Humektanty
Substancje utrzymujące wilgoć to dodatki do żywności, które zapobiegają wysychaniu żywności poprzez wiązanie dodanej wody podczas produkcji (tj. zapobieganie parowaniu ) lub przyciąganie wilgoci podczas przechowywania . Zapobiegając twardnieniu gotowej żywności, działają jak plastyfikatory . W cukiernictwie przeciwdziałają krystalizacji cukru.
Przykładami humektantów są:
- Gliceryna (E 422)
W temperaturze pokojowej gliceryna jest bezbarwną, bezwonną i lepką cieczą o słodkim smaku. Gliceryna jest chemicznie związana w każdym tłuszczu.
- Polidekstroza (E 1200)
Związek glukozy (cukru), sorbitolu (substytut cukru) i kwasu cytrynowego .
- Sorbitol (E420)
jest z. B. w gruszkach, śliwkach, jabłkach, morelach, brzoskwiniach i suszonych owocach. Jest substytutem cukru, ale ma tylko 60% mocy słodzącej cukru.
Przykłady
- 1,2 propanodiol
- Żel Aloe Vera
- Kwasy hydroksykarboksylowe
- Żółtko i białko jajka egg
- Triacetyna
- miód
- Chlorek litu
- melasa
- Ekstrakt Quillajaja
- Alditole
- mocznik
- Pantolakton
Kosmetyki
Ochrona skóry
Substancje utrzymujące wilgoć takie jak gliceryna , sorbitol , glikol 1,2- propylenowy , ksylitol i inne polialkohole odgrywają ważną rolę w pielęgnacji skóry .
opieka dentystyczna
Do pasty dodawane są środki utrzymujące wilgoć, aby zapobiec jej wysychaniu i zachować konsystencję, dzięki czemu pasta pozostaje elastyczna i nie ulega inkrustacji nawet po długim okresie przechowywania. Sorbitol ma również działanie przeciwpróchnicowe, ponieważ bakterie w jamie ustnej są pozbawione cukru, a tym samym powstaje mniej kwasu mlekowego, który atakuje szkliwo zębów.
linki internetowe
Zobacz też
- Środek osuszający (ale bez dodatków do żywności)
Indywidualne dowody
- ^ Günter Vollmer i Manfred Franz: Produkty chemiczne w życiu codziennym , Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, s. 99-108, ISBN 3-13-670201-8 .
- ^ Günter Vollmer i Manfred Franz: Produkty chemiczne w życiu codziennym , Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, s. 161, ISBN 3-13-670201-8 .