Odmiana winogron
Gatunek rośliny, z której owoców powstaje wino to szlachetna winorośl ( Vitis vinifera ). Jak większość roślin uprawnych , występuje w różnych odmianach , które w uprawie winorośli nazywane są odmianami winogron . Smak, struktura i inne właściwości wina, takie jak okres przydatności i potencjału rozwojowego zależy od odmiany winogron, ale są one również wpływ na lokalizację ( właściwości gleby i klimatu ), na pogodę i ekspansji na winiarza .
Odmiana winogron nazywana jest również ampelografią . W przeszłości musiało ograniczać się do szczegółowego opisu poszczególnych odmian. Tradycyjne opisowe cechy to wierzchołek pędu (kształt, owłosienie ), młody liść, dorosły liść ( blaszka liścia , ogonek, perforacja krawędzi liścia, itd.), Winogrono wielkość i kształt , wielkość jagód i kształt, a także jagód kolor. Dziś ampelografowie zajmują się również wyjaśnianiem relacji między odmianami winorośli na podstawie analiz DNA .
Od około 5000 pne Od 8 000 do 10 000 odmian winorośli powstało w wyniku hodowli dzikich winorośli. Spośród nich około 2500 jest dopuszczonych do produkcji wina w różnych krajach. Wiele z nich jest dziś rzadko uprawianych, a tylko kilkaset odmian winorośli ma znaczenie, nawet mniej o znaczeniu krajowym.
Poszczególne odmiany winorośli są wpisane do odrębnego wykazu odmian winorośli .
Klasyfikacja
Klasyfikacja według celu
W przypadku winogron rozróżnia się winogrona winiarskie i stołowe oraz winogrona do produkcji rodzynek . Istnieją również winogrona ozdobne , które nie nadają się do spożycia przez ludzi.
W przypadku produkcji wina rozróżnia się rodzaje wina czerwonego i białego . Każda odmiana winogron ma charakterystyczne aromaty . Dlatego dwa wina, nawet jeśli powstały w miejscach oddalonych od siebie o tysiące kilometrów, mają ze sobą wiele wspólnego, pod warunkiem, że są zrobione z tego samego grona. Nie wszystkie wina bazują na jednym typie winogron, na przykład czerwone bordeaux to zazwyczaj mieszanka co najmniej trzech. W dodatku z czerwonych winogron nie koniecznie produkuje się tylko czerwone wino, ale także białe wino, czyli Blanc de Noirs . W przypadku wielu odmian czerwonych winogron to nie miąższ jest czerwony, ale czerwony kolor występuje tylko w skórce. Z czerwonych winogron pochodzi również wino różowe .
Klasyfikacja według terminu dojrzałości
To, czy odmiana winorośli nadaje się do danego miejsca, zależy zasadniczo od czasu dojrzewania. Z dzisiejszej perspektywy czas dojrzewania charakteryzuje się optymalnym stosunkiem cukru do kwasu . Każdej odmianie winogron można przypisać minimalny okres między kwitnieniem a dojrzałością. Czas ten jest stosunkowo krótki dla odmian wcześnie dojrzewających, a znacznie dłuższy dla odmian późno dojrzewających. Odmiany wcześnie dojrzewające stosuje się na terenach uprawnych na północy. Odmiany te okazałyby się jednak zupełnie nieharmonijne na południowych obszarach upraw, ponieważ chociaż zawartość cukru jest wystarczająco wysoka przy wystarczającym nasłonecznieniu, inne składniki, które są wchłaniane przez korzenie, nie mogą być w wystarczającym stopniu wzbogacone. Stosowane są tutaj odmiany późno dojrzewające.
Ponieważ terminy wczesne i późne dojrzewanie były traktowane niekonsekwentnie na obszarach upraw, francuski Victor Pulliat pod koniec XIX wieku przedstawił jednolitą klasyfikację . Jako referencyjną odmianę winorośli przyjął odmianę Gutedel, która dojrzewa bardzo wcześnie, i porównał z nią inne odmiany winorośli. Jako miarę wprowadzono wagę moszczu . Podstawą były kolekcje odmian winorośli, ponieważ powstawały w ważnych instytutach naukowych. Pulliat wybrał skalę z pięcioma kategoriami:
- Wcześnie dojrzewające odmiany ( francuski : cépages précoces ) dojrzewają przed Gutedel.
- Odmiany z pierwszego okresu dojrzewania (po francusku: cépages de première époque ) dojrzewają prawie w tym samym czasie co Gutedel, ale nie później niż 10 do 12 dni później. Należą do nich odmiany winorośli, takie jak Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir i Gamay
- Odmiany z drugiego okresu dojrzewania (po francusku: cépages de deuxième époque ) dojrzewają przez co najmniej około 2 tygodnie, ale nie później niż 20-22 dni później. Należą do nich takie odmiany winogron jak Chenin, Sauvignon, Sémillon, Riesling, Syrah, Cabernet Franc i Merlot.
- Odmiany z trzeciego okresu dojrzewania (po francusku: cépages de troisième époque ) dojrzewają przez co najmniej 3 tygodnie, ale nie później niż 30 do 35 dni później. Należą do nich odmiany winogron, takie jak Grenache i Cabernet Sauvignon.
- Odmiany z czwartego okresu dojrzewania (fr. cépages de quatrième époque ) dojrzewają co najmniej około 4 tygodnie po Gutedel.
Każdy okres można czasem podzielić na trzy. W tym przypadku na przykład pierwszy okres dojrzewania określany jest jako okres wczesnego, średniego lub późnego pierwszego dojrzewania. Ponieważ każdy okres dojrzewania trwa około tygodnia, odmiany można klasyfikować w odstępach od 2 do 3 dni.
Nowsze modele oceny przedstawili Amerykanie Winkler i Amerine z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis. Przyjrzeli się całkowitej ilości ciepła na różnych obszarach upraw i połączyli minimalne ilości ciepła z możliwością uprawy niektórych odmian winogron. Według Winklera całkowite ciepło to suma średnich dobowych temperatur powyżej 10°C.
Klasyfikacja według odporności
Wszystkie tradycyjne europejskie odmiany winorośli nie mają właściwości odpornościowych na główne patogeny uprawy winorośli, mączniaka prawdziwego i rzekomego, które zostały sprowadzone z kontynentu północnoamerykańskiego w połowie XIX wieku . Od tego czasu uprawa winorośli wymagała dużych ilości pestycydów ( fungicydów ) do produkcji zdrowych winogron. W międzyczasie hodowla winorośli rozwinęła się i wprowadziła na rynek nowe odmiany, które zapewniają wysoką jakość wina porównywalną z odmianami tradycyjnymi, a także posiadają właściwości odpornościowe na dwa rodzaje mączniaka prawdziwego. W rezultacie liczba wymaganych oprysków może zostać znacznie zmniejszona i, w zależności od odmiany winorośli, lokalizacji i warunków pogodowych, możliwe są nawet 80% oszczędności na fungicydach . Uprawa nowych odmian winorośli umożliwia zrównoważoną produkcję wina niezależnie od metody produkcji . Wiele cech odpornościowych dostępnych w nowych odmianach nie może całkowicie zapobiec porażeniu, dlatego często określa się je mianem odmian odpornych lub odpornych na grzyby ( w skrócie PIWI ). Dlatego stosowanie środków ochrony roślin, aczkolwiek w znacznie zredukowanej formie, jest niezbędne nawet w przypadku odmian odpornych. Wspomagają one istniejące mechanizmy odpornościowe w obronie przed szkodnikami, zapobiegają rozwojowi i rozprzestrzenianiu się patogenów przełamujących odporność i zapewniają zdrowe winogrona. Ponadto zapobiegają infekcjom innymi patogenami grzybiczymi, takimi jak czarna zgnilizna , czerwona podpalacz czy phomopsis . Niektóre odmiany PIWI najnowszej generacji mają już pierwsze kombinacje mechanizmów odporności (np. Calardis Blanc lub Sauvignac , każda z dwiema odpornościami na mączniaka rzekomego) lub dodatkową odporność na inne patogeny (np. przeciwko czarnej zgniliznie u Calardis Blanc lub Felicia .). Zwłaszcza w uprawie organicznej nowe odmiany oferują świetny sposób na znalezienie ilości preparatów miedziowych (patrz rys. Mieszanka Bordeaux ) przeciwko mączniakowi rzekomemu, aby zmniejszyć, tym samym zmniejszając wnikanie ekotoksycznej miedzi metali ciężkich do winnicy i jej akumulację w winnicy. gleba. Odmiana czerwonego wina Regent to odmiana PIWI o największej powierzchni uprawy w Niemczech.
Zatwierdzone białe odmiany winogron odporne na grzyby (19; od 2021 r.) | |||
---|---|---|---|
Zatwierdzone odmiany winogron odporne na czerwone grzyby (17; od 2021 r.) | |||
---|---|---|---|
Klasyfikacja według relacji
Ponieważ analiza DNA stała się możliwa, odmiany winogron można również grupować według ich pokrewieństwa genetycznego.
Lustro do odmian winogron
Indeks odmiana winorośli jest wykaz wszystkich odmian winogron uprawianych w kraju uprawy winorośli, w regionie uprawy winorośli lub winiarni , przy czym zwykle podaje również winnice dla poszczególnych odmian.
Lista rankingowa winorośli (stan na 2016 r.)
Poniższy ranking odnosi się do światowej uprawy winorośli. Globalny obszar uprawy winorośli w 2016 roku wynosił około 4,5 miliona hektarów, co odpowiada 45 000 km². Około 3,3 miliona hektarów (33 000 km²) znajduje się w Europie.
Najwięcej uprawianych odmian winorośli trudno jest zaszeregować. Dane liczbowe opierają się na statystykach z różnych lat i zostały zebrane przy użyciu różnych metod. Na przykład niektóre odmiany są zgrupowane razem w niektórych krajach, a nie w innych. Poszczególne odmiany są również promowane lub wycofywane na podstawie preferencji lub wymogów prawnych. Z tego powodu należy zachować ostrożność przy dokonywaniu takiego porównania i nie jest możliwe stworzenie listy bez ograniczeń.
Legenda
- Zastosowanie: Stosować jako WW = odmiana wina białego, RW = odmiana wina czerwonego. Linie w tabeli są odpowiednio wyróżnione kolorem.
- Synonimy: Wybór synonimów dla najpopularniejszej nazwy.
- Główne kraje uprawy : kraje z największymi winnicami.
- Rok: rok zbierania danych.
Powierzchnia (ha) | Odmiana winogron | obraz | Posługiwać się | Synonimy | Główne kraje rozwijające się | rok |
---|---|---|---|---|---|---|
440 000 | Sułtanka | W W | Thompson bez pestek, İzmir üzümü | Turcja, USA, Iran, Grecja, Afganistan, Chile, Australia, Syria, RPA, Chiny, Irak, Indie, Europa Wschodnia, Algieria | ? | |
308 000 | Airén | W W | Lairén, Aidé, Valdepeñas, Manchega | Hiszpania, Maroko | 2005 | |
250 000 | Carignan | RW | Cariñena, Mazuela | Francja, Hiszpania | 1999 | |
240 000 | Grenache noir | RW | Garnacha tinta, Cannonau | Hiszpania, USA, Argentyna, Francja, Włochy, Algieria, Maroko, Turcja | 1999 | |
223.200 | Trebbiano + wariacje | W W | Ugni Blanc | Francja, Włochy | 1999 | |
200 000 | Merlot | RW | Merlot noir | Francja, Włochy, Szwajcaria, Chile | 2004 | |
200 000 | Cabernet Sauvignon | RW | Bordeaux, Sauvignon Rouge | Francja, Włochy, Chile, Szwajcaria | 2004 | |
175 000 | Chardonnay | W W | Arnoison, Beaunois | Francja, USA, Niemcy, Chile, Austria, Węgry | 2000 | |
130 000 | Syrach | RW | Sziraz, Pustelnia | Francja, Hiszpania, Szwajcaria, Australia, RPA, Chile | 2002 | |
125 000 | Tempranillo | RW | Tinta Roriz, Cencibel, Aragonés, Tinta del Pais, Tinta de Toro, Ull de Llebre | Hiszpania, Portugalia | 2005 | |
120 000 | Regina | W W | Regina Bianca, Datttier de Beyrouth | Włochy, Turcja | 2000 | |
96 000 | Sangiovese | RW | Brunello, Nielluccio | Włochy, Francja | 1999 | |
92 630 | Bobal | RW | Bobos, Espagnol | Hiszpania | 2000 | |
85 000 | Monastrell + Mourvèdre | RW | Moristel, Mataro | Hiszpania, Francja | 1999 | |
70 000 | Izabela | RW | Frutilla, Odessa | Brazylia, Gruzja | ? | |
60 000 | Catarratto bianco comune | W W | - | Włochy | ? | |
60 000 | Pinot noir | RW | Spätburgunder, Blauer Burgunder, w tym klon : Velvet red (230 ha) | Francja, Szwajcaria, Niemcy, Austria | 1999 | |
60 000 | Rieslinga | W W | Riesling Ren, Petit Rhin | Niemcy, Francja, Australia, Austria | 1999 | |
54 000 | Chenin blanc | W W | Pineau de la Loire, Steena | Republika Południowej Afryki, Francja | 1999 | |
52 000 | Pais | RW | Mision, misja | Chile, Meksyk | 1999 | |
51 700 | Pardillo | W W | Cayatano, Pardilla | Hiszpania | 2000 | |
50 000 | Maskat Aleksandria | W W | Muscat d'Alexandrie, Zibibbo | Maroko, Australia | 1999 | |
47 000 | Makabeu | W W | Makabeu, Wiura | Hiszpania, Francja | 1999 | |
45 000 | cyngiel | RW | Cinsau, Otavianello | Francja, Włochy | ? | |
45 000 | Muscat blanc à petits grains | W W | Żółty muszkatel, Moscato bianco | Francja, Bułgaria | 1999 | |
45 000 | Sauvignon blanc | W W | Fumé blanc, fumé blanc | Francja, Szwajcaria, Chile | 1998 | |
45 000 | Rivaner | W W | Müller-Thurgau (również Riesling x Silvaner w Szwajcarii) | Niemcy, Austria, Szwajcaria | 1999 | |
44 000 | Cabernet frank | RW | Bouchet, Cabernet Frank | Francja, Włochy | ? | |
40 000 | Rkatsiteli | W W | Rkaziteli, Baiyu | Gruzja, Chiny | 1999 | |
40 000 | Gamaj | RW | Gamay noir à jus blanc, Bourguignon noir | Francja, Szwajcaria | ? | |
38 000 | Cereza | RW | Cereza włoska | Argentyna | ? | |
35 000 | Criolla grande | RW | Criolla, Criolla Sanjuanina | Argentyna | ? | |
35 000 | Welschriesling | W W | Riesling italico, Olaszrizling | Rumunia, Austria, Węgry | 1999 | |
35 000 | Palomino | W W | Listán blanco, Perrum | Hiszpania, Meksyk | 1999 | |
35 000 | Gutedel | W W | Chasselas, Fendant , Gelber Moster, Chaslie | Rumunia, Węgry, Niemcy, Szwajcaria | 1999 | |
34 000 | Semillon | W W | Zielone winogrona, Hunter River Riesling | Francja, Szwajcaria, Chile | ? | |
30 000 | Kadarka | RW | Niebieski Węgierski, Gamza | Węgry, Serbia | 1999 | |
30 000 | Alicante Bouschet | RW | Alicante-Henri_Bouschet, Alicante nero | Francja, Algieria | 1999 | |
30 000 | Zgoda | RW | Dalmadin, Furmin noir | USA, Kanada | 2000 | |
29600 | Colombard | W W | Francuski Colombard, Colombar | USA, RPA | 2002 | |
28 000 | Kardynał | RW | Apostoliatiko, Rannii Carabournu | Hiszpania, Rumunia | 2000 | |
25 000 | Zinfandel | RW | Primitivo | USA, Meksyk, Włochy | 2002 | |
23600 | Fernão Pires | W W | Maria Gomes, Gaeiro | Portugalia, RPA | 1999 | |
23 000 | Aligoté | W W | Alligotay, Blanc de Troyes | Francja, Szwajcaria | 1999 | |
21 000 | Pedro Ximénez | W W | PX, Pedro Jimenez | Hiszpania, Australia | 2000 | |
20 500 | Pedro Gimenez | W W | - | Argentyna | 2000 | |
20 000 | Muscat de Hamburg | W W | Muscat Hamburg, Czarny Hamburg | Francja, Grecja | 1999 | |
34 000 | Malbec | RW | Pressac, Côt noir | Argentyna, Francja, Chile | 2008 | |
17 500 | Zielona Valtellina | W W | GV, Weißgipfler | Austria, Węgry | 2002 | |
17 000 | Pinot Blanc | W W | Pinot blanc, Biała Klevener | Włochy, Niemcy, Austria | ? | |
15 000 | Catarratto bianco lucido | W W | - | Włochy | ? | |
15 000 | Pinot Gris | W W | Pinot gris, Pinot grigio, Ruländer | Niemcy, Rumunia, Włochy | ? | |
15 000 | Aramon noir | RW | Piss-Vin, Ugni noir | Francja, Algieria | 1999 | |
15 000 | Czarny Riesling | RW | winorośl Millera, Pinot Meunier | Francja, Niemcy | 1999 | |
15 000 | Niebieski portugalski | RW | Portugalské Modré, Porto Keku | Niemcy, Węgry, Austria | 1999 | |
15 000 | Negroamaro | RW | Murzyn Amaro | Włochy | 2005 | |
13 050 | Garganega | W W | Garganega Bianca, Garganega Biforcuta | Włochy | 1998 | |
13.000 | Melon de Bourgogne | W W | Melon, Muscadet | Francja, USA | 1999 | |
12.000 | Silvaner | W W | Gamay Blanc, mucha winogronowa | Niemcy, Francja, Austria | 1999 | |
11 400 | Nero d'Avola | RW | alabrese, kalabryjska nero | Włochy | 2005 | |
11300 | Mencia | RW | Jaén du Dão, Loureiro | Hiszpania, Portugalia | ? | |
10 711 | Chelva | W W | Gabriela, Guarena, Mantuo | Hiszpania | 2000 | |
10700 | Cayetana blanca | W W | Cayetana, Calegrano | Hiszpania | ? | |
10 400 | Parellada | W W | - | Hiszpania | 2000 | |
10 000 | Xarel lo | W W | Xarello, Jaén Blanco | Hiszpania, Portugalia | 1999 | |
8667 | Nuragus | W W | Abbondosa, Granazza | Włochy (Sardynia) | 1999 | |
8000 | Gewürztraminer | W W | Traminer, Roter Traminer, Gelber Traminer | Francja, USA, Niemcy, Włochy (Południowy Tyrol), Austria | 1998 | |
6500 | Rubinowy Cabernet | RW | Argentyna, USA, Chile, RPA, Australia | 2007 | ||
6000 | Nebbiolo | RW | Spanna, Chiavennasca | Włochy | 2005 | |
1100 | Neuburger | W W | - | Austria | 2006 | |
1100 | Vernatsch | RW | Sziava, Trollinger | Włochy (Południowy Tyrol), Niemcy (Wirtembergia) | 2013 |
Lista rankingowa winnic do różnych zastosowań (stan na 2015 r.)
Badanie odmian winorośli przeprowadzone przez OIV w 2015 r. przyniosło następujące informacje. W przypadku odmiany Kyoho dane z Chin zostały oszacowane na podstawie informacji prasowych. 13 odmian stanowi ok. 33% światowego asortymentu win, a 33 odmiany winorośli 50% powierzchni winnic.
Winnice w 1000 (ha) | posługiwać się | |
---|---|---|
Kioho | 365 | Winogrona stołowe |
Cabernet Sauvignon | 340 | Wino |
Sułtanina | 300 | Winogrona stołowe, rodzynki i wino |
Merlot | 266 | Wino |
Tempranillo | 231 | Wino |
Airén | 218 | Wino, brandy |
Chardonnay | 211 | Wino |
Syrach | 190 | Wino |
Grenache Noir | 163 | Wino |
Czerwony Glob | 160 | Winogrona stołowe |
Sauvignon Blanc | 121 | Wino |
Pinot noir | 115 | Wino |
Trebbiano | 111 | Wino, brandy |
Zobacz też
literatura
- Karl Bauer, Ferdinand Regner , Barbara Schildberger: Uprawa winorośli. Wydanie IX. avBook wydana przez Cadmos Verlag, Wiedeń 2013, ISBN 978-3-7040-2284-4 .
- Hans Ambrosi , Bernd HE Hill, Erika Maul, First H. Rühl, Joachim Schmid, Fritz Schumann: Atlas kolorów odmian winogron. 3. Wydanie. Eugen Ulmer, 2011, ISBN 978-3-8001-5957-4 .
- Janina Maurer, Hartmut Keil: 100 rzadkich odmian winorośli w Hesji Nadreńskiej i Palatynacie. Wydanie Inkfaß, Neckarsteinach 2008, ISBN 978-3-937467-56-6 .
- Jancis Robinson : Oksfordzki leksykon wina. 3. Wydanie. Hallwag, 2007, ISBN 978-3-8338-0691-9 .
- Dagmar Ehrlich : ABC odmian winogron. Winorośle i ich wina. Grafe & Unzer, 2005, ISBN 3-7742-6960-2 .
- Walter Hillebrand, Heinz Lott, Franz Pfaff: Oprawa miękka odmian winogron. 13. wydanie poprawione. Fraund, Moguncja 2002, ISBN 3-921156-53-X .
- Jancis Robinson: odmiany winogron i ich wina. Hallwag Verlag, Berno / Stuttgart 1996, ISBN 3-444-10497-9 .
linki internetowe
- Bawarski Państwowy Instytut Uprawy Winorośli i Ogrodnictwa: ważne odmiany winorośli
- Mały artykuł o odmianach winogron
- Kompilacja wszystkich odmian winorośli w kantonie St. Gallen (CH)
- 300 odmian winogron, m.in. Czasami tylko po holendersku
- Odmiany czerwonego wina
- Niemiecki Instytut Wina
Indywidualne dowody
- ↑ Duden online: Ampelografia .
- ↑ winogron odmiany w bazie danych Vitis Międzynarodowy Odmian Katalogu w Instytucie Hodowli Geilweilerhof Grapevine (English)
- ↑ a b Instytut Juliusa Kühna: Calardis Blanc. W: https://www.julius-kuehn.de/ . Pobrano 18 lutego 2021 .
- ↑ winogron odmiany w bazie danych Vitis Międzynarodowy Odmian Katalogu w Instytucie Hodowli Geilweilerhof Grapevine (English)
- ↑ Instytut Juliusa Kühna: Nowa odmiana winorośli Felicia odporna na wiele grzybów otrzymuje aprobatę. W: https://www.julius-kuehn.de/ . 13 stycznia 2021, udostępniono 17 lutego 2021 .
- ↑ a b Zgodnie z § 8 ustawy o winie w Nadrenii-Palatynacie odmiany winorośli zatwierdzone do produkcji wina (Weinrechts-DVO-Nadrenia-Palatynat, załącznik 3 do § 4a). DLR Rheinpfalz , 12 lutego 2021, dostęp 1 marca 2021 .
- ↑ Definicja lustrzanego odbicia odmiany winogron na stronie wein-plus.eu . Pobrano 2 marca 2021.
- ↑ K. Anderson, NR Aryal: Database of National, Regional and Global Winegrapes Bearing area by Variety, 1960-2016 , Format: xlsx, (angielski), 30 września 2020 r.
- ↑ Liczby dla Carignan bez Europy Wschodniej i Azji wynoszą 191 000 ha, z Europą Wschodnią i Azją obszar wzrasta do 250 000 ha W samej Francji jest to 100 000 ha (w 2000 r.). W zależności od statystyk Carignan lub Grenache noir zajmują trzecie lub czwarte miejsce w tabeli.
- ↑ W przypadku odmiany winorośli Regina dane o powierzchni wahają się od 120 000 do 150 000 hektarów.
- ↑ Podczas analiz DNA w 1998 roku odkryto, że Monastrell jest identyczny z Moristel, ale nie z Mourvèdre, jak od dawna zakładano. Jednak statystyki często pokazują tylko razem odmiany. Jednak udział Mourvèdre powinien być bardzo mały.
- ↑ W przypadku Rkaziteli niektóre statystyki zakładają znacznie większy rozkład. Biorąc pod uwagę spadek winnic w WNP, wydaje się to mało prawdopodobne.
- ↑ a b Pedro Ximénez i Pedro Giménez są zwykle wymieniani w statystykach jako jedna odmiana. Możliwe, że są identyczne, ale argentyńscy ampelografowie zaprzeczają, że są identyczne.
- ↑ Dystrybucja odmian winorośli OIC Focus 2017 na świecie.