Eckart Witzigmann

Eckart Witzigmann (2008)

Podpis Eckarta Witzigmanna

Eckart Witzigmann (ur . 4 lipca 1941 w Hohenems , Vorarlberg ) jest austriackim kucharzem , restauratorem i autorem książek kucharskich . W latach 70. założył francuską nouvelle cuisine w Niemczech i dalej ją rozwijał.

W ten sposób założył nową szkołę gotowania na obszarze niemieckojęzycznym; Wielu z jego byłych pracowników jest teraz częścią straży najlepszych szefów kuchni. Dlatego uważany jest za jednego z najbardziej wpływowych szefów kuchni w obszarze niemieckojęzycznym.

Życie

Wczesne lata

Eckart Witzigmann w swojej ówczesnej trzygwiazdkowej restauracji Oberżyna w Monachium w 2008 roku

Dorastał w Bad Gastein i odbył staż jako kucharz w hotelu Straubinger u Ludwiga Scheibenpfluga w latach 1957-1960. Po powtórzeniu egzaminu czeladniczego pracował na wielu stanowiskach w najlepszych kuchniach na całym świecie.

Z Grand Hotel Axelmannstein w Bad Reichenhall , Schlosshotel Pontresina w Pontresina The Hotel Petersberg w Königswinter w Bonn , Villars Pałac w Szwajcarii , Hotel Narodowe w Davos i Grand Hotel Hof Ragaz od Grand Resort Bad Ragaz w Bad Ragaz doprowadziła go w drodze do braci Haeberlin w Illhäusern w Alzacji w 1965 roku . Ich Auberge de l'Ill był punktem zwrotnym w jego karierze jako szefa kuchni, ponieważ jako pierwsi zbliżyli się do nouvelle cuisine, która była wówczas jeszcze nieznana w Niemczech .

Następnie odbyły się zajęcia z Paulem Bocuse , Rogerem Vergé oraz braćmi Michelem i Pierre Troisgros . Inne stacje poza Francją to Operakällaren w Sztokholmie , Cafe Royal w Londynie , Villa Lorraine w Brukseli i Jockey Club w Waszyngtonie, USA.

Jego wzrost w czołowej niemieckiej gastronomii rozpoczął się w 1971 roku jako szef kuchni w monachijskiej restauracji Tantris , dla której przygotował swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w 1973 roku i drugą w 1974 roku, najwyższe wówczas wyróżnienie w Niemczech.

„Bakłażan” (1978-1995)

W 1978 roku otworzył własną restaurację Oberżyna na monachijskim Maximiliansplatz w domu Regina . Nazwa bakłażan pochodzi od oberżyny i Auberge de l'Ill Paula Haeberlina .

W 1979 roku była to pierwsza niemiecka restauracja, która otrzymała trzy gwiazdki w przewodniku Michelin z 1980 roku. Restauracja utrzymała nagrodę przez 15 lat, aż została zamknięta pod koniec 1994 roku. W marcu 1993 roku Witzigmann został skazany na dwa lata w zawieszeniu za posiadanie kokainy . Wkrótce potem odebrano mu licencję na bakłażana, którą przejął Alfons Schuhbeck . Pomimo kulinarnej reputacji i wysokiego wykorzystania bakłażana, Witzigmann nie osiągnął wielkiego sukcesu ekonomicznego, ponieważ 18 kucharzy pracowało dla maksymalnie 45 gości.

Od 1995

Odkąd zrezygnował z bakłażana, Witzigmann pracował między innymi jako konsultant ds. zarządzania w branży gastronomicznej, autor książek kucharskich i prowadzący kursy gotowania. Jest także redaktorem magazynu dla smakoszy apero . W niektórych ze swoich ponad 40 książek kucharskich współpracował również z innymi wybitnymi szefami kuchni lub kucharzami telewizyjnymi , takimi jak Alfred Biolek czy Tim Mälzer .

W latach 1997-2001 wyjechał na Majorkę ze swoim studentem Rolandem Trettlem , gdzie wspierał go w zakładaniu restauracji Ca's Puers . Witzigmann zaprojektował i doradzał restauracji Ikarus w Hangarze-7 na lotnisku w Salzburgu . Tutaj również Roland Trettl był szefem kuchni w latach 2003-2013. Międzynarodowi kucharze są obowiązani jako gościnni szefowie kuchni w Ikarusie co miesiąc.

Od 2004 roku nagroda Eckart Witzigmann jest przyznawana corocznie osobistościom, które w szczególny sposób przyczyniły się do kultury gotowania i jedzenia.

Pod koniec 2005 roku gościł około 150 000 gości w Witzigmann Palazzo, który odbywał tournée po różnych miastach. Każdy z nich oferował wielodaniową kolację z pokazami i aktorami, którzy zaangażowali gości w interaktywną zabawę. Kolejny projekt „Witzigmann-Roncalli-Bajazzo” trwał do 2008 roku.

W 2019 roku Eckart Witzigmann po raz pierwszy wystąpił jako juror w niemieckiej wersji programu telewizyjnego Top Chef on Sat.1 .

Prywatny

Eckart Witzigmann był żonaty z Moniką Witzigmann, która przyjmowała gości w restauracji Aubergine do momentu ich separacji w 1988 roku. Jego córka Véronique (* 1970) jest pisarką i prowadzi firmę zajmującą się sprzedażą smarowideł i wyrobów delikatesowych , a syn Max (* 1974) pracuje jako dziennikarz.

Od 2006 roku jego partnerką jest Nicola Schnelldorfer, córka Manfreda Schnelldorfera .

Korona

W 1994 roku Gault-Millau przyznał mu nagrodę Szefa Stulecia , którą do tej pory przyznawali tylko Paul Bocuse , Joël Robuchon i Frédy Girardet .

W lutym 2007 Witzigmann został awansowany na profesora i dr. mianowany honorowym Szwedzkim Uniwersytetem w Örebro , jedynej państwowej uczelni gastronomicznej w Europie. Witzigmann posiada tytuł „Professeur de la Cuisine” w akademii restauracyjnej w Grythyttan. W latach 2007-2010 był prezesem Niemieckiej Akademii Studiów Kulinarnych .

New York Times uhonorował go tytułem „Chef królów i bogów”, nie tylko ze względu na fakt, że pracował dla wielu koronowanych głów, w tym królowej Elżbiety II i księcia Filipa , króla Hassana Maroka , król Harald Norwegii , Króla Carl-Gustav i królowa Szwecji Sylwia oraz maharadża z Jaipuru . Wśród wielbicieli jego sztuki kulinarnej są prezydenci Michaił Gorbaczow , George Bush i Valéry Giscard d'Estaing .

W 2003 roku francuski hodowca Delbard nazwał różę jego imieniem. Był pierwszym Austriakiem, który otrzymał ten zaszczyt.

Nagrody

• 1974: Dwie gwiazdki w przewodniku Michelin dla Tantris
• 1975: Złoty młynek do pieprzu (przyznany przez Klausa Bessera )
• 1978: Dwie gwiazdki w przewodniku Michelin dla bakłażana
• 1979: Trzy gwiazdki w przewodniku Michelin 1980 dla Oberżyny jako pierwszej niemieckiej restauracji
• 1991: Order „ Ordre des Arts et des Lettres ” przyznany przez francuskiego ministra kultury Jacka Langa
• 1991: Medal " Monachium lśni - przyjaciele Monachium" w kolorze srebrnym
• 1994: „Chef of the Century”, przyznany przez Gault Millau
• 1989: „Goldene Feder” Gastronomische Akademie Deutschlands e. V. za „Wielką księgę ryżu” (współautorzy: Klaus Lampe, Tony Khoo i Christian Teubner, wyd. Teubner Edition, Füssen)
• 1999: „Hall of Fame de Grand Chefs”
• 2007: Złoty Medal Zasługi Państwa Wiedeńskiego
• 2007: Złota Romy za film dokumentalny „Culinary World Tour”
• 2011: Międzynarodowy Ambasador Rozkoszy Kulinarnych w Austrii.
• 2012: Nagroda Warsteinera - Niemiecka Nagroda Gastronomiczna (nagroda honorowa)
• 2016: Pro meritis scientiae et litterarum z Wolnego Państwa Bawarii
• Nagroda Złotego Słońca Turystyki i Mediów 2018 („Całkowite osiągnięcie jako pionier dla smakoszy”)
• 2021: Wielka Odznaka Honorowa za zasługi dla Republiki Austrii

Student (wybór)

Wymienione w porządku alfabetycznym.

Publikacje

• Witzigmann & Freunde: Gotowanie za niewielką cenę - Promień nadziei na każdy dzień! München Verlag , ISBN 978-3-937090-52-8 .
• Peter Schleicher & Eckart Witzigmann: Alchemia kuchni. Mosaik Verlag, Monachium 2001, ISBN 3-576-11563-3 .
• Gunther Lambert i Eckart Witzigmann: Przepisy na życie i gotowanie. Nicolai, Berlin 1999, ISBN 3-87584-883-7 .

literatura

• Eva Gesine Baur : Hamlet przy piecu. Hoffmann i Campe, ISBN 978-3-455-50003-5 .
• Eckart Witzigmann , Internationales Biographisches Archiv 21/2008 od 20 maja 2008, w archiwum Münzingera ( początek artykułu dostępny bezpłatnie)

Kino

• Jörg Thadeusz w rozmowie z mistrzem kuchni Eckartem Witzigmannem. Niemcy, 2011, 30 min, produkcja: rbb , seria: Tadeusz, pierwsza emisja: 4 października 2011 r.

• Eckart Witzigmann - Moje życie. Dokument, Austria, Niemcy, 2010, 45 min, scenariusz i reżyseria: Lutz Reitemeier , produkcja: avanti media, ZDF , arte , pierwsza emisja: 29 sierpnia 2010 na temat arte, informacje filmowe z ARD .

• Gość w Ikarusie. Eckart Witzigmann przedstawia najlepszych szefów kuchni w hangarze 7 w Salzburgu. Seria reportaży, Austria, 2009ff., 24 min, produkcja: ServusTV , strona internetowa ServusTV.

• Eckart Witzigmann - szef kuchni stulecia. Dokument, Niemcy, 2008, 60 min Scenariusz i reżyseria: Mica Stobwasser, produkcja: mega serce , kino pool, BR , Rząd: głowy w Bawarii, Podsumowanie mega serca z fragmentem wideo.

• Kucharze Witzigmanna. Reportaż telewizyjny, Niemcy, 2007, 30 min, scenariusz i reżyseria: Michaele Scherenberg, produkcja: hr , informacje o filmie z ARD. ( Pamiątka z 31 stycznia 2013 r. w archiwum internetowym )
  „Crème de la crème niemieckich i austriackich najlepszych szefów kuchni spotyka się w Witzigmann & Roncalli Bajazzo we Frankfurcie. Chodzi o wybór kulinarny 2007, z Eckartem Witzigmannem, Haraldem Wohlfahrtem , Dieterem Müllerem , Johannem Laferem i Juanem Amadorem . Po raz pierwszy tajne czterodaniowe menu Roncalli zostaje ujawnione i przygotowane przed kamerami ”.

• Kulinarna podróż dookoła świata. Szefowie na całym świecie. Seria reportaży w dwunastu częściach, Austria, 2006, 25 min, produkcja: ORF , informacje o filmie z fernsehserien.de.

• Kolacja na parowcu z Eckartem Witzigmannem. Reportaż telewizyjny, Niemcy, 2006, 14 min, scenariusz i reżyseria: Denise J. Blasczok i Stefan Quante, produkcja: WDR , seria: Die kulinarische Reportage, informacje filmowe z ARD .

linki internetowe

• Literatura autorstwa io Eckart Witzigmann w katalogu Niemieckiej Biblioteki Narodowej
• eckart-witzigmann.de
• Witzigmann w rankingach restauracji
• Portret na gassteinertal.com

Indywidualne dowody

1. ↑ Bernd Matthies: Najlepsza kuchnia: Topfs Schlager. W: Der Tagesspiegel , 20 listopada 2009, dostęp 5 października 2011
2. ↑ „Kässpätzle from Tante Fanny” w : Vorarlberg Online , 9 lipca 2008, wywiad
3. ↑ Artykuł w golfwelt online z 26 listopada 2010: "Nigdy się nie poddaję" - Kucharz stulecia Eckart Witzigmann: Życie artysty . Pobrano 25 września 2013 ( Pamiątka z 27 września 2013 w Internet Archive )
4. ^ Eva Gesine Baur : Hamlet przy piecu. Życie Eckarta Witzigmanna. 2006, s. 49
5. ↑ Eckart Witzigmann, patron Ikarusa w Hangarze-7 w Salzburgu. Źródło 6 grudnia 2020 . 
6. ↑ Szef kuchni stulecia: Restauracja Ikarus świętuje 75-lecie Eckarta Witzigmanna. Źródło 6 grudnia 2020 . 
7. ^ Franz Kotteder: Monachium: Restauracja Aubergine dostała gwiazdy 40 lat temu. Źródło 14 grudnia 2020 . 
8. ↑ Hit Topfs. Źródło 6 grudnia 2020 . 
9. ^ Eva Gesine Baur: Hamlet przy piecu. Życie Eckarta Witzigmanna . 2006, s. 180
10. ↑ magazyn manager: gwiazda kuchni Witzigmann: dyrygent garnków - magazyn manager - styl życia. Źródło 6 grudnia 2020 . 
11. ↑ Christina Maria Berr: Nauczycielka telewizyjnych kucharzy. Źródło 6 grudnia 2020 . 
12. ↑ FOCUS Online: Artysta jest łyżką. Źródło 6 grudnia 2020 . 
13. ↑ Trufla wyłączona, kuchnia zamknięta. Źródło 6 grudnia 2020 . 
14. ↑ Strona główna | Apéro - kulinarny papier jadalny. Źródło 6 grudnia 2020 . 
15. ↑ ŚWIAT: Witzigmanns Majorka . W: ŚWIAT . 30 grudnia 2000 ( welt.de [dostęp 6 grudnia 2020]). 
16. ↑ ECKART - CENA - Międzynarodowa Nagroda Eckarta Witzigmanna. Dostęp 6 grudnia 2020 r. (Niemiecki). 
17. ^ Eva Gesine Baur: Hamlet przy piecu. Życie Eckarta Witzigmanna. 2006, s. 206
18. ↑ Christian Mayer: Koniec pokazu kulinarnego. Witzigmann wyprowadza się ze swojego palazzo ( Memento z 3 czerwca 2009 w Internet Archive ) W: Süddeutsche Zeitung , 26 stycznia 2006
19. ↑ restaurant-ranglisten.de: Eckart Witzigmann uważa, że ​​sukces najlepszej kuchni to kwadrat koła
20. ↑ Top Chef Germany - jurorzy. 8 kwietnia 2019, dostęp 6 grudnia 2020 . 
21. ^ Books.google.de: Franz Brandl: Der Barmixer: Wspomnienia szalonego życia.
22. ↑ Śniadanie z trzema gwiazdkami . Raport w Welt am Sonntag z 27 maja 2007 r., dostęp 23 września 2013 r.
23. ↑ Gourmet Worlds: Recenzja książki: Pierwsza Ma (h) l. Źródło 6 grudnia 2020 . 
24. ↑ Hit mojego życia. 23 września 2010, udostępniono 6 grudnia 2020 . 
25. ↑ Eckart Witzigmann Róża. Źródło 19 stycznia 2020 . 
26. ↑ du / rr: Wyróżnienie dla gwiazdy kuchni Witzigmanna. W: Miasto Wiedeń, 29 stycznia 2007
27. ↑ APA : Witzigmann jest „ambasadorem kulinarnym”. W: Die Presse 11 stycznia 2011 r.
28. ↑ Laureaci nagród 2012 | Nagroda Warsteinera - Niemiecka Nagroda Gastronomiczna -. 7 listopada 2017, dostęp 6 grudnia 2020 . 
29. ↑ Minister Nauki i Sztuki dr. Spaenle przyznaje Eckartowi Witzigmannowi nagrodę „Pro meritis scientiae et litterarum”. Źródło 6 grudnia 2020 . 
30. ↑ Nagroda podróżniczo-medialna „Złote Słońce” 2018 w Wunderland w Kalkar. 10 października 2017, udostępniono 6 grudnia 2020 . 
31. ↑ Wysokie wyróżnienie Eckart Witzigmann. Źródło 6 lipca 2021 .