Gorzka substancja

Wzory strukturalne niektórych gorzkich substancji
Wzór strukturalny chininy
Chinina
Aktywny składnik przeciw malarii
Formuła strukturalna humulonu
Humulon
Występuje w chmielu i piwie
Wzór strukturalny kaburbitacyny E.

Trucizna Cucurbitacin E w ogórkach
i dyniach
Strukturalna formuła kofeiny
Środek
pobudzający kofeinę w kawie i herbacie

Ponieważ substancje gorzkie to wszystkie związki chemiczne, do których odnosi się aktywacja T2R ( sprzężonego receptora białka G ) ma gorzki smak . Mogą pochodzić z natury lub mogą być wytwarzane syntetycznie. Substancje gorzkie nie stanowią jednorodnej chemicznie grupy, charakteryzują się jedynie tym, że mają gorzki smak.

Gorzkie zwiększyć odruchowej na żołądek i Gallensaftsekretion a tym samym stymulują apetyt i trawienie. Jednak wiele z nich jest trujących, więc zostały wyhodowane z wielu roślin, aby w ogóle były jadalne.

Występowanie i znaczenie

Gorzka pomarańcza (Pommeranze) swoją nazwę zawdzięcza gorzkim substancjom

Gorzkie substancje występują naturalnie w prawie wszystkich roślinach. W przypadku niektórych roślin, takich jak gorzkie migdały lub gorzkie pomarańcze , podają nawet swoją nazwę. Często działają jako ochrona rośliny przed drapieżnikami , dla których smak jest niejadalny. W wielu uprawianych odmianach warzyw zawartość została zmniejszona przez hodowlę, aby uczynić je jadalnymi, podczas gdy dzikie rośliny lub starsze odmiany często nadal zawierają wysoki poziom gorzkich substancji. W zamian gorzki smak jest naturalną ochroną przed toksynami, które często mają gorzki smak.

Istnieją również syntetyczne substancje gorzkie. Przykładami tego są benzoesan denatonium , najbardziej gorzka substancja znana do tej pory, oraz fenylotiokarbamid .

Skład chemiczny

Substancje gorzkie nie mają jednolitego składu chemicznego, więc przedstawiciele najróżniejszych grup substancji mogą gorzko smakować. Wiele gorzkich substancji występuje między innymi wśród alkaloidów , glikozydów i izoprenoidów . Różne stereoizomery substancji mogą również różnie smakować, więc forma L aminokwasu tryptofanu jest substancją gorzką, a forma D jest substancją słodzącą .

Efekt fizjologiczny

Substancje gorzkie stymulują wydzielanie śliny i soku żołądkowego poprzez odruch poprzez receptory substancji gorzkich na kubkach smakowych , co prowadzi do zwiększenia apetytu. Ponadto w żołądku uwalniany jest hormon gastryna , który stymuluje ruch żołądka i jelit oraz produkcję żółci i płynu trzustkowego, ułatwiając w ten sposób trawienie i zapobiegając problemom trawiennym. Jeśli jednak spożycie jest zbyt duże, mogą również wystąpić odwrotne skutki.

Od kilku lat wiadomo, że receptory gorzkich substancji można również znaleźć w całym przewodzie pokarmowym oraz w innych narządach, takich jak skóra i mózg, co umożliwia dalsze oddziaływanie fizjologiczne. Na przykład receptory gorzkich substancji w skórze powodują tworzenie się bariery skórnej.

Zastosowanie w medycynie

W medycynie klasycznej do pobudzania apetytu stosuje się substancje gorzkie, np. B. polecany przy achylie lub anoreksji i suchości w ustach. U Hildegarda von Bingen gorzkie substancje są określane jako „zmniejszające apetyt”. Substancje, które mają silne działanie farmakologiczne niezależne od ich smaku, zwykle nie są stosowane w medycynie jako substancje gorzkie. Niektóre gorzkie substancje, takie jak kofeina , teobromina i inne substancje psychoaktywne , mają właściwość przekraczania bariery krew-mózg . Istotną z medycznego punktu widzenia substancją gorzką jest alkaloid chinina , pozyskiwany z kory chinowca , stosowany w leczeniu malarii.

Ze względu na ich działanie fizjologiczne, substancje gorzkie nie powinny być dodawane w przypadku nadkwaśność żołądka, wrzód żołądka , wrzód dwunastnicy lub kamieni żółciowych .

Medycyna ziołowa

Nawet w przepisach autorów starożytnych, średniowiecznych i nowożytnych, takich jak Hipokrates , Hildegarda von Bingen czy Leonhart Fuchs , miejscowe gorzkie zioła są zalecane na różne dolegliwości wewnętrzne. Obecnie jedna trzecia wszystkich preparatów ziołowych opiera się na gorzkich składnikach. Narkotyki gorzkie ( Amara ) to rośliny lecznicze, w których działanie substancji gorzkich jest na pierwszym planie. Są one podzielone na cztery klasy. W przypadku czystych gorzkich narkotyków ( Amara pura ), sam gorzki efekt jest na pierwszym planie. Przykładami są: goryczka , karczoch , centaury i mniszek lekarski .

Aromatyczne substancje gorzkie ( Amara aromatica ) zawierają nie tylko substancje gorzkie, ale także olejki eteryczne. Przykładami są: chmiel , gorzka pomarańcza, piołun i dzięgiel .

Istnieją również gorzkie narkotyki, które zawierają również substancje drażniące ( Amara acria ), takie jak imbir lub galangal, oraz te, które zawierają śluz ( Amara mucilacinosa ), takie jak mech islandzki .

Na ogół stosuje się je przy różnych zaburzeniach pod postacią somatyczną, takich jak stres, zmęczenie lub wyczerpanie, i mówi się, że mają działanie przeciwdepresyjne i ogólne działanie wzmacniające. Dlatego często są one zawarte jako nalewka lub preparat herbaciany w dostępnych bez recepty „ tonikach ” ( tonikach ) lub geriatrii . Możliwym naukowym wyjaśnieniem ogólnych pozytywnych skutków są receptory gorzkich substancji w jelitach. Może to mieć wpływ na OUN i wegetatywny układ nerwowy .

  • Zdjęcia niektórych gorzkich narkotyków

  • Goryczka żółta

  • mniszek lekarski

  • stokrotka

  • Piołun

  • Koniczyna gorączka

  • chmiel

Inne zastosowania

Sztuczna gorzka substancja benzoesan denatonium służy do denaturacji alkoholu i wielu innych płynów, które w przypadku połknięcia są szczególnie niebezpieczne dla dzieci. Przykładami tego są metanol , rozpuszczalniki , środki czyszczące lub szampony. Jest również stosowany w lakierach zapobiegających obgryzaniu paznokci.

Niektóre suplementy diety zawierają substancje gorzkie, które mają ułatwiać odchudzanie, zmniejszając apetyt na słodycze.

normalizacja

„Gorycz” to właściwość wymienionych substancji, której nie można obiektywnie zmierzyć. Jego wartość gorzka , która jest farmaceutycznie definiowana jako odwrotna wartość stężenia, które jest właśnie postrzegane jako gorzkie, służy do klasyfikacji i opisu ilościowego . Wartość gorzkości jest określana za pomocą testu smaku w porównaniu z serią rozcieńczeń chlorowodorku chininy .

Najbardziej gorzką naturalną substancją na świecie jest amarogentyna , gorzka substancja pozyskiwana z korzenia goryczki . Amarogentyna jest nadal wyraźnie zauważalna nawet przy rozcieńczeniu od jednego do 58 milionów.

literatura

  • Rudolf Hansel , Otto Sticher (red.): Pharmakognosie - Phytopharmazie . 9. edycja. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2010, ISBN 978-3-642-00962-4 ( ograniczony podgląd w wyszukiwarce książek Google).
  • Hans Funke: Świat roślin leczniczych. Tom 1: Składniki aktywne . Pflaum, Monachium 1980, ISBN 3-7905-0311-8 .
  • Mannfried Pahlow: Rośliny lecznicze . Edel, Hamburg 2002, ISBN 3-8118-1747-7 .
  • Gertrud Olbrich: O stosowaniu roślin leczniczych zawierających substancje gorzkie jako przeciwgorączkowe w medycynie z ksiąg zielarskich z XV-XVII wieku. Century and in the folk medicine , Lipsk 1948, DNB 481736859 (Rozprawa naukowa Uniwersytetu w Lipsku, Wydział Lekarski, 8 lipca 1948, 66 stron).

Indywidualne dowody

  1. ↑ a b Udo Maid-Kohnert: gorzkie substancje . W: Leksykon żywienia w trzech tomach . 1. A dla Fettk. Wydawnictwo akademickie Spectrum, Heidelberg 2001, ISBN 3-8274-0444-4 , s. 179 .
  2. ↑ Reinhard Matissek: Reakcje nietolerancji / alergie na pokarm . W: Reinhard Matissek & Werner Baltes (red.): Food chemistry . 8. edycja. Springer Spectrum, Berlin 2016, ISBN 978-3-662-47111-1 , rozdz. 20 , s. 579 .
  3. ↑ a b c Petra Schling: Smak - genów, cząsteczek i fascynującej biologii jednego z najbardziej podstawowych zmysłów . Springer Spectrum, Wiesbaden 2019, ISBN 978-3-658-25213-7 , s. 15-19 , doi : 10.1007 / 978-3-658-25214-4 .
  4. ↑ Werner A. Müller, Stephan Frings i Frank Möhrlen: Fizjologia zwierząt i ludzi - wprowadzenie . Szósta edycja. Springer Spectrum, Wiesbaden 2019, ISBN 978-3-662-58461-3 , 20 (sensy chemiczne), s. 473-493 , doi : 10.1007 / 978-3-662-58462-0 .
  5. ↑ a b c d e Ute Wölfle & Christoph M. Schempp: Substancje gorzkie - od tradycyjnego stosowania do aplikacji na skórę . W: ZPT - Journal for Fitotherapy . taśma 39 , 2018, s. 210-215 , doi : 10.1055 / a-0654-1711 .
  6. ↑ O. Sticher: Pharmacognosie - Phytopharmazie . Ed.: R. Hänsel & O. Sticher. 9. edycja. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2010, ISBN 978-3-642-00962-4 , s. 761 .
  7. ↑ Karin Kraft, Christopher Hobbs: Kieszonkowy przewodnik po medycynie ziołowej . Thieme, 1 stycznia 2011 r., ISBN 978-1-60406-013-3 , s. 165-168.
  8. ↑ Karin Kraft, Christopher Hobbs: Kieszonkowy przewodnik po medycynie ziołowej . Thieme, 1 stycznia 2011, ISBN 9781604060133 , s. 164.
  9. ↑ Gorzkie krople ziołowe (prawdziwe) na www.hildegardvonbingen.info, dostęp 25 grudnia 2020.
  10. ↑ a b c d e Ursel Bühring i Michaela Girsch: Praktyka roślin leczniczych . Haug Verlag, Stuttgart 2016, ISBN 978-3-13-220591-8 , s. 340-343 .
  11. ^ A b Reinhard Saller, Jörg Melzer, Bernhard Uehleke & Matthias Rostock: gorzkie środki fitoterapeutyczne . W: szwajcarski dziennik medycyny holistycznej . taśma 21 , nie. 4 , 2009, s. 200-205 , doi : 10.1159 / 000287223 .
  12. ↑ Rainer Brenke: Leczenie naturopatyczne: Przewodnik po szkoleniu medycznym, dalszej edukacji i szkoleniach . Schattauer Verlag, 2008, ISBN 978-3-7945-2615-4 , s. 239.
  13. ↑ Wpis dotyczący soli denatonium. W: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, dostęp 22 listopada 2019.
  14. ↑ Zidentyfikowane czujniki smaku najbardziej gorzkiej naturalnej substancji na świecie . Niemiecki Instytut Badań nad Żywieniem (komunikat prasowy). Źródło 15 października 2009 r.