pierogi z boczkiem

Knedle z boczkiem w bulionie ( Południowy Tyrol )
Knedle z boczkiem z kiszoną kapustą ( Zillertal )

Jako knedle z boczkiem (również z boczkiem ) gotuje się różnego rodzaju pierogi zwane typowymi daniami południowych Niemiec , Austrii i Południowego Tyrolu . Zasadniczo można wyróżnić dwa różne podstawowe kształty: w przypadku jednego podstawowego, masę na kluski miesza się z pokrojonym w kostkę boczkiem , w przypadku drugiego podstawowego kształtu niewielką ilość pokrojonego w kostkę boczku pokrywa się ciastem. Powszechne jest gotowanie w słonej wodzie, ale również pieczenie w piekarniku to klasyczny preparat. Pierogi z pierwszej formy podstawowej stosuje się zarówno jako dodatek, jak i jako danie główne lub zupę , drugą podstawową formę stosuje się zwykle jako danie główne, w towarzystwie kapusty kiszonej , sałatki colesław lub sałaty .

W przeciwieństwie do knedle z boczkiem, knedle tyrolskie zawierają chude wędzone mięso wieprzowe. Podaje się je w zupie wołowej lub z surówką lub kapustą kiszoną.

warianty

  • Knedle z boczku frankońskiego : kostki boczku i cebuli są smażone z bułką tartą i mieszane z mąką, jajkami i śmietaną na ciasto.
  • Kluski z boczku austriackiego : kawałki wędzonego boczku są dodawane do ciasta ziemniaczanego, ciasta parzonego, ciasta na kluski chlebowe lub ciasta na kluski .
  • Knedle z bekonu Innviertel : do tego specjału z Górnej Austrii kulki wielkości orzecha są formowane z kostek surowego bekonu i posiekanej pietruszki (lub szczypiorku) i umieszczane na zimno. Ciasto ziemniaczane, palone lub makaronowe lub ciasto na kluski chlebowe stosuje się jako skorupkę na knedle, w którą zawija się kulki boczku i odpowiednio przygotowuje knedle.

literatura

  • Richard Hering (pozdrowienie), Hermann F. Jürgen (Hrsg.): Herings Leksykon kuchni. Uznane na arenie międzynarodowej dzieło referencyjne dla kuchni nowoczesnej i klasycznej. Wydanie 24. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2008, ISBN 978-3-8057-0587-5 (z 1 CD- ROMem ).
  • Hedwig Maria Stuber : Pomogę ci gotować. Udana uniwersalna książka kucharska z dużą sekcją do pieczenia. Wydanie 42. BLV, Monachium 2009, ISBN 978-3-8354-0510-3

linki internetowe

Commons : pierogi z bekonem  - kolekcja obrazów, filmów i plików audio

Indywidualne dowody

  1. ^ Pohl, Heinz Dieter: Austriacki język kuchenny: leksykon typowych austriackich specjałów kulinarnych (z objaśnieniami językowymi) . Praesens-Verlag, Wiedeń 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0 , s. 138, 147 .
  2. ↑ Hedwig Maria Stuber (pseudonim): Pomogę Ci gotować.
  3. ↑ Maria Gschwentner: tyrolki gotują, po prostu dobre przepisy. Wydanie siódme. Loewenzahn, Innsbruck 2006, ISBN 3-7066-2380-3 .
  4. ↑ Erhard Gorys: Nowy słownik kuchenny. Od Aachener Printen do żeber pośrednich. Wydanie ósme. Dtv, Monachium 2002, ISBN 3-423-36245-6 (dawny tytuł Dtv-Küchen-Lexikon )
  5. ↑ a b Franz Maier-Bruck : Od jedzenia na wsi, wielka księga austriackiej kuchni chłopskiej i domowej kuchni . Niezmienny Nowa edycja. Wiedeń 1999, ISBN 978-3-218-00662-0 , s. 183, 263, 264, 337, 484 .
  6. ^ Pierwsze wydanie, Wiedeń 1922.
  7. ↑ Hedwig Maria Stuber to pseudonim autorów Maria Huber i Hermine Hedwig Stumpf (patrz też: Schlag nach bei Stuber ).