Gault-Millau
Gault Millau- lub Gault & Millau jest przypomnienie restauracja o nazwie po jej założycieli editors / Henri Gault (wielolecia 1929-2000) i Christian Millau (1928-2017) . Wraz z Przewodnikiem Michelin uważany jest za najbardziej wpływowy przewodnik restauracyjny pochodzenia francuskiego. Przyznaje czapkę szefa kuchni Gault Millau, najbardziej pożądaną nagrodę w kategorii haute cuisine obok gwiazdek Michelin . W przeciwieństwie do przewodnika Michelin, Gault-Millau nie ogranicza się do listy polecanych restauracji z krótkim opisem, ale oferuje system punktów i szczegółowe recenzje restauracji.
historia
Gault Millau została założona we Francji przez dziennikarzy Henri Gault Millau i Christian 1969th Pierwsze wydanie Gault-Millau Austria ukazało się w 1980 r., pierwsze wydanie szwajcarskie w 1982 r., pierwsze niemieckie w 1983 r. Wydania niemieckojęzyczne założył Michael Reinartz, który do 2005 r. był wydawcą Guide Austria. 1986 Gault opuścił Gault-Millau .
Marka Gault-Millau jest teraz własnością holdingu. W styczniu 2019 roku poprzedni właściciel, francuski Côme de Chérisey, który wcześniej przez siedem lat był prezesem firmy, sprzedał wszystkie swoje udziały inwestorom z Rosji i opuścił firmę. Nowym dyrektorem został Jacques Bally, który wcześniej zajmował kierownicze stanowisko w firmie.
Gault-Millau Niemcy
Gault Millau Niemcy posiada od 1983 roku pierwszy przez monachijskie wydawnictwo Christian określoną GmbH. Manfred Kohnke był redaktorem naczelnym przez 29 lat, w 2012 roku funkcję tę przejęła Patricia Bröhm, a Kohnke został redaktorem . Jesienią 2017 roku licencję przejął monachijski ZS Verlag GmbH, Bröhm pozostał redaktorem naczelnym. Pod koniec listopada 2019 r. ZS ogłosił, że zakończy współpracę z Gault-Millau i zamiast tego wyda w przyszłości niemiecki przewodnik restauracyjny Gusto . Jako powód podano m.in.: „W przypadku planowanej cyfrowej konwersji marki Gault-Millau [...] zabrakło nam oczekiwanego międzynarodowego wsparcia w ciągu trzech lat”.
Oprócz przewodnika restauracyjnego, od 1993 roku corocznie wydawany jest przewodnik Gault-Millau WeinGuide Germany , w którym najlepsi producenci wina z maksymalnie pięcioma gronami i ich wina są oceniani według zwyczajowego na całym świecie 100-punktowego systemu.
W maju 2020 roku grupa medialna Hubert Burda Media ogłosiła, że nabyła licencję. Projekt został przydzielony do dywizji BurdaStudios. Redaktorem naczelnym i głównym testerem jest od tego czasu Christoph Wirtz. Otto Geisel przejął zarządzanie nowo utworzoną ekspercką radą doradczą . Planowany jest dalszy rozwój marki o nowe oferty również w obszarze magazynów, online i ruchomych obrazów, w tym na własnym kanale spożywczym BonGusto .
W lutym 2021 r. wydawca zapowiedział przedruk magazynu o tytule Gault&Millau , który po raz pierwszy ukazał się 25 marca 2021 r.; powinien pojawiać się cztery razy w roku. W latach 2006-2008 pod tym tytułem ukazywało się czasopismo w Niemczech.
Przewodnik po restauracjach
Gault-Millau ocenia według francuskiego systemu oceniania szkół od 0 do 20 punktów. W rzeczywistości oceny są przyznawane od 11 punktów (za „przeciętną kuchnię”) do 19,5 punktu jako „najwyższa ocena dla najlepszych restauracji na świecie”. Rzeczywista najwyższa ocena 20 nie jest przyznawana w regionie niemieckojęzycznym - w duchu założycieli Gault i Millau - ponieważ, zgodnie z ich przekonaniem, tylko Bóg, a żaden człowiek, może decydować o doskonałości. W historii Gault-Millau najwyższą notę 20 punktów przyznano dwukrotnie: restauracji Francuza Marca Veyrata i restauracji Holendra Sergio Hermana (te dwie restauracje nie są już dziś prowadzone przez tych szefów kuchni).
Oprócz punktów przyznawane są czapki kucharskie (zwane w Austrii „toczkami”); na 13 i 14 punktów restauracja otrzymuje jeden kapelusz, na 15 i 16 punktów dwa, na 17 i 18 punktów trzy, a od 19 punktów cztery kapelusze. W Austrii nagrodzony przez Gault-Millau szef kuchni nazywany jest „Haubenkoch”. W mowie potocznej termin ten ma podobny status jak rozpowszechnione w Niemczech określenie „gwiazda szefa kuchni” dla szefa kuchni, który otrzymał co najmniej jedną gwiazdkę Michelin. Nowa skala ocen jest stosowana na arenie międzynarodowej od 2020 roku, a punktacja została poprawiona o pół punktu. Od tego czasu możliwe jest maksymalnie 5 czapek / toczek szefa kuchni.
Przyznawane punkty (i ewentualnie czapki kucharskie) honorują wyłącznie kucharzy i ich osiągnięcia kulinarne. Obsługa, atmosfera i kultura winiarska restauracji opisane są w tekście. Ma to być przypisane do dziennikarskiej postaci reprezentacji na krytykę i może być policzek .
Nowa skala ocen (Francja od 2010, Niemcy od 2019, Austria od 2020):
- 5 czapek / toczek kucharskich - 19 i 19,5 pkt na maksymalnie 20 pkt
- 4 czapki / toczki szefa kuchni - od 17 do 18,5 punktu z maksymalnie 20 punktów
- 3 czapki / toczki szefa kuchni - od 15 do 16,5 punktu z maksymalnie 20 punktów
- 2 czapki / toczki szefa kuchni - od 13 do 14,5 punktu z maksymalnie 20 punktów
- 1 czapka / toczek szefa kuchni - 11 do 12,5 pkt z maksymalnie 20 punktów
Ocena bez czapki / czapki kucharskiej - 10 do 10,5 pkt z maksymalnie 20 pkt
Przewodnik po winach
Przewodnik po winach Gault-Millau Germany jest publikowany corocznie od 1993 roku . Została założona przez Joela Payne'a i Armina Diela. Do 2009 roku obaj pełnili funkcję współredaktorów naczelnych; Joel Payne w tej roli do edycji 2016 włącznie. Wraz ze zmianą licencji na monachijską firmę ZS Verlag GmbH dziennikarka i ekspert od wina Britta Wiegelmann przejęła stanowisko redaktora naczelnego i prawie całkowicie wypełniła zespół. W skład zespołu degustacyjnego wchodzą najwyższej klasy eksperci, tacy jak Mistrz Wina Janek Schumann, pierwszy w Niemczech zaprzysiężony ekspert od wina Otto Geisel oraz wielokrotnie nagradzana sommelierka Natalie Lumpp . W edycji 2018 zespół zbadał i ocenił ponad 11 000 win. W sumie 965 z 1034 firm znalazło się w księdze. Najwyższa ocena dla winnic to pięć winogron, oznacza to nagrodę „światowej klasy”. Ta kategoria obejmuje obecnie 18 placówek. Wina mogą osiągnąć maksymalnie 100 punktów. W edycji 2018 po raz pierwszy tę najwyższą ocenę przyznano trzem wytrawnym winom.
Szef kuchni roku
Gault-Millau Niemcy wybrało Szefa Kuchni Roku od 1988 roku, a Gault-Millau Austria od 1983 roku. Od tego czasu laureatami nagród zostali:
Winiarz roku
- 2007 Theo Brille / Mozela
- 2008 Bernhard Huber / Badenia
- 2009 Knipser / Palatynat
- 2010 Tim Fröhlich / Nahe
- 2011 Johannes Leitz / Rheingau
- 2012 Matthias Müller / Środkowy Ren
- 2013 Joachim Heger / Baden
- 2014 Philipp Wittmann / Rheinhessen
- 2015 Thomas Haag / Mozela
- 2016 Peter Jakob Kühn / Rheingau
- 2017 Hans-Joachim i Dorothee Zilliken / Mosel
- 2018 Horst i Sandra Sauer / Frankonia
- 2019 Fritz Keller i Friedrich Keller / Baden
- 2020 Mateusz Kauffmann
Nowicjusz roku wina
- 2007 Schnaitmann / Wirtembergia
- 2008 Adeneuer / Ahr
- 2009 znaczek Wagnera / Rheinhessen
- 2010 z Gleichenstein / Baden
- 2011 Kuhn / Palatynat
- 2012 od Zwycięstwa / Pfalz
- 2013 Karsten Peter / Nahe
- 2014 Chat Sauvage / Rheingau
- 2015 Hrabia Neipperg / Wirtembergia
- 2016 Rodzina Luckert / Frankonia
- 2017 Jakob Schneider cze/blisko
- 2018 Stefan Lergenmüller / Rheingau
- 2019 Albert Behler / Mozela
- 2020 Matthias i Philipp Corvers / Rheingau
Odkrycie wina roku
- 2007 Ziereisen / Badenia
- 2008 Trenz / Rheingau
- 2009 Alexander Laible / Baden
- 2010 Vollmer / Rheinhessen
- 2011 Augustyn / Frankonia
- 2012 Weingärtner Cleebronn-Güglingen / Wirtembergia
- 2013 Josten i Klein / Środkowy Ren
- 2014 Stare Hrabstwo / Frankonia
- 2015 Sektmanufaktur Strauch / Rheinhessen
- 2016 Hans Erich Dausch / Palatynat
- 2017 Julia Bertram / Ahr
- 2018 Stefan Müller / Mozela
- 2019 Simone Adams / Rheinhessen
- 2020 Philipp Kettern i Daniel Niepoort / Mosel
linki internetowe
Indywidualne dowody
- ↑ Zawstydzony mózg cielęcia , w: Der Spiegel ., nr 51/1982, s. 179-180 ( zdigitalizowany przez lustro , plik PDF, 0,2 MB) tutaj s.180.
- ↑ 4 listopada 2009 - 80 lat temu: urodził się Henri Gault. 3 listopada 2009, udostępniono 6 grudnia 2020 .
- ↑ Rosyjscy inwestorzy przejmują Gault Millau , internetowe wydanie Allgemeine Hotel-und Gastronomie-Zeitung , 10 stycznia 2019, dostęp 12 stycznia 2019.
- ↑ Patricia Bröhm , dostęp 4 kwietnia 2012 r.
- ↑ Niemieccy przewodnicy Gault & Millau wchodzą w nowe ręce. Źródło 22 sierpnia 2020 .
- ↑ Koniec z Gault & Millau w ZS Verlag. Źródło 22 sierpnia 2020 .
- ↑ Berthold Heidbüchel: Burda przejmuje licencję Gault & Millau. W: Strona korporacyjna Huberta Burda Media. Hubert Burda Media, 14 maja 2020, dostęp 19 lipca 2020 .
- ↑ Na rynku pojawił się nowy magazyn Gault&Millau. Źródło 26 marca 2021 .
- ↑ https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8322-burda-startet-gaultmillau-magazin-neu/
- ↑ http://www.retromedia.de/?p=225
- ↑ Bobby Bräuer Szef Kuchni Roku 2012 ( Pamiątka z 13.09.2012 w archiwum internetowym.today )
- ↑ 19 punktów! Benoît Violier jest „Szefem Kuchni Roku 2013”. GaultMillau Switzerland, Schweizer Illustrierte, 8 października 2012 r. , dostęp 31 października 2018 r.
- ↑ Szefem Kuchni Roku jest Silvio Nickol. GaultMillau Austria , dostęp 18 listopada 2013 r.
- ↑ 18 punktów! Tanja Grandits została „Szefem Kuchni Roku 2014”. GaultMillau Switzerland, Schweizer Illustrierte, 7 października 2013 r. , dostęp 18 listopada 2013 r.
- ↑ faz.net: Przewodnik po restauracjach „Gault Millau” honoruje najlepszych niemieckich szefów kuchni ...
- ↑ kleinezeitung.at: Styryjski Szef Kuchni Roku ( Pamiątka z 6 października 2014 r. w Internet Archive )
- ↑ nzz.ch: Szwajcaria ma nowego 19-punktowego szefa kuchni
- ↑ mdr.de: Szef kuchni w Lipsku jest "Szefem Roku" ( Memento z 14 czerwca 2016 w Internet Archive )
- ↑ ahgz.de: Konstantin Alexander Filippou Szefem Kuchni Roku 2016
- ↑ restaurant-news.de: Szefem Kuchni roku 2016 jest Nenad Nlinarevic ( Memento z 12 października 2015 w Internet Archive )
- ^ Nagroda „Gault & Millau”. Najlepsi kucharze niemieccy serwują na Sylcie. W: Spiegel Online , 11 listopada 2018 r., dostęp 11 listopada 2018 r.
- ↑ Benjamin Parth jest „szefem kuchni roku” . W: orf.at , 15 września 2018, dostęp 15 września 2018.
- ↑ Recenzja restauracji. Gault Millau Szwajcaria wymienia Heiko Nieder Cooka Roku w : Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 8 października 2018 r., dostęp 11 listopada 2018 r.
- ↑ Tohru Nakamura jest „Szefem Roku”. Źródło 15 maja 2020 .
- ↑ Hubert Wallner jest Szefem Kuchni Roku. Źródło 15 maja 2020 .
- ↑ Gault & Millau: Tanja Grandits jest kucharką roku. Źródło 15 maja 2020 .
- ↑ Thomas Schanz jest Szefem Kuchni Roku. W: Zeit.de . 26 listopada 2020, dostęp 26 listopada 2020 .
- ↑ Anita Kattinger: Bardzo dobry kucharz: Max Stiegl jest kucharzem roku. W: Kurier.at . 11 listopada 2020, dostęp 12 listopada 2020 .