czosnek

czosnek
Zamknięte i otwarte bulwy czosnku (Allium sativum)

Zamknięte i otwarte bulwy czosnku ( Allium sativum )

Systematyka
Zamówienie : Szparagi (szparagi)
Rodzina : Rodzina Amaryllis (Amaryllidaceae)
Podrodzina : Rodzina por (Allioideae)
Plemię : Allieae
Gatunek : Por ( Allium )
Typ : czosnek
Nazwa naukowa
Allium sativum
L.

Czosnek ( Allium sativum ) to gatunek z rodzaju pora ( Allium ). Pierwotnie pochodzi z Azji Środkowej po północno-wschodni Iran, a obecnie jest globalną formą kultury. Jest używany jako roślina przyprawowa i lecznicza .

opis

Roślina czosnku

Czosnek jest wieloletnią rośliną zielną i osiąga wysokość wzrostu od 30 do 90 centymetrów. Płaskie, niebieskozielone, spiczaste i liniowe, nagie liście z pochwą liściową mają do 15-30 milimetrów szerokości i 50-80 centymetrów długości. Cebula o wielkości 5–7 centymetrów tworzy stały organ , otoczony cienką, białą lub czerwonawą, papierową, suchą skorupką ( tunika ). Składa się z około pięciu do dwudziestu pąków na liściach (palce, pazury). Taki palec u nogi składa się z szyszki wegetacyjnej otoczonej mięsistym, pogrubionym dolnym liściem i ochronną, twardą łuską. Trzy do pięciu z tych palców jest następnie otoczonych suchym liściem cebuli (dolny liść), które razem tworzą tunikę.

Roślina posiada wieloletnie cebule, które rozmnażają się wyłącznie wegetatywnie ; Z jednej strony wokół cebuli formują się cebulki potomne, tzw. palce, a z drugiej strony latem u części populacji tworzy się szypułka, która tworzy pakiet znacznie mniejszych ciałek lęgowych (zwanych też bulwami). .

Smak w palcach jest bardzo ostry i aromatyczny, sok w palcach ma lepką konsystencję. Łodyga z okrągłą rączką wyrasta ze środka cebuli . Pochwy liściowe tworzą długą pseudołodygę , krótka, prawdziwa łodyga znajduje się tylko u nasady cebulki.

Okrągła szypułka, bardzo długa (50-100 cm) i wyprostowana łodyga kwiatostanowa ma prawie kulisty, pokryty gontem kwiatostan z kilkoma kwiatami. Wraz z przeważnie jałowymi kwiatami rozwijają się ostre, papierigenowe kapelusze liściowe ( spatka około dziesięciu do dwudziestu okrągłych) bulw . Długie, zielonkawe, białe lub różowe, czerwonawe, hermafrodytowe kwiaty są potrójne z prostą kopertą kwiatową . Sześć działek i pręciki z wydłużonymi wyrostkami u podstawy stoją w dwóch okręgach. Jajnika jest na górze.

Owoce trójklapowe z czarniawymi, wyrzeźbionymi nasionami są rzadko formowane.

Liczba chromosomów wynosi 2n = 16.

Występowanie

Pierwotny obszar dystrybucji czosnku rozciąga się od Azji Środkowej po północno - wschodni Iran . Ponadto w wielu krajach jest sadzony lub dziko rosnący.

Składniki

Strukturalny wzór chemiczny alliiny, składnika czosnku

Oprócz węglowodanów magazynujących (zwłaszcza fruktanów ) cebulka czosnku zawiera również związki zawierające siarkę, takie jak bezwonna alliina i jej prekursory, gammaglutamyloalkilocysteina, addukt z tiaminą (allitaminą), adenozyną i liazą alliinową . Enzymy te wchodzą w kontakt z alliną tylko wtedy, gdy komórki są uszkodzone (na przykład, gdy palce są ściskane lub ściskane), związek jest rozkładany, a rzeczywiste składniki aktywne allicyna i inne produkty wtórne są tworzone i przekształcane w siarkowodór przez czerwony pigment krwi . Allicyna jest materiałem wyjściowym dla kilku innych związków zawierających siarkę, które powstają szczególnie podczas podgrzewania czosnku. Należą do nich disiarczek diallilu , tiosulfonian diallilu, a przede wszystkim ajoen, który ma właściwość zapobiegania agregacji płytek krwi i dzięki temu ma działanie przeciwzakrzepowe .

Podobnie jak w przypadku cebuli , przebarwienia mogą wystąpić również po pocięciu czosnku. To jest zielone. Kolor powstaje w wyniku reakcji aminokwasów ze związkami siarki. Barwniki są całkowicie nieszkodliwe dla zdrowia.

Zapach fizycznych oparów osób, które go zjadły, pochodzi z produktów rozpadu składników zawierających siarkę, takich jak alliina , która jest przekształcana w allicynę . Zawartość allii w świeżym czosnku wynosi od 0,5 do 1% (lub od 5 do 14 mg/g). Te zawierające siarkę produkty rozkładu uwalniają się w powietrzu przez pęcherzyki płucne .

Systematyka

Pierwsza publikacja z Allium sativum odbyła się w 1753 roku w gatunków Plantarum , 1, pp 296-297. Synonimy dla Allium sativum L. są, na przykład, Allium pekinense Prokh. , Allium kontrowersyjne Schrad. ex Willd. , rządzi Allium longicuspis .

Allium sativum należy do sekcji Allium w podrodzaju Allium w ramach rodzaju Allium .

Istnieją dwie odmiany czosnku ( Allium sativum ):

  • Allium sativum var. Sativum , faktycznie uprawiany czosnek
  • Allium sativum var. Ophioscorodon (Link) Döll (syn. Allium ophioscorodon link ), czasami nazywane także wąż czosnku lub Rockenbolle (rocambole)
Świeża cebula z częściową cebulą ("palce")
Rozszczepiona spatka odsłania cebulki
Wylęganie cebuli
Wewnętrzny pręcik poszerzony poniżej z nitkowatymi wyrostkami

W 2003 Schmeil-Fitschen sklasyfikowany jako dwie odmiany podgatunku (subsp.), O których mowa Allium sativum var. Ophioscorodon jako "perła cebuli".

Dwie odmiany Allium sativum różnią się następującymi cechami:

  • Allium sativum var. Sativum : łodygi przeważnie niskie, proste lub początkowo zakrzywione jak bicz; Liście o szorstkiej krawędzi, wydłużone cebule.
  • Allium sativum var. Ophioscorodon : wyższe kwiatostan łodygi zakrzywiony serpentyny sposób na początku pozostawia gładką krawędź, zaokrągloną, jajowatą sub-żarówek.

Obie odmiany uprawiane są z licznymi odmianami do nasadzeń jesiennych i wiosennych. Jeśli klimat jest sprzyjający (obszary uprawy winorośli) w Europie Środkowej, czasami można je również spotkać w stanie dzikim.

posługiwać się

Użyj w kuchni

obrane ząbki czosnku
Wartości odżywcze na 100 g
białko 6,0 g
węglowodany 23 gramy
gruby 0,1 g

Czosnek jest znany i szeroko stosowany jako przyprawa i warzywo w dużej części świata. Ząbki czosnku są dostępne w wielu krajach w postaci świeżej lub marynowanej w solance lub oleju. Zajmuje szczególny status w kuchni całego regionu śródziemnomorskiego i dużej części Azji. Występuje w potrawach o wyraźnym czosnkowym smaku , takich jak włoskie spaghetti aglio e olio , hiszpańskie krewetki al ajillo , pieczywo czosnkowe , różne pikantne sosy lub dipy , takie jak aioli i tzatziki , ale ogólnie wzmacnia smak i dlatego jest stosowany w szerokiej gamie pieczeni, gulaszu., Ryby lub gulasze.

W niektórych regionach Austrii czosnek znany jest również jako „ wanilia ubogiego człowieka”. Znana tam pieczeń waniliowa nie jest więc doprawiana wanilią, lecz czosnkiem.

Do przechowywania mniejszych ilości proponujemy garnki na czosnek .

Czarny czosnek

czarny czosnek
Kiełki czosnku ze słoika

Czarny czosnek to sfermentowany czosnek. Jest gotowane pod kluczem przy określonym poziomie ciepła i wilgotności. Cukier i aminokwasy są przekształcane w ciemne, zawierające azot związki organiczne, które sprawiają, że czosnek staje się czarny. Fermentacja nadaje czosnkowi miękką, nieco lepką konsystencję, smak staje się słodki i przypomina kompot śliwkowy , lukrecję i ocet balsamiczny zmieszany z aromatem czosnku.

Kiełki czosnku

W Hiszpanii kiełki czosnku lub kiełki czosnku są używane w niektórych potrawach zamiast ząbków czosnku , na przykład w Tortilla Española . Kiełki zielonego czosnku mają łagodny, charakterystyczny smak i wizualnie przypominają drobną zieloną fasolkę . W Hiszpanii kiełki czosnku w słoikach są dostępne w sklepach.

Zielony czosnek / Zielony czosnek

Nadziemne części rośliny młodego, kiełkującego czosnku, w którym cebula nie jest jeszcze w pełni rozwinięta, nazywamy czosnkiem zielonym.

Użyj jako roślina lecznicza

Czosnek ma działanie antybakteryjne i podobno zapobiega tworzeniu się zakrzepów . Wiele badań wykazało, że składniki obniżają poziom lipidów we krwi , a zatem mogą mieć działanie zapobiegające zmianom miażdżycowym w naczyniach krwionośnych.

Nie udało się wykazać obniżenia poziomu cholesterolu LDL , ale metaanalizy wykazały, że czosnek znacznie obniża ogólny poziom cholesterolu .

Metaanalizy badań statystycznych dotyczących żywienia profilaktycznego oraz eksperymentów na zwierzętach sugerują działanie zapobiegawcze lub łagodzące w przypadku raka jelita grubego .

W Niemczech czosnek został wybrany Rośliną Leczniczą Roku 1989.

uprawa

Zasadniczo istnieje możliwość sadzenia czosnku w ziemi jesienią lub wiosną, ponieważ jest on trwały i wytrzymały. Wcześniejsze zbiory są możliwe przy sadzeniu jesienią i wtedy plon jest wyższy.

Czosnek należy przypiąć w odległości 20 cm. Zbiory mogą mieć miejsce, gdy zwiędnie jedna trzecia liści.

Gąsienice ćmy porowej ( Acrolepiopsis assectella ) zjadają korytarze o grubości do 25 mm w liściach czosnku, co prowadzi do obumierania rośliny. Biała zgnilizna wywoływana jest przez formę . Większość innych szkodników odpędza zapach czosnku; można to również wykorzystać w ukierunkowany sposób, używając czosnku jako naturalnego środka odstraszającego obok innych upraw.

Nasiona czosnku

Obecnie czosnek występuje tylko jako roślina uprawna i utracił zdolność rozmnażania płciowego pod opieką człowieka. Zamiast tego, jak opisano powyżej, kultywacja odbywa się bezpłciowo poprzez przyklejanie palców u nóg. To jednak poważnie ogranicza zmienność genetyczną i możliwości hodowlane. Przez długi czas zakładano, że czosnek nie jest już w stanie formować nasion. Hobbystyczni ogrodnicy potrafili jednak wykazać, że przy dużej dbałości o niektóre linie całkiem możliwe jest uzyskanie nasion i przywrócenie zdolności rozmnażania płciowego w kolejnych pokoleniach. Aby zachować gatunek czosnku, obrońcy bioróżnorodności wzywają ogrodników hobbystów do zbierania nasion czosnku.

Znaczenie ekonomiczne

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa FAO w 2019 roku na całym świecie zebrano 30 708 243 t czosnku. Sama Chińska Republika Ludowa wygenerowała 75,7% światowej produkcji.

Poniższa tabela zawiera przegląd 10 największych producentów czosnku na świecie, którzy wyprodukowali łącznie 92,8% zbiorów.

Najwięksi producenci czosnku (2019)
ranga kraj Ilość
(w tonach )
1 Chińska Republika LudowaChińska Republika Ludowa Chińska Republika Ludowa 23.258.424
2 IndieIndie Indie 2 910 000
3 BangladeszBangladesz Bangladesz 466.389
4. Korea PołudniowaKorea Południowa Korea Południowa 387 671
5 EgiptEgipt Egipt 318 800
6. HiszpaniaHiszpania Hiszpania 271 350
7th Stany ZjednoczoneStany Zjednoczone Stany Zjednoczone 237,340
ósmy AlgieriaAlgieria Algieria 223.311
9 UzbekistanUzbekistan Uzbekistan 216.272
10 UkrainaUkraina Ukraina 215.070
Najlepsza dziesiątka 28 504 627
pozostałe kraje 2 203 616

Austria

W 2019 roku areał czosnku wynosił 210 hektarów. Zbiory w tym roku wyniosły 1210 ton.

Szwajcaria

Uprawa czosnku w Szwajcarii miała tylko marginalny wkład w konsumpcję, ale wzrosła w latach 2010-tych. Podczas gdy w 2010 r. uprawiano 2 ha, obszar zabudowany w 2019 r. wynosił 60 ha, a zbiory 58 ton. Chociaż obecnie zwraca się uwagę na regionalność nawet w przypadku czosnku , nadal importuje się znacznie ponad 95% - 3224 tony. Jednak trend wzrostowy w Szwajcarii trwa (stan na 2019 r.).

Historia kultury

Stoisko z czosnkiem w Kraju Basków, 2008

antyk

Czosnek jest znany jako pożywienie i lekarstwo od czasów starożytnych. Herodot twierdzi, że robotnicy przy piramidach otrzymywali dzienną porcję cebuli, czosnku i rzodkiewki. Wynika to z hieroglificznej inskrypcji , którą „przetłumaczył” dla niego przewodnik. W Numbers Izraelici, którzy wyemigrowali na pustynię, tęsknie wspominają ryby, ogórki, melony, pory, cebulę i czosnek, które jedli w Egipcie. Przeciw trądowi stosowano pastę z czosnku, oleju i soli . Spożywanie czosnku w wigilię szabatu czyniło nieczystym ( taḳḳanot ), albo dlatego, że uważano czosnek za afrodyzjak, albo dlatego, że można go było oblać potencjalnie nieczystą wodą podczas zbioru.

Z fragmentów Eupolis wiadomo, że czosnek sprzedawano na rynku w Grecji. Pliniusz opisuje uprawę. Rzymianie i Grecy również wiedzieli o leczniczej mocy rośliny. Pismo De materia medica starożytnego lekarza Pedanios Dioscurides z I wieku szczegółowo zaleca czosnek do różnych zastosowań leczniczych.

średni wiek

Czosnek był szeroko stosowany w klasztorach od średniowiecza. W Capitulare de villis , prawdopodobnie wydanym przez Karola Wielkiego pod koniec VIII wieku , czosnek (w rozdziale 70) jest wymieniany wśród roślin użytkowych do uprawy. Zalecenia Dioskuridesa były miarodajne przez całe średniowiecze , gdzie leczono nimi rany po ukąszeniach psów lub węży, wypadanie włosów, bóle zębów, wysypki skórne, dolegliwości płucne czy zaburzenia miesiączkowania . W circa instans w połowie XII wieku wspomina się o raczej magicznej metodzie łagodzenia bólu zęba , która zaleca umieszczanie tłuczonych bulw czosnku na tętnicy. Czosnek ( czosnek ) był również używany w medycynie anglosaskiej .

Zabobon

Czosnek był używany w Turcji, Jerozolimie, Arabach, Grecji i Egipcie jako środek obrony przed „ złym okiem ”, ale nie ma dokładnej daty jego użycia. W perskich wierzeniach ludowych czosnek jest używany w wielu formach. Ponadto czosnek jest noszony jako łańcuszek na szyi w różnych opowieściach, aby chronić przed wampirami .

Popularne imiona

Niemiecka nazwa „Knoblauch” pochodzi od staro-wysokoniemieckiego słowa „ klioban ” (= „rozszczepić”); W średniowieczu czosnek został nazwany od tego słowa chlobilou lub chlofalauh i klobelouch , odnosząc się do „rozszczepionego” wyglądu palców u nóg (patrz termin „pazury” u dzisiejszych zwierząt).

Inne nazwy czosnku, z których niektóre są używane tylko regionalnie, są lub były: Chlobaloch ( staro-wysoko-niemiecki ), Chlobeloch (staro-wysoko-niemiecki), Chlobelouch (staro-wysoko-niemiecki), Chlofolouch (staro-wysoko-niemiecki), Chloviloich (staro-wysoko-niemiecki) ), Chlovolouch (staro-wysoko-niemiecki), Chnobeloch (staro-wysoko- niemiecki), Chnobeloch Chnobleich (althochdeutsch) Clovalouch , Clovelouch , Gruserich ( północ CHF ), Klobelouch ( średnio-wysoko-niemiecki ), Kloblauch (średnio-wysoko-niemiecki), Kloblouch (średnio-wysoko-niemiecki) ), Kloflok ( średnio-dolnoniemiecki ), Kluflock (średnio-dolnoniemiecki), chłopiec Lach (średnio-wysoki niemiecki), Kniuwleng ( Transylwania ), Knobel ( Szwabia ), Knobelouch (średnio-wysoko-niemiecki), Knoblech ( Kanton Argowia , Kanton Gryzonia ), Knoblecht ( St. Gallen ), Knobleig (Transylwania), Knoflak ( Göttingen ), Knuewelek ( Luksemburski ), Knuflak (Göttingen), Knufflóek ( średniodolnoniemiecki ), Knuflock ( Pomorze , Meklemburgia , Brema ), Knuftlók ( średniodolnoniemiecki ), Kruftlók (średnio-dolnoniemiecki) i Look ( Altmark ).

Dziki czosnek, z drugiej strony, to slangowe określenie na dzikim czosnkiem .

literatura

  • Eric Block: Czosnek i inne Alliums: The Lore and the Science. Królewskie Towarzystwo Chemiczne, Cambridge 2010, ISBN 978-0-85404-190-9 .
  • Kurt Heyser: Gatunek allium jako lek w medycynie zachodniej. W: Kyklos , 1, 1928, s. 64-102.
  • Heinrich P. Koch, Larry D. Lawson: Czosnek. Naukowo-terapeutyczne zastosowanie Allium sativum L. i gatunków pokrewnych . Druga edycja. Williams i Wilkens, Baltimore 1996, ISBN 0-683-18147-5 .
  • Ted J. Meredith: Kompletna książka o czosnku - przewodnik dla ogrodników, hodowców i poważnych kucharzy. Prasa do drewna, Portland 2008, ISBN 978-0-88192-883-9 .
  • Avril Rodway: zioła i przyprawy. Tessloff, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8 .
  • Johanna Schaal: Czosnek - bardzo wyjątkowa bulwa. Seehamer, Weyarn 1998, ISBN 3-932131-49-5 .
  • Lutz Nover, Elmar W. Weiler: Botanika ogólna i molekularna. Thieme, 2008, ISBN 978-3-13-147661-6 , s. 194.
  • R. Lieberei, Ch.Reisdorff: Rośliny użytkowe. Wydanie ósme. Thieme, 2012, ISBN 978-3-13-530408-3 , s. 22, 341 n.
  • Teod. Frid. Lud. Nees z Esenbeck : Genera plantarum florae germanicae. Vol. II, 1843, s. 201-207, online w Bayerische Staatsbibliothek (BSB).

linki internetowe

Wikisłownik: czosnek  - wyjaśnienia znaczeń, pochodzenie słów, synonimy, tłumaczenia
Commons : Czosnek ( Allium sativum )  - album ze zdjęciami, filmami i plikami audio
Wikibooks: Przepisy z czosnkiem

Indywidualne dowody

  1. ↑ Ilość tropicos.org
  2. ↑ Rafaël Govaerts (red.): Allium sativum – karta danych w World Checklist of Selected Plant Families Rady Powierniczej Królewskich Ogrodów Botanicznych, Kew. Ostatni dostęp 23 września 2016 r.
  3. ↑ Netzeitung : Naukowcy odkrywają tajemnicę czosnku. ( Pamiątka z 21 maja 2007 w Internet Archive )
  4. ↑ MK Jain, C. Scanzello, R. Apitz-Castro: Wpływ czosnku - prawda i poezja. W: Chemia naszych czasów . 22 rok 1988, nr 6, s. 193-200.
  5. ↑ Eun Jin Lee, Yohannes H. Rezenom, David H. Russell, Bhimanagouda S. Patil, Kil Sun Yoo: Wyjaśnienie struktur chemicznych różowo-czerwonych pigmentów odpowiedzialnych za „różowienie” w zmacerowanej cebuli (Allium cepa L.) przy użyciu HPLC– DAD i tandemowa spektrometria mas . W: Chemia Żywności . taśma 131 , nie. 3 , 1 kwietnia 2012 r., s. 852-861 , doi : 10.1016 / j.foodchem.2011.09.059 .
  6. ↑ Jungeun Cho, Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo, Seung Koo Lee, Bhimanagouda S. Patil: Identyfikacja aminokwasów kandydujących zaangażowanych w tworzenie niebieskich pigmentów w zmiażdżonych ząbkach czosnku (Allium sativum L.) . W: Journal of Food Science . taśma 74 , nie. 1 , 1 stycznia 2009, s. C11-C16 , doi : 10.1111 / j.1750-3841.2008.0986.x .
  7. ↑ TM Lukes: Czynniki regulujące zazielenienie przecieru czosnkowego . W: Journal of Food Science . taśma 51 , nie. 6 , 1 listopada 1986, s. 1577-1577 , doi : 10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13869.x .
  8. ↑ Sano, T.: Powstawanie zielonego pigmentu w mielonym czosnku . W: Uniw. of California, Berkeley (red.): Praca magisterska .
  9. ↑ Theodor Dingermann, Rudolf Hänsel , Ilse Zündorf (red.): Biologia farmaceutyczna: podstawy molekularne i zastosowania kliniczne. Springer Verlag, Berlin 2002, ISBN 3-540-42844-5 , s. 61.
  10. ^ B Allium sativum w plazmy zarodkowej Resources Information Network (GRIN), USDA , ARS , Narodowego Programu Genetic Resources. Narodowe Laboratorium Zasobów Plazmy Zarodkowej, Beltsville, Maryland. Źródło 9 maja 2021.
  11. ^ Karlheinz Senghas, Siegmund Seybold: Flora Niemiec i krajów sąsiednich. Książka do identyfikacji roślin naczyniowych rosnących dziko i często uprawianych. Założona przez Otto Schmeila , Josta Fitschena . 92 wydanie poprawione. Quelle i Meyer, Wiebelsheim 2003, ISBN 3-494-01328-4 .
  12. ↑ Pablo F. Cavagnaro, Alejandra Camargo, Claudio R. Galmarini, Philipp W. Simon: Wpływ gotowania na aktywność przeciwpłytkową czosnku (Allium sativum L.) i zawartość tiosulfinianów . W: Journal of Agricultural and Food Chemistry . taśma 55 , nie. 4 , luty 2007, s. 1280-1288 , doi : 10.1021/jf062587s .
  13. ↑ a b Czarny czosnek (PDF) uniklinik-freiburg.de
  14. ↑ Hedda Thielking: Klient sprzedaży towaru: czosnek. Pobrano 24 sierpnia 2020 r. (Niemiecki).
  15. ↑ K. Ried, OR Frank, NP Stocks, P. Fakler, T. Sullivan: Wpływ czosnku na ciśnienie krwi: przegląd systematyczny i metaanaliza. BMC Cardiovasc Disord 2008; 8: 13. PMID 18554422 .
  16. ↑ Christoph D. Gardener, Larry D. Lawson, Eric Block, Lorraine M. Chatterjee, Alexandre Kiazand, Raymond R. Balise, Helena C. Kraemer: Wpływ surowego czosnku w porównaniu z komercyjnymi suplementami czosnku na stężenie lipidów w osoczu u dorosłych z umiarkowaną hipercholesterolemią: Randomizowane badanie kliniczne. W: JAMA Chorób Wewnętrznych . 167/4/2007, s. 346-353. PMID 17325296 .
  17. ↑ KM Reinhart, R. Talati i wsp.: Wpływ czosnku na parametry lipidowe: przegląd systematyczny i metaanaliza. W: Przeglądy badań żywieniowych. Tom 22, Numer 1, czerwiec 2009, s. 39-48, doi: 10.1017 / S0954422409350003 , PMID 19555517 (przegląd).
  18. ↑ K. Ried, OR Frank i wsp.: Wpływ czosnku na ciśnienie krwi: przegląd systematyczny i metaanaliza. W: zaburzenia sercowo-naczyniowe BMC. Tom 8, 2008, s. 13, doi: 10.1186 / 1471-2261-8-13 , PMID 18554422 , PMC 2442048 (wolny pełny tekst) (przegląd).
  19. ↑ SN Ngo, DB Williams i wsp.: Czy czosnek zmniejsza ryzyko raka jelita grubego? Przegląd systematyczny. W: The Journal of Nutrition. Tom 137, Numer 10, październik 2007, s. 2264-2269, PMID 17885009 (przegląd).
  20. ↑ Warzywa Online: Czosnek ze smażonej cebuli .
  21. ↑ a b Wiosenna uprawa czosnku nie jest możliwa dla wszystkich odmian i pochodzenia. 'Gardos' i 'Ljubasha' z dobrymi plonami i dużymi palcami . Bawarski Państwowy Instytut Uprawy Winorośli i Ogrodnictwa
  22. ↑ Czosnek Analecta: Uprawa Czosnku Z Prawdziwych Nasion. W: czosnek.blogspot.com. 26 lutego 2004, dostęp 11 maja 2021 .
  23. ↑ a b c Uprawy> Czosnek. W: Statystyki produkcji FAO za 2019 rok . fao.org, dostęp 8 lutego 2021 .
  24. ↑ Czosnek: Przyprawa ze Szwajcarii. W: bauernzeitung.ch. 3 lutego 2019, dostęp 2 czerwca 2019 .
  25. ↑ Silvia Schaub: Śmierdzące palce u nóg są w domu. W: tagblatt.ch . 2 czerwca 2019, dostęp 2 czerwca 2019 .
  26. ↑ Herodot, Historia, 2.125.
  27. ↑ Liczby 11,5
  28. ↑ Gittin 69a, 329, za K. Codell Carter: Przyczyny chorób i śmierci w Talmudzie Babilońskim. W: Medizinhistorisches Journal , tom 26, nr 1/2, 1991, s. 103, JSTOR 25804034 .
  29. ↑ Salomon Zeitlin: Ta'anot 'Ezra . W: Jewish Quarterly Review , New Series 8/1, 1917, s. 62, JSTOR 1451402 .
  30. ↑ Salomon Zeitlin: Ta'anot 'Ezra . W: Jewish Quarterly Review , New Series 8/1, 1917, s. 66 f., JSTOR 1451402 .
  31. ↑ Eupolis Fr. 304
  32. ↑ Stewart Flory: Kto czytał Historie Herodota? W: American Journal of Philology. Tom 101, nr 1, 1980, s. 19, JSTOR 294167
  33. ↑ Christopher Hobbs: Czosnek – ostre panaceum . W: Farmacja w historii 34/3, 1992, s. 159, JSTOR 41111461 .
  34. ^ Dioscurides, De materia medica , Księga II, rozdział 152.
  35. ↑ Konrad Goehl : Obserwacje i uzupełnienia do „Circa instans” . W: Medyczne wiadomości historyczne. Czasopismo historii nauki i badań prozatorskich specjalistycznych. Tom 34, 2015 (2016), s. 69-77, tutaj: s. 74.
  36. ↑ Barbara Brennessel, Michael DC Drout, Robyn Gravel: Ponowna ocena skuteczności medycyny anglosaskiej . W: Anglo-Saxon England , 34, 2005, s. 183-195, JSTOR 44512361 .
  37. ^ Siegfried Seligmann: Złe oko i podobne rzeczy . taśma 2 . Georg Olms Verlag, 1985, ISBN 978-3-487-41422-5 , s. 73 ( books.google.com ).
  38. ^ Peyman Matin: Rośliny apotropeiczne w perskiej kulturze ludowej. W: Iran and the Caucasus , Volume 16, No. 2, 2012, s. 189-200, JSTOR 41723237 .
  39. ↑ M. Huss (red.): Słownik dialektu luksemburskiego . 1906.
  40. ↑ Carl Jessen : Niemieckie ludowe nazwy roślin . Verlag von Philipp Cohen Hannover 1882, s. 19; Archiwum tekstów - Archiwum Internetowe .