sałatka Waldorf

sałatka Waldorf

Sałatka Waldorf (również sałatka Waldorf) to amerykańska sałatka z jabłek i selera lub selera . Obie są cięte na surowo w cienkie paski ( julienne ) lub kostki i marynowane w odrobinie soku z cytryny . Następnie miesza się je z posiekanymi orzechami włoskimi i doprawia majonezem lub sosem majonezowym ze śmietaną (sos Chantilly). Niektóre przepisy zawierają cierpkie jabłka lub blanszowane kostki korzenia selera. Jeśli sałatka Waldorf jest urozmaicona innymi składnikami, dostosowywana jest również nazwa: sałatka Waldorf z ananasem , sałatka Waldorf z daktylami itp.

Sałatka Waldorf powstała w Nowym Jorku pod koniec XIX wieku w hotelu Waldorf, prekursorze hotelu Waldorf-Astoria . Orzechy włoskie są częścią sałatki dopiero od lat dwudziestych XX wieku. Dziś wersja z orzechami włoskimi to jeden z klasyków w kuchni sałatkowej. Z kolei Waldorf-Astoria została założona przez Williama Waldorfa Astora i Johna Jacoba Astora IV , potomków niemieckiego emigranta Johanna Jakoba Astora z Walldorf (Baden) , co wyjaśnia również nazwę hotelu i sałatki. W 1896 roku przepis na sałatkę Waldorf ukazał się w książce kucharskiej Cook Book Oscar w Waldorf przez Oscar Tschirky , który był Maitre d'hôtel w Waldorf w tym czasie. W tej oryginalnej recepturze używa się drobno posiekanego selera.

W przemyśle sałatkę Waldorf zwykle wytwarza się z majonezu sałatkowego (maks. 25%, wartość orientacyjna 20%), orzechów laskowych (min. 8%, wartość orientacyjna 10%), ananasa i mandarynek (razem maks. 10%) oraz jabłka i selera. równe części.

literatura

• James Rizzi i Peter Bührer: My New York Cookbook. Co się gotuje. Mary Hahn Verlag, 1996, ISBN 3-87287-432-2 , strona 59.

linki internetowe

Wikisłownik: Sałatka Waldorf  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

• Oscar Tschirky: The Cook Book, autorstwa „Oscara” z Waldorfa , oryginalny przepis na sałatkę Waldorf na stronie 433 (PDF; 58,2 MB)

Indywidualne dowody

1. ^ Herrmann, F. Jürgen: Podręcznik dla kucharzy . Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7 , s. 271 . 
2. ^ Charles Sinclair: Słownik żywności. Międzynarodowe Warunki Żywności i Gotowania od A do Z. 2. edycja. A & C Black, Londyn 2005, ISBN 978-1-4081-0218-3 , s. 609 . 
3. ^ The Culinary Institute of America (red.): Profesjonalny szef kuchni . 9. edycja. John Wiley & Sons , Hoboken, New Jersey 2011, ISBN 978-0-470-42135-2 , s. 918 . 
4. ↑ MJ Leto, WKH Bode: The Larder Chef . Routledge, 2006, ISBN 978-0-7506-6899-6 , s. 73–74 ( google.de [dostęp 21 listopada 2019 r.]). 
5. ↑ Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin: Profesjonalne gotowanie dla kanadyjskich szefów kuchni . Wyd.: Le Cordon Bleu . John Wiley & Sons, 2006, ISBN 978-0-471-66377-5 , s. 706 ( google.de [dostęp 21 listopada 2019 r.]). 
6. ^ Alan Eaton Davidson : The Oxford Companion to Food . Ed.: Tom Jaine. 3. Wydanie. Oxford University Press , Nowy Jork 2014, ISBN 978-0-19-104072-6 , słowo kluczowe „sałatka” . 
7. ↑ Janet Clarkson: Almanach historii żywności: ponad 1300 lat światowej historii kulinarnej, kultury i wpływów społecznych . Rowman & Littlefield , Lanham / Boulder / New York / Toronto / Plymouth, Wielka Brytania 2014, ISBN 978-1-4422-2715-6 , s. 245 . 
8. ^ Pismo Biura Badań Chemicznych Nadrenii-Palatynatu z dnia 29 stycznia 1986 r. Do Federalnego Związku Niemieckiego Przemysłu Delikatesowego. V. pod sygn. Akt III B 94/86