restauracja

Theodor Kleehaas : W karczmie (XIX/XX wiek)

Restauracja , także „ Gasthaus ”, „Gasthof”, „Wirtshaus”, „Gastwirtschaft”, „Wirtschaft”, „ pub ” lub „ Schänke ”, to firma w branży hotelarskiej , w której napoje i jedzenie są sprzedawane do natychmiastowego ofert konsumpcji miejsce na pobyt. Na pobyt gości posiada jeden lub więcej "pokojów gościnnych " (także "zajazd"), a częściowo także " ogródek gościnny " (także "ogródek piwny") lub bar przydomowy . Oprócz gastronomii czasami oferowane jest również zakwaterowanie ("pokoje gościnne"); wygląd różni się w zależności od regionu – w niektórych przypadkach poszczególne formy są zróżnicowane według nazwy w zależności od dostępności miejsc noclegowych. Często, a zwłaszcza na terenach wiejskich, łączy się również inne rodzaje kwater dla gości, takie jak sale do festynów („ sala balowa ”), sale taneczne lub infrastruktura sportowa, taka jak kręgielnie i place zabaw dla dzieci. Przejście do ekskluzywnego hotelu lub restauracji jest płynne i różni się w zależności od regionu. Ze względu na tradycję może się zdarzyć, że firmy, które urządzają i wyposażają pierwszorzędne hotele i restauracje, również określają się mianem „zajazdów” lub „zajazdów”. Restauracje, w których nie skupia się głównie na jedzeniu i piciu, są w Niemczech legalnie prowadzone jako miejsca rozrywki .

Szczególną cechą jest Besenwirtschaft dlatego, że jest otwarty tylko sezonowo przez ograniczony okres.

fabuła

W przeszłości więcej przywilejów (były prerogatywy restauracyjne ) to takie jak prawo do Ausspanne , do bitwy - i prawo z powrotem , prawo do warzenia ("Braugasthaus").

Oprócz zajazdów dalekobieżnych, które zawsze wyposażone są w prawo pobytu (np. dworce dyliżansowe z prawem do wypoczynku, gościnności i noclegów), istniały również obiekty, m.in. B. Brauschenkgüter , którym ze względu na pojemność przyznano również prawo do zakwaterowania tylko w dni targowe .

W Niemczech restauracje z noclegami są często nazywane „zajazdami”, w kraju „zajazdami”.

W wiejskich regionach północnych Niemiec Gasthaus Dorfkrug , zwany Krogem, w Saksonii nazywa się Erbgericht , na Górnych Łużycach i na Śląsku Kretscham , dawniej głównie w środowiskach studenckich karczma lub karczma wywodząca się z baru lub wylewu.

W wiejskich regionach południowych Niemiec karczma (w większości stojąca jako pustynia ) była również nazywana "Klause" lub "Klausen".

Od lipca 2005 roku obowiązuje w całej Europie, że restauracja nie wymaga już pozwolenia, jeśli nie podaje się alkoholu. Oznacza to, że wszystkie wymagania, takie jak dostępność toalet, osobista wiarygodność gospodarza itp., nie są już sprawdzane.

Formy regionalne

Niemcy

Plakat reklamowy do wystawy DIDEGA ( Die Deutsche Gaststätte ) w Lipsku w 1928 r.

Zgodnie z niemiecką ustawą o gastronomii pod pojęciem „restauracja” rozumie się „pub” (tzn. napoje podawane są do spożycia na miejscu) oraz „przemysł spożywczy” (tzn. gotowe posiłki oferowane są do spożycia na miejscu). . Termin ten ogranicza się zatem do czystej gastronomii .

Z punktu widzenia prawa budowlanego, restauracja zawsze musi być traktowana jako taka, jeśli jest

  • jest czynna poza aktualnymi godzinami zamknięcia sklepu,
  • oferuje miejsce do jedzenia na co najmniej połowie powierzchni sprzedaży.

W związku z tym taka restauracja musi być zgodna z rozporządzeniem restauracyjnym.

Procedura administracyjna

Każdą restaurację należy zgłosić w lokalnym urzędzie porządku publicznego lub handlu. Prawo rozróżnia powiadomienie i upoważnienie. Każde przedsiębiorstwo handlowe (termin, który obejmuje również restaurację) podlega co najmniej zgłoszeniu zgodnie z § 14 GewO.

Władze lokalne mogą wydać nakazy zgodnie z § 5 GastG i zabronić działalności po badaniu zgodnie z § 31 GastG w związku z § 35 GewO.

Aby prowadzić restaurację, która wymaga licencji, musi być dostępna licencja zgodnie z ustawą o gastronomii (licencja restauracyjna ). Wydawany jest, jeśli spełnione są wymagania prawne dotyczące pomieszczeń, a operatorowi nie odmówiono własności niezawodności. Wymagania, np. dostępność toalety z określoną liczbą umywalek, wynikają z odpowiednich przepisów dotyczących restauracji państwowych . Ponadto restauracja musi być zlokalizowana w taki sposób, aby nie powodowało to nieuzasadnionych uciążliwości dla otoczenia. Można to znaleźć w odpowiednich przepisach planu zagospodarowania przestrzennego obowiązującego na tym terenie. Na przykład restauracja nie jest dozwolona w obszarze czysto mieszkalnym (WR), ale jest dozwolona w ogólnej dzielnicy mieszkalnej (WA).

Zezwolenie można łączyć z przepisami pomocniczymi , w szczególności ograniczeniami, np. w celu zapewnienia ochrony przed hałasem. Licencja jest ważna na określony rodzaj działalności ( np. dyskoteka , pub, catering), na określone pokoje i na konkretną osobę ( karczmarz ).

Przed iw trakcie posiadania zezwolenia operator musi wywiązać się ze wszystkich zobowiązań prawnych. Dotyczy to w szczególności przepisów dotyczących wykorzystania i przetwarzania żywności, przepisów prawa pracy, ochrony nieletnich, ustawy o grach hazardowych (w przypadku automatów z zakładami pieniężnymi) oraz ustawy o ochronie danych osobowych, a także ustawy o telemediach, jeśli oferowana jest strona internetowa.

Urząd porządku publicznego i policja mogą przeprowadzać kontrole na miejscu przed, w trakcie i po zakończeniu operacji. Nieprzestrzeganie przepisów ustawowych może stanowić wykroczenie administracyjne lub kryminalne, a kilkakrotne stwierdzenie może prowadzić do pozbawienia operatora wiarygodności.

Austria

W Austrii rozróżnia się działalność hotelarską „zajazd” i „zajazd” jako rodzaj działalności zgodnie z § 111 (5) przepisów handlowych .

  • „Pensjonaty” to firmy cateringowe, w których nocleg gości może przeważyć nad wydawaniem posiłków i napojów i odwrotnie. Od hotelu karczma różni się zazwyczaj mniejszym zasięgiem przestrzennym, prostszym wyposażeniem i sposobem administrowania.
  • „Zajazdy” to firmy hotelarskie, które służą przede wszystkim przyjmowaniu posiłków . Z reguły nie osiągają one standardu restauracji pod względem wyposażenia sal operacyjnych, zakresu i rodzaju oferowanego jedzenia i napojów oraz rodzaju ogólnego zarządzania .

W karczmach i zajazdach obowiązuje godzina policyjna o 2 w nocy.

To rozróżnienie między zakwaterowaniem mieszanym / gastronomią a przede wszystkim gastronomią rozciąga się również na niektóre formy specjalne:

  • W regionie alpejskim nazwa „Alpengasthaus” lub „Alpenwirtshaus” jest wspólna dla priorytetowego wyżywienia, podczas gdy ekskluzywne schroniska z noclegami prowadzone są jako „Alpengasthof / Alpenhotel” (odpowiada to schroniskom kategorii  III stowarzyszeń alpejskich).

W praktyce jednak nie ma prawie żadnego rozróżnienia między tym, czy restauracja oferuje również pokoje, czy też na jakim jest poziomie – nie można tego wywodzić np. z nazwy domu. Również domy z mniej niż 10 łóżkami, o ile catering pozostaje w domu iw bardziej znanym kręgu, jako że pomocnicze małe przedsiębiorstwa nie są objęte specjalnością „zakwaterowanie” w szczególnym znaczeniu.

Najstarsza karczma

Piwnica kolegialna klasztoru św. Piotra w Salzburgu (wzmiankowana po raz pierwszy w dokumencie z 803) rości sobie tytuł Europy Środkowej . Guinness Book of Records wymienia restauracja Röhrl w Eilsbrunn pobliżu Regensburg , który istnieje od 1658 roku, jako „najstarszy nieprzerwanie otwartej restauracji na świecie”. Tradycyjne restauracje Zum Riesen w Miltenbergu , Zum Roten Bären we Fryburgu Bryzgowijskim i Herberge zum Löwen w Seelbach-Schönberg również postrzegają siebie jako „najstarszą gospodę w Niemczech” .

Cechy architektoniczne

W Toskanii niektóre karczmy miały w czasie Wielkiej Zarazy „okna winne” ( buchette del vino ), przez które płacącym gościom można było podawać napoje alkoholowe bez większego ryzyka infekcji.

literatura

  • Friedrich Rauers : Historia kulturalna restauracji. Część 1–2 (=  seria publikacji Hermann Esser Research Association for Tourism , tom 2). Wydanie II. Metzner, Berlin 1942.
  • Moritz Hoffmann: Dwa tysiące lat restauracji. Metzner, Frankfurt nad Menem 1954.
  • Herbert May, Andrea Schilz (red.): Pensjonaty. Historia i kultura (=  praca i życie na wsi , tom 9). Imhof, Petersberg 2004, ISBN 3-937251-68-5 .
  • Renate Dürr , Gerd Schwerhoff (red.): Kościoły, targi i tawerny. Przestrzenie doświadczenia i działania w okresie nowożytnym (=  skoki w czasie , tom 9). Klostermann Verlag, Frankfurt nad Menem 2005, ISBN 3-465-03413-9 .

linki internetowe

Commons : Restauracje  - Kolekcja zdjęć, filmów i plików audio
Wikisłownik: Restauracja  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia
Wikisłownik: Wirtshaus  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia

Indywidualne dowody

  1. ↑ Gasthaus, das. In: Duden , dostęp 29 sierpnia 2013 r.
  2. ↑ Gasthof, der. W: Duden , dostęp 29 sierpnia 2013 r.
  3. ^ Tekst ustawy o cateringu
  4. ^ B c Bernhard Sprenger-Richter: Prawo handlowe. Książka do nauki . 2., przeróbka. Wydanie. Beck, Monachium 2002, ISBN 3-406-48294-5 .
  5. ↑ a b Arkusz informacyjny dla branży hotelarskiej i trybów pracy ( Memento z 22.03.2014 w Internet Archive )
  6. ↑ Przy rejestracji jako firma (§ 339) należy określić rodzaj działalności, w której ma być prowadzona działalność hotelarsko-restauracyjna.
  7. ↑ a b Zajazdy – jako pojedyncza lokalizacja – razem reprezentują również kategorię topograficznego oznaczenia osadnictwa Urzędu Statystycznego Austrii (ale bez rozróżnienia na zajazd, zajazd , kodowany Gh) i są wymienione jako takie na austriackiej mapie (głównie jako Gh., na w bazie danych Geonam Austria, ale pod "Gasthaus"). W przeciwnym razie wyróżniającymi skrótami są „Ghf”. i «Ghs.» pospolity. Lokalizacje górskie są Aghstatystycznie rejestrowane niezależnie jako „zajazd alpejski, zajazd, hotel” (kod ).
  8. ↑ Obecność w Internecie Stiftskeller St. Peter: History. ( Pamiątka z 21.08.2013 w Internetowym Archiwum )
  9. ↑ Wochenblatt Regensburg , stan na 17 listopada 2010 r.
  10. ↑ Hannah Sparks: Średniowieczne „okna wina” ponownie się otwierają, ożywiając włoską tradycję dżumy. Źródło 6 sierpnia 2020 .