości jest zarysowanie pni, w których wyciekający gęsty sok jest zbierany i przepuszczany przez sita. Tworzy to kulki, które muszą całkowicie wyschnąć, zanim będą mogły zostać użyte. Ale można też zrobić sago perłowe ze ściętych palm. W tym celu miąższ pod korą jest grubo tarty i tłuczony z dodatkiem wody, aż do rozpuszczenia zawartej w niej skrobi. Ta mąka sago jest najpierw suszona, a następnie ponownie mieszana z wodą. Otrzymaną miazgę następnie przesiewa się następnie przez sita w celu uzyskania kulek. Ten granulat skrobi nadaje się szczególnie na eksport.
Ten rodzaj produkcji jest również możliwy w przypadku skrobi z innych roślin. W Niemczech sago wytwarza się ze skrobi ziemniaczanej od około 1810 roku . W latach 30. i 40. XX wieku sago ziemniaczane postrzegano jako element samowystarczalności i gospodarki wojennej . Dziś odmiana z tapioki jest szczególnie popularna w kuchni indyjskiej i tajskiej , a także w Afryce Zachodniej. W delcie rzeki Orinoko w Wenezueli rdzenni Indianie Warao wydobywają mąkę sago z palmy Buriti (Mauritia flexuosa) .
Po wyschnięciu kulki sago są białe, po namoczeniu w wodzie stają się miękkie i przezroczyste. Jeśli sago jest moczone lub gotowane zbyt długo, staje się papkowate. Aby zagęścić potrawę, sago gotuje się tylko do miękkości, ale nadal ma kulisty kształt.
literatura
- Zupa owocowa z sago ziemniaczanym. W: Hedwig Heyl, C. Habel: ABC kuchni. 4. czasownik, całkowicie przepracowany. i ewentualnie wydanie. C. Habel, Berlin 1897, OCLC 38722948 , s. 483 ( ograniczony podgląd w wyszukiwarce książek Google).
- Voigt: Sago. W: Heinrich Schnee: German Colonial Lexicon. Tom III: P-Z. Quelle & Meyer, Leipzig 1920, DNB 368152847 , s. 197 ( uni-frankfurt.de ).
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Food Lexicon . Wydanie 4, gruntownie poprawione. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
-
^ Leksykon rozmów Herdera . Tom 5. Freiburg im Breisgau 1857, s. 16 . -
Duży leksykon konwersacji Meyera . Tom 17. Leipzig 1909, s. 420 . -
Obecnie (2012) np. B. Dr. Oetker, czerwona galaretka owocowa z sago. Składnik: 31% sago ziemniaczanego. - ↑ Dr. Książka kucharska Oetkera Gustina. Cytaty z BGE. W: narkive.com, dostęp 1 grudnia 2017 (w odniesieniu do wydania współczesnego).