spritzer

Spritzer (skrócona do Schorlemorle od pierwszej połowie 20 wieku ), zwany także spritzer lub spritzter , jest mieszaniną:

• Wino z wodą mineralną , kwaśny bicze, kwaśny bicze w Austrii biały / czerwony bicze lub G'spritzter (wymowy: Gschpritzter) lub bicze .
• Wino z lemoniadą , słodkim szprycerem („szampanem robotniczym”) lub colą („Cola-Schoppen”, „ Korea ”) w Austrii cola czerwona (regionalna: bonanza) lub biała
• Soki owocowe z wodą mineralną, spritzer soków , owoców spritzer lub sok owocowy spritzer w Austrii soku jabłkowego dostanie, sok pomarańczowy spryskane , itd.

Schorle (głównie „Schorle”, w Badenii-Wirtembergii „das” lub „Schorle”, w Palatynacie „Schorle”) jest szczególnie popularny jako orzeźwiający napój latem . Stosunek mieszania wynosi około jeden do jednego, w przypadku spritzerów owocowych zawartość wody jest czasami znacznie wyższa.

Pochodzenie słowa spritzer

Według słownika pochodzenia Duden , słowo Schorlemorle to nazwa po raz pierwszy poświadczona jako Schurlemurle w Dolnej Bawarii od XVIII wieku dla mieszanego napoju z wina i wody mineralnej. Pochodzenie słowa jest niepewne; jest to być może kwestia edukacji językowej, podobnej do nazw piwnego scormorrium w Munster i Murlepuff w Strasburgu, które zostały poświadczone już w XVI wieku . Schurimuri („podekscytowana, rozgorączkowana osoba”) , poświadczone w południowych Niemczech od XVI wieku, a starszy dolnoniemiecki Schurrmurr („miszmasz”) może być z nim spokrewniony.

Według Kluge , w dniu drugiej strony, słowo Schorlemorle jest prawdopodobnie oparty na dialekcie Southwest niemieckich Schuren ( „tryskającej”).

Henning Petershagen wymienia również inne próby interpretacji w artykule w Südwest Presse , na przykład związek z holenderskim terminem schorriemorrie (motłoch, motłoch). Biblioteka cyfrowa voor de Nederlandse letteren śledzi słowo plecami do Persian-tureckiej schurmur , co oznacza „zamieszanie, tumult” i ma podobny dźwięk w albańskiej, serbski, słoweński i rosyjski - aż do hiszpańskiej churriburri. Można to znaleźć w słowniku Królewskiej Akademii Hiszpańskiej jako zurriburri (zamieszanie, niższy temat, motłoch). Podobno Schorle powstał w ten sposób: orientalne shurimuri przeniknęło do Europy w pierwotnym znaczeniu „bałagan”, gdzie stało się oznaczeniem postaci (także nazwiskiem rodowym) i nazwą napojowego bałaganu.

Wymieszać z winem

Niemcy

Spitzer do wina

Wino jest podstawą spritzera do wina. Preferowane odmiany winorośli to przede wszystkim Riesling (Riesling spritzer) , Blauer Portugieser , Weißherbst (Weißherbst spritzer ) , Müller-Thurgau (Müller-Schorle) lub Silvaner . W zależności od upodobań mieszanki te można pić kwaśną z gazowaną wodą mineralną , słodką z lemoniadą lub w połączeniu ze słodko-kwaśną wodą mineralną (słodko-kwaśną) pod nazwą Schorle .

W Palatynat , szprycer (forma męski ulega tam, często widoczny bez r Scholle ) często podawane w stosunku mieszania, w którym wino niekiedy wyraźnie dominuje; W zależności od obsługi, zwłaszcza w winiarni lub na festiwalach winiarskich, kieliszek jest w większości wypełniony winem i tylko rozcieńczony niewielką ilością wody. W Palatynacie szprycer tradycyjnie podaje się w szklance o pojemności 0,5 litra, Palatynat Schoppenglas , czasami również jako kieliszek dubowy .

Specjalny szprycer Palatyn nazywa się Persching ( nazwa w dialekcie Palatyńskim dla brzoskwini ). Połowa Persching zawiera wino różowe, głównie Weißherbst vom Portugieser, a druga połowa zawiera lemoniadę ze słodkiej pomarańczy, dzięki czemu kolor napoju przypomina sok brzoskwiniowy.

Mieszanki wina z colą są również podobne do szprycerów: czerwona cola i biała cola, czyli mieszanki coli z czerwonym winem lub białym winem.

Rozpryski

W niektórych rejonach Niemiec Schorle nazywa się Spritzter , co nie zawsze oznacza to samo:

W Hesji szprycery to mieszanka wina jabłkowego i wody mineralnej 2:1 do 3:1 . W tradycyjnych tawernach cydrowych podaje się go tylko w tej formie w żebrowanych kieliszkach do cydru. Obecnie często nazywa się go kwaśnym pluskiem, aby odróżnić go od słodkiego plusku zmieszanego z lemoniadą .

W Hesji Nadreńskiej spritz lub „spryskany kwaśny” to mieszanka białego lub czerwonego wina z wodą mineralną. Są tam też mieszanki z colą lub lemoniadą.

W Bawarii jest mniej więcej tak samo jak w Austrii:

Austria

Zgodnie z § 3 Rozporządzenia o oznaczeniu wina, G'spritzter (również Spritzter, Spritzer ) to napój składający się z co najmniej 50% wina i maksymalnie 50% sody lub wody mineralnej. Sam napój musi zawierać co najmniej 4,5  % alkoholu objętościowo. Termin Schorle nie jest używany w Austrii.

Potocznie używa się wyrażeń Sommerspritzer (Sommerspritzter) dla mieszanki z mniejszą ilością wina, zwykle w stosunku 1 do 3.

Występują zarówno czerwone, jak i białe szprycery, choć na terenach wiejskich do lat 80. podawano w zasadzie tylko biały. Zazwyczaj dla tych napojów mieszanych z czerwonym i białym winem nie określa się żadnej odmiany winogron. Praktycznie wszystkie z nich to wina stołowe. Tradycyjnie z dwulitrowej butelki stosuje się Veltliner lub Zweigelt .

Spray jest zwykle podawany w szklankach na nóżkach o pojemności 0,25 litra lub szklankach z uchwytem. Jeśli zamówisz duży szprycer, zwykle dostaniesz 0,5 litra podanego w szklance do piwa.

Lemoniada ziołowa (np. Almdudler ) jest używana zamiast wody do słodkiego spritza, inne nazwy to Almweiß, Liftler lub Tiroler. Spitz z odrobiną syropu z czarnego bzu nazywa się Kaiserspritzer lub Kaiserspritzter.

W Wiedniu , o spritzer był rzadko nazywany opryskiwacz lub sprayu wino . W niektórych rejonach Dolnej Austrii nazywany jest również syfonem . W Styrii nazywa się to pluskiem, gdy wino miesza się z wodą sodową. Jeśli wino jest zmieszane z wodą mineralną, napój nazywa się mieszanką.

W kraju związkowym Vorarlberg , terminy biało-słodki , biało-kwaśny , czerwono-słodki , czerwono-kwaśny są powszechne. Są to szprycery w 0,25-litrowych szklankach na nóżkach lub kieliszkach z uchwytem w proporcji około 50% białego lub czerwonego wina i około 50% gazowanej wody mineralnej (kwaśnej) lub lemoniady (słodka). Termin Spritzter jest rozumiany wszędzie, ale rzadko używany.

„Spritzter” lub „die Spritzte” jest również używane jako obraźliwe określenie dla mieszkańców wschodniej Austrii .

Szwajcaria

W Szwajcarii Spritzter to białe wino zmieszane z wodą mineralną („Sauerspritzter”) lub lemoniadą („Süßspritzter”) .

Węgry

Różne mieszanki (głównie wytrawnego) wina i gazowanej wody mineralnej mają na Węgrzech długą tradycję. Potocznie nazywa się je fröccs ( szprycerami ), ale liczne warianty (z winem i wodą w różnych proporcjach) mają w języku węgierskim różne fantazyjne nazwy.

Inne kraje

Pochodzi od austriackiego Spritz , ludzie w północno-wschodnich Włoszech pije się Spritz (lub Spriz, Spriss lub Sprisseto).

Na terenie byłej Jugosławii analogiczne nazwy dla wina z wodą mineralną špricer i gemišt są powszechne. Mieszanka czerwonego wina z colą lub lemoniadą nazywana jest bambusem (zwłaszcza w Chorwacji) .

W Hiszpanii mieszanka czerwonego wina i lemoniady znana jest pod nazwą Tinto de verano .

W Kraju Basków często pije się kalimotxo , czyli mieszankę czerwonego wina i coli.

W Wielkiej Brytanii szprycer do czerwonego lub białego wina jest znany jako „szprycer” od połowy lat 80. XX wieku.

Wymieszać z sokiem

Spitzer do soków, znany również jako spritzer do owoców lub spritzer do soków owocowych, jest mieszanką wody mineralnej i soku owocowego i ze względu na dużą popularność jest obecnie oferowany również w napełnionych butelkach przez producentów napojów. Zwykle używana jest gazowana woda mineralna. Zawartość wody może się znacznie różnić, ale zwykle wynosi poniżej 50% - zwykle od 40% do 60%. Szczególnie popularny jest spritzer do soku jabłkowego , a szczególnie odpowiednie są również kwaśne lub gorzkie owoce, takie jak grejpfrut , którego nierozcieńczony sok jest często mniej strawny. Jednak szczególnie słodkie rodzaje owoców są również rozcieńczane jako spritzery, takie jak spritzery z sokiem wiśniowym. Spitzer do soków owocowych zawiera mniej energii ( fizjologicznej wartości kalorycznej ) niż czyste soki owocowe. W Austrii szeroko rozpowszechniona jest soda cytrynowa , czyli woda mineralna z sokiem z cytryny.

Szprycer jabłkowy

Spritzer jabłkowy, również spritzer z sokiem jabłkowym lub sok tryskający z jabłek (w Hesji, Bawarii i Austrii; tutaj również „ Obi spritzed ”) jest szczególnie popularny jako napój sportowy, ponieważ zawiera z jednej strony minerały , a z drugiej węglowodany , a jest również prawie izotoniczny .

Dostępne na rynku wersje zawierają od 55% do 60% owoców i od 5 g do 6 g cukru własnego owocu na 100 mililitrów. Ponadto dodaje się trochę syntetycznego aromatu jabłkowego, co może prowadzić do nienaturalnego i dziwnego smaku.

Należy odróżnić szprycery od „napojów z sokami owocowymi”. Częściowo gorszą jakość tych ostatnich napojów potwierdził raport Stiftung Warentest z kwietnia 2007 r., w którym tylko jeden napój owocowy został oceniony jako „zadowalający”, podczas gdy pozostałe produkty oceniono jako „słabe”. Stiftung Warentest narzekał przede wszystkim na wysoką zawartość cukru, bardzo niską zawartość soku oraz zapach i smak, które były mocno zafałszowane przez dodatki. Na przykład testerzy Aromaty gruszki i banana stałe; jeden napój pachniał nawet jak „szampon o zapachu jabłka”.

linki internetowe

• Patrick Bauer : Szprycer do wina ma złą reputację zupełnie niesłusznie. W: SZ.de . 14 lipca 2018, dostęp 5 maja 2019 . 

Indywidualne dowody

1. ^ Słownictwo niemieckie: Schorle , dostęp 24 grudnia 2020 r .
2. ↑ Duden . Tom 7: Günther Drosdowski (red.): Duden "Etymologie". Słownik pochodzenia języka niemieckiego. Wydanie drugie, całkowicie zmienione i rozszerzone. Dudenverlag, Mannheim i inni 1989, ISBN 3-411-20907-0 , hasło Schorle .
3. ^ Friedrich Kluge : Słownik etymologiczny języka niemieckiego . Całkowicie przerobiony przez Elmara Seebolda. Wydanie 22. de Gruyter, Berlin i in. 1989, ISBN 3-11-006800-1 , hasło Schorlemorle
4. ↑ SO EBBES od 5 czerwca ( Pamiątka z 19 marca 2012 w Internetowym Archiwum )
5. ^ Henning Petershagen: szprycer zachodnio-wschodni . W: Südwest Presse (red.): Südwest Presse . Ulm 5 czerwca 2010 r. 
6. ↑ Stiftung Warentest: Szpryc jabłkowy: Nie tak, jak się mieszasz. test 5/2001.
7. ^ Stiftung Warentest: Test „gotowych napojów z soku jabłkowego” test.de, 26 kwietnia 2007 (dostęp 11 grudnia 2012).