szampan
Szampana ( francuski Le Champagne ) jest wino musujące , które z winogron jest produkowany zgodnie ze ścisłymi zasadami ustanowionymi w regionie winiarskim Champagne (francuski. La Champagne ) w Francji są odczytywane. W wielu częściach świata uważany jest za najbardziej świąteczny ze wszystkich napojów. Kwas węglowy (→ dwutlenek węgla ) rozpuszczony w winie powstaje podczas drugiej fermentacji w butelce ( méthode traditionnelle lub méthode champenoise ). Szampan cieszy się statusem Appellation d'Origine Protegée , nawet jeśli nie jest to zaznaczone na etykiecie .
Odróżnienie od wina musującego
Francuska nazwa „Champagne” jest chroniona przez INAO jako Appellation d'Origine Contrôlée od 29 czerwca 1936 roku . Zgodnie z niemieckim prawem żywnościowym inne wina musujące muszą być oznaczone jako wino musujące , w zależności od ich produkcji i kraju pochodzenia . Wina musujące produkowane w procesie fermentacji butelkowej nazywane są Vin Mousseux lub Crémant we Francji i Luksemburgu , Cava w Hiszpanii , Spumante Metodo Classico we Włoszech , Winzersekt w Niemczech i Hauersekt w Austrii, pod warunkiem, że wina bazowe pochodzą z jednej winnicy i są przez nią produkowane lub w grupie producenckiej.
W byłym Związku Radzieckim każde wino musujące nosiło nazwę „Schampanskoje”. Chociaż rosyjskie lub ukraińskie wino musujące jest od wielu lat sprzedawane pod nazwą „Igristoje” ( igristoje wino = „wino musujące”), to oryginalne słowo jest nadal powszechnie używane.
Szampan podlega przepisom produkcyjnym, których przestrzeganie jest monitorowane przez niezależne organy. Co zawiera:
|
|
Produkcja szampana
Obszar uprawy
Obszar, na którym można uprawiać winogrona do szampana, został ustalony 22 lipca 1927 r. Zajmuje około 33 500 hektarów , które są obecnie prawie w całości obsadzone. Podjęto decyzję o rozbudowie. Ze względu na jego rozciągłość o około 150 km obszar nie jest jednorodny. W tak zwanym terroir różnią się nie tylko mikroklimaty, ale także rodzaje gleb. Jest więc podzielony na różne regiony winiarskie, z których najważniejsze to Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs i Côte des Bar . Aby uzyskać szczegółowe informacje, zobacz Szampan (region uprawy winorośli) .
Odmiany winogron
Do produkcji szampana stosuje się prawie wyłącznie trzy odmiany winogron : czerwone odmiany winogron Pinot Noir ( Pinot Noir ) i Pinot Meunier (Müllerrebe lub Schwarzriesling) oraz białą odmianę Chardonnay . Zatwierdzone, ale odkąd kryzys filoksery prawie zniknął, odmiany to Arbane , Petit Meslier i Pinot Gris Vrai ( Pinot Gris ) oraz Pinot Blanc ( Pinot Blanc ), który uważa się szczególnie w Celles-sur-Ource (Aube). Mieszanka odmian decyduje o charakterze danego szampana. W części Szampanii, Côte des Blancs, najchętniej produkuje się jednoodmianowe cuvées Chardonnay, Blanc de Blancs . Pinot Noir stanowi 38,4% winnic szampana, Pinot Meunier 33,3% i Chardonnay 28,3%. Pinot Noir nadaje winu pełnię, Chardonnay finezję, Pinot Meunier owocowość. Termin Blanc de Noirs dla białego wina z ciemnych winogron został pierwotnie ukuty w Szampanii. Szampany Blanc de Noirs są rzadko spotykane (np. Bollinger, Bruno Paillard czy Mailly ) i pochodzą głównie z okolic Aÿ , Bouzy, Mailly, Hautvillers i Verzenay.
Uprawa, zbiory i tłoczenie
Uprawa winogron i produkcja szampana podlegają surowym normom jakości. Z 7000 do 8000 winorośli na hektar, gęstość sadzenia jest znacznie gęstsza niż w większości innych regionów uprawy winorośli. W każdym razie maksymalna wydajność jest ograniczona do 15 500 kg winogron z hektara. W trudnych latach można go ustawić znacznie poniżej tego. Zbiór musi odbywać się ręcznie, aby winogrona pozostały nienaruszone. Czytanie odbywa się na manekinach, które są koszami lub małymi pojemnikami, które, w przeciwieństwie do niemieckich skrzynek z winogronami, nie są zbudowane tak, by zatrzymywać sok. Winogrona czerwonych odmian wina bazowego Pinot Noir i Pinot Meunier są szybko tłoczone, aby do wina bazowego przedostało się jak najmniej czerwonych barwników. Maceracja wytwarzania różowych szampana jest wyjątek. W takim przypadku do białego wina bazowego zwykle dodaje się 10-20% czerwonego wina.
Od 1983 roku do wyprodukowania 102 litrów moszczu trzeba zużyć 160 kg winogron; do tej pory było to tylko 150 kg. Ale tylko pierwsze 82 litry, zwane także Cuvée , są naprawdę wysokiej jakości. Reszta, która jest prasowana dwukrotnie i nazywa się Première i Deuxième Taille , jest mniej dobra, ponieważ więcej gorzkich substancji dostaje się do moszczu podczas prasowania. Najlepsze szampany są więc produkowane tylko z cuvée, podczas gdy Tailles są używane w standardowych gatunkach. Ze względu na straty w uprawie winorośli i degogowaniu otrzymujesz łącznie około 100 litrów szampana, czyli 133 butelki po 0,75 litra każda.
Zmontowanie
Najpierw wino bazowe powstaje z moszczu poprzez fermentację alkoholową . Niektórzy producenci dopuszczają wówczas fermentację malolaktyczną , czyli biologiczną degradację kwasu. Po zakończeniu tego procesu wino bazowe można przygotować do fermentacji w butelce.
Około 80% wszystkich szampanów jest mieszanych z win bazowych różnych roczników, tworząc zbiór i trafia na rynek bez rocznika (BSA = brut sans année). Ten zestaw jest ważną częścią robienia szampana. Do jednego szampana można łączyć do stu różnych win. Około 70% wina bazowego typowego szampana bez rocznika pochodzi z obecnego rocznika. Reszta to starsze roczniki, tzw. wina rezerwowe. Przy pomocy win rezerwowych, domy szampańskie mogą produkować każdego roku szampana o niemal takim samym smaku. Obecnie istnieje około 20 000 produktów szampańskich.
Fermentacja w butelce
Aby umożliwić drugą fermentację, do wina należy dodać cukier trzcinowy lub buraczany oraz trochę drożdży , tzw. liqueur de tirage . Butelki są następnie zazwyczaj zamknięty za pomocą koronowego kapturkiem, który ma postać kapsułki z tworzywa sztucznego ( Bidule ) wewnątrz , który jest używany do zbierania depot , to znaczy w postaci osadu do butelki podczas długich okresów przechowywania. Druga fermentacja odbywa się zwykle między marcem a majem roku następującego po zbiorach i trwa około trzech tygodni. Zawartość alkoholu w szampanie wzrasta wówczas o około 1,2 procent objętości w porównaniu z winem bazowym. Ten proces można nazwać tylko „ méthode champenoise ” w Szampanii .
Po fermentacji na drożdżach szampan poprawia się i może być przechowywany przez wiele lat. Martwe drożdże poddawane są procesowi enzymatycznego rozkładu ( autolizy ), który nadaje szampanowi jego aromat. Ponadto autoliza zapewnia delikatne rozpuszczenie dwutlenku węgla w winie, co z kolei zapewnia drobną, długotrwałą perlację w kieliszku . Wymagane jest co najmniej 15 miesięcy dojrzewania sur latte („na latte”) w przypadku szampanów innych niż rocznikowe i trzy lata w przypadku szampanów rocznikowych.
Potrząsnąć
Drożdże należy wyjąć z butelki przed wysyłką. Aby to zrobić, butelki są najpierw myte, a osadzone drożdże są usuwane ze ścianki butelki. Przygotowane butelki umieszczane są w pupitres de remuage ( panele wibracyjne ) lub umieszczane w żyropaltach . Pierwszego dnia butelki są prawie poziome, lekko pochylone w kierunku kapsla. Butelki są następnie wstrząsane przez okres 21 dni. Pozostają pod tym samym kątem przez pierwsze dwa tygodnie, ale codziennie obracane o jedną dziesiątą obrotu. Doświadczony wibrator „remueur” obsługuje codziennie około 40 000 do 50 000 butelek.
W ostatnim tygodniu są one następnie codziennie wywracane do góry nogami. Dzisiaj rzadko podaje się uścisk dłoni , na przykład w Moët & Chandon tylko 9 milionów butelek z około 35 milionów butelek rocznie. Roboty zwykle przejmują sterowane przez maszynę wytrząsanie. Kilkadziesiąt butelek jest łączonych głowami w duże druciane klatki w kształcie sześcianu (żyropalety) , które są napędzane elektrycznie i sterowane elektronicznie. Proces ten nazywa się „remuage mécanique” . Wyniki są równoważne dla pracy ręcznej i wibracji mechanicznych. Jeśli butelki są ustawione pionowo, drożdże zebrały się w szyjce butelki.
Wypróżnianie
W celu usunięcia osiadłych drożdży z butelki, szyjkę butelki przepuszcza się obecnie przez chłodzącą solankę (kąpiel lodową), aby drożdże zamarzały jak korek. Następnie otwiera się kapsel i pod wpływem nadciśnienia z butelki wyskakuje korek lodu. W przeszłości osadzony korek drożdżowy był usuwany z butelki bez zamrażania ( dégorgement à la volée = wypróżnianie w locie). Ta metoda jest dziś rzadko stosowana, ponieważ wymaga specjalnie przeszkolonego personelu i powoduje większe straty niż metoda współczesna.
Przeniesienie na inne rozmiary butelek może być stosowane tylko w przypadku butelek o rozmiarach poniżej połowy (tj. do 0,375 l) i powyżej Jeroboam lub podwójnego magnum (tj. od 3,0 l). Również, z wyjątkiem szampana rocznikowego, po drugiej fermentacji dopuszcza się rozlewanie do półbutli (tj. 0,375 l) rocznie do 20% ilości półbutelek wyprodukowanych w poprzednim roku kalendarzowym.
Dawkowanie
Zanim butelki zostaną ostatecznie zamknięte korkiem od szampana, należy zrekompensować ubytek płynu poprzez ich napełnienie. Tutaj dodawana jest dawka wysyłkowa . Ta dawka to tajemnica producentów szampana. Nadaje szampanowi wyrazistą nutę, a przede wszystkim wyznacza kierunek smaku od ekstremalnie wytrawnego po słodki. Dawkowanie może być dla. B. składają się z win słodkich lub słodkiej rezerwy wina na bazie szampana. Z reguły dodaje się również roztwór cukru. W niektórych domach nadal powszechnie używa się Esprit de Cognac , który rekompensuje utratę alkoholu, która w innym przypadku miałaby miejsce, zwłaszcza w przypadku bardzo słodkich szampanów. Płyn należy usunąć z butelki, aby dozować słodkiego szampana. W smakach występują następujące gradacje:
- Ultra Brut, Brut Nature lub Brut integral, dozowanie bez dawki lub zerowe: brak dawki, 0 do 3 g / L cukru resztkowego
- Extra Brut: Dozowanie z 0 do 6 g/L cukru resztkowego
- Brut : Dawkowanie z 0 do 12 g/L cukru resztkowego
- Extra Sec lub Extra Dry: Dozowanie z 12 do 17 g / L cukru resztkowego
- Sec: Dawkowanie z 17 do 32 g / L cukru resztkowego
- Demi Sec: Dawkowanie z 32 do 50 g / L cukru resztkowego
- Doux: Dozowanie zawierające więcej niż 50 g/L cukru resztkowego (rzadko z szampanami)
Oprócz szampana tą metodą wytwarza się również wiele międzynarodowych win musujących.
Szampan w butelce
W przypadku win musujących, takich jak szampan, butelka musi spełniać specjalne warunki, ponieważ musi wytrzymać ciśnienie powstające podczas drugiej fermentacji. Praktycznie wszystkie butelki szampana mają stożkowe wgłębienie w dnie, co poprawia wytrzymałość butelki na ciśnienie. Jedynym wyjątkiem z płaskim dnem jest przezroczysta butelka Roederer Cristal , której dno jest szczególnie grube.
Butelki szampana można otwierać szablą do szampana , proces ten nazywany jest również szablą. Otwieracze do butelek szampana są dostępne od końca XIX wieku .
Rozmiary butelek
Szampan oferowany jest w różnych rozmiarach butelek. Standardowy rozmiar to butelka 0,75 l lub 1/1. Inne rozmiary butelek mają swoje własne nazwy, głównie nazwy biblijne.
Piccolo to nazwa 0,2-litrowych butelek szampana. Ten rozmiar butelki był już szeroko rozpowszechniony około 1900 roku i był używany głównie do sprzedaży Sektów Leczniczych sprzedawanych przez apteki i szpitale . Marka słowno-obrazowa Piccolo rsp. Pikkolo jest chroniony jako znak towarowy przez firmy Kessler Sekt i Henkell & Co. Sektkellerei KG.
Normalny rozmiar | litr | opis |
---|---|---|
1 ⁄ 4 | 0,2 | kwarta / piccolo |
1 ⁄ 2 | 0,375 | Demi / Filet |
1 ⁄ 1 | 0,75 | Bouteille |
2 | 1,5 | Magnum (łac. „duży”) |
4. | 3 | Jeroboam (po pierwszym królu północnego królestwa Izraela ); zwany także podwójnym magnum |
6. | 4,5 | Rechoboam (po pierwszym królu Królestwa Judy ) |
ósmy | 6. | Matuzalem (od najstarszej osoby w Biblii); również Impériale zwane |
12. | 9 | Salmanazar (po biblijnym królu imperium asyryjskiego) |
16 | 12. | Balthazar (po członku Trzech Króli ) |
20. | 15. | Nabuchodonozor (po biblijnym królu imperium babilońskiego) częstonazywał się Nabuchodonozor |
24 | 18. | Melchior (po członku Mędrców ) lub Goliat (po biblijnym wojowniku Filistynów ) |
35 | 26,25 | Suweren lub Suweren |
36 | 27 | Prymat (łac. „pierwszy”) |
40 | 30. | Melchizedech (hebr. „Król Sprawiedliwości”); Również Midas nazywa |
Produkcja butelek poza Jeroboamem jest złożona, a przez to kosztowna. W związku z tym szampan jest rzadko dostępny w takich rozmiarach butelek. Butelka Primat – a od 2002 roku również butelka Melchisedech – jest oferowana tylko przez firmę Drappier; szampan Armand de Brignac produkowany przez House of Cattier jest również dostępny od 2011 roku w 30-litrowej butelce o nazwie Midas; W 1987 roku firma Taittinger miała osiem butelek Sovereign, każda o pojemności 26,25 litra, wyprodukowanych i napełnionych jedną z nich. Zostało to wykorzystane wyłącznie na chrzcinach w MS Sovereign .
Wielkość butelki ma wyraźny wpływ na walory smakowe zawartości. To samo Cuvée zwykle smakuje znacznie bardziej harmonijny z butelki magnum niż od 1 / 1 butelki, a także dojrzewa lepiej. Z drugiej strony większe formaty nie oferują już żadnej korzyści, ponieważ niekoniecznie były fermentowane w tej samej butelce.
korki od szampana
Korek z butelki szampana ma, jak wszystkie korki pierwotnie wydłużonym kształcie cylindrycznym. Dobrze znany kształt grzyba ze stożkową podstawą pojawia się później. Korek jest mocno ściśnięty i wprowadzany tylko na około dwie trzecie swojej długości, w szyjkę butelki i za pomocą Muselet (siatka druciana) lub zszywki (metalowy uchwyt) na szyjce butelki. Korek dopasowuje się do szyjki butelki i podczas przechowywania traci swoją elastyczność. Jedynie dolna część korka, która styka się z płynem, dłużej zachowuje swoją pierwotną elastyczność. Dlatego dolna część korka rozszerza się do swojej pierwotnej średnicy po otwarciu butelki, podczas gdy górna podstawa zachowuje średnicę szyjki butelki ze względu na swoją kruchość. Regenerująca siła tego grzyba staje się mniejsza, im dłużej korek jest w butelce.
Ze względu na koszty korek do szampana podzielony jest na dwie części. Podczas gdy górna część korka (głowa) składa się z korków prasowanych, do spodu przyklejone są dwa krążki z naturalnego korka. Ta część ma bezpośredni kontakt z winem musującym. Po sklejeniu korek jest szlifowany. Po dokonaniu selekcji jakości powierzchnia jest często uszczelniana parafiną . To uszczelnienie zwiększa szczelność korka i ułatwia proces korkowania. Aby korek pozostał w butelce pomimo wysokiego ciśnienia, jest on przytrzymywany przez muszelkę (siatka druciana) lub agrafę (metalowy uchwyt) i pokrywkę od szampana .
W większych formatach butelek korki wykonane są w całości z naturalnego korka, ale są też warstwy korka o różnej jakości, które są sklejane na różne sposoby. Zwykle na spodzie znajdują się dwa do trzech plasterków dobrej jakości, po których następuje duży kawałek gorszej jakości, który stanowi większość korka. Często na korku umieszcza się następnie dobrej jakości krążek, na którym nadrukowana jest również nazwa szampana.
Użycie naturalnego korka jako zatyczki do butelek może prowadzić do nieprzyjemnych smaków (potocznie: „korkowy ton ”) nawet przy wysokiej jakości szampanie .
Okres trwałości szampana
Każdy, kto szczególnie ceni sobie świeżość szampana, otworzy go jak najszybciej po wypiciu. Szampan rozwija się w butelce nawet po wypiciu. Ciśnienie kwasu węglowego powoli spada, ale smak staje się bardziej harmonijny, a aromaty bardziej intensywne. Proste szampany bez rocznika zwykle osiągają szczyt w ciągu dwóch lat. Z drugiej strony dobre roczniki szampanów mogą trwać dziesięć lat lub dłużej. Zasada jest taka, że im dłużej szampan jest na drożdżach, tym wolniej w butelce pojawi się negatyw. Aby dać konsumentowi lepszą kontrolę, niektórzy producenci (głównie niezależni winiarze) zaczęli wyznaczać czas wylewania z butelki. W przeciwnym razie tylko kształt korka po otwarciu pozwala na wyciągnięcie pewnych wniosków na temat czasu, jaki upłynął od wypuszczenia.
Podobnie jak inne wina musujące, szampan jest szczególnie wrażliwy na działanie światła, zwłaszcza świetlówek . Wytwarza tak zwany „ lekki smak ”, który opiera się na uwalnianiu związków siarki, zwłaszcza siarkowodoru. Energia promieniowania jest prawdopodobnie pochłaniana przez ryboflawinę zawartą w szampanie , która następnie wprawia w ruch procesy rozpadu. W badaniach organoleptycznych na butelkach przechowywanych przez dwa tygodnie w różnych odległościach od świetlówek enolodzy byli w stanie wyraźnie określić różnice.
Otwartą butelkę szampana należy wypić jak najszybciej. Dzięki specjalnej nakrętce ciśnieniowej napełnioną do połowy butelkę można przechowywać w chłodzie przez ok. 24 godziny bez znacznej utraty jakości.
historia
Rzymianie jako pierwsi uprawiali winorośl w Szampanii. Wino, które z niego zrobili, było nieruchome. Ze względu na bliskość Paryża i działalność klasztorów w Reims i Châlons-en-Champagne, uprawa winorośli została zachowana bez większego zysku.
W 1114 biskup Châlons-en-Champagne Wilhelm von Champeaux wydał opatowi benedyktyńskiego klasztoru Saint-Pierre-aux-Monts w Châlons tytuł własności całego majątku klasztornego („grande charte champenoise”), w tym winnice dzisiejszej uprawy m.in. Hautvillers, Cumières, Aÿ i Oger. Dokument ten jest uważany za akt założycielski regionu uprawy winorośli Szampanii.
Za panowania Henryka IV w stolicy Paryża dominowała nazwa Vin de Champagne , która wcześniej zniknęła z anonimowej masy win z okolic Paryża. Początkowo nazwa nie była mile widziana na obszarze pochodzenia, ponieważ termin Szampan (z łac. Kampania = pole, otwarty krajobraz) opisuje sterylną glebę, która służy jedynie jako pastwisko dla owiec. Mimo to w następnym okresie wino zdobywało coraz więcej przyjaciół na dworach królewskich Francji i Anglii.
Dopiero w 1670 roku ustawiono kurs na znanego teraz szampana: pierwotnie niegazowane wino stało się winem musującym. W XVII wieku zaczęto butelkować wino na obszarze uprawy, aby zachować jego świeżość, ponieważ wino nie przetrwało transportu w beczce. Z powodu wczesnego butelkowania wino mimowolnie fermentowało w butelkach. Gdyby Anglicy nie przepadali za tym winem musującym, butelkowanie prawdopodobnie zostałoby zniesione. W każdym razie winiarze nie byli entuzjastycznie nastawieni do korków, ponieważ powodowały znaczne straty. Aż do XIX wieku piwnica i dystrybucja szampana były niebezpieczne i kosztowne. Ze względu na różne gatunki szkła oraz w zależności od mieszanki różnych procesów fermentacji wygasających w butelkach eksploduje część już w piwnicy lub podczas transportu przez nadciśnienie dwutlenku węgla . W piwnicy mistrzami nosili maski żelaza dla bezpieczeństwa pracy, które sprawiły, że wyglądają jak średniowieczne oprawców. Stąd nazwa Devil's Wine była oczywista.
Dopiero rozwój kontrolowanej fermentacji butelkowej umożliwił opanowanie tego procesu. Już 17 grudnia 1662 roku angielski lekarz i uczony Christopher Merret wspomniał w eseju przesłanym do Royal Society pod tytułem Some Observations Concering of Wines o ukierunkowanym dodawaniu cukru, który miał nadać winom świeżość i perlację. . Sposób ten był znacznie rozwinięte przez benedyktyn Dom Pérignon (1638-1715), a następnie Cellarius z tym Benedyktynów z Hautvillers . Wraca do niego sztuka mieszania i tłoczenia na biało odmian czerwonych winogron. Zamknął butelki korkiem, który był przymocowany sznurkami do szyjki butelki. W tym czasie pracował z mistrzem piwnicy, Frère Jean Oudart w Saint-Pierre-aux-Monts , który podobno jako pierwszy zastosował dozowanie wypełniające. Jednak jakość powstałego wina była nadal kwestią przypadku. Dopiero dzięki badaniom Louisa Pasteura w końcu zrozumieno podstawy fermentacji.
Transport wina w butelkach został oficjalnie dopuszczony w 1728 roku, rok później Nicolas Ruinart założył najstarszy istniejący do dziś dom szampański. W przypadku rodziny Gosset handel winem jest udokumentowany już w 1584 roku, ale ciągłość nie jest zapewniona. Domy handlowe (np. Heidsieck, Moët, Perrier-Jouët i Bollinger) wprowadziły go do międzynarodowego marketingu. W ten sposób wino zyskało reputację, którą ma do dziś. W przeciwieństwie do wielu innych zawodów, kobiety odegrały ważną rolę w rozwoju szampana. Imiona pań Pommery , Perrier i Clicquot są znane do dziś .
Z perspektywy czasu, zauważył Arno Widmann: 25 maja 1728: Szampan: dekret królewski Ludwika XV. pozwala Francuzom przewozić wino nie tylko w beczkach, ale także w butelkach. Dekret ten jest sygnałem startowym do jednego z największych sukcesów eksportowych we Francji, który trwa już prawie trzysta lat. Winiarze początkowo nie przepadali za butelkami, ale ponieważ wino nadal w nich fermentowało, a klienci - zwłaszcza Anglicy - byli tak entuzjastycznie nastawieni do napoju gazowanego, szampan był bezpieczny od momentu, gdy nauczyłeś się butelki. zamknąć sklep z bombami. Dom Ruinart, który istnieje do dziś, został założony natychmiast po dekrecie z 1729 roku. Założyciel, handlarz suknem, wyczuł ogólnoeuropejską szansę na francuskie wino musujące.
Do XIX wieku szampan był mętny, ponieważ w butelce pozostały drożdże z drugiej fermentacji. Następnie w 1806 r. Madame Clicquot („ Veuve Clicquot ”, dziś marka Moët Hennessy Louis Vuitton Group [LVMH]) wraz ze swoim urodzonym w Niemczech mistrzem piwnicy Antoine Müllerem i Alfredem Werlé wynalazła potrząsanie i wypluwanie. Mówi się, że pierwszy stół wibracyjny był stołem kuchennym. Pierwsza wzmianka o tej technice pojawiła się w 1813 roku w Manuel du Sommelier André Julliena . W 1884 r. Raymond Abelé wynalazł maszynę do usuwania kąpieli lodowej.
W XIX wieku szampan stał się luksusowym napojem rozpowszechnionym na całym świecie. W 1804 Veuve Clicquot wyprodukował pierwszego różowego szampana. Pierwsze roczniki szampanów zostały zabutelkowane około 1870 roku. Do brandingu przyczyniły się etykiety butelek, które pojawiły się od 1830 roku. W 1882 roku wyprodukowano 36 milionów butelek, z których trzy czwarte wyeksportowano. Po Wielkiej Brytanii największym rynkiem były Stany Zjednoczone. Jednak najazd filoksery położył kres rozkwitowi XIX wieku . Szampan zdobyto stosunkowo późno, około 1895 roku. W rezultacie wiele winnic zostało porzuconych. Zmieniła się również gama odmian winorośli na korzyść dominujących odmian Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay. W 1908 roku używanie nazwy Champagne zostało prawnie ograniczone do win z departamentów Marne i Aisne. Po gwałtownych protestach winiarze z departamentu Aube odzyskali swoje prawa w 1911 roku, co z kolei doprowadziło do zamieszek w Marnie. W ramach kompromisu nazwa Champagne została ostatecznie ograniczona do Marny, podczas gdy pozostałe obszary zostały sklasyfikowane jako Champagne Deuxième Zone do 1927 roku . Ponadto w 1911 r. wszystkie gminy sklasyfikowano w skali procentowej (échelle des crus) , na podstawie której od tego czasu ustalano ceny winogron.
Ciekawostką jest to, że poza Szampanią prawdziwy szampan produkowano także w stolicy Luksemburga. „Prawdopodobnie to nie przypadek, że dokładnie na początku legendarnej Belle Epoque Compagnie des Grands Vins de Champagne E. Mercier & Cie zdecydowała się w 1885 roku przenieść część swojej produkcji szampana do Luksemburga. Wynikało to ze względów wolnorynkowych, aby zapewnić swoim międzynarodowym klientom w obszarze sprzedaży Niemieckiej Unii Celnej przewagę cenową, która wynikała ze znacznej różnicy między stawkami celnymi na szampana w beczkach i tych w butelkach. prawdopodobnie przypominający luksemburską produkcję szampana Mozela jest jedynym regionem winiarskim poza Francją, który może używać apelacji „Crémant” dla jakościowego wina musującego z fermentacją butelkową.
W 1902 roku, kiedy w Nowym Jorku ochrzczono statek , gdy potajemnie wymieniono butelkę niemieckiego wina musującego na butelkę szampana, wybuchła tak zwana wojna szampańska , w której niemieckie i francuskie emocje skumulowały się w wielomilionowym procesie.
Szampan szczególnie ucierpiał w czasie I wojny światowej , gdyż często był miejscem walk. Wraz z rewolucją rosyjską i prohibicją w Ameryce szampan stracił również ważne rynki eksportowe. Ochronę na oznaczenie pochodzenia szampana nałożono na pokonane Niemcy traktatem pokojowym wersalskim ( paragraf szampański ). W 1927 r. zasadzono zaledwie 9000 hektarów zatwierdzonych winnic. Potrzeba zmusiła wówczas wielu winiarzy do oderwania się od wielkich domów i szukania własnych kanałów sprzedaży. Tak powstało wiele małych firm rodzinnych, które istnieją do dziś. Tradycyjnie wysoki poziom uzwiązkowienia robotników w piwnicach prawdopodobnie pochodzi z tego okresu – Szampan jest nadal bastionem CGT . Dopiero w latach 30. rosnąca sprzedaż krajowa przyniosła ożywienie gospodarcze.
Od 1936 r. święto św. Wincentego z Walencji , patrona winiarzy. Kult tego męczennika prześladowań chrześcijan przez Dioklecjana od 304 r. sięga ery Merowingów, w tym czasie promowanej przez Childericha I. Jego status patrona wielu kościołów i patrona wspólnot, zwłaszcza w winiarstwie. rosnące regiony Burgundii i Szampanii, można wytłumaczyć etymologią ludową francuską pisownią nazwy Vin-cent. Nawet dzisiaj, 22 stycznia obchodzony jest środek zimy i rozpoczyna się przycinanie.
Podczas niemieckiej okupacji podczas II wojny światowej powstał Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne , który dziś jako organizacja patronacka nadzoruje produkcję i reprezentuje interesy producentów. Rosnący dobrobyt od 1945 roku w końcu przyniósł szampanowi nowy boom, który doprowadził produkcję do bezprecedensowych wyżyn. W 1999 r. zawieszono stałą procedurę ustalania cen winogron na podstawie klasyfikacji procentowej wszystkich gmin. Przejście w nowe tysiąclecie przyniosło rekordową sprzedaż 327 milionów butelek szampana w 1999 roku, która została przekroczona tylko w 2007 roku z 338,7 milionami butelek. Aby poszerzyć obszar upraw, winnice Côte de Sézanne i Vitry-le-François, które zostały porzucone po kryzysie filoksery, zostały w ostatnich latach nasadzone ponownie . W międzyczasie podjęto decyzję o rozszerzeniu obszaru upraw do 357 gmin. Pierwsze winogrona szampańskie mają być tam zebrane w 2017 roku.
Szampan odczuł także skutki światowego kryzysu finansowego i gospodarczego: w 2008 r. sprzedaż spadła o 4,8% do 322,5 mln butelek, aw 2009 r. o dalsze 9,1% do 293,3 mln butelek. W odpowiedzi na załamanie popytu dopuszczalna wielkość zbiorów na rok 2009 została zmniejszona do 9700 kg winogron na hektar.
Comité interprofessionnel du Vin de Champagne wystąpił do właściwych ministerstw w Paryżu to wina krajobrazu szampana (Paysages du Champagne) na Listę Światowego Dziedzictwa ; ma to na celu uhonorowanie wyjątkowego zespołu różnych typów winnic i piwnic wydrążonych w kredowych klifach oraz ochronę ich istnienia.
W lipcu 2010 roku szwedzcy nurkowie znaleźli wrak statku na Morzu Bałtyckim z około 30 butelkami szampana na pokładzie. Wstępne dowody wskazywały na dom Veuve Cliquot i lata 80. XVIII wieku, ale dalsze badania doprowadziły do pierwszej tercji XIX wieku i domu Juglar, który już nie istniał.
gospodarka
Produkcja szampana dzisiaj
Co roku produkuje się około 2,7 miliona hektolitrów wina, czyli około 385 milionów butelek. Ze względu na długi czas fermentacji w butelce szacuje się, że w piwnicach producentów i domów handlowych znajduje się równowartość 1,5 miliarda butelek. Roczny obrót branży wynosi około 4 miliardów euro i rósł w rocznym tempie od 4 do 5% do 2007 roku. Największy udział w sprzedaży szampana sprzedają domy handlowe (67,4%), za nimi plasują się producenci wina na własny marketing (23,5%) oraz spółdzielnie winiarskie (Spółdzielnie) (9,1%). Największym pojedynczym producentem z 62,2 milionami butelek jest grupa LVMH z markami Moët & Chandon , Veuve Clicquot , Krug , Ruinart , Dom Pérignon i Mercier . Mniejsze notowane domy handlowe o sprzedaży od 240 do 360 milionów euro to Laurent-Perrier , Boizel Chanoine i Vranken-Pommery Monopole .
Z około 55% wolumenu zakupów Francja pozostała największym klientem w roku boomu 2007. 25% trafiło do reszty UE, a 15% wyeksportowano do reszty świata. Największymi klientami były Wielka Brytania (39,0 mln butelek), USA (21,7 mln), Niemcy (12,9 mln), Włochy (10,3 mln), Belgia (9,9 mln) i Japonia (9,2 mln). Rosją i Chiny cieszą się coraz większym znaczeniem. 980 000 butelek wyeksportowanych do Zjednoczonych Emiratów Arabskich może Cię zaskoczyć, ale te są eksportowane do reszty Afryki lub serwowane w liniach lotniczych i luksusowych hotelach.
Załamanie od 2008 do 2009 roku wpłynęło głównie na rynki eksportowe. Udział Francji ponownie wzrósł do 61,7%. 24,1% trafiło do Unii Europejskiej, a 14,2% do reszty świata.
Szampan w czasach zmian klimatycznych
Z powodu zmian klimatycznych granice uprawy winorośli przesunęły się znacznie na północ. Przed nadejściem spowodowanych przez człowieka zmian klimatycznych szampan nadal idealnie nadawał się do produkcji szampana, ale teraz jest zbyt daleko na południe, za ciepło i za sucho. Rośliny rosną i dojrzewają zbyt wcześnie, aby optymalnie chronić je przed wiosennymi przymrozkami. Również czas zbiorów jest ustalany wcześniej. Konsekwencją tej zmiany jest spadająca kwasowość, a co za tym idzie mniejsza świeżość wina bazowego. Ponieważ przejście do bardziej odpowiednich obszarów upraw, takich jak Wielka Brytania czy Skandynawia, jest wykluczone ze względu na chronioną nazwę pochodzenia, konieczne jest dostosowanie produkcji. Na przykład producenci zaczęli przechowywać szampana w butelkach magnum z naturalnymi korkami, zakrywać podłogi słomą, eksperymentować z innymi rodzajami wina i drożdży, czy też przestawiać się na fermentację malolaktyczną . Niemniej jednak można przypuszczać, że ze względu na zmiany klimatyczne około 2070 roku uprawa szampana w Szampanii nie będzie już możliwa.
Winogrona szampańskie jako towar
Duże domy szampańskie posiadają tylko około 10% powierzchni pod uprawę szampana, ale stanowią dwie trzecie wielkości sprzedaży. Dlatego muszą kupować większość swoich winogron. Pochodzą one od ponad 14 000 winiarzy w Szampanii, z których niektórzy mają mniej niż jeden hektar winnic, a niektórzy produkują winogrona tylko w niepełnym wymiarze godzin . Podczas żniw na początku października szampańskie domy lub jedna ze spółdzielni winiarskich kupują winogrona od drobnych winiarzy . Do 1999 r. ceny winogron były ustalane według ustalonego schematu: dworzanie negocjowali cenę docelową za kilogram, która wynosiła około 30% ceny butelki szampana. W zależności od potencjału jakościowego swoich winnic, winiarz otrzymywał stały procent ceny docelowej za winogrona. Ta klasyfikacja lokalizacji została oparta na wartościach empirycznych i została sporządzona na piśmie po raz pierwszy po zamieszkach 1911 roku. 100% płacono tylko za winogrona z najwyżej notowanych gmin, tzw. Grands Crus . Skala początkowo zaczynała się od 22,5%, początkowa wartość została kilkakrotnie zwiększona do ostatecznie 80%. Jednak w 1999 roku procedura ta została zawieszona, co spowodowało dalszy wzrost cen winogron. W 2006 roku kilogram winogron Grand Crus kosztował 6,20 euro w porównaniu do 4 euro w 2000 roku. W 2006 roku winogrona ze przeciętnych lokalizacji sprzedawano między 4,50 a 5 euro za kg. Ze względu na duże zapotrzebowanie na szampana, winiarze mają obecnie dłuższą dźwignię. Wielkie domy szampańskie reagują coraz większym wykupem winnic. W międzyczasie cena jednego hektara Grand Cru przekroczyła granicę miliona euro.
Ochrona znaku towarowego
Ze względu na prawo UE dotyczące znaków towarowych wino musujące wyprodukowane w Niemczech nie może być nazywane szampanem w fermentacji butelkowej, ponieważ jest to związane z pochodzeniem winogron. To samo dotyczy wszystkich win musujących na całym świecie.
Do początku lat 90. na etykiecie wina musującego z fermentacją butelkową dopuszczano przynajmniej wyrażenie méthode champenoise , od tego czasu zakazana jest wszelka ekspresja przypominająca szampana. Dlatego kategoria kremów została wprowadzona we Francji .
Europejski Trybunał Sprawiedliwości w Luksemburgu (ETS) ostatnio musiał się zastanowić, czy powinno to dotyczyć również win spokojnych ze szwajcarskiego miasta Champagne (sprawa T-212/02 ETS). Ocena jakościowa nie jest z tym związana. Miejscowi winiarze wcześniej nazywali swoje wino niemusujące Vin de Champagne. W związku z wyrokiem wino musiało zostać przemianowane na Libre-Champ .
Z tego samego powodu piekarnia w tym samym miejscu ma teraz spory prawne z francuskimi winiarzami. Ciasto aperitifowe "Flûte de Champagne", które jest produkowane pod tą nazwą od 1934 roku, a we Francji pod nazwą "Recette de Champagne" (= przepis z Szampanii ). rozprowadzane osłabiłoby nazwę pochodzenia wina.
Producent win musujących Schlumberger z Austrii nie może już reklamować, że jego wino musujące jest produkowane metodą szampańską i musi teraz oznaczać etykiety „ Méthode traditionnelle ”.
W 2002 roku Federalny Trybunał Sprawiedliwości wyjaśnił, że nawet samo odwołanie się do ogólnie przypisywanej jakości szampana w celu reklamowania zupełnie innych produktów narusza prawa producentów szampana do znaków towarowych. Hurtownia elektroniczna reklamowała swoje towary hasłem „weź szampana, zapłać za wino musujące”.
„Szampan” to slangowe określenie win musujących w ogóle, tj. wina musującego i szampana.
Szampan w Niemczech
Według Niemieckiego Instytutu Wina w 2018 roku z Francji sprowadzono 9,2 mln litrów szampana . To spadek o 4,1% w porównaniu do roku poprzedniego. Popyt na szampana jest dziś znacznie niższy niż w latach 90. XX wieku. Import szampana osiągnął szczyt w 1997 r. i wyniósł 13,6 mln litrów.
Marki szampana
Większe winiarzy, spółdzielnie lub domy szampańskie oferują zwykle kilka odmian, zwykle dozowanych jako Brut lub Demi Sec i napełnianych różnymi formatami butelek. Wielu małych winiarzy pozostawia swoje winogrona do produkcji szampana spółdzielniom, ale nie chce rezygnować z własnej marki szampana. Spółdzielnie produkują różnorodne szampany, które degustują wszyscy dostawcy winogron. Winiarze kupują następnie od spółdzielni wybrany przez siebie szampan i sprzedają go pod własną nazwą. Dlatego tylko kilka dużych firm stoi za ponad 15 000 różnych rodzajów szampana. Na etykiecie znajdują się skróty, które zwracają uwagę na odpowiednie pochodzenie:
- NM: Negocjujący manipulator. Firma handlowa, która sama opracowuje i sprzedaje szampana. Z reguły domy handlowe mają własne winnice, ale kupują znaczne ilości materiału winogronowego.
- RM: Niepokorny manipulator. Jest to nazwa nadana małym winnicom, które same uprawiają i sprzedają szampana (tj. własny materiał winogronowy).
- CM: Spółdzielnia manipulacji. Spółdzielnia, która opracowuje i sprzedaje materiał winogronowy swoich członków.
- RC: Współpracownik Wybuchowy. Winiarz, który pozostawia swój materiał winogronowy spółdzielni w celu ekspansji i który otrzymuje z powrotem własne butelki w celu wypromowania własnej marki szampana.
- ND: Dystrybutor negocjacyjny. Firma handlowa, która kupuje gotowy szampan i sprzedaje go pod własną marką.
- MA: Marque d'acheteur. Nabywca hurtowy, który prosi dom handlowy o oznaczenie szampana własną marką. Z reguły nie są to zwykłe cechy, ale druga marka firmy handlowej. MA jest również często określany jako maison auxilliar .
Etykieta szampana
Etykieta butelki szampana (etykieta) zawiera najważniejsze, w przeważającej części prawnie wymagane i regularnie sprawdzane minimum informacji, w szczególności:
- „Champagne”: skrót ten korzysta również z prawnej ochrony znaku towarowego KNA,
- Marka i adres producenta (winiarza, spółdzielni lub domu szampańskiego),
- Zawartość butelki (objętość nominalna), np. B. 0,75 l również
- Zawartość alkoholu (titre alcoométrique volumique) zwykle 12% obj.
Na etykiecie można również zauważyć:
- Zawartość cukru w terminach brut (naprawdę wytrawny), wytrawny lub sekundowy, a także demi-sec (raczej słodki) i tak dalej,
- tradycja: często używane określenie szampana standardowej jakości,
- cuvée: wykonane tylko z win z pierwszego tłoczenia,
- rezerwa: szampan, który został zmieszany ze starszymi rocznikami z tej samej lokalizacji, zwykle określenie wyższego poziomu jakości
- cuvée prestige lub cuvée spéciale: topowy produkt tego producenta,
- millésime: ze wskazaniem roku zbiorów,
- blanc de blancs: wykonane wyłącznie z białych winogron Chardonnay,
- blanc de noirs: wykonane wyłącznie z czerwonych winogron (Pinot Noir lub Pinot Meunier),
- różowe: szampan z różanych win bazowych,
- Grand Cru lub Premier Cru , jeśli wymagania są spełnione.
Niektórzy producenci dostarczają również butelki szampana z etykietą z tyłu (contre-étiquette), aby wskazać, jakie odmiany winogron zostały użyte, w którym dniu został wylany lub z jakimi potrawami ten szampan pasuje.
Główne domy szampańskie i ich prestiżowe szampany
Dom | rok założenia | miejsce | Cuvée de prestige | Roczniki | Grupa |
---|---|---|---|---|---|
Henri Abelé | 1757 | Reims | Sourire de Reims |
- | Freixenet Hiszpania |
Alfred Gratien | 1864 | Epernay | Cuvée Paradis | tak | Henkell & Co. Sektkellerei KG |
AR Lenoble | 1920 | Damery | Cuvée Gentilhomme Cuvée Les Aventures |
tak nie |
niezależnie |
Ayala | 1860 | A | Grande Cuvée | tak | Bollinger |
Bauget-Jouette | 1822 | Epernay | Cuvée Jouette / |
Nie | Rodzinny hotel z około 150 000 butelek p. za. |
Beaumet / Jeanmaire | 1878 | Epernay | Cuvée Malakoff / Cuvée Elysée |
tak | Laurent-Perrier |
Beaumont des Crayères | 1953 | Mardeuila | nostalgia | zależne od roku | Spółdzielnia z 240 stowarzyszonymi winiarzami |
Lepsza Rada Bellefon | 1843 | Epernay | Cuvée des Moines | - | Groupe Boizel Chanoine Szampan |
Łosoś | 1818 | Mareuil-sur-Ay | Grande Cuvée | tak | niezależnie |
Bineta | 1849 | Rilly-la-Montagne | Wybór Cuvée | tak | Groupe Binet, Prin et Collery |
Château de Bligny | 1911 | Bligny (Aube) | Cuvée rok 2000 | tak | Groupe GH Martel & Co. |
Chartogne Taillet | 1515 | Reims | Fiakr | tak | niezależnie |
Henri Blin i Cie | 1947 | Vincelles | Cuvée rok 2000 | tak | Spółdzielnia z 31 stowarzyszonymi winiarzami |
Bollinger | 1829 | A | Vieilles Vignes Françaises | tak | niezależnie |
La Grande Année (RD - Récemment Dégorgé, to nazwa „Œnothèque” Bollingera, koronacji Grande Année) | tak | ||||
Boizel | 1834 | Epernay | Joyau de France | tak | Szampan Boizel Chanoine |
Ferdynand Bonnet | 1922 | Ogr | - | - | Groupe Rémy Cointreau |
Raymond Boulard | 1952 | La-Neuville-aux-Larris | Vieilles Vignes | - | niezależnie |
Canard-Duchêne | 1868 | Ludes | Grande Cuvée Karol VII | - | Alain Thiénot |
De Castellane | 1895 | Epernay | Komandor | tak | Laurent-Perrier |
Cattier | 1918 | Chigny-les-Roses | Clos du Moulin / Armand de Brignac |
- | niezależnie |
Charles de Cazanove | 1811 | Reims | Stradivarius | - | Grupa Rapeneau |
Chanoine Frères | 1730 | Reims | gamme carycy |
zależne od roku | Szampan Boizel Chanoine |
Deutz | 1838 | A | Amour de Deutz, Cuvée William Deutz | tak | Louis Roderer |
Drappier | 1808 | Urville | Grande Sendrée | tak | biznes rodzinny |
Duval-Leroy | 1859 | Vertus | Femme de Champagne | zależne od roku | niezależnie |
Gauthier | 1858 | Epernay | Wielki Rezerwat Brut | - | Szampan Boizel Chanoine |
Paweł Goerg | 1950 | Vertus | Cuvée Lady C. | tak | - |
Gosset | 1584 | A | Celebryci | tak | Remy Cointreau |
monopole Heidsieck & Co. | 1785 | Epernay | Diamentowy Błękit | tak | Monopol Vranken-Pommery |
Karol Heidsieck | 1851 | Reims | Blanc des Millénaires | tak | Remy Cointreau |
Henriota | 1808 | Reims | Cuvée des Enchanteleurs | tak | niezależnie |
dzbanek | 1843 | Reims | Nazwa zależy od roku | tak | LVMH |
Clos du Mesnil, Clos d'Ambonnay | zależne od roku | ||||
Karol Lafitte | 1848 | Epernay | Orgueil de France | zależne od roku | Monopol Vranken-Pommery |
Lanson Pere i Fils | 1760 | Reims | Szlachetny Cuvée | tak | Szampan Boizel Chanoine |
Larmandier-Bernier | 1956 | Vertus | Vieille Vigne de Cramant | tak | rodzinny dom szampański |
Laurent-Perrier | 1812 | Tours-sur-Marne | Grand Siècle "La Cuvée" | - | Laurent-Perrier |
Mercier | 1858 | Epernay | Vendange | tak | LVMH |
Moët i Chandon | 1743 | Epernay | Dom Perignon | tak | LVMH |
GH wnętrzności | 1827 | Reims | Mumm de Cramant | - | Pernod Ricard |
Bruno Paillard | 1981 | Reims | NPU (Nec Plus Ultra) | tak | niezależnie |
Perrier-Jouet | 1811 | Epernay | Belle Epoque | tak | Pernod Ricard |
Filipponnat | 1910 | Mareuil-sur-Ay | Clos des Goisses | zależne od roku | Szampan Boizel Chanoine |
Piper-Heidsieck | 1785 | Reims | Rzadko spotykany | - | Remy Cointreau |
Pommery | 1836 | Reims | Cuvée Louise | tak | Monopol Vranken-Pommery |
Robert Moncuit | 1889 | Le Mesnil-sur-Oger | Cuvée réservée brut, Cuvée réservée extra brut, Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs | Nie | niezależnie |
Louis Roderer | 1776 | Reims | Cristal | tak | niezależnie |
Pol Roger | 1849 | Epernay | Winston Churchill | tak | niezależnie |
Ruinart | 1729 najstarszy wciąż aktywny producent |
Reims | Dom Ruinart | tak | LVMH |
salon | 1921 | Le Mesnil-sur-Oger | Św. | tak | Laurent-Perrier |
Marie Stuart | 1867 | Reims | Cuvée de la Sommelière | - | Alain Thiénot |
Brut Millésimé | tak | ||||
Taitowanie | 1734 | Reims | Comtes de Champagne | tak | Taitowanie |
Thiénot | 1985 | Reims | Grande Cuvée | tak | Alain Thiénot |
Cuvée Stanislas | - | ||||
de Venoge | 1837 | Epernay | Grand Vin des Princes | tak | Szampan Boizel Chanoine |
Veuve Clicquot Ponsardin | 1772 | Reims | La Grande Dame | tak | LVMH |
Vranken | 1979 | Epernay | Demoiselle, po której następuje nazwa w zależności od roku | zależne od roku | Monopol Vranken-Pommery |
literatura
- Peter von Becker: votre santé! W: Der Tagesspiegel. 29 grudnia 2007, s. 27.
- Michael Brückner: Kieszonkowy przewodnik Szampan. Gentlemen's Digest, Berlin 2005.
- Frederique Crestin-Billet, Dominique Pascal: szampan. Moewig, Rastatt 2001, ISBN 3-8118-1708-6 .
- Don i Petie Kladstrup: szampan. Dramatyczna historia najszlachetniejszego ze wszystkich trunków. Klett-Cotta, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-608-94446-4 .
- Klaus Rädle: Szampan: fakty, dane, tło. Pro Business, Berlin 2009, ISBN 978-3-86805-327-2 .
- Tom Stevenson: Szampan. Gräfe i Unzer, Monachium 1988, ISBN 3-7742-5044-8 .
- Serena Sutcliffe: Wielkie szampany. Hallwag, Berno / Stuttgart 1989, ISBN 3-444-10359-X .
linki internetowe
- Oficjalna strona internetowa Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (francuski)
- Strona internetowa Union des Maisons de Champagne w Reims (francuski)
- Strona internetowa Syndicat Général des Vignerons de la Champagne w Epernay (francuski)
- Świat szampana - duża baza domów szampańskich
Indywidualne dowody
- ↑ 1936 Uznanie chronionej nazwy pochodzenia.
- ↑ décret z dnia 29 czerwca 1936 r. zmodyfikowano relację à l'appellation d'origine contrôlée "Champagne".
- ↑ a b c d e Antoine Gerbelle: Szampan: rozszerzenie du domaine de la bulle. W: La Revue du vin de France. Nie. 521, maj 2008, s. 13.
- ↑ Załącznik do Rozporządzenia w sprawie AOC Champagne Décret nr 2010-1441 z dnia 22 listopada 2010 r. w odniesieniu do apelacji pochodzenia „Szampana”. Witryna Legifrance, pobrane 28 października 2011 r.
- ↑ Kessler Piccolos: WZ. 480 371. Zarejestrowany w Urzędzie Patentowym Rzeszy 18 listopada 1935 r.
- ↑ Butelki z zawartością i zdjęciami.
- ↑ ( Strona nie jest już dostępna , szukaj w archiwach internetowych ) Rozmiary butelek dostępne w Armand de Brignac.
- ^ Dodany blask szampana w dużych butelkach. W: New York Times. 23 grudnia 1987, pobrane 24 maja 2016.
- ↑ Guy Renvoisé: Le monde du vin at-il perdu la raison? Editions du Rouergue, Rodez 2004, s. 270 f.
- ↑ Bruno Duteurtre: Le szampan - tradycja à la nauka. Lavoisier Group, 2010, ISBN 978-2-7430-1920-4 , s. 3 arrêté royal du 25 maja 1728 .
- ^ Cytat z Berliner Zeitung. 25./26. maj 2013, magazyn, s. 11.
- ↑ Produkcja szampana w Luksemburgu (PDF; 1,2 MB).
- ^ Jean-François Arnaud: Les salariés de Taittinger wrogie au candidat w Indiach. W: Le Figaro . 26 maja 2006, s. 23.
- ↑ EXPEDITIONS DE CHAMPAGNE 2008. ( Pamiątka z 15 stycznia 2013 w Internet Archive ) Komunikat prasowy Comité interprofessionnel du vin de Champagne z lutego 2009.
- ↑ a b le champagne a bien terminé l'année 2009. ( Pamiątka z 17 stycznia 2013 w Internet Archive ) Komunikat prasowy Comité interprofessionnel du vin de Champagne z lutego 2010.
- ↑ Prawdopodobnie najstarszy odkryty szampan na świecie. W: Spiegel-online. 17 lipca 2010 r.
- ↑ Szampan z Bałtyku to nie Veuve Clicquot. W: szampan premium. 8 sierpnia 2010 r.
- ↑ a b c Szampan – fakty, testy i rekomendacje.
- ↑ Thomas Wyss: Przemysł szampański jest w świątecznym nastroju. W: Finanse i Gospodarka . Nr 40 z 21 maja 2008 r.
- ↑ Les expéditions de vins de champagne en 2014. Komunikat prasowy Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne z 2014 r., s. 43, dostęp 24 lipca 2016 r. (w języku francuskim).
- ↑ Bratic, Z. (2018). Zmiany klimatyczne wpływają na produkcję szampana. Der Standard, 8 sierpnia 2018 r . https://derstandard.at/2000084987081/Klimawandel-setzt-Champagner-Produktion-zu .
- ↑ Meister, M. (2017). Czy szampan wkrótce sprowadzi się z Anglii? Welt, 19 lipca 2017 r . https://www.welt.de/politik/ausland/plus166763491/Kommt-Champagner-bald-aus-England.html .
- ↑ Les Courtiers en Vins de Champagne ( pamiątka z 14 lutego 2005 r. w Internet Archive ) (w języku francuskim).
- ↑ Weinmarkt 2018. (PDF) W: Niemieckie statystyki wina '19 / '20. deutscheweine.de, dostęp 1 stycznia 2020 r .
- ^ Niemiecki Instytut Wina : Statystyki 2008/2009 . Mainz 2008 ( deutscheweine.de ( pamiątka z 23 marca 2012 w Internet Archive ) [PDF; 454 kB ]).