Niebieskie wskazówki
Blue Zipfel (również Saure Zipfel lub Saure Bratwurst ) to specjalność kuchni frankońskiej i górnego Palatynatu, przygotowywana z bratwurst gotowanej w occie .
Do przygotowania, w stanie z cebuli , ocet , białego wina , soli , cukru i przypraw (ewentualnie Sauerbraten liści laurowych , pieprzu , goździki i owoców jałowca ) i / lub warzywa zupy jest gotowana. W tym naparze na małym ogniu gotuje się surowe kiełbaski (głównie kiełbasa frankońska lub rostbratwurst z Norymbergi ). Kiełbasy mają lekko niebieskawy odcień, tak nazywa się ten specjał. Podaje się je z niewielkim bulionem, cebulą z wywaru i chlebem , bułkami lub preclami .
Powstanie
Blauen Zipfel zostały stworzone i po raz pierwszy podawane jako wariant tradycyjnego Sauren Zipfel ze zmodyfikowaną recepturą w 1969 roku przez Georga i Helga Leicht w Biebelried przy okazji corocznego spotkania Baillage de Bavière de la Chaîne des Rôtisseurs . Według badań i oświadczeń Archaeological Spessart Project nie można znaleźć żadnej wzmianki o Blauen Zipfel przed 1969 rokiem.
Istnieją oryginalne przepisy na kiełbasę frankońską z 1595 roku, ale wspomina się również o XIII wieku.
Istnieje wiele anegdot na temat pochodzenia nazwy Zipfel ze względu na jej mały rozmiar . W rzeczywistości wraca do tego, że ludność powinna być zaopatrywana w mięso w czasie głodu, wojny czy epidemii. Przepisy dotyczące kiełbasek zredukowały wagę kiełbasy z 115 do 25 gramów.
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ WORLD: Gdzie wynaleziono słynne niebieskie końcówki? 19 sierpnia 2015 ( welt.de [dostęp 30 listopada 2019]).
- ↑ Archäologisches Spessart-Projekt eV (red.): Europejska ścieżka kulturowa Biebelried - kamienne serce Mainfrankens . Wrzesień 2014 ( spessartprojekt.de [PDF]).
- ↑ S jak Saure Zipfel. Źródło 30 listopada 2019 r .
- ↑ Sekrety garnków i czajników. Źródło 30 listopada 2019 r .