Palomino (odmiana winogron)

Palomino w książce Viala i Vermorel
Trójkąt sherry

Palomino , a właściwie Palomino Fino , to stara odmiana białego wina . Jest to klasyczna Sherry - Traube , a wiele czereśni, głównie Finos i Manzanilla , składa się wyłącznie z Palomino Fino. W związku z tym Palomino jest uprawiane głównie w tzw. Trójkącie sherry ( Jerez de la Frontera - Puerto de Santa Maria - Sanlúcar de Barrameda ), gdzie zajmuje 90% powierzchni winnicy. W Hiszpanii ma również znaczenie w DO Condado de Huelva i na Wyspach Kanaryjskich (tutaj jako Listán Blanco ). Inne ważne obszary upraw to RPA, Francja, Argentyna, Australia, USA (Kalifornia), Nowa Zelandia i Cypr. Około 60 000 hektarów jest obsadzonych tą winoroślą na całym świecie, z czego połowa w Hiszpanii. Winogrono prawdopodobnie pochodzi z Andaluzji . Podobno król Alfonso X z Kastylii i Leon (1221-1284) nazwał ją na cześć jednego z jego rycerzy.

Późno dojrzewające winogrona najlepiej rozwijają się na letnich suchych, nasłonecznionych, ale tylko umiarkowanie gorących obszarach upraw. Winogrona muszą mieć dostateczną wilgotność zimą i dobrą wentylację, ponieważ są one stosunkowo podatne na mączniaka prawdziwego (odium). Najwyższej jakości winorośle rosną na glebach margla białej kredy Albariza . Winorośl Palomino jest silna i bardzo bogata. Bez odpowiedniego przycinania można osiągnąć ilości moszczu przekraczające 200 hektolitrów / hektar. Zwykle jednak plony są ograniczone do mniej niż 70 hektolitrów / hektar.

Klaster na ramionach jest bardzo duży; może ważyć ponad dwa kilogramy. Złocistożółte, raczej luźno osadzone, nieco przezroczyste jagody są dość odporne na nacisk, niezbyt słodkie, ale bardzo aromatyczne; Z tego powodu winogrona Palomino Fino są również sprzedawane jako winogrona stołowe na obszarach upraw i ich bezpośrednim sąsiedztwie.

Wina produkowane z Palomino mają niską zawartość kwasu i cukru oraz są dość neutralne. W przypadku kwaśnej manzanilli winogrona zbiera się, zanim osiągną pełną dojrzałość. Moszcz w pełni dojrzałych winogron ma tendencję do utleniania się z powodu braku kwasowości. Ta właściwość sprawia, że ​​Palomino idealnie nadaje się do produkcji win wywoływanych przez utlenianie, takich jak sherry czy rancio . Nieutlenione sherry ( Fino ) jest trzymane pod warstwą drożdży włosowych , co zapewnia wystarczającą wentylację. Rzadko wykorzystuje się je do produkcji wina stołowego .

Synonimy: Jerez, Albán, Albar, Jerez Fina, Listán ( FR ), Listán de Jerez (fr), Listán blanco, Palomino Fino, White French ( ZA ), Xeres

Uważa się, że portugalskie odmiany winorośli o nazwie Perrum i Malvasia Rei są identyczne z Palomino . Palomino zrodziło również wiele odmian i mutacji.

literatura