Dojrzewanie (żywność)
Ponieważ dojrzewanie w żywności nazywane jest procesami biologicznymi żywności , które sprawiają, że jest ona przyjemna, rafinuje lub procesami konserwowania . Na ogół są to przemiany chemiczne lub drobnoustrojowe składników żywności. Przykłady:
- Dojrzewanie owoców w owocach i warzywach - Człowiek robi różne, ale dojrzałe do zerwania , dojrzałe do spożycia i sprzedaży : przez dojrzewanie w celowo niedojrzałych owocach (takich jak banany ) znajdują się w odpowiednich zakładach dojrzewania w żądanym czasie dzięki kontroli temperatury i składowi atmosferycznemu (proporcje etenu ) do spożycia „dojrzewają” , patrz owoce klimakterium .
- Dojrzewanie piwa , wino , wino musujące , spirytusowego - poprzez magazynowanie, częściowo w beczkach lub w butelkach: O, fermentację produktu, alkoholu i będzie ona gotowa do końcowego stanu wyrobu uzyskuje się przez mechaniczne oddzielenie i skomplikowanych procesów biochemicznych.
- Dojrzewanie sera - poprzez przechowywanie i pielęgnację w specjalnych, specyficznych dla produktu warunkach (piwnica skalna).
- Dojrzewanie mięsa - dojrzewanie na sucho lub mokro. Dojrzewanie: surowe mięso wieszane jest jadalne (luzowanie rigor mortis ).
- Dojrzewanie surowej kiełbasy , surowej szynki i podobnych produktów wędzonych i pikantnych .