pieróg z wątróbki

Wątróbki w zupie

Pierogi wątróbkowe to tradycyjne danie, zwłaszcza kuchni niemieckiej , austriackiej i czeskiej . Składają się głównie z wątroby , z której formuje się pierogi .

dystrybucja

W Niemczech pierogi wątrobowe serwowane są głównie w Palatynacie , Bawarii i Szwabii, a także w Austrii i Czechach (játrové knedlíčky) . Ale są też w menu w Południowym Tyrolu i Słowenii (jetrni cmok) .

przygotowanie

Pierogi z wątróbką robione są przeważnie z wołowiny , aw Palatynacie także z wieprzowiny , którą przetarto na maszynce do mięsa . Mięso farsa jest związane z suchymi rolek , które zostały nasączone wyciska się uprzednio, a także z jaj i wzbogacone z pietruszki i inne przyprawy . Za pomocą dwóch zwilżonych łyżek można z tej masy wyciąć długie pierogi lub uformować pierogi o grubości od 5 do 7 cm. Są one albo gotowane w podgrzanym płynie, takim jak rosół, zupa lub słona woda, albo w gorącym tłuszczu pieczonym .

Ze względu na luźną konsystencję wersja gotowana przeznaczona jest do bezpośredniego spożycia, natomiast pieczone pierogi wątrobowe można przechowywać przez krótki czas dzięki ich skórce.

W Palatynacie często podaje się pierogi wątrobowe (Läwwerknepp) z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym. Jednak w Bawarii i Austrii pierogi z wątróbkami często podaje się jako zupę .

Wariacje

W Bawarii, Szwabii i Austrii oprócz zup z kluskami wątrobianymi popularne są także zupy z wątróbek ze szpecli . Z masy podstawowej nie robi się żadnych pierogów, ale szpecle wątrobowe podobne do makaronu szpecle są formowane i używane jako zupa.

W Górnej Austrii Mühlviertel , podobne danie, czaszka wątroby , jest przygotowywane z tego samego podłoża ; najczęściej używa się do tego wątroby wieprzowej. Danie przykrywa się siateczką wieprzową i gotuje w całości w rondelku, nadając mu kształt ciasta.

Do „bawarskich pasztecików” dodaje się do masy boczek, do „wiedeńskich pierogów wątrobowych” używa się wołowego tłuszczu z nerek .

Przykłady

• 

  Wątróbki jako zupa

• 

  Pierogi z wątróbką smażone na tłuszczu

• 

  „Läwwerknepp” w stylu palatynackim z kiszoną kapustą i chlebem, tutaj ozdobiony dzikimi ziołami

linki internetowe

Indywidualne dowody

1. ↑ Erhard Gorys: Nowy słownik kuchenny. dtv, Monachium 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6 .