Johann Lafer

Johanna Lafera, 2012

Johann Lafer (ur . 27 września 1957 w St. Stefan im Rosental w Styrii ) jest austriackim kucharzem , kucharzem telewizyjnym , przedsiębiorcą i autorem non-fiction . Lafer jest znany szerokiej publiczności przede wszystkim dzięki programom kulinarnym, takim jak Himmel un Erd , Przyjemność w dobrym języku niemieckim lub Lafer! Światła! Pyszne! i jego liczne książki kucharskie.

Kariera i zaangażowanie zawodowe

Johann Lafer z karykaturą Michaela Apitza

Lafer, syn rodziny rolniczej, ukończył w latach 1973-1976 wykształcenie kucharskie w restauracji browaru Gösser-Bräu w Grazu . Po zdaniu matury z wyróżnieniem odbył służbę wojskową w austriackich siłach zbrojnych . Jego pierwszy zaangażowanie w Niemczech zabrał go do tej Schweizer Hof Hotel w Berlinie w 1977 roku . Od 1979 pracował w restauracji Le Canard Josefa Viehhausera w Hamburgu . Jako główny cukiernik w Hotelu Schweizer Stuben w Wertheim udowodnił swoje umiejętności w zakresie pieczenia . Swoją karierę kulinarną rozpoczął w 1981 roku w monachijskiej restauracji Aubergine of Eckart Witzigmann . Przejął stanowisko szefa cukierni i napisał kilka książek z Witzigmannem.

Od 1982 roku pracował dla paryskiego PATISSIER i Boulanger Gaston Lenôtre . W maju 1983 roku zastąpił francuskiego kolegi na stanowisku szefa kuchni w restauracji Le Val d'Or swojej przyszłej żony Silvii Buchholz w Guldental , której kuchnia została już nagrodzona gwiazdką Michelin . Laferowi udało się jeszcze bardziej podnieść kulinarną jakość restauracji, jeszcze zanim w 1988 roku przejął ogólne zarządzanie Le Val d'Or, przewodnik Michelin przyznał drugą gwiazdkę. Kiedy w 1994 r. przeniesiono dziedziczne prawa budowlane dla pobliskiego Stromburga w mieście Stromberg Hunsrück , gdzie wcześniej działała rustykalna restauracja wycieczkowa , para Laferów przejęła zamek. Po niespodziewanie rozległych działań renowacyjnych i remontowych, które mogą ostatecznie być tylko finansowanych przez gwarancją Stanu Nadrenii-Palatynacie , Val D'Or Le restauracja została przeniesiona z Guldental do Stromburg w grudniu 1994 roku.

W tym samym czasie, co restauracja Le Val d'Or, na Stromburgu otwarto rustykalną Turmstube jako drugą restaurację oraz elegancki hotel Stromburg . W pobliskim Guldental założył szkołę gotowania o nazwie Table d'Or w pomieszczeniach dawnego Le Val d'Or. Jego studio telewizyjne i fotograficzne mieści się w tym samym budynku, w którym oprócz produkcji dla klientów zewnętrznych kręcone są i produkowane autorskie programy kulinarne Lafera. Pod koniec 2009 roku Le Val d'Or został pozbawiony drugiej gwiazdy. Val d'Or zamknąć LAFER w lutym 2019 roku po restrukturyzacji ze zmianą koncepcji pod nazwą Jana Kitchen zacząć od nowa. Chciał obejść się bez gwiazdki Michelin. Niemniej jednak przewodnik Michelin ponownie przyznał restauracji jedną gwiazdkę w 2019 roku.

Od 2011 roku Lafer angażuje się w zdrowe i zrównoważone żywienie szkolne w ramach projektu food@ucation jako operator stołówki szkolnej w Gymnasium am Römerkastell, Bad Kreuznach . Projekt jest wspierany naukowo przez Uniwersytet Nauk Stosowanych w Fuldzie w ramach grantu Federalnego Ministerstwa Edukacji i Badań Naukowych ; Od semestru zimowego 2009/2010 Lafer jest również wykładowcą na Uniwersytecie w Fuldzie w zakresie nauk o żywieniu .

Za pośrednictwem Internetu i handlu detalicznego artykułami spożywczymi Johann Lafer sprzedaje również pod własnym nazwiskiem jako markowe produkty delikatesowe , takie jak sole , oleje i fundusze , które częściowo sam opracował. W 2009 roku firma Johann Lafers osiągnęła łączny obrót w wysokości około 10 milionów euro przy około 80 pracownikach.

W maju 2019 r. Johann Lafer ogłosił, że opuszcza Stromburg i że jego partnerzy biznesowi będą go kontynuować w przyszłości. Chce między innymi rozbudować swoją szkołę gotowania w Guldental.

Występy w mediach

oglądać telewizję

Johann Lafer, po przejęciu zarządzania kuchnią w Le Val d'Or, pełnił funkcję szefa kuchni telewizyjnej. Po raz pierwszy 28 lipca 1984 r. przygotowywał malinową Charlotte w audycji Südwestfunk Glaskasten . W rezultacie był obecny w różnych programach. W latach 1993-2006 był, obok Ulrike Neradt, moderatorem Happy Vineyard . Przygotowywał także stałych kucharzy w programie Lanz! publiczność z innymi kucharzami telewizyjnymi pięciodaniowe menu . Transmisja została przerwana 28 grudnia 2012 roku. 30 listopada 2006 SWR rozpoczął swój program kulinarny L for Lafer , kontynuację serii Himmel un Erd , która została przerwana po dziesięciu latach .

Od grudnia 2006 do marca 2017 był w soboty na ZDF w programie kulinarnym Lafer! Światła! Pyszne! do obejrzenia, w którym gotował razem z Horstem Lichterem i dwoma celebrytami. W dniu 8 listopada 2007 roku Lafer wystąpił w programie telewizyjnym VOX The Kocharena przeciwko pięciu zwycięzcom programu kulinarnego The Perfect Dinner i wygrał w 3 z 5 kursów. Od 2008 roku na przemian z innymi kucharzami telewizyjnymi przewodniczy programowi telewizyjnemu ZDF Bitwa w kuchni .

We wrześniu i październiku 2014 roku ZDF zaprezentowało 35-częściowy pokaz pieczenia najlepszych niemieckich piekarzy z Laferem jako głównym sędzią w programie popołudniowym w dni powszednie . Jest to adaptacja brytyjskiego formatu Britain's Best Bakery wyprodukowana przez Endemol Shine Germany . Jesienią 2015 pokazano drugi sezon programu, a następnie 18-częściowy świąteczny program specjalny, w którym podjęto próbę wyłonienia najlepszych niemieckich piekarzy bożonarodzeniowych .

radio

Radiostacja SWR3 organizuje „interaktywne przyjęcie przy grillu” w nieregularnych odstępach czasu razem z Johannem Laferem. Do każdego z nich zapraszana jest wybitna osobistość, która może pomóc przy grillu. Widzowie mogą podejrzeć listę składników i preparatów na stronie internetowej rozgłośni oraz zaprosić się na największą interaktywną imprezę grillową (według własnego oświadczenia stacji) oraz grilla przed radiem. Program zawsze był prowadzony przez Kristiana Theesa . Wybitnymi współ-grillerami byli Barbara Schöneberger i Andreas Müller 16 maja 2007 , Lucy Diakovska 1 maja 2008 , Simone Thomalla 1 maja 2009 Sven Ottke , 4 grudnia 2009 Matthias Steiner i Inge Posmyk , 13 maja, 2010 Jürgen Drews , 1 maja 2011 Reiner Calmund , 8 kwietnia 2012 Mirja Boes i 3 października 2012 Maite Kelly . 1 maja 2013 roku Sonya Kraus wsparła egzekucyjnego Lafera.

Heli Smakosz

Oprócz gotowania Lafer poświęca się również lataniu helikopterami . W 2002 roku zdał egzamin pilota śmigłowcowego i założył firmę Johann Lafer Heli Gourmet GmbH & Co. KG . Firma oferuje loty nad doliną Renu, po których serwowane jest wykwintne menu.

Życie prywatne

Lafer jest żonaty z kierowniczką hotelu Silvią Buchholz-Lafer od 1990 roku , mają córkę i syna.

Nagrody

• 1980: Najlepszy cukiernik w Niemczech, nagroda za sposób produkcji i prezentację deserów.
• 1987: Egzamin na najlepszego mistrza kuchni w Nadrenii-Palatynacie z summa cum laude . Johann Lafer otrzymał dwie gwiazdki przewodnika Michelin za swoje osiągnięcia i restaurację; zdobył 18 punktów w Gault-Millau .
• 1994: Lafer otrzymał nagrodę za usługę „Diners Club” .
• 1995: Guldentaler w złocie
• 1997: Lafer został wybrany Szefem Kuchni Roku przez Gault Millau . Wraz z zespołem z programu Fröhlicher Weinberg został uhonorowany wspólnotową nagrodą winiarską Neumagen-Dhron za promowanie uprawy winorośli na stromych zboczach nad Mozelą .
• 1998: Złoty Medal Honorowy Prowincji Styrii za szczególne zasługi dla dobra kraju.
• 1999: Niemiecka Akademia Gastronomiczna przyznała mu złoty medal za książkę Desery towarzyszące mojemu życiu oraz srebrny medal za książkę Johann Lafers Kochschule .
• 2001: Trofeum honorowe Trophée Gourmet Vienna za szczególne zasługi kulinarne
• 2004: Prezentacja Diamond Award pięciogwiazdkowy z tym American Academy dla szpitalnictwa i Nauki , mianowanie ambasadora Styrii
• 2005: Odznaczony Złotym Medalem Honorowym Stanu Styria . Stowarzyszenie Ordre des Coteaux de Champagne mianowało Lafera Chevalliera . Otrzymał nagrodę Ecole des Chefs Trophy od Relais et Châteaux , która została przyznana po raz pierwszy za szczególnie wybitne kursy gotowania.
• 2006: Lafer został wybrany TV Chef of the Year .
• 2007: Lafer otrzymał Wielką Nagrodę Josefa Krainera , jedno z najważniejszych odznaczeń w Styrii, za zasługi dla Styrii .
• 2007: Negatywna cena Saure Gurke za szczególnie mizoginiczny reportaż telewizyjny (wraz z Horstem Lichterem za Lafer! Lichter! Lecker! )
• 2010: Srebrny Medal Honoru za Zasługi dla Republiki Austrii
• 2012: Uhonorowanie roku Austrii za granicą. Nagroda Światowej Federacji Austriaków za Granicą

linki internetowe

• Literatura Johanna Lafera io nim w katalogu Niemieckiej Biblioteki Narodowej
• Johann Lafer w internetowej bazie filmów (angielski)
• Strona internetowa autorstwa Johanna Lafer
• Louis Lewitan : „Zauważyłem, że moje ciało wciąż żyje” . W: Zeitmagazin , No. 11/2011, 10.03.2011 . (Wywiad z Laferem)
• Życiorys Lafera na stronie SWR ( Memento z 7 lipca 2013 r. w archiwum internetowym archiwum.today )

Indywidualne dowody

1. ↑ Recenzja autobiografii Johanna Lafera autorstwa Uwe Wohlmachera w Deutschlandradio Kultur, pierwsza emisja 27 września 2007 r., tekst udostępniony 9 września 2013 r.
2. ^ ^B Claudia Tödtmann: Jack wszystkich branż we wszystkich pokazach gotowania . W: Handelsblatt , 13 grudnia 2009, dostęp 19 września 2015.
3. ↑ Sven Astheimer: Kaznodzieja za piecem . ( Pamiątka z 6 sierpnia 2013 w Internet Archive ) W: Frankfurter Allgemeine Zeitung , 30 grudnia 2006, dostęp 9 września 2013.
4. ↑ Frankfurter Rundschau: Kolce z korony: Lafer postrzega Michelin-Watsche jako sportowy . W: Frankfurter Rundschau . ( fr.de [dostęp 15 listopada 2017 r.]). 
5. ↑ Oliver Klasen: „Chcę być bliżej ludzi”. W: sz.de . 15 stycznia 2019, dostęp 16 stycznia 2019.
6. ↑ Restauracja zamknięta - szef kuchni Lafer weiter. Źródło 26 lutego 2019 . 
7. ↑ Kafeteria Lafersa nie wchodzi w rachubę. W: Rhein-Zeitung . 23 sierpnia 2003, dostęp 9 września 2013.
8. ↑ Johann Lafer opuszcza Stromburg. Źródło 22 maja 2019 . 
9. ↑ Waltraud Morawietz: Sterowanie helikopterem – marzenie słynnego szefa kuchni Johanna Lafera wydawało się nieosiągalne: bał się wysokości. Teraz leci wolny. Świat w niedzielę, 28 grudnia 2003
10. ↑ Anna Warnholtz: Piknik w parku jest taki pyszny. W: welt.de . 19 czerwca 2003 . Źródło 7 października 2018 . 
11. ^ Wiadomość o Silvii Buchholz-Lafer w magazynie Sommelier z 30 września 2010 r. ( Pamiątka z 16 marca 2013 r. w Internet Archive ), dostęp 9 września 2013 r.