Ser tyrolski szary
Tiroler Graukäse to ser z kwaśnego mleka z Tyrolu . Smakuje ostro i kwaśno, a wraz ze wzrostem dojrzałości staje się gorętszy. Ser szary produkowany jest z zawartością tłuszczu najwyżej 2% F. i. T. ma bardzo niską zawartość tłuszczu. Ma cienką, popękaną korę, która zwykle ma zielonkawo-szary trawnik szlachetnej pleśni . Ciasto serowe jest białawo-żółte do tłustych i suchych. Występuje w postaci bochenków , chleba, kromek lub patyczków i waży od 200 gramów do 4 kilogramów. Stosuje się go np. W pierogach tyrolskich , pączkach zillertalskich czy marynowanych w occie, oleju, cebuli i przyprawach (kwaśny szary ser). Dobrze komponuje się z ciemnym pieczywem lub je się z masłem w proporcji 1: 1.
Produkcja
obecny
Szary ser produkowany jest głównie z chudego mleka krowiego z paszy bezkiszonkowej. Ścinanie odbywa się z bakterii kwasu mlekowego i powoduje zarówno bez Lab skrzepu . Ten twaróg jest napełniany do foremek i jest gotowy do użycia po co najmniej dziesięciu tygodniach leżakowania w piwnicy.
Historyczny
Szary ser był kiedyś posiłkiem dla biednych , ponieważ odtłuszczone mleko było zwykle w regionie alpejskim obfite po odtłuszczeniu śmietany . Twaróg serowy często dojrzewał tuż obok pieca opalanego drewnem, dzięki czemu można było szybko zrobić smaczny szary ser.
Przeznaczenie
Jako tradycyjna żywność, szary ser jest chroniony europejską nazwą pochodzenia . Nazwy „Tiroler Graukäse” nie wolno tłumaczyć na żaden inny język i musi być umieszczona na etykiecie czytelnymi i nieusuwalnymi literami i wyraźnie odróżniać się od innych napisów. Oznakowanie „chroniona nazwa pochodzenia” lub skrót „ChNP” należy umieścić natychmiast.
Szary ser ze Styrii jest powszechnie znany jako Murtaler lub Murbodner Steirerkas , ale nazwa ta nie jest chroniona. Murtaler Steirerkas nie powinien być mylony z Ennstaler Steirerkas , kruchym serem z kwaśnego mleka z pleśnią i 0,5% tłuszczu.
literatura
- Reinhard Steger, Karl Volgger: Ciesz się szarego sera z Południowego Tyrolu . Athesia Verlag, 2008, ISBN 978-88-8266-432-9 .
- Helmuth Schönauer : Graukas . Wiersze, Baden koło Wiednia 1997, ISBN 3850982343 .
linki internetowe
- Ser tyrolski szary ChNP . Wpis nr 4 do rejestru tradycyjnej żywności Austriackiego Federalnego Ministerstwa Rolnictwa, Regionów i Turystyki .
Indywidualne dowody
- ↑ Chronione nazwy pochodzenia (ChNP), w Austrii ( pamiątka z oryginałem od 9 września 2016 w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź oryginalny i archiwalny link zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
