Kuchnia karaibska
Ten artykuł dotyczy kuchni karaibskiej . W węższym znaczeniu oznacza to typową kuchnię wysp karaibskich (Indie Zachodnie) . W szerszym znaczeniu opisuje jednak także kuchnię przyległych obszarów przybrzeżnych całych Karaibów .
Generał
Arawakowie i Karaiby , którzy osiedlili się w tym regionie przed wylądowaniem Europejczyków, odcisnęli swoje piętno na kuchni karaibskiej , podobnie jak mocarstwa kolonialne ( Wielka Brytania , Hiszpania , Francja , Holandia ). Niewolnicy z Afryki i Indianie sprowadzeni jako robotnicy w XIX i XX wieku przynieśli wpływy ze swoich rodzinnych regionów.
Nawet jeśli termin kuchnia karaibska jest ogólnie używany jako termin ogólny, odmienna historia poszczególnych wysp i regionów przybrzeżnych doprowadziła do powstania własnych kuchni lokalnych i regionalnych, które różnią się pomimo wielu podobieństw. Nie należy zapominać, że większość ludzi przez wieki była biedna i że ubóstwo jest nadal problemem w wielu częściach Karaibów, nawet dzisiaj.
Ponadto rozwinęła się również ekskluzywna kuchnia, która promieniuje do kuchni międzynarodowej i odwrotnie, jest pod jej wpływem. Jednak w dobie wielkich korporacji, takich jak McDonald’s , standaryzowane fast foody trafiły również na Karaiby. W niektórych obszarach (takich jak Amerykańskie Wyspy Dziewicze ) prawie zastąpił tradycyjną kuchnię.
Typowe składniki
Bliskość morza sprawia, że niemal wszędzie ryby i skorupiaki odgrywają zasadniczą rolę. Ryby solone, które były typowym posiłkiem dla niewolników, są szeroko rozpowszechnione. Dostępna jest szeroka gama owoców i warzyw tropikalnych i subtropikalnych , zwłaszcza liczne papryczki chilli. Duża liczba lokalnych odmian chili (np. niezwykle ostre Habanero lub Scotch Bonnet (również „kozie chili”)) nadaje wielu karaibskim potrawom ognistej pikanterii. Chilli są często używane w sosach paprykowych.
Są też owoce i warzywa pochodzenia europejskiego. Szczególnie spożywane są rośliny strączkowe . Ryż , słodkie ziemniaki , maniok , bataty , ziemniaki i banany służą jako dodatek . Typowe jest również użycie okry i fasoli .
Na zwierzętach domowych można znaleźć prawie wszystko, co znane z Europy, ale żadnej europejskiej zwierzyny łownej . W tym celu sporadycznie spożywane są rodzime dzikie zwierzęta (np. iguana lub aguti ).
Silna dominacja uprawy trzciny cukrowej sprawiła, że nie tylko cukier , ale także wytwarzany z niego rum jest symbolem Karaibów. Ponadto w kuchni używa się melasy (syrop cukrowy) i wyciśniętego soku z trzciny cukrowej. W Hispanioli powstaje tradycyjny napój Mamajuana , który składa się głównie z rumu, miodu i mieszanki drzewno-ziołowej i jest używany jako digestif lub leczniczy sznaps.
Typowe przyprawy
Oprócz lokalnych przypraw, takich jak ziele angielskie i długa kolendra ( culantro ), główną rolę odgrywają uprawiana na Grenadzie gałka muszkatołowa i imbir . Szeroko stosowane są również goździki i cynamon . Szczególną cechą kuchni karaibskiej jest użycie wielu ostrych chilli. East Indian wpływy doprowadziły do wprowadzenia przyprawach i chutneys jako dodatek do dań z ryżu i curry . Najbardziej znaną indyjską mieszanką przypraw używaną na Karaibach jest garam masala z kolendry, anyżu, goździków, kopru włoskiego , kminku, kardamonu , sezamu , czarnego pieprzu, cynamonu, gałki muszkatołowej i liścia laurowego . Inne typowe przyprawy to zielony pieprz, cebula, czosnek i pasta z pomidorów.
Popularny karaibski sos przyprawowy nazywa się Sofrito i składa się z pieprzu , ziół, oliwy z oliwek i annato . Rozróżnia się czerwone sofrito z czerwonej słodkiej papryki i/lub pomidorów oraz zielone sofrito z zielonych parik. W Portoryko większość dań głównych przyprawia się sofrito lub mieszanką ziół i przypraw Adobo . Na Kubie , z drugiej strony , Adobo jest marynata do mięsa, które zawiera sok pomarańczowy lub limonki. Pikantny sos z gorzkich pomarańczy nazywa się tutaj mojo .
Na Karaibach z wpływami francuskimi ryby, owoce morza i drób podawane są do stołu z dość ostrym sosem chien , składającym się głównie z warzyw. Ostry sos na bazie octu nazywany jest tu piklami . Na Karaibach używana jest gorąca oliwa z oliwek (olej ogniowy ), do której papryczki chili marynuje się w oleju.
Koktajle
Karaiby są również znane ze swoich koktajli .
Znane koktajle:
literatura
- Lynn Marie Houston: Kultura jedzenia na Karaibach. 2005, ISBN 0-313-32764-5
- Heidi Keller, Miranda Greaves: kuchnia karaibska. Sądy i ich historia. Średnica wydania, St. Gallen, 2. wydanie 1993. ISBN 978-3-86034-122-3
- Cornelia Zingerling: Kuchnia karaibska - egzotyczne potrawy i tropikalne drinki z wysp karaibskich. Monachium 1994, ISBN 3-453-07723-7
- Wiebke Beushausen, Anne Brüske, Ana-Sofia Commichau, Patrick Helber, Sinah Kloß: Karaibskie kultury żywności: praktyki kulinarne i konsumpcja na Karaibach i w diasporach. transkrypcja Verlag, Bielefeld 2014, ISBN 978-3-8376-2692-6
- Linda Bladholm: Łacińskie i karaibskie sklepy spożywcze zdemistyfikowane . Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2 .