Kolacze
Kolatsche również Golatsche, Koláč (czeski, słowacki), Kolač (słoweński, serbski, bośniacki i chorwacki) Kołacz (Polski), Калач / Колач (rosyjski i ukraiński), Kalács (węgierski), Klo: tsch (Transylwanii) lub Koiletsch (jid.) to specyficzny okrągły placek pochodzenia starosłowiańskiego z nadzieniem makowym , twarogowym lub powidłowym ( aust. powidl ), który pełni rolę w obrzędowości weselnej, a obecnie spożywany jest także w życiu codziennym.
Pochodzenie i termin
Austro-niemiecki wyraz Kolatsche jest zapożyczony z czeskiego koláč , który wywodzi się od słowiańskiego słowa „koło” ( kolo ) (czes. kolo , polski koło , ukraiński коло ). Słowo koláč / kołacz itp. oznacza również ogólnie „ciasto” w różnych językach słowiańskich. Tu jednak chodzi o specjalne ciasto , a więc Kolač/Kołacz w specyficznym znaczeniu.
Pierwotnie Kolatsche był chlebem, który był dawany młodej parze na weselu. Często był ozdobiony krzyżem i miał znaczenie rytualne i symboliczne. Później zamienił się w słodkie ciasto, ale początkowo zachował swoje znaczenie jako ciasto rytualne. Dziś Kolatschen je się również w życiu codziennym. Istnieją różne warianty regionalne.
Czeski Koláč
Czeskie Kolatschen powstają z ciasta drożdżowego z tłuszczem i jajkami. Okrągłe wycięte płaty ciasta są napełniane nadzieniem i pieczone bez formy. Nadzienie może składać się z maku, twarogu, masła orzechowego, powidła śliwkowego, dżemu, owoców lub ich kombinacji. Możliwe są również ozdoby z migdałami, rodzynkami lub posypką. Preparat twarogowy powstaje poprzez zmieszanie twarogu, cukru, żółtka jaja, ewentualnie także masła, skrobi kukurydzianej i przypraw. Preparat z maku składa się z zmielonego maku, mleka i cukru, który jest gotowany, a następnie doprawiany przyprawami takimi jak cynamon, wanilia, migdały, goździki czy rum. Kolač ma zwykle około 10 cm średnicy. Istnieje również mniejsza wersja, Koláček, o średnicy około 5 cm.
Specjalnością jest morawski Valašský Frgál , koláč o średnicy około 30 cm, który wypiekany jest bez pleśni na specjalne okazje, takie jak wesela i święta. Wypełnia się go gruszką, makiem, twarogiem i przetworami śliwkowymi, z truskawkami lub morelami. Frgál jest również posypany posypką. Pierwotnie na Morawskiej Wołoszczyźnie przybyli ludzie z rumuńskiej Wołoszczyzny na Morawy i jest tam wypiekana do dziś.
Polski Kołacz czyli Kołaczyk
W Polsce słodkie Kołaczyki (niektóre z kremowym nadzieniem) zostały podarowane młodej parze jako prezent ślubny. Chleb weselny Chleb weselny czy tort weselny Kolacz weselny składają się ze słodkiego ciasta drożdżowego i są mocno ozdobione symbolicznymi ptakami i kwiatami.
Popularny jest słodki Kołaczyk z „białym serem”, często ze śliwkami lub jabłkami.
Jednak nadzienia obfite z cebulką, kapustą i bryndza świeżego owczego sera dominują w polskiej kuchni . Kołaczyki tego typu zwykle stosuje się jako dodatek do zup takich jak czerwony barszcz czy zupa grzybowa.
Kołocz śląski z Górnego Śląska opisuje ciasto z jabłkami, makiem i kruszonką. Pojęciowo często mylony ze śląską kruszonką .
Austriacki Kolatsche
W austriackim ciasta i ciasta Kołach lub Golatsche nadzienie jest jednak, w przeciwieństwie do Kołacza i kolac , zamknięty od góry ciasto. Dlatego jest potocznie określany jako tascherl . Ta forma jest nadal powszechna w Austrii.
Austriackie Kolatschen są wykonane z jędrnego, słodkiego ciasta drożdżowego / ciasta drożdżowego z nadzieniem twarogowym składającym się z twarogu / twarogu , cukru , żółtka jaja i rodzynek . Na innych obszarach kolatschen są również wytwarzane z ciasta duńskiego lub ciasta francuskiego . Często określa się je wtedy po prostu jako śmieci z. B. według ich wypełnienia z. B. z twarogiem / twarogiem następnie odpowiednio jako twaróg . Oprócz twarogu/twarogu nadzieniami mogą być również powidl / powidła śliwkowe , budyń, jabłka, morele, orzechy, mak, krem wiśniowy lub waniliowy. W Austrii i Niemczech, w przeciwieństwie do okrągłego kształtu rozpowszechnionego w regionie słowiańskim, dominuje kształt kwadratu.
Kolatsche zostało już wspomniane w książce kucharskiej granatu z 1687 r. W przepisie „Dobry czeski Golatschen”. W „Appetit-Lexikon” (1894) Roberta Habsa i Leopolda Rosnera można znaleźć czeskiego Kolatschena jako Karlsbader lub Troppauer Kolatschen. Austriacka autorka książek kucharskich Katharina Prato opisuje je jako okrągłe lub kwadratowe wypieki z twarogiem bez cukru, z migdałami, winogronami/winogronami i piernikami, z rodzynkami lub z makiem, orzechami lub śliwkami.
Z Wiednia Kolatschen trafiły do Danii w XVIII wieku, gdzie były znane jako ciastko Wienerbröd (Wienerbrot) lub ciastko kopenhaskie w krajach anglojęzycznych jako ciastko duńskie .
Колач i Кала w Europie Wschodniej
Wypieki znane jako Kolach i Kalach , które wypiekane są w Europie Wschodniej , mimo dużego podobieństwa semantycznego oznaczają nieco inną dziedzinę niż czeskie, polskie i austriackie Kolatschen. Znaczenie rozciąga się na „biały chleb pszenny” w postaci kłódek ( Moskwa i Leningrad Kolatsche ) i „bułki tartej”. Na Ukrainie są też Watruschki , które kształtem przypominają czeskie Kolatschen.
Ciasto jest również wykonane ze słodkiego ciasta drożdżowego i jest okrągłe, często okrągłe i składa się z wielu pasm ciasta w kształcie motków, uniesionych w warkocz. Są one dość pomysłowo ukształtowane. Powszechne są nadzienia z makiem, cukrem i sezamem. Również kolach i Kalach tradycyjnie kojarzą się z ceremonią zaślubin. Ozdoby w postaci kwiatów, wzorów lub gałązek przyczepionych do wypieków mają na celu zapobieganie szkodliwym zaklęciom.
Inną formą Kalacha jest Московский калач lub Ленинградский калач , moskiewski lub leningradzki kalasz . Moskwa Kolatsche jest walec wykonany z ciasta drożdżowego słonej, która jest utworzona na asymetrycznym pierścienia ze zwoju i cięcia poziomo w najgrubszym punkcie. Z kolei Leningrad Kolatsche to słodka bułka zawierająca cukier i tłuszcz. Wykonany jest z okrągłego arkusza ciasta. B. półokrągłe nacięcie jest dziurkowane miseczką. Powstała półokrągła klapka jest wygięta. Po upieczeniu oba Kolatschen wyglądają podobnie, a ich kształt przypomina torebki lub kłódki. Oba Kolatschen można nagwintować otworami na pręty i w ten sposób przechowywać.
Żydowski Koiletsch
Niemieckojęzyczni Żydzi z południowej Rosji wyrabiali wypieki w kształcie warkocza, zwane Koiletsch i Koritko . Koiletsch również posiada funkcję rytualną podczas ślubu. Gdy para opuści baldachim weselny lub po raz pierwszy zostanie sama w pokoju, starsza ciocia tańczy chasydzki taniec z Koiletsch (jak z partnerem do tańca) i pyta: „Was villstu?” (jid. „Co ty robisz”). chcesz? ”) Co to znaczy:„ Panna młoda czy chleb? ”Koiletsch jest opisany jako bochenek z wieloma zakrętami i został zjedzony w USA w południe w szabat.
Pîrim koiletsch jest ciasto lub biały chleb dla żydowskiego święta Purim .
Kolač na Bałkanach
Termin „Kolač” w językach bałkańskich również nie jest zgodny z czeskim i polskim kolaczem. Tak jak w języku czeskim i polskim w ogóle , Kolač oznacza ciasto , tak więc bardzo trudno tutaj zdefiniować konkretne słodkie wypieki. Slavski Kolač jest specyficznym ciastem, które pod względem koncepcji i treści kontynuuje te opisane powyżej . Składa się ze słodkiego ciasta drożdżowego z oliwą i jajkiem, które jest mniej lub bardziej splatane w warkocze i pieczone w okrągły kształt. Często jest ozdobiony na wierzchu innymi warkoczami z ciasta i dekoracjami o znaczeniu symbolicznym (kwiaty, gałązki, liście, ptaki, winogrona, symbole religijne), z których niektóre są wykonane z twardszego ciasta z wody i mąki.
Slavski Kolač jest mocno zintegrowany z Slava rytuału , festiwal rodziny chrześcijańskiej prawosławnej, które jest obchodzone na cześć patrona rodziny świętego. Slavski Kolač jest przygotowana na wigilię Slava przez kobiety w domu, z jakiejś świętej wody, jeśli są dostępne, i błogosławił w kościele. Kolač jest ponownie konsekrowany następnego dnia przez kapłana i po dalszych ceremoniach jest spożywany wraz z innymi rytualnie ważnymi potrawami.
Jest piosenka o tym samym tytule o Slavskim Kolaču autorstwa serbskiej piosenkarki Nady Topcagic z 1996 roku.
Colacul i Kloatsch w Rumunii i Republice Mołdawii
Transylwańskie Klo: tsch lub Kloatsch ma również znaczenie jako tort weselny .
W Rumunii i Republice Mołdawii występuje Colacul lub Colac (zakończenie -ul to tylko męski rodzajnik określony w języku rumuńskim ), słodki warkocz drożdżowy w kształcie pierścienia o znaczeniu symbolicznym i używany w rytuałach. Na weselach zopfförmige, ozdobiony kwiatami i wypiekany bez formy, colac ze słodkiego ciasta drożdżowego odgrywa rytualną rolę jako prezent dla nowożeńców. 30 listopada, w dzień św. Andrzeja (Sfântul Andrei), niezamężne dziewczęta spotykają się i każda z nich piecze Colac de Andrei . Po schłodzeniu nakładają na wierzch ząbek czosnku i zabierają go do domu. Kiedy ząbek czosnku zaczyna kiełkować, jest to szczęśliwy znak. Na Wielkanoc piecze się pască , również warkocz w kształcie pierścienia ze słodkiego ciasta drożdżowego, który jest specjalnie zrobiony na te święta. To jest wypełnione w środku serem śmietankowym zrobionym z urdy , rodzynek i cukru.
literatura
- Mária Hajková: Múčniky. Książka do pieczenia: ciasta, torty, wypieki, słone wypieki, słodkie wypieki, desery, kremy, lody. Verlag für die Frau, Bratysława / Lipsk 1986, ISBN 3-7304-0020-7 .
- Maria Lemnis, Henryk Vitry: Kuchnia staropolska i polskie maniery przy stole. Warszawa 1984, ISBN 83-223-1817-0 .
- Robert Strybel: Polska Świąteczna Kulinaria i Zwyczaje. Hippocrene Books, New York NY 2003, ISBN 0-7818-0994-0 (angielski)
- . . Gura, . . Plotinkowa: Kalach. Slavyanskiye Drevnosti: Etnolingvisticheskiy slovar . Strąk czerwony. NI Tołstogo, Institut Slavyanovedeniya RAN, M.: Mieżdunarodnyje Otnoszenija, 1999, cz. 2, ISBN 5-7133-0982-7 , s. 439–442 (ros.)
- Premier Płotnikow, poseł Kolesnikow: 350 sortow chlebo-bułocznych izdelij. Moskwa 1940 (rosyjski)
Zobacz też
linki internetowe
- Wiedeńskie wypieki duńskie . Wpis nr 182 w rejestrze żywności tradycyjnej Austriackiego Federalnego Ministerstwa Rolnictwa, Regionów i Turystyki .
Indywidualne dowody
- ^ B Karen Eckhardt: kulinarną podróż po Czechach. ( Pamiątka z oryginałem od 22 stycznia 2008 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona. Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
- ↑ a b Kołacz. W: Zygmunt Gloger: Encyklopedia staropolska ilustrowana. Warszawa 1958.
- ^ Czeski Kolatschen, w: Obiad dla jednego, Blog
- ↑ Martina Schneibergová: Jak za czasów babci: pieczęć UE dla ciast „Valašský frgál”. W: Radio Praga, 9 grudnia 2013
- ↑ socwebs: Korowaj - chleb weselny, w: Obyczaje Weselne, 27.05.2012
- ↑ Maria Lemnis, Henryk Vitry: W staropolskiej kuchni i przy polskim ukradkiem. Warszawa 1986.
- ↑ Anett Böttger: Jak śląskie może być niemieckie ciasto struuselowe? W: Świat. 11.11.2013.
- ↑ Peter Wehle: Czy mówisz po wiedeńsku? Od Adaxla do Zwutschkerla. Ueberreuter, Wiedeń 2003, ISBN 3-8000-3961-3 .
- ^ IREKS Arkady Instytut Piekarski (red.): IREKS ABC piekarni. Wydanie IV. Instytut Nauk Piekarniczych, Kulmbach 1985.
- ↑ Kalach. W: Slovari i entsiklopedii na Akademike.
- ↑ Kalach. W: Kulinarnyj słowar. Slovari i entsiklopedii na Akademike.
- ↑ PM Płotnikow, MF Kolesnikow: 350 sortow chlebo-bułocznych izdelij. Piszczepromizdat 1940, nr 61 Kałachij Leningradskije i nr 55 Kałaczij Moskowskije
- ↑ Moskovskiy kalach, instrukcja tworzenia moskiewskiego kolacza, w: Youtube, kanał neravu, przesłano 10 lutego 2012 r. (rosyjski)
- ↑ Leningradskiy Kalach, w: Pechendoma, Avtorskiy blog o domashney vypechke 10 lutego 2012 (rosyjski) ( pamiątka z oryginałem z 20 lipca 2014 w Internet Archive ) Info: archiwum linku wstawiane automatycznie i nie została jeszcze sprawdzona . Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
- ↑ Kalach "Moskovskiy", w: Pechendoma, Avtorskiy blog o domashney vypechke, 10 lutego 2012 (rosyjski) ( pamiątka z oryginałem z dnia 27 lipca 2014 roku w Internet Archive ) Info: archiwum Link został automatycznie wstawiony i jeszcze nie sprawdzone . Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
- ↑ Wiedeń, Verein für Volkskunde W:. Österreichische Zeitschrift für Volkskunde, pp 99-100, London 2013, oryginalny 1907 ( pamiątka z oryginałem od 24 września 2015 w Internet Archive ) Info: archiwum Link został wstawiony automatycznie i ma jeszcze nie sprawdzone. Sprawdź link do oryginału i archiwum zgodnie z instrukcjami, a następnie usuń to powiadomienie.
- ^ Erez Komarovsky: Powstanie z okazji. W: Haaretz. 21 lipca 2006 r.
- ↑ PRAKJM: Cichy posiłek. W: The Jewish Sentinel. tygodnik Chicago od 1911 do 1996, w: Illinois Digital Archives, nr 00050005 5.
- ↑ Jechiel Bin-Nun: jidysz i dialekty niemieckie. Wydanie II. Berlin 1973, ISBN 3-484-10170-9 , s. 49 i 121.
- ↑ Violeta Hajduk: Slavski kolac. W: Tortekolaci.com (serbsko-chorwacki)
- ↑ SLAVSKI KOLAČ, w: kanał YouTube autorstwa KRAJINA019, przesłano 23.12.2013
- ↑ Marjana Klemenšek: Okraski iz testa. W: Youtube, kanał Marjany Klemensek, przesłany 26 listopada 2010. Film pokazuje, jak powstają ozdoby z ciasta.
- ↑ SPC: Kolač se može praviti i postan kada krsno ime pada u posne dane. W: Tortekolaci.com (serbsko-chorwacki)
- ↑ Nada Topcagic: Slavski Kolač, w: kanał Youtube autorstwa Nady Topcagic, przesłano 3 maja 2013
- ↑ Martina Šiffalovičová: Frazeologia karpacko-niemiecka. Diss., Bielefeld 2008
- ↑ der Ijel: Opis użycia Kloatsch, w:hagenbuerger.de, 26 stycznia 2012
- ↑ Colac na Dexonline
- ↑ Angela Bostanica: Colacul miresei. W: Mołdawia
- ↑ Andrei Bordier : Colacul Miresei. W: Kanał YouTube Andreia Bordiera, przesłany 18 września 2010 r.
- ^ Ingrid F.: Noaptea Sfântului Andrei. W: Rumunia kalendarz adwentowy: 01.12.2007