Dugh
Dugh ( perski دوغ, DMG dūġ ) lub Tan ( ormiański թան ) to napój jogurtowy z kuchni perskiej , który pod tą nazwą jest powszechny w Iranie , Iraku i Afganistanie . Jest podobny do tureckiego Ayran i indyjskiego Lassi .
Dugh składa się z mieszanki jogurtu ( perskiego ماست, DMG māst ) z serwatką i wodą lub ( gazowaną ) wodą mineralną i jest lekko solona. Napój można uszlachetniać na różne sposoby, na przykład dodając drobno posiekane zioła, takie jak mięta , koper , pietruszka i estragon . Istnieją również warianty z drobno posiekanym ogórkiem . Przepis obejmuje również przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa , kardamon i pieprz . Jest też słodki dugh, który rzadko się pije. Konsystencja zależy od grubości (1 część wody, 4 części jogurt) w celu rozrzedzenia (równe części). Ubijana, cienka wersja płynna jest preferowana jako napój do posiłków. Wszystkie składniki muszą być zimne. W celu dodatkowego orzeźwienia dodaje się wodę lodową lub do gotowego napoju dodaje się kostki lodu.
historia
Według dzisiejszych wyników archeologicznych, Dugh był już znany Aryjczykom i Achemenidom . To sprawia, że jest to jeden z najstarszych znanych napojów.
Zobacz też
literatura
- Kuchnia Bliskiego Wschodu . Książki z życia, 1969.
- Josef Wiesenhöfer: starożytna Persja .
- Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut: Oriental Basics . Monachium 2004.