Zarządzanie łańcuchem żywnościowym

Łańcucha Żywnościowego Zarządzania ( FCM ) jest gałęzią rolnictwa i nauki o żywności z silnym wpływem ekonomii i planowania oraz optymalizacji obejmuje wszystkie procesy w całym łańcuchu żywnościowym. Ponadto praktyczne wdrożenie FCM stawia wysokie wymagania logistyce . Zarządzanie łańcuchem żywnościowym szkoli specjalistów ( menedżerów łańcucha żywnościowego ), którzy pilnują zarówno produkcji rolnej, jak i przemysłowego przetwarzania żywności.

Termin: łańcuch pokarmowy

Łańcuch pokarmowy

Termin łańcuch żywnościowy oznacza w języku niemieckim łańcuch wartości lub łańcuch wartości w przypadku żywności , który obejmuje całą ścieżkę od produkcji surowców rolnych i ich sektorów wejściowych, poprzez transport i przetwarzanie w celu sprzedaży detalicznej, do żywności na stole konsumenta końcowego . Przemysł spożywczy i jego partnerzy muszą działać w coraz bardziej złożonym środowisku przepisów prawnych i określonych norm.

Ponadto w ten sam sposób używane są: łańcuch wartości żywności, agrobiznes, rolnictwo i przemysł spożywczy.

Kierownik łańcucha żywnościowego

Menedżerowie łańcucha żywności są ekspertami w łańcuchu żywności . Spoglądasz na całą drogę jedzenia od pola i stodoły do stołu w domu. Stanowi połączenie między środowiskiem a technologią.

Zarządzanie łańcuchem żywnościowym

Ten rodzaj zarządzania wynika z idei ciągłego zapewniania jakości w łańcuchu żywnościowym, nie tylko na tle ostatnich skandali żywnościowych . Tutaj FCM reprezentuje połączenie różnych kompetencji , co wypełnia lukę istniejącą wcześniej w Niemczech między producentami rolnymi żywności a przedsiębiorstwami przetwórczymi .

Z obszaru rolnictwa wywodzą się treści z uprawy roślin i zootechniki oraz z polityki rolnej . Obszar technologii żywienia i higieny wnosi między innymi wiedzę z zakresu technologii żywności , zarządzania jakością , mikrobiologii i higieny . Aspekty biznesowe i logistyczne stanowią kolejny filar FCM.

W konsekwencji jest to wiedza niezbędna do skutecznego funkcjonowania na międzynarodowym rynku rolno-spożywczym . Obejmuje to dokładną wiedzę na temat żywności i jej produkcji, a także strategie marketingowe i informacje dla konsumentów.

W szczególności logistyka stoi w obliczu poważnych wyzwań związanych z zarządzaniem łańcuchem żywności, ponieważ łańcuchy dostaw często rozciągają się na kilka krajów ze względu na zaawansowaną globalizację, w związku z czym żywność musi podróżować na duże odległości. Ponadto wysoki stopień złożoności łańcuchów żywnościowych od producenta do konsumenta końcowego, ze względu na dużą liczbę uczestników o określonych wymaganiach i potrzebach, zapewnia spójne bezpieczeństwo żywności i pełną identyfikowalność, np. B. przetworzonej wołowiny.

W szczególności identyfikowalność żywności i paszy wymagana przez rozporządzenie UE VO (EG) 178/2002 na wszystkich etapach produkcji, przetwarzania i sprzedaży nie została jeszcze w pełni zagwarantowana. Wdrożenie rozporządzenia WE stawia przed przemysłem spożywczym duże wyzwania. Fraunhofer-Gesellschaft został zidentyfikowany w 2008 roku zarządzanie, łańcuch żywnościowy jako jeden ze swoich spraw przyszłych, a okazało się, że godne promocji. Kilka instytutów Fraunhofer-Gesellschaft z różnych dziedzin naukowych próbuje obecnie współpracować z przemysłem spożywczym w celu opracowania rozwiązań umożliwiających śledzenie żywności w całym łańcuchu żywnościowym. Kluczowymi technologiami do osiągnięcia celów są tzw. RFID i technologia mikrosystemów .

Aspekty zarządzania łańcuchem pokarmowym

Podstawowymi aspektami zarządzania łańcuchem żywnościowym są bezpieczeństwo żywności w odniesieniu do zanieczyszczenia chemicznego lub mikrobiologicznego oraz jakość żywności pod względem pochodzenia, tekstury i smaku, ale także identyfikowalność żywności („od stołu do gospodarstwa”). Szczególnie ważne jest połączenie niezbędnych przepływów informacji z przepływem materialnym żywności i jej produktów podstawowych.

Fraunhofer Food Chain Management Alliance

Sojusz

Głównym celem Fraunhofer Food Chain Management Alliance jest włączenie najnowszych odkryć naukowych do nowych produktów i rozwiązań w dziedzinie FCM poprzez wspólną pracę projektową z zewnętrznymi partnerami biznesowymi. Łącznie 11 instytutów i obiektów Fraunhofer-Gesellschaft jest połączonych na platformie zarządzania łańcuchem żywnościowym:

  • Development Center X-ray Technology (EZRT) w Instytucie układów scalonych im. Fraunhofera (IIS)
  • Instytut Biologii Molekularnej i Ekologii Stosowanej im. Fraunhofera (IME)
  • Instytut Fraunhofera ds. Mikrosystemów Fotonicznych (IPMS)
  • Fraunhofer Institute for Physical Measurement Techniques (IPM)
  • Instytut Inżynierii Procesowej i Opakowań im. Fraunhofera (IVV)
  • Oddział maszyn do obróbki i techniki pakowania w Dreźnie
  • Fraunhofer Institute for Optronics, System Technology and Image Exploitation (IOSB)
  • Fraunhofer Institute for Interfacial Engineering and Biotechnology (IGB)
  • Instytut Technologii Środowiska, Bezpieczeństwa i Energii im. Fraunhofera (UMSICHT)

W szczególności istnieją nowe podejścia w dziedzinie bezpieczeństwa żywności , mikroelektroniki i logistyki, które można łatwo zintegrować z całym łańcuchem żywnościowym i które mają najwyższą możliwą wartość dodaną przy niskich kosztach.

Zadanie

Zarządzanie łańcuchem żywnościowym traktuje łańcuch żywnościowy - od pierwotnej produkcji poprzez przetwarzanie i handel do konsumenta - jako proces całościowy. W tym kontekście Allianz uważa, że ​​jego zadaniem jest analiza i optymalizacja tego procesu, aby ostatecznie zagwarantować konsumentom żywność o wysokiej jakości tak efektywnie i bezpiecznie, jak to tylko możliwe.

Wyzwanie

Zarządzanie łańcuchem żywnościowym ma niemałe znaczenie gospodarcze. W 2006 r. Około 280 000 przedsiębiorstw o ​​wielkości sprzedaży około 840 miliardów euro (138 miliardów euro w Niemczech) działało w przemyśle spożywczym w Unii Europejskiej i zapewniło około 4 milionów miejsc pracy. Zwłaszcza w związku z coraz częstszymi aferami żywnościowymi zarządzanie łańcuchem żywnościowym nabiera coraz większego znaczenia społecznego, co znajduje odzwierciedlenie w żądaniach konsumentów dotyczących przejrzystości i zrównoważonego rozwoju produkcji.

literatura

  • Michael A. Bourlakis, Paul WH Weightman: Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności. Blackwell, Oxford 2003, ISBN 1-405-10168-7 .
  • Christien J. Ondersteijn: Ilościowe określenie łańcucha dostaw produktów rolno-spożywczych. Springer, Dordrecht 2006, ISBN 1-402-04692-8 .
  • Rocznik Logistyki 2008, www.jahrbuchlogistik.de

Indywidualne dowody

  1. ↑ Instytuty partnerskie Fraunhofer Food Chain Management Alliance , pod adresem fcm.fraunhofer.de, dostęp 29 marca 2020 r.

linki internetowe