składnik
W tej sztuce gotowania, składniki ( francuski składników , angielski składniki ) są te składniki żywnościowe do gotowania lub pieczenia receptury , które są niezbędne do jego realizacji kulinarnej.
Generał
Termin „składniki” jest często używany w liczbie mnogiej, ponieważ większość potraw ma co najmniej dwa składniki. Niemniej jednak składniki nie są językowo tantum w liczbie mnogiej . Składniki to żywność potrzebna do przygotowania potrawy , której harmonia rozwija się dopiero po wspólnym przetworzeniu. W kontekście ochrony konsumentów konsument ma prawo do tego, aby producent sprawił, że składniki są przezroczyste.
Niektóre składniki lub inne substancje lub produkty (takie jak substancje pomocnicze w przetwórstwie ), które są używane do produkcji żywności i pozostają w niej, mogą powodować alergie i nietolerancję u niektórych osób, z których część jest szkodliwa dla zdrowia osób dotkniętych chorobą. Dlatego ważne jest, aby konsumenci otrzymywali informacje o obecności takich substancji.
Sztuka kulinarna kucharza polega na łączeniu określonych proporcji poszczególnych składników podczas przygotowywania w taki sposób, aby poszczególne składniki nie były już ważne i rozwijały się jako kulinarna całość w pożądanym naczyniu. Różne smaki poszczególnych składników należy zważyć w taki sposób, aby uzyskać typowy smak, jakiego oczekuje się od danego dania. Można to monitorować poprzez degustację .
Zagadnienia prawne
Termin prawny „składnik” odnosi się do wszystkich od 2011 r. Obowiązujące w państwach członkowskich UE wymogi dotyczące etykietowania informacji zawartych w składnikach żywności muszą być wymienione w wykazie składników . Zgodnie z art. 2 ust. 2f rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. „Składnikiem” w tym znaczeniu jest każda „substancja i każdy produkt, w tym środki aromatyzujące , dodatki do żywności oraz enzymy spożywcze , jak również wszyscy Część składnika złożonego, który jest używany w produkcji lub przygotowaniu środka spożywczego i który - ewentualnie w zmodyfikowanej postaci - pozostaje w produkcie końcowym ; Pozostałości nie są uważane za składniki ”. „Podstawowy składnik” to składnik lub składniki żywności, „które stanowią ponad 50% tej żywności lub które konsumenci zwykle kojarzą z nazwą żywności i dla których w większości przypadków wymagane jest oznaczenie ilościowe” (art. 2 pkt 2q).
składniki
Składniki posiłków to w szczególności wszelkie potrawy, takie jak mięso , warzywa lub ryby jadalne (w tym żywność ), napoje alkoholowe , przyprawy , sól kuchenna , woda czy składniki przyprawowe . Haute cuisine integruje również bardzo drogie składniki, takie jak złote , kawior , szafran , trufle i wanilii .
Jeśli w dodatkach przeważają pewne składniki , często nadają one nazwę daniu (np. Papryka i sproszkowana papryka na „po cygańsku” , soczewica na gulasz z soczewicy , plasterek ananasa na tost hawajski lub cebula na zupę cebulową ).
literatura
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ Motyw 24 rozporządzenia UE 1169/2011 z 25 października 2011 r