Wino różowe
Wina różowe są bardzo lekkie kolorze wina wykonane z czerwonych winogron , jak białe wino wykonany być. Jagód nie wolno zostawiać w zacierze lub tylko na kilka godzin . W zależności od intensywności kontaktu ze skórkami jagód wino różowe jest różnie zabarwione; spektrum kolorów waha się od łososiowego do wiśniowego. Tanie wina różowe spoza UE można również mieszać z winami białymi i czerwonymi.
Niedopuszczone do produkcji wina różowego są prawo w języku niemieckim, ponieważ zgodnie z szarymi (we francuskojęzycznym gris oznaczonymi jako gris ) odmiany, takie jak Pinot Gris , Gewurztraminer i Grenache Gris, zapewniają, że tylko lekko czerwonawe, nawet w pełni dojrzałych jagód.
Smak win różowych przypomina jasne wina czerwone. Ponieważ wino pije się na zimno – podobnie jak wino białe – jest szczególnie popularne latem.
metoda produkcji
Istnieje kilka metod przygotowania wina różowego:
- Niebieskie winogrona są tłoczone w całości , tłoczone, a następnie fermentowane jak białe wino bez skórek . Daje to białe jesienne lub bardzo lekkie wina różowe.
- Niebieskie winogrona są tłoczone na zacierze dopiero po dwóch do trzech dniach, dzięki czemu powstają wina różowe o wyraźnie czerwonym kolorze.
- Po 12 do 48 godzinach ok. 10 do 15% moszczu jest usuwane z kadzi fermentacyjnej do wina czerwonego bez tłoczenia, a następnie poddawane winifikacji jako wino różowe. Ta tak zwana metoda saignée ma efekt uboczny polegający na tym, że pozostałe czerwone wino ma wyższą koncentrację ze względu na większy udział skórek.
- Wino białe miesza się z 10 do 20% winem czerwonym. Ten proces jest zwykle stosowany do produkcji różowych win musujących (również do różowego szampana ), ale poza tym jest niedozwolony.
- Czerwone wino to mocne piękno uwolnione od tanin i rozjaśnione leczenie węglem aktywnym .
Wino różowe wytwarzane metodą Saignée jest zatem produktem ubocznym produkcji wina czerwonego. Inni winiarze wykorzystują plony młodych winnic do swoich win różowych, które produkują mniej skoncentrowane, ale bardziej owocowe wina. Dlatego wiele francuskich nazw win czerwonych obejmuje również wina różowe. Przykładami są Côtes du Rhône , Côtes de Provence , Rosé d'Anjou i Bordeaux Clairet . Wysokiej jakości wino różowe z Francji to na przykład Tavel , które można również leżakować przez kilka lat w butelkach .
W czerwcu 2009 r., po gwałtownych protestach stowarzyszeń winiarskich , Komisja Europejska wycofała wniosek legislacyjny, który umożliwiłby winiarzom produkcję wina różowego poprzez zwykłe mieszanie wina czerwonego i białego. Ten proces jest dozwolony poza UE i służy do produkcji najprostszych win różowych. Zatwierdzenie tej procedury byłoby zgodne z reformą rynku wina z 2007 r., której celem było uwolnienie europejskich producentów z niedogodności. W szczególności producenci wina różowego na południu Francji obawiali się pogorszenia wizerunku swoich produktów. Do oporu przyłączyły się inne stowarzyszenia winiarskie.
Oznaczenia
W Austrii , wino produkowane według proces ten nazywa się `` równa tłoczony „”. W Styrii z odmiany Blauer Wildbacher , znanej jako Schilcher, produkuje się wino różowe . W niemieckojęzycznej Szwajcarii powszechnie mówi się o różowym , łącznie ze słodkim drukiem . Wino różowe z Pinot noir (Pinot Noir) nosi nazwę Œil de Perdrix w kantonach Neuchâtel , Genewie i Wallis . We Włoszech wino różowe nazywa się Rosato , w Hiszpanii i Portugalii Rosado .
Weißherbst to podobny rodzaj wina w Niemczech . Zgodnie z niemieckim prawem winiarskim, w przeciwieństwie do innych win różowych, Weißherbst musi być wyprodukowany w 100% z tej samej odmiany czerwonych winogron iz tego samego miejsca. W przeciwnym razie proporcja mieszania do 15 lub 25%, w tym słodka rezerwa, nie jest szkodliwa dla nazwy. Przykład: Rüdesheimer Burgweg Pinot Noir Rosé może zawierać 15% Blauer Portugieser .
Nie mylić z różowymi są Rotling i Schillerwein , które są wytwarzane z czerwonego wina i białych winogron.
W niektórych regionach uprawy winorośli , białe odmiany winogron są również do pewnego stopnia dozwolone w przypadku wina czerwonego. Przykładami są Châteauneuf-du-Pape i Côte-Rôtie we francuskiej dolinie Rodanu oraz włoskie Chianti . W takich przypadkach nie jest to jednak ani wino różowe, ani rotling.
