Aspergillus flavus var. Oryzae

Aspergillus flavus var. Oryzae
Aspergillus oryzae (麹) .jpg

Aspergillus flavus var. Oryzae

Systematyka
Podklasa : Eurotiomycetidae
Zamówienie : Eurotiales
Rodzina : Trichocomaceae
Gatunek : Pleśń z konewki ( Aspergillus )
Rodzaj : Aspergillus flavus
Różnorodność : Aspergillus flavus var. Oryzae
Nazwa naukowa
Aspergillus flavus var. Oryzae
( Ahlb. ) Kurtzman, Smiley, Robnett & Wicklow

Aspergillus flavus . Var oryzae ( japoński naukowo:日本麹黴 Nihon Kōjikabi , banalna nazwa :麹菌 kōjikin , dt "grzyb drożdżowy"; chiński 麴霉菌 / 曲霉菌[麴菌/曲菌] , Pinyin qūmeíjūn [qūjūn] ; koreański : 누룩 곰팡이 , nurukgompangi ) to pleśń ( pleśń z konewki ), która odgrywa ważną rolę w kuchni japońskiej. To najważniejszy z grzybów kōji.

Jest przyzwyczajony do soi w stałych bioreaktorach do fermentacji, a więc do produkcji miso i sosu sojowego . Daitokuji-Nattō , przysmak z Kyōto , jest również wytwarzany z soi zaszczepionej Aspergillus flavus var. Oryzae . Innym zastosowaniem jest fermentacja ryżu , po której nazwano grzyb, na miłość boską , amazake i mirin . Również w kuchni chińskiej i koreańskiej występuje odmiana A. flavus. Oryzae .

A. flavus odm. Oryzae jest jednym z głównych przemysłowych źródeł produkcji α-amylaz . Jest jedną z tych żywych istot, które są całkowicie zsekwencjonowane genowo .

literatura

  • Trevor Corson : Historia sushi - nieprawdopodobna saga o surowej rybie i ryżu. Harper Perennial, Nowy Jork 2008, ISBN 978-0-06-088351-5 .
  • Keith A. Powell, Annabel Renwick, John F. Peberdy: The Genus Aspergillus: From Taxonomy and Genetics to Industrial Application. Plenum Press, 1994, ISBN 978-0-306-44701-3 , s. 161.
  • William Shurtleff, Akiko Aoyagi: Historia Koji - ziarna i / lub soja oblewane kulturą pleśni (300 pne do 2012). Soyinfo Center, 2012, ISBN 978-1-928914-45-7 .
  • Gustavo H. Goldman, Stephen A. Osmani: The Aspergilli: Genomics, Medical Aspects, Biotechnology, and Research Methods. Taylor & Francis, 2008, ISBN 978-0-8493-9080-7 , s. 429-440.

Indywidualne dowody

  1. ↑ (ahlb.) Kurtzman, MJ Smiley, Robnett & Wicklow: pokrewieństwo DNA wśród dzikich i udomowionych gatunków z grupy Aspergillus Flavus. W: Mycologia. 78 (6): 955-959, 1986, online (PDF; 326 kB), na pubag.nal.usda.gov, dostęp 18 lutego 2017.
  2. ↑ Koji - history and process on nordicfoodlab.org, dostęp 20 lutego 2017.

linki internetowe

Commons : Aspergillus flavus var. Oryzae  - Zbiór zdjęć, plików wideo i audio