Amylopektyna

Formuła strukturalna
Amylopectin Haworth.svg

Część polimeru amylopektyny ( notacja Haworth )
Generał
Nazwisko Amylopektyna
inne nazwy

AMYLOPEKTYNA ( INCI )

numer CAS 9037-22-3
Monomer D - glukoza
Wzór cząsteczkowy w powtarzającej się jednostce C 6 H 10 O 5
Masa molowa powtarzającej się jednostki 162,14 g mol -1
PubChem 439207
Rodzaj polimeru

Polisacharyd

nieruchomości
Stan fizyczny

mocno

instrukcje bezpieczeństwa
Oznakowanie zagrożeń GHS
brak piktogramów GHS
Zwroty H i P. H: brak zwrotów H.
P: brak zwrotów P.
O ile to możliwe i zwyczajowe, stosuje się jednostki SI . O ile nie zaznaczono inaczej, podane dane dotyczą warunków standardowych .

Część polimeru amylopektyny (notacja fotela)

Amylopektyna jest głównym składnikiem (70-80%) naturalnej skrobi roślinnej , np. B. skrobia ziemniaczana , pszenna lub kukurydziana . Drugą główną częścią skrobi jest polisacharyd amyloza z 20–30% zawartością .

Amylopektyna polisacharydowa jest biopolimerem o dużej masie molowej od 10 000 000 do 200 000 000 g · mol- 1 . D - glukoza - monomery są alfa-1,4- glikozydowo połączone. Co około 15-30 monomerów łańcuch boczny jest połączony wiązaniem α-1,6-glikozydowym, tworząc gałąź przypominającą drzewo. Te łańcuchy boczne mogą być krótkie (od 12 do 20 jednostek glukozy), długie (od 30 do 45 jednostek glukozy) i bardzo długie ze średnio 60 jednostkami glukozy. Z powodu tej różnicy w strukturze amylopektyna tworzy splątane lub rozgałęzione struktury na poziomie molekularnym; punkty rozgałęzienia znajdują się głównie na atomie C6.

Z drugiej strony, amyloza, której rozmiar cząsteczki jest około 100-200 razy mniejszy, tworzy głównie łańcuchy liniowe.

Testowego jodu z roztworem jodu, jodku potasu ( Lugola ) pokazuje koloru czerwonawego (w przypadku kukurydzy woskowej) na purpurowy (w przypadku ziemniaków).

literatura

  • W. Miram, K.-H. Scharf: biologia dzisiaj. Poziom średni 2. Podręcznik i zeszyt ćwiczeń. Schroedel, 1997. ISBN 3-507-10590-X . Str. 39

Indywidualne dowody

  1. ↑ Wpis dotyczący AMYLOPECTIN w bazie danych CosIng Komisji Europejskiej, dostęp 21 marca 2020 r.
  2. ↑ Arkusz danych amylopektyny ze skrobi ziemniaczanej w Sigma-Aldrich , dostęp 27 grudnia 2012 ( PDF ).Wzór: Sigma-Aldrich / data nie została podana
  3. ↑ C. Bächtle, P. Winkler i B. Stellbrink: Kwestia odpowiedniej siły . W: Chemia naszych czasów 45 , 250–255 (2011). doi : 10.1002 / ciuz.201100543
  4. ↑ FA Schüll: Wpływ określonych właściwości skrobi na proces warzenia , rozprawa, Technical University of Munich 2012, s. 12: 3,0-4,1 mln g / mol dla amylopektyny z jęczmienia.
  5. ↑ FA Schüll: Wpływ określonych właściwości skrobi na proces warzenia , rozprawa, Technical University of Munich 2012, s. 12f.
  6. ↑ Habermehl, Hammann, Krebs: Naturstoffchemie. Wprowadzenie . Wydanie 2. Springer, Berlin 2002, ISBN 978-3-540-43952-3 .
  7. ↑ Walther Burchard : Polisaccharide: Properties and Use - An Introduction , str. 30, Springer Verlag 1985. ( ograniczony podgląd w wyszukiwarce książek Google).
  8. ↑ Wstęp dotyczący amylopektyny. W: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, ostatnia wizyta 7 marca 2012.