Schäufele
Schäufele , schäufele , Schäuferla , Schäufala , Schäufli , Schäuferl lub łopata to południowoniemiecka nazwa płaskiej łopatki wieprzowej ; w Szwajcarii , w południowej Badenii iw Alzacji utwór nosi nazwę Schüfeli, Schiifele lub Schiifeli , w Hesji także „ Kasseler ”. Nazwa pochodzi od łopatki w kształcie łopaty połączonej z mięsem .
Tradycyjne potrawy przyrządzane z płaskiej łopatki wieprzowej znane są również jako Schäufele:
W przypadku frankońskiej Schäuferla (lub Schäufala) surowy łopatka z kością i skórą jest drapana na krzyż, mięso doprawiane solą , pieprzem i kminkiem , umieszczane na pokrojonych w kostkę warzywach korzeniowych i pokrojonej w kostkę cebuli na patelni , trochę bulionu mięsnego i ewentualnie ciemnego dodaje się piwo i dusi wszystko w piekarniku przez dobre dwie do trzech godzin . W gotowym Schäufele mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a skórka powinna być chrupiąca i złotobrązowa. Podaje się go z ciemnym sosem pieczonym , kopytkami, a w Środkowej Frankonii z mieszanką sałat, w części Górnej Frankonii z kiszoną kapustą lub rzadziej z czerwoną kapustą, a w Dolnej Frankonii głównie z kapustą włoską .
Baden Schäufele jest utwardzana i wędzone Łopatka. Gotuje się go w naparze z wody, białego wina i odrobiny octu z cebulą, liściem laurowym i goździkami tuż poniżej temperatury wrzenia przez dwie do dwóch i pół godziny. Badisches Schäufele podaje się z sałatką ziemniaczaną, doprawioną wywarem i solą, pieprzem i octem. Schiifeli z sałatką ziemniaczaną ( sałatka ziemniaczana ) i roszponki ( Sunnewirbeli ) to tradycyjna Wigilia posiłek w południowej Badenii .
Szwajcarski Schüfeli również utwardzone i wędzone i gotowane z bobu lub kapustą. To powszechny świąteczny obiad w Szwajcarii.